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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶信阳毛尖的鉴别分为五个步骤细看、搓捻、冲泡、品茶、观底。
1.细看干茶。
“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了。
银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点。信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点，都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。
看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题。例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。
2.搓捻干茶。
捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶，判断信阳毛尖茶叶的干燥程度，含水量过高过低等等。
信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。
信阳毛尖的含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。
含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明信阳毛尖的含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明信阳毛尖的含水量过低。
3.冲泡看汤色。
首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶。
再看汤色，优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。信阳毛尖的汤色如果是深暗色，往往是信阳毛尖茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;信阳毛尖的汤色如果是发黄或者泛红，往往是信阳毛尖的鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成;信阳毛尖的汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。
有些茶商会对浑浊的信阳毛尖茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法。
信阳毛尖的干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的信阳毛尖茶叶，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清信阳毛尖茶叶的匀整程度，有无茶梗杂质等等。
4.注意品茶。
信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖，茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。
品茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味;温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。
上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。
真正的好茶，应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高。
5.注意看叶底。
要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。
信阳毛尖的小知识
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
怎么挑选信阳毛尖
茶叶的品质是由色、香、味、形构成的，所以选购信阳毛尖时，要干看外形，湿看识内质。
信阳毛尖的挑选
1、用双手捧起一把信阳毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
2、用手抓一把信阳毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
3、嗅香气
信阳毛尖茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。
4、看汤色
看汤色要及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的信阳毛尖茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并清而不浊，明亮澄澈。
5、尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。信阳毛尖茶汤浓醇爽口，属上等茶;如果平淡涩口，多为粗老茶。
6、评叶底
评判信阳毛尖茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其它掺杂哦。
注意事项
购信阳毛尖的时候要注意如果不是特别的喜欢苦涩的茶叶，在经济条件允许的情况下，尅选择春茶(头采茶)或白露茶。如果品茶口味轻，可以选择信阳毛尖纯芽茶，也可以选择大白茶品种!
