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其他茶【普秀茶荟】第5篇：云南大叶种茶
图|云南大叶种茶
壹
云南大叶种茶树
云南大叶种茶树是中国著名茶树良种，是中国普洱茶的原生种。
云南大叶种茶叶形呈长椭圆形、椭圆或近倒披针形；茶叶面积（叶长*叶宽*0.7）在40至60平方厘米之间；树龄可达数百年以至上千年，树高可达10米以至20多米，树型包括：乔木型、小乔木型、灌木型。
云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。
群体种：主要有凤庆大叶种、勐库大叶种和勐海大叶种。
无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，如：云抗系、云选系，被国家、省审定为良种。
图|云南大叶种茶.板山
在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。
在普洱茶实际制作过程中，用于制作普洱茶的原料，现今不止有云南大叶种晒青茶，还有云南中、小叶种晒青茶。如：倚邦、攸乐两个茶山就是云南小叶种茶的优质产区。
贰
大叶种和小叶种区分
1.形态区别
大叶种：叶大柔软，叶面革质层较薄
小叶种：叶小脆硬，叶面革质层较厚
计算公式:叶面积=叶长×叶宽×0.7
(注:0.7为叶面积系数)
大叶种茶树：叶面积≥40c㎡
小叶种茶树：叶面积≤20c㎡
2.成分差异
茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。
茶多酚性味苦涩；氨基酸性味鲜而带甜；咖啡碱其性味苦。是构成茶汤滋味鲜爽度的重要物质。
茶多酚含量：大叶>中叶>小叶
氨基酸含量：中叶>小叶>大叶
咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶
大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些物质能够分解香气，所以小叶种可以制出高香的茶。
图|小叶种茶.倚邦
叁
古树、大树、小树、台地茶
云南大叶种茶按树冠高度、枝干粗细、树龄、生长情况又分为小树、大树，古树和台地茶。
树龄小的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成的氨基酸、蛋白质、茶多酚等较多，茶比较鲜爽，但甘甜度稍差。
树龄大的茶树、碳的代谢更明显，生成的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等较多，茶的苦涩度低、甘甜度好、醇厚度好。
普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶会陈化得更好。
1.原生型野生古树
普洱茶原产区高山密林中从未经过人工训化（季节性、固定手法的采摘）的乔木野生古茶树。茶叶内可能含有一些对人体有害的物质，过于苦、寒，不宜盲目采收。
2.驯化型（过渡型）野生古树
靠近村落、驯化过程中的乔木野生古茶树，经历长期季节性和固定手法的采摘、制茶、饮用。其茶叶毒性逐渐弱化，植株形态和茶叶制品依然保留野生茶特征。
3.栽培型古树
各族先民于几百年以至上千年前人工栽培的乔木古茶树，长期抛荒，野放而少有人工干预，生长环境原生态，植株密度不高。既有大叶种，也有不少中、小叶种。
云南栽培型古茶树，树龄大多数在200年至800年之间，始于汉晋，发展与唐宋，兴盛于明清。
图|板山凉水箐栽培型古茶树
4.栽培型大树、小树
民国期间人工栽培的小型乔木茶树，以及1949年至1976年间人工栽培的小型乔木茶树，在某些历史时期由于有意或无奈而抛荒、野放，植株密度较低。
近年也有采取有别于台地茶园高密度种植的方式，以实生苗（有性繁殖）来建立接近原生态的低密度野放新茶园。
图|会连有机茶园大茶树
5.栽培型灌木状台地茶园
1976年至1985年后大范围、高密度种植的灌木状茶树（为此砍伐了一些古树、大树），品种可能依然是云南大叶种乔木茶树，扦插苗（无性繁殖）为主，实生苗较少。
树冠矮而密，依赖人工管理。部分台地茶园也采取接近原生态的方式管理。
图|板山生态有机茶园
肆
云南大叶种与阿萨姆种的渊源
阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。过去，关于世界茶树起源一直有纷争。
