柑普茶该如何辨识和分类？-茶礼仪网

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新会柑普茶，又称陈皮普洱茶，北方人称“桔普茶”，但严格来说，柑普茶不同于桔普茶，柑普茶只用产自新会的新会柑作为原材料，而新会柑是新会陈皮的唯一原料，具有国家地理保护标志，是普通桔子所不能替代。而且因为新会陈皮历史以来的医学功效及其越陈越香的味道，新会陈皮的原料价格昂贵，故此新会柑普茶在营养功效、冲泡味道、收藏价值及价格上均比普通的桔普茶高出很多。

消费者选择购买正宗新会柑普茶产品，可以按照以下几个要点：

一、“望”。观察产品整体细节（辨识依据为选择包装细致精美、果型匀称、颜色红棕油亮、茶叶条索匀称不混杂的产品）。

二、“闻”。观察产品表面细节（辨识依据为新会柑普茶柑皮表面油包大而显著，轻刮可闻到浓郁的挥发油甘香）。

三、“问”。咨询及证实产品是否新会本地生产。（辨识依据为厂家地址、电话、QS证件号可上网核实是否为江门市质监局颁发的柑普茶安全生产许可证）。

新会柑普茶，以制作方式来分，可以分为烘焙型和天然生晒型。两者的区别在于装入茶叶后让柑普茶干透的方法。烘焙型是采用干净卫生的电热鼓风茶叶烘焙机在不同温度工艺下将其烘干；而天然生晒型则是利用太阳光和北风天然风干。

两种方法制作各有自己的特点：

一、烘焙型的柑普茶，经过变温的处理，成品颜色带红棕色，柑皮表面的油室光亮明显，大大提升了茶叶及柑皮的香味及其融合程度，使柑普茶达到甘香醇厚，陈年更佳，为柑普茶之珍品。

二、天然生晒型的柑普茶，经过日光的洗礼，成品当年颜色仍呈鲜果色，也洋溢着新鲜新会柑果的果香气息，当年出品的生晒柑普茶味道较新不适于冲泡，陈放3年以上，其陈香的味道层出不穷，与普洱茶的醇厚互相穿越，此等柑普茶产品，乃柑普茶之中的收藏级极品。

回答者：呵呵回答时间：2020-01-04

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小青柑或柑普茶表皮有白霜，是霉变了吗？

近年来，柑普茶逐渐风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界的新宠“网红”。有很多年轻女性喜爱，成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品。

“茶红是非多”，随着柑普茶市场日益增大，品饮者越来越多，茶友手中存放下来，或喝不完的柑普茶留转下来，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?

这让不少消费者心中产生了疑虑，甚至有的人不明就里，索性把其当发了霉的茶扔掉。

如果你在新会买这种柑皮、小青柑或柑普茶，看到这种认为是“霉变”的外表，你若质问老板，老板肯定只会笑你不识货了。

表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”

“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。

这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

一是产区。与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件。密封且适宜的保存环境，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。

小青柑或柑普茶白霜的价值功用

柑普或小青柑白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。

这种挥发柑油晶有疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。还有提神醒脑，美白肌肤作用。果酸有美白功能哦。促进新陈代谢，利于减肥。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质。

“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。

难道没有霉变的?

市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢?

“霜”通常使白色，而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?

还是那句话，个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境!

日常品饮时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒。而如果是散装，一定要密封。

对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了。

存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱。

润元昌柑普茶口感与市场上柑普茶最大的不同是什么？

不管是对于不喝茶还是常喝茶的群体来说，柑普茶的口感是最易令人接受的，难而，它们在市场上相似的口感也是最令人难以区分的，此时，拥有一个有辨识度的口感特征就显得尤为重要。

