绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶属于发酵茶吗？答案是：白茶属于发酵茶。白茶属于微发酵茶，虽然白茶的发酵程度较低，但是它同样在加工的过程中进行了轻微的发酵。
一、六大茶类的发酵程度介绍
绿茶属于未发酵茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作。
白茶，属微发酵茶，外形芽毫完整，满身披毫。不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
黄茶属轻发酵茶类，工艺近似绿茶，在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，变成黄茶。
乌龙茶半发酵茶叶，制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。
红茶是全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。
黑茶是后发酵茶叶，采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
二、白茶的微发酵流程
萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最关键的工序。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分，达到一定干度要求之外，还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化，形成白茶特有的外形内质特征。
白茶的微发酵流程源于白茶的萎凋工艺，白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。
A.室内自然萎凋
环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风，无日光直射。春茶室温18～25℃，相对湿度70%～80%;夏秋茶室温30～32℃，相对湿度60%～75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。
萎凋时，鲜叶老嫩要分开，并及时进行。摊叶要轻快均匀，俗称“开青”或“开筛”，每个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重叠，不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时，即当青气减退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，进行第1次并筛即2筛并1筛，
主要是防止贴筛，促进叶缘垂卷;
萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm，主要是促进转色。2次并筛萎凋总历时35～45h，第2次并筛后继续萎凋12～14h，当梗脉水分减少，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，即可下筛烘焙。
B.复式萎凋
所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。复式萎凋全程进行2～4次，每次20～25min，历时1～2h日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒，日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25℃，相对湿度65%左右，每次晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期，室外温度30℃，相对湿度57%左右时，每次日照时间以10～15min，即移至室内自然萎凋至适度。室内温度控制在24～26℃，相对湿度64%～80%，萎凋总历时48h左右，并分别于32h和40h左右进行2次并筛，至萎凋适度。
C.热风加温萎凋
萎凋室内装设热风装置，萎凋间的室温应控制在29～35℃，湿度65%～75%，历时18～24h。温度由低到高，再由高到低。即开始加温1～6h，室温29～31℃;7～12h，室温32～35℃;13～18h，室温30～32℃;18～24h，室温29～30℃。当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时，即可下机。由于加温萎凋时间偏短，内含物转化不完全，因此应进行一定时间的堆积后熟处理。堆积厚度25～35cm，堆中温度控制在22～25℃左右，历时2～5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时，即可下机烘焙。
总之，白茶的发酵程度虽然很低，但严格说来白茶依然属于发酵茶。
白茶的干度要怎么快速识别？
现在的白茶市场里面，白茶的质量各不相同，经常有茶友会不小心买到劣质的茶。
这种品质不佳的白茶数量越来越多，让很多茶友不堪其扰。
劣质白茶，很多时候问题是出在它的干度上。
白茶的干度指的就是茶叶中的含水量，国家对它的干度要求是8.5%。
白茶出售时最基础的要求就是干度要达标，而干度不达标的茶很容易在储存过程中发生变质，产生出一些酸霉味。
还有一些白茶，在制作的时候干度是达标的，但是在白茶储存的时候可能出现受潮的情况，导致茶的含水量增加，这种茶也是很容易发生变质的，并不适合茶友们饮用。
为了让茶友们可以买到质量较好的白茶，我决定讲一讲怎样快速对它的干度进行识别。
对白茶还不是太了解的茶友们可以看一看，争取以后不犯这样的错误。
第一步：望
判断白茶干度，最简单的方法就是看它的外表，如完整度如何，以及是否有霉菌产生等。
在白茶进行烘干的时候，茶叶会经过翻动，在这个过程中，叶片和茶梗也比较容易出现分开。
因此干度达标的白茶中，一些叶片和梗会出现分离，再加上其含水量较低，这就会使得叶片比较脆，很容易就会出现折断或者碎裂的情况，在储存运输过程中，由于挤压，不可避免的就会出现一些碎叶片。
就拿寿眉来说吧，其颜色为翠绿色或鲜绿色，芽头和叶背上都有白毫，整片的叶子在上方，底部会有一些碎的叶片。
干度不达标的白茶可就不一样了，这些茶有时候是连烘干这个步骤都略过的，叶片和梗自然很少出现分离。
即便经过了烘干，由于含水量较高，所以这种白茶会有些软，不容易出现碎叶片，芽叶保留得也比较完整。
由于水分过多，因此陈化的速度会加快，外观上会和正常的白茶有所区别，还有可能会生出霉菌。
茶友们可以在挑选的时候，先看看白茶的外观，如果它的叶片完整度太高，而且碎叶片很少甚至于没有，可能就是干度上出了问题。
第二步：闻
除了看白茶的外表以外，我们还需要再闻一闻香气。