所谓阿萨姆种是1823年英国人罗伯特·布鲁斯（R·Bruce）在与中国交界的阿萨姆(Assam)地区发现的类似野生大茶树。
印度茶树实际并非野生，而是由当地掸族或者中国云南景颇族从中国云南引种到印度的茶树。
英国东印度公司为了商业利益提出茶树原产于印度的说法。
图|来源网络英国东印度公司
有哪些依据能证明印度阿萨姆种茶原产于云南大叶种茶呢？
（一）
中华茶文化研究员陶德臣认为，印度茶的来源有两个途径，一是野生的阿萨姆种，二是直接传入的中国种。据相关考证，阿萨姆的野生茶种是从中国云南省传入的，阿萨姆和掸邦地区的制茶方法也是从中国传入。
随着阿萨姆种茶树培育的不断发展，其特征更适宜开展红茶生茶，所以慢慢的阿萨姆红茶产业开始兴盛。
缅甸掸邦高原地区的傣泰民族和周边国家的同源民族，自称Tai，中国：傣族；泰国、越南、柬埔寨：泰族；老挝：佬族；印度：阿萨姆族
（二）
中国著名植物学家张宏达几番深入实地考察研究，在云南滇南部少数民族产茶居住区，断定了印度阿萨姆种茶树源自云南西南部。并将其中文名改为普洱茶种，也就是云南大叶种茶。
张宏达先生又从理论上证明，在中国分布的茶树有完整的系统发育体系，提出茶树、种茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。
后来，人们从茶树的DNA测序也证明中国茶树植物具有最多的遗传多样，充分表明中国是世界茶树原产地。
（三）
中国茶叶专家在云南澜沧的邦崴发现介于野生与栽培之间的过渡型茶树，让茶树驯化链条进一步完整，从而更加坐实了栽培型茶树起源中国。
1993年，“中国普洱茶国际学术研讨会”来自9个国家和地区的181名专家学者，在普洱市澜沧县富东乡邦崴村新寨，通过染色体组型将邦崴村古茶树的核形与印度阿萨姆种的核形进行对比。
发现邦崴古茶树的核形对称性更高、更原始，印度阿萨姆种是从中国引入的人工栽培型分支品系。
临沧市凤庆县小湾镇锦秀村的香竹箐古茶树（树高10米，主干直径1.84米，推测树龄约3200年，被认为是栽培型）=
普洱市宁洱县勐先乡板山茶王树（树高14米，主干直径1.97米，推测树龄约1700年，被认为是野生型）
（四）
阿萨姆，曾经是傣族建立的独立王国，傣族在两三千年前住在金沙江流域。后南迁，在先秦两汉建有哀牢国。再南迁至如今所在地，公元十世纪，南诏衰落，傣、泰、掸、佬民族开始势力扩张。
13世纪，傣族在德宏的一支，北上占领孟养(今缅甸克钦邦)，进而进入现印度东北地区，建立傣族阿洪王国。
18世纪中期，被傣阿洪统治的信奉毗湿奴教派的莫阿马里亚人掀起反对傣阿洪统治的斗争，“勐叻笋罕”傣族王国——阿洪王国，开始走向衰落。
缅甸趁阿洪王国衰落之机攻打阿萨姆邦。阿萨姆邦求助英国，打败了缅军。
尔后，阿萨姆邦便沦为英国殖民地。这个由勐卯弄傣族迁入印度建立的王国结束了傣族长达600多年的统治。阿洪人沦为被统治民族。
1947年，印度宣告独立，阿萨姆成为印度的一个邦。阿洪人随之成为印度属民。
印度学者罗梅希不拉哥哈因认为：事实上，阿萨姆邦中世纪早期的历史是属于阿洪人的，阿洪王国的出现，使印度东北部整个历史发生了极大的改变。
阿萨姆源自阿洪。
图|来源网络阿萨姆茶
（五）
1823年，罗伯特·布鲁斯带了大量物资进入阿萨姆。他被认为是第一个进入阿萨姆深处的英国人。而当时，阿萨姆属于缅甸领土。
1826年，英国迫使缅甸签订条约，将阿萨姆割让给英国，之后阿萨姆才成为英属印度的一部分。
罗伯特·布鲁斯先进入兰特普尔,然后去了首都，并与景颇族的首领熟识。他沉迷于植物学研究，很快便发现当地山丘上生长着野生茶树。于是，他与当地首领达成协议，用物资换得一些茶树。
1824年，英国发起侵缅战争，缅甸首都失守后，罗伯特·布鲁斯与景颇族首领协议，获得了几百株茶树和大量茶树种子。正是这样，罗伯特·布鲁斯被写入史册。
图|茶·一片树叶的故事截图
本文参考资料
[1]赵国栋.茶叶与西藏：文化、历史与社会[M].拉萨：西藏人民出版社，2015
[2]赵国栋.印度野生茶树之争与茶业起源[J].农业考古，2016，（2）
[3]WilliamRobinson.ADescriptiveAccountofAssam[M].Calcutta:OstellandLepage,1841
[4]陶德臣.南亚茶业论述[J].农业考古，1996，（2）
[5]（美）威廉·乌克斯.茶叶全书（上卷）[M].侬佳，刘涛，姜海蒂，译.北京：东方出版社，2011.
