绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶云南普洱茶分生茶与熟茶，而在1975后普遍认为普洱茶为熟茶，即后发酵茶，他具有越陈越香的特点，“陈”在人的观念说明了茶的具有一定的时间，香气说明了普洱茶在理想相同的存放条件下，存储时间久的比存储期短的来的更有香气。
2006年，昆明纯干仓，曼松
我们知道，熟茶工艺是以晒青毛茶为基础，后发酵为成品。而晒青毛茶经过筛选紧压成型就是所谓的“生茶”，仁易普洱茶认为“生茶”经过一定的时间存放，应该也属于后发酵，因此我们有理由相信，生茶也是有越 陈越香特点的。事实验证，十年左右的生茶在不同地方形成的汤色，香气都会有所不同，但是都有不同的陈香。在昆明纯干仓存放后，茶汤依然金黄，滋味会保持鲜爽度，陈香略显。
2006昆明纯干仓，曼松
陈香到底是什么？
简单来说陈+茶香就是陈香，那“陈”是什么意思？在仁易普洱茶理解，“陈”意味着失去鲜爽度的一个过程，我们可以以绿茶理解，绿茶工艺分晒青，蒸青，烘青，炒青。通常来说炒青，烘青绿茶比较多见，按审评的方法，其特点为味鲜，香气高而清，带花果香是上品，但是其缺点也非常明显，在常温下炒青，烘青香气易走失，到了第二年，失去了鲜味，仁易普洱茶认为这就是所说的“陈”，一般烘青和炒青绿茶到了第二年都说是陈茶，因此为了保鲜，这两种工艺的茶都放冰箱，使其保“鲜”。如果这款在常温下保存，依然保持了茶香，那么仁易普洱茶认为的“陈香”。
普洱茶的沉香是什么？
众所周知，普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料，大叶种是茶树品种，晒青是原料的工艺，沉香的特性正是出现在晒青工艺中，我们曾经听到茶香入汤便是这个道理，晒青工艺的特性，干茶香气低，沉，或者没有，很少新茶能在干茶表面闻到明显而高扬的香，即使闻到了，也会感觉“沉”的感觉，不像烘青，炒青那样高扬。
附录：有些茶友将陈香等于沉香的理论应该是有前提的，即工艺，原料，后期存储理想的条件下陈香才等于沉香的，缺一种，可能只有陈，而没有香。
这便是仁易普洱茶认为的“陈香”与“沉香”的区别，有不对的欢迎各位茶友指正。
为什么有些普洱茶的茶汤是红色的
有时候经常会发现茶席上的普洱是红色的，避开灯光的原因，这种红汤普洱的的确确是存在的。那么为什么有些普洱茶的茶汤是红色的呢?
1、制茶工艺
早期普洱生茶的生产条件比较简陋，很多成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”色的茶汤颜色。再加上后期“筑茶”，任其自然干燥，这就加重了茶叶的发酵程度。
知识贴：筑茶
土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反复搓揉，然后晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或根据品质分别装入竹篮。放进竹篮后要洒上些许水分，竹篮四周，范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。然后一边加茶，一边以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，蒸发自行干燥。
2、运输
以前交通不便，从云南原产地运输到香港、广州等地，茶叶运输只能依靠“人背马驮”，有时花上一年的时间才能运达，风摧雨淋，长期间的运输也导致了普洱茶汤颜色的加深。
3、陈化
普洱茶运往销售地后往往并不会立刻销售品饮，为了让普洱茶的口感更佳的柔和舒适，常常需要再放上一段的时间才会出售。从这一点上来看，普洱茶出现红汤的原因并不是人为的刻意导致的，而是存在着诸多的可观原因。
【今日话题】普洱茶（生茶）的陈化和熟茶的发酵有什么不同？
普洱茶（生茶）的陈化过程到底是什么反应？
普洱茶（生茶）“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程；茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气了的氧化以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；芳香化合物显著下降，同时产生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素、茶红素在储藏种发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，是茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
普洱茶的发酵主要由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也称二次发酵）、后续发酵。