如果是一款合格的新白茶，那么它的香气就会是清爽而又明晰的，像是晒干后的花草被捆扎成一束，轻轻放进窗边的花瓶里，香气干燥，十分清新。
就比如今年的春寿眉，它的干茶带着一股干燥的甜香，绕在鼻尖，久久不能散。
这也就算了，可是闻过之后过了一会儿，我的嗓中似乎还有一股香气在，只要心念一动，就会升腾起来，让我想忘掉都难。
老白茶经过多年的沉淀之后，香气也发生了变化，干度合格的老白茶，带着浓郁的香气，沉稳而舒缓，就像是一首温暖而且舒缓的曲子一样。
无论是新白茶还是老白茶，都带着自己独特的风采，总是能够俘获住我的心。
但是干度不达标的白茶，可就没有这些美感了，茶友们如果去闻，就会发现自己的鼻子被酸味和霉味塞满了，这些味道带着一点湿气，感觉像是下雨天一时不察踩进的淤泥，真是一言难尽啊。
如果在闻的时候发现白茶出现霉味或者酸味，茶友们就可以直接下结论了，这是块不合格的茶。
第三步：触
白茶的干度合不合格，走到这一步茶友们心里都有点数了。
为了再度确认一下，茶友们可以选择直接上手试试看了。
像今年寿眉一样的合格散茶，只要用手摸一摸，就能感觉到叶片的干燥；在茶友们用手进行抓取的时候，还能够听见“沙沙”的声音，这种声音是由于叶片和叶片之间互相摩擦所产生的。
干度达标的饼茶，表层摸起来是光滑而且干燥的，如果茶友们觉得饼茶的表层摸起来很粘手，八成就是干度不达标了。
干度达标的新白茶，叶片是比较脆的，只要轻轻一捏，就可能碎裂，要是再捏上一次，就会变成碎末。
就拿春寿眉举例吧，我的手上只是稍稍用力，就能听见清脆的声音响起，然后叶片就出现了断裂。
至于老茶，更是不敢用力啊！
合格老白茶毕竟经过了一些年份的沉淀，一样是酥脆的，只要稍稍用力，还是会出现碎裂的情况。
而不合格的白茶，由于其含水量较高，因此很难被折断，如果茶友们发现手上的茶叶在用力之后还是不容易折断，恐怕就是含水量太高了，这样的白茶最好还是别买了。
小结
白茶市场的火热引起了很多商人的兴趣。
随着更多人进入这个市场，白茶的质量也开始参差不齐，不管是做旧的还是质量不合格的，都开始不断出现。
想要在这种情况下，买到一款质量好的白茶，确实需要花一些功夫，但也是有方法的。
就拿变质的白茶举例吧，很多时候这种茶都是受了潮的，因此，学会简单判断茶的干度是否达标是很有必要的。
干度达标的白茶通常都是梗叶分离、香气干燥而且只要轻轻揉捏就会出现破碎的。
茶友们在购买挑选的时候可以看看这三个条件是不是都达到了，如果没有达到标准，那还是不要买了。
白茶，是什么茶?
白茶，是什么茶?为何能在众多茶类中挤进人们的视野当中?作为中国六大茶类中隐者姿态的茶类，如今越来越被人们所熟知，又有何特别之处呢?
白茶制作工艺最为简单，通过日晒萎凋和干燥，不经杀青、揉捻，使白茶贴近自然，保留了茶叶原有的清香，成品茶白毫满披，白茶也因此得名。
白茶虽为中国特有的茶类，却一直是“墙内开花墙外香”。自古以来，白茶就一直作为出口茶远销国外，主要销往欧洲、 美国等发达国家和地区，备受国际友人的青睐。而国内，熟悉白茶的人则少之又少。近年，人们对于健康生活的追求越来越高，不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读，健康、自然的白茶自然而然为越来越多的国人所知晓、喜爱。白茶在国内的“身价”也随之水涨船高。
一、白茶的等级
白毫银针(纯芽头)：简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。
白牡丹(芽叶)：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
贡眉(叶芽)：介于白牡丹跟寿眉之间。
寿眉(叶)：是白茶产量中最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。
二、白茶的功效：
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3.白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
4.白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5.白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
三、白茶的保存方法：
1.常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封。
2.要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。
3.保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
四、白茶收藏价值：
一年茶、三年药、七年宝
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。
一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
三年药：但是白茶就是这样奇妙，要是把它好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。
七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
白茶存放时间越久越好吗
很多人喜欢白茶，但是在储存白茶之前，必须了解白茶，好白茶的关键和前提是原料好，原料主要包括环境、地域、采摘时间、采摘标准和品种等因素。此外，白茶存放时间越久越好吗？是否有价值？可以通过下面的介绍知道。
白茶存放越久越好吗
白茶非常流行，目前，基本茶叶生产省和城市，都在制作或尝试制造白茶，也会引进白茶，没有几个人会明确告知出售的白茶是否来自白茶原产地，这并不是说其他地区就不能产出白茶，而是茶叶都具有一定的地域性，所谓的一方水土养育一方人，茶叶也是如此，区域土壤不同，白茶的品质也很大的不同，如果白茶不是原产地，自然不会存放时间越久越好。
白茶存放越久越好吗
环境因素包括气候、海拔、土壤、光照、降水和植被等，这些都是不受控制的，所以高海拔代表着植被、气候、土壤、降水和光照等条件最好。毕竟，平原和低海拔茶区的相对环境不如高海拔茶区，所以一般高海拔产出的白茶可以做到存放时间越久越好。
白茶存放久了好吗
另外，采茶时间和采茶标准对存放有很大的影响，可以选择存放春茶和秋茶，带夏茶不合适，正确的采摘标准是以一芽二叶的方式进行，白茶茶树的品种非常多，全国上千种茶树品种并不是所有白茶都以相同的工艺制作，白茶首先是原料要好，其次，加工要达到标准，如果出了问题，所制作出的白茶，就无法达到存放时间越久越好的效果。
白茶存放久了好不好
其实，越简单的工艺掌握就越困难，如果掌握不了，很差茶厂就会选择进行采购充门面。甚者，直接采用机器快速抽离水分，直到白茶存完全干燥即可出厂销售了。
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