问及茶友「润元昌柑普茶与市场上柑普茶口感是否有所不同」时，绝大多数都反应有很大的不同，从他们的回答中我们提取了几个共同的特征。

“甜润、纯净以及鲜爽”。这3个词简简单单，也很常见，却是众多茶友给出的最多最直接的回答。

什么是“甜润”、“纯净”和“鲜爽”？

01、甜润

包含甜度和润感两个方面。

甜：似糖似蜜的滋味，令人感到享受的愉悦味道，易被人感受到。柑普茶的甜主要表现为甘甜、鲜甜、清甜，不像水果、甜食那样高甜，似糖似蜜又很清雅。

润：口腔、喉部感到滋润，口干舌燥消除的感觉，好的“润感”还伴随好的滑度，水路细腻，正所谓润物细无声，饮后达到味蕾、体感和内心的多重享受。

柑普茶的甜润，主要由苦涩物质的祛除与甜味呈味物质的留存共同影响。柑和熟茶的关系都很大，柑和茶甜润度都高，柑普茶的甜润度才能凸显。

02、纯净

包含纯正和干净两层含义。茶汤清澈透亮；香气、味道很正无杂质，茶汤协调度好，柑香茶香交融，柑味和茶味互相渗透，口感很清很醇，似泉水的清透，似宝石的无瑕。

纯净反映的是工艺和卫生的达标，既要工艺的正常，更要保证柑普茶在卫生条件上的不受污染，需要从原料到加工再到运输的全程把控。

03、鲜爽

鲜美爽口，似鸡汤的鲜味。鸡汤之所以浓鲜，是因为汤中溶有较多谷氨酸的缘故。而柑普茶的鲜爽受原料和工艺的影响很大，主要是因柑皮和熟茶中存在的氨基酸，高级的鲜爽还能入喉，留口持久，回味无穷。

润元昌柑普茶的“甜润、纯净及鲜爽”口感是如何形成的？

熟茶

1-春茶原料

对于熟茶来说，以春茶、细嫩的原料甜润度为佳，其内含物质丰富，单糖、蔗糖和氨基酸的鲜甜感明显，而丰富的水溶性果胶会使茶汤的滑度、包裹感更强，喝起来水软甜清，细腻悠长，让人感到舒适与满足。

润元昌熟茶全线采用春茶原料，营养类物质积累厚实，汤浓、香高、水润特点显著，加之填充的熟茶原料都是芽头的宫廷级，鲜爽度高，甜润感突出。

2-润活发酵

渥堆发酵是熟茶口感形成的关键工序，渥堆发酵使茶多酚、咖啡碱含量减少，祛除苦涩味，带来甜度。然而，在整个发酵过程中，糖类物质和氨基酸含量也是减少的，发酵程度越重，减少的量越大，当减少到一定程度时，内含物质耗尽，熟茶失去活性，甜润鲜爽也会失去，茶汤的甜味表现为糖类物质焦糖化的焦糖甜，滋味寡淡，火味重。

因而对于熟茶来说，发酵程度的把控尤为重要，其对堆温、水分、供氧等各因子要求严格。润元昌核心团队在勐海经过10多年从不同角度对发酵程度测试研究，成功研发出润活发酵，有效减少氨基酸、糖类物质以及鲜爽类物质的损耗，同时提高茶叶内含物的释放渗出，在祛除苦涩滋味、保留活性以及甜润度之间达到一个平衡。

对于柑普茶的熟茶原料，我们充分考虑柑果的特性，特别发酵茶味和甜度足够高的宫廷原料，保证填茶后熟茶尽可能完整的同时使口感融合达到最佳。

3-陈化再出厂

除此之外，我们发酵好的熟茶散料还会在仓库进行2年以上的初步陈化，等堆味基本散逸才用来制作柑普茶，大幅度地提升熟茶香气和口感上的纯净度。

柑果

1-核心产区柑果选择

核心产区的柑，地理位置优越，其特殊的土壤、气候条件对柑的生长极其有利，所产柑果香气浓郁、滋味甘甜、柑韵好。润元昌柑普茶全部选用核心产区柑果，不仅与当地二十多家核心柑园果场签定合作条约，更是参股梅江地区最大的柑园——梅江庄园。

2-柑源精准筛选

除全部选用核心产区柑果外，我们也会在柑源上做精准的筛选，在每一批产品量产之前，都会根据柑源产区、柑果大小及不同节令进行多次打样，确保相同环境下的柑果具有足够的香气和甜度。

3-挖果环节

与其他企业不同的是，我们拥有自己的柑园、自己的柑普茶加工厂和自己的专业团队，这使得我们能保证每一个环节尽善尽美。

在挖果环节，我们会做到柑皮内部的白皮也尽量去除干净；挖完果后及时洗净，不让果肉的残留酸汁渗透到柑皮里；并监督好之后的晾干填茶，减少对填料熟茶的影响；这不仅可以使口感更加纯净，更可以降低苦涩度，让鲜爽度不受干扰最大限度地发挥出来。