信阳毛尖的功效
1、信阳毛尖绿茶抗茵消炎功效：信阳毛尖绿茶具有收敛、抗茵、消炎等作用，能预防肠道传染病。例如：信阳当地茶农在临床中就运用这一功效为肠道疾病的患者治病，能起到立竿见影的作有。
2、信阳毛尖绿茶漱口防龋齿的作用：信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用，能防止龋齿生成，所以每天饭后养成用信阳毛尖绿茶水漱口的好习惯，有利于口腔卫生(这个方法是母亲教的卫生好习惯)。
3、信阳毛尖绿茶漱口防感冒功效：信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用，同样能提高人的免疫力，起到预防感冒的作用。
4、信阳毛尖绿茶分解烟草毒素的作用：信阳毛尖绿茶能分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。
5、信阳毛尖绿茶抑制有细胞突变与癌变的作用：信阳毛尖绿茶能有效抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。
信阳毛尖是绿茶吗信阳毛尖有哪些特色
信阳毛尖是绿茶吗？答案当然是肯定的，而且之前的全国绿茶评优中，信阳毛尖荣获金奖，是绿茶之王。正当这款绿色食品袭来的时候，信阳毛尖可谓风靡一时，受人津津乐道。除了信阳毛尖之外，还有很多大家所熟知的茶都归于绿茶。
信阳毛尖系全国十大名茶之一，因质佳味浓久负盛名。茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳榜首”的千古结论。信阳毛尖是绿茶吗？1990年，全国名优绿茶评比，“信阳毛尖”以总分榜首的成绩荣获国家金奖，名扬国际。
信阳毛尖是绿茶吗?信阳毛尖归于锅炒杀青的特种烘青绿茶。茶叶形状为条型，干茶色泽碧绿或绿润;汤色属浅绿型，汤色、叶底均呈淡绿亮堂;茶叶香气属清香型，并不同程度地表现出毫香、新鲜香、熟板栗香;茶叶滋味浓醇鲜爽、高长而耐泡。
信阳毛尖是绿茶吗?从以上的介绍中，这个疑问相信已经得到了很好的答复。信阳毛尖不只是绿茶，而是之前荣获“绿茶之王”的称谓，是绿茶中的首选。所以，提到好的绿茶，可千万不能够落下了信阳毛尖，喝了以后，定让大家回味无穷。
信阳毛尖必须是直立的才是吗
信阳毛尖务必是站立的才算是吗？是的，好的信阳毛尖在恰当的冲泡方式下是根根站立的，可是如果茶叶的质量不高，或是是冲泡方法有误得话都是会危害的，有关的详细介绍以下！
信阳毛尖茶叶茶占比
泡茶时要茶量，可因人有所不同的，但不可以过少。一般状况按三分茶七分水或四分茶六分水的占比用茶。毛尖茶合适找。先把水造成 三分之一满，放进茶叶，用手轻轻地摇晃水杯，让茶可以潮湿并充足伸展，随后把水导进七分满。把水倒进七分满是绿茶叶通用性的冲泡方式，说白了是“七分水三分情”
信阳毛尖冲泡茶器
采用茶器，喝信阳毛尖茶，对茶器的规定并不是高。可是绿茶叶是一种具备观赏价值的饮品。以便观其色，闻其味，用全透明的玻璃茶杯或乳白色的瓷杯茶具就可以，不可以用有盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不可以捂、盖，否则汤、叶变黄。一是要有应用性；二是要有赏析使用价值；三是有益于茶分的充分发挥。
信阳毛尖冲泡自来水
在冲泡信阳毛尖茶以前最先要提前准备，极好的毛尖茶(骨玉前採摘的新茶)，玻璃茶杯，汤匙。毛尖茶对温度的规定是在85-90°C，温度太高或是是太低都是立即危害毛尖茶的冲泡质量。信阳毛尖对水的规定较为高，上等的水应当采用天然山泉水次之是汇聚的青山绿水，水硬度和碱较多的水不宜冲泡毛尖茶，平常日常生活挑选矿物矿泉水都是非常好的。
信阳毛尖冲泡步骤
第一步把适当的茶放进杯里：
第二步把沸水(温度可高些)倒进杯里(一杯量就可以)晃动晃动等茶叶即将沏开落(時间不必过长)，将杯里的水扔掉(水可倒干)。其目地是去除茶的土腥味和飘浮出的脏物；
第三步用适度溫度的沸水沏入杯里，等茶叶沏开后就可以食用。
信阳毛尖的加工工艺
1、摊晾
摊晾是信阳毛尖制做全过程中的第一步。关联到信阳毛尖香味和质量的关键步骤。茶青历经摊晾后，释放水分，蒸发草青气，提升香味，调合味道，使鲜叶叶片越来越绵软。
2、生锅
生锅的功效是茶叶杀青和初揉。生锅锅温较高在160℃～200℃中间。鲜叶的老嫩与锅温反比。级別高的鲜叶细嫩锅温要低，级別低的鲜叶锅温高。
3、熟锅
熟锅与生锅并列连在一起，基本相同，熟锅的然料常见的是木碳，有益于操纵火温。熟锅锅温较低，特等、一级80℃～100℃；二级、三级及三级下列90℃～120℃。熟锅关键用手炮制，根据抓条和甩条来梳理条型。经过熟锅进一步挥发水份，充分发挥香味，做条整形美容，进而使茶叶变化为信阳毛尖细、圆、紧、直的条型。到茶条成型，有七八成干时，就可以用茶帚将茶扫到锅外的茶簸箕中。提前准备进到下一个阶段蛋糕烘焙。
4、蛋糕烘焙
熟锅炮制后的茶叶摊放凸心竹匾上蛋糕烘焙。蛋糕烘焙在信阳市本地别名为点火。蛋糕烘焙分3个环节，第一次点火称之为初烘、摊放、第二次点火就是说复烘。点火的目地就是说以便开展干躁挥发水份，避免茶叶劣变。另外是茶叶外观设计足以固定不动出来。平稳茶叶的质量。
5、拣剔
经蛋糕烘焙足干后，也要开展人工服务拣剔，把索条太松的粗黄叶和黄片茶叶梗及碎屑剔出去，做到各个茶应具备的外观设计规范。经拣剔的各个净茶为信阳毛尖；片茶（或称回青条）列入五级；大面积及碎屑列入级外茶。
温馨提醒：
杯里的茶叶茶每一次不可以喝干，只饮茶水的1/2，随后续水。其目地是维持茶的浓度值适度。信阳毛尖口味正宗，色香味俱全，而信阳毛尖价钱也并不是太贵，自然要买的纯正的信阳毛尖才好！
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