普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶青有较大改变，已具备发酵的特质，故称为初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺。是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状或者散放。我们之所以将这两个过程称之为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，无论是普洱茶生茶还是普洱茶熟茶，都有“年份”的要求，都需要后续的发酵，去顶普洱茶好品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。虽然普洱茶有较明显的即饮性特点，但存放三年以上的熟普洱与新出堆（指渥堆）的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）完成的。普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，或者因为他是“稀缺资源”。又或者是卖不掉卖不完。而是存茶者依据各自对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优质的茶品。更多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓，湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践和经验。
近些年来，随着时代的发展，制作普洱茶的工艺在改变，但是对于鉴别普洱茶方面还是一如既往靠经验，更多的是在普洱茶原料从树上摘下来以后一切都变得未知了。
普洱茶升“值”，升的是什么“值”？
扬州具有悠久的产茶历史和饮茶文化，20日，本报精心策划推出“茶味人生”栏目，团结茶界各方力量，推进茶业产业链健康发展，通过合作举办系列特色活动，弘扬茶文化，推介茶名企、促进茶消费，让更多的人了解并喜欢上茶。茶产业是健康产业、朝阳产业、文化产业，本报充分发挥主流媒体的作用，通过党报主流、权威、深度的品牌影响力，力争成为茶行业的引领者、建设者。
看点：栏目内容丰富，线下活动精彩纷呈
为将“茶味人生”栏目办出特色，栏目设置了许多跟茶有关的活动，比如“我与绿杨春茶的情缘有奖征文”“来蹭好茶”“茶友会”“扬州下午茶”“亲子茶会”等活动。
今天扬州人饮茶爱茶，茶已成为扬州人传承文化、陶冶情操的重要内容。自上世纪90年代初成功研制以来，扬州绿杨春茶先后获得全国“中茶杯”、江苏“陆羽杯”等行业金奖。为进一步打造绿杨春茶的品牌，充分挖掘绿杨春茶的历史，展示绿杨春茶的现在，畅想绿杨春茶的未来，进一步弘扬扬州茶文化，本报“茶味人生”栏目将联合相关单位开展“我与绿杨春茶的情缘”有奖征文活动。
“来蹭好茶”子栏目将每期推荐一款特色茶，展示中国茶界顶尖工艺师的制茶工艺，弘扬茶产业工匠精神，保护和推动中国茶的技艺传承。
“茶友会”子栏目为茶友提供一个学习，交流，分享，聚会的平台，结交广大茶客，茶人，茶商以及茶组织，传递“爱茶，爱生活”的理念，与爱茶的人一起交流和分享，并传播茶文化。
创意：打造虚拟网红“茶掌柜”和“茶小二”
为将“茶味人生”栏目办出亮点，栏目还设置了虚拟网红“茶掌柜”和“茶小二”。由扬州画家庞现青创作了“茶掌柜”和“茶小二”两个古代人物画像。庞现青主要擅长画人物，他曾历时两年，创作了《扬州历代名贤像赞》，曾作为扬州建城2500周年献礼展览。
“茶掌柜”：画的是一名古代的茶馆老板，手里捧着一把紫砂壶。“茶掌柜”会不定期的给茶友介绍全国各地的特色茶和饮茶知识，成为大家的贴心茶管家。“茶掌柜”以一颗滚烫的茶人之心，专注做最有温度的好茶，不遗余力地推广全民饮茶，努力做一个茶的传播者，让更多的人与茶有更深层次的遇见。
“茶小二”：画的是一名古代的茶馆伙计，手里拎着大铁壶忙着给客人斟茶倒水。“茶小二”是一个茶百事通，茶友有什么喝茶问题，可以通过发微信留言的形式，咨询“茶小二”，“茶小二”会用专业知识，帮人们省去找茶、选茶、买茶的烦恼，让喝茶成为一件简单美好的事。
未来，本报还将推出更多的虚拟茶网红。
影响：联盟国内知名茶行业媒体
为将“茶味人生”栏目办出影响，本报组建“茶媒体联盟”，联合《中华合作时报·茶周刊》《中国经济导报》、《茗边头条》《茶传媒》《禅茶一味》《茶贵人》等国内知名茶行业媒体、自媒体共同成立“茶媒体联盟”。
该联盟旨在集结媒体力量，利用互联网的传播优势消除壁垒，促进茶行业内各家媒体的资源共享、信息共享以及传播力的矩阵式扩散，为我国茶文化传播提供全方位服务与支持。本报将与茶行业的媒体一起，不断创新创造专业茶媒体的传播矩阵。可以预见，未来会有更多的优质茶媒体平台进来，让媒体力量助中国茶文化形成一个颇具号召力的超级IP产业链，将茶文化不断发扬光大，令中国茶人为之自豪，更让世界茶人为之翘楚。
梦想：开创扬州茶产业发展的新局面
“祝愿扬州日报‘茶味人生’栏目越办越好，扬州市绿杨春茶叶协会对栏目大力支持。”扬州市绿杨春茶叶协会会长潘斌说，扬州市绿杨春茶叶协会以“发展扬州茶产业、弘扬扬州茶文化”为宗旨，勇担重担、积极作为，努力开创扬州茶产业发展的新局面，做大做强绿杨春茶品牌，是所有扬州茶人的梦想，同时也是我们肩负的使命。
扬州一品香茶叶销售公司负责人杨必富说，扬州日报“茶味人生”栏目的推出，会成为宣传茶文化的一个重要窗口，让茶人在这个平台上充分展示自己的风采，扩大自身的影响，通过这个平台，让更多的人爱上喝茶。“扬州自古至今就是一个茶文化很浓的城市，我来扬州做茶二十六年，扬州本地茶（绿杨春）被许多人喜爱离不开扬州所有茶人的努力。”杨必富说，随着扬州旅游产业发展，越来越多的人都喜欢喝扬州本地茶（绿杨春），在这种情况下造成供求不足。茶企既要保证茶农收入，也要加大投资，有走出去迎进来的格局。最后，我相信扬州本地茶会越来越好。
仪征市俞姐姐茶叶有限公司负责人俞波说，俞姐姐茶叶公司专业从事茶叶的种植、加工和销售，年产销干茶叶近两吨，期待与扬州日报“茶味人生”栏目紧密合作，把扬州绿杨春茶品牌做大做强。
本报“茶味人生”栏目得到了扬州市绿杨春茶叶协会、扬州市大自然茶业有限公司、极白扬州茶叶有限公司、扬州一品香茶业有限公司、仪征市俞姐姐茶叶有限公司等单位的支持。（来源：扬州日报；作者：李文明）
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