变温烘焙技术

温度是柑茶融合和柑普茶风味形成的关键因子。野蛮粗暴的高温不行，虽然初期香气很高，但散的也快，口感缺少鲜爽、甜润，而且会让柑皮中的活性成分尽失，药用价值低。

一颗好柑的形成，温度的控制至关重要。

如何利用温度达到柑茶的完美融合以及形成最佳风味？这是一个值得考究的问题。

润元昌新会核心团队这些年做了大量研究，于2016年成功研发了变温烘焙专利技术，形成特有的柑普茶口感。

什么是变温烘焙技术？

变温烘焙技术通过独创的多段低温烘培，促使柑和茶更好地融合，全面提升柑香和柑味的鲜爽度，给产品赋予更多层次的滋味变化。

变温烘焙中包含4个对香气和口感影响较大的关键工序：

①杀青：适度杀青可以减少柑皮的苦涩味，呈现好的香气口感，同时更有效地去除农残，为食品安全多增一道防线。

②提鲜：通过排除水汽等步骤，使熟茶充分吸收柑皮的香味，达到柑皮和茶叶的相互融合。

③活性烘焙：将定型好的柑普茶在低温条件下完全烘干，至柑果表面颜色均匀，最大地保留了柑皮中的药用成分及柑油活性，从而保留住柑果香味和茶的醇厚甜润。

④提香：彻底干燥柑皮，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气，进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味。

可以说，口感上的“甜润、纯净、鲜爽”是好原料、好工艺以及好品控的综合体现，柑果、熟茶、工艺以及生产中的每一环都至关重要，变温烘焙专利技术，将春茶发酵的熟茶+核心产区柑果的优势发挥到最大，塑造了润元昌柑普茶特有的甜润、纯净与鲜爽。

润元昌柑普茶，为什么隔年小青柑更“香”？

众所周知，小青柑的品饮消耗属性很强，购买小青柑的消费者基本是用来自饮和送礼的。但品饮消耗是否意味着越快喝完越好？我想答案未必。

事实上，所有茶类都会有它的最佳品饮期。不同茶类因为内含物质和加工方法的不同，会有不同的适饮期，比如我们常常听到“熟茶存放几年更好喝”的说法。

｜那么，小青柑的最佳品饮期是什么时期？

在岩茶的品饮体系中，有隔年陈的说法，当年刚刚制作出来的岩茶火气大，茶处于躁动期，内含物质处于分离状态，汤感分散，缺少整体感，而隔年陈的岩茶茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长，品饮口感更佳。小青柑其实也类似，隔年的更加“香”。

其一，经过杀青和烘焙工序再加工的小青柑普洱茶，在刚刚制作出来的时候燥感强，体感不是特别舒服，燥热体质的人喝了还容易出现上火现象，隔年小青柑火气基本能够完全褪去。

其二，新鲜制作的小青柑，青皮味较重，有一定的刺激性，存放一年后的小青柑更加温和，青皮味也会减轻，向陈皮香转化。

其三，则是内质方面，经过一年存放后，内质将会更加纯净丰盈，融合度也更高。

｜隔年小青柑是否真的更“香”？

所谓交流探真理，实践求真知，今日与大家一起探讨下。

我们先来听听渠道和茶友的声音，在朋友圈搜索“隔年小青柑”关键词，发现认同隔年小青柑口感更有特点的不乏其人。

对于隔年小青柑，润元昌招商经理黎宇文亦发表了自己的见解，“对很多店铺经营者而言，因普洱茶越陈越香的属性，少不了年份茶的经营。因为经常和茶友品鉴小青柑，很多渠道和我反馈，经过存放后的小青柑更加醇和舒服，加上多年存放普洱茶的习惯，店铺每年都会囤上一些小青柑。山西的桂总就是这样的经营模式，他对于小青柑的未来一路看好，从公司第一批小青柑开始，每年都会存放一批，用点存放的“老”青柑满足老客户，小青柑还因口感的舒适性、便捷性更适合培养新的客户，结合新老年份的品种就更容易打动客户。”

其次，我们以2018年和2019年阿柑先生为例，品评对比：

外形

2018年小青柑基本已泛白霜，经一年时间转变，柑皮相对薄脆；2019年小青柑则较少出现白霜，柑皮较硬朗。

香气

干香柑皮香（带青皮味）外放，浓郁扑鼻；湿香柑皮香较为明显；水含香柑皮香较为飘扬，留口。

2019小青柑

干香醇香（微陈皮香）内敛；湿香醇和凝聚；醇香稳定溶于茶汤中，过喉齿颊留香。

2018小青柑

综上，当年小青柑香气犹如鲜衣怒马的少年，香气高扬外放，柑皮香外露；而隔年小青柑则更加内敛老成，呈现纯净的陈皮醇香，香气也能更稳定的溶于汤中。

汤色

汤色红浓明亮

澄澈度稍欠