[6]茶·一片树叶的故事.纪录片，2013
[7]普洱茶.中国植物志[S].第49（3）卷
[8]茶树品种.走进茶树王国[M].云南科技出版社，2007：229-231
普洱茶什么季节喝比较好？普洱茶什么时候喝最好？
普洱茶是我国十大名茶之一，很多饮茶爱好者的钟爱，近来，有不少对普洱茶感兴趣的茶友常问小编一些普洱茶知识，比如普洱茶什么季节喝比较好？普洱茶什么时候喝最好呢，下面小编跟大家介绍一下。
1、饭前饭后有讲究
饭前喝普洱熟茶可以清肠排毒，对便秘肥胖最有效。
饭后喝普洱生茶可以促进消化、加速脂肪燃烧代谢。
2、四季皆宜，冬季最佳
有句话叫冬季饮红茶。普洱茶四季皆宜，不过其中以冬季喝最佳。
普洱是属于黑茶，黑茶和红茶有相近功效冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。红茶和黑茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。
选购普洱茶有这么多原则，你竟然一个都不知道？
普洱茶如何选购呢?有一种说法是“适口为珍”，其实，这种话不适合初入门的新手。人家连喝都没喝过几种，怎么知道什么茶适口呢。所以“适口为珍”是针对有了几年茶龄的人来说的。
国家一级评茶师郭子剑认为，普洱茶作为一款大众饮品，一定有一个公认的选购原则。一来就讲一大堆陈放年限，山头古树等乱七八糟的概念，消费者耐不住这样的轰炸。推荐郭子剑老师主创的普洱茶公众号：只见普洱。这里茶友茶商汇集，共同探讨普洱茶购买、冲泡、品鉴的方式。
话说回来，普洱茶该怎么选购呢?郭子剑老师向茶友们介绍《选购普洱茶五大法则》。
一、不要被包装误导。
普洱茶怎么选购，首先不要被包装误导。消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少;红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很，这怎么可能是真货呢?
年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗。
二、不要迷信山头。
选购普洱茶，不能迷信山头。有的不法茶商，在外包上贴上易武，冰岛，老班章等字样，就把购茶者骗了，收藏了一堆垃级。某宝上冰岛老班章已经被炒烂了，纯料价格从100多到1000多不等。新茶友们能分辨出真伪么?
山头茶这个概念，属于商家们近些年炒作出来的概念。好还是不好，还需要时间来检验。建议新茶友们不要迷信山头，跟着自己的口感走。如果经济时间允许，可以在456月份上茶山看看。我相信去过一次茶山以后，对于山头茶这个概念绝对是一种脱胎换骨的理解。
三、不试不买，合适少买。
普洱茶如何选购呢?还有一条原则，就是“不试不买，合适少买”。如果对茶不放心，你可以先一片片买，然后对比多个品种。最后选择适合自己的。
对于新手来说，先从价位低的喝起，毕竟很多高端茶卖的本身是品牌价值。现在普洱茶市场风起云涌，比较乱，不懂的买家可以去实体店多问问。
四、理性消费，品饮为上。
选购普洱茶，不要想着收藏升级，因为这个受到市场和资本等多方面影响，变数太大。购买普洱茶还是为了日常饮用，因而消费者要理性消费，遇到心仪的普洱茶，先入一些来满足品饮就够啦。一下收藏了几十吨，其实没有意义，只是显一下自己的阔气罢了。
五、多收藏手工压制茶饼。
选购普洱茶，还可以挑选一些手工压制茶饼。松而不散，反朴归真，最早的普洱茶都是的人工用石磨压出来，所以现在来品饮会很好喝。如今用机器蒸压出来的茶饼太紧，不利于普洱茶的后发酵，喝起来也总觉得少了那么一股味道。
建议多收藏手工压出来的茶品，只见普洱里的“藏藏久久”由香港普洱茶王白水清亲制，由手工石磨压制最佳制作者林修源亲自监制，推荐收藏。
说了这么多选购普洱茶的原则，是不是又多学了几招，此外可以多泡论坛，那里茶友茶商汇聚，可以在热烈友好的气氛中讨论学习普洱茶知识。普洱茶的选购，是一个日积月累的过程，不仅要多逛、多喝，还要多看、多学才行!
喝柠檬普洱茶有什么好处
在《本草纲目拾遗》中有"普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，刮肠通泄"的记载，其中就提到了普洱茶解油腻消脂减肥的功效。中医还认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效，又称“益寿茶”。
柠檬含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
喝柠檬普洱茶的好处
将新鲜柠檬提汁融于普洱茶之中，不仅增强了茶叶的鲜爽口感，还含有丰富的维生素C，使茶味更为清甜鲜爽，果香浓郁。温性的普洱熟茶与柠檬搭配冲泡，具有生津止渴，润喉去燥，化痰止咳的功效，长期喝柠檬普洱茶可助胃消化，改善体内的脂肪平衡。
直接调试好的柠檬普洱茶更为方面快捷，直接调好的品质及口感较佳的当属普克柠檬普洱茶，冲泡开来也可以直接看到普洱原叶和柠檬干，品质及口感较为不错。
1、可以更好的渗透人体细胞，将人体细胞内因新陈代谢产生之毒素及废物予以清除并将体内积聚之杂质毒素如：铅、汞、重金属、辐射物、铜酸、农药、尿酸、酒精等对人体有害之物质排出体外。
2、使血液纯净，让人体必须之营养氧气能完全有效到脑部及全身各组织器官。
3、可使人头脑清晰，思路敏捷，消除头昏及怠倦感，日常饮用，获益良多，是饮料之圣品。
4、对少年儿童，还可以增长智力！
5、柠檬和普洱茶还可以有中和胃酸，清肠作用。它能排除脂肪转化过程中的代谢放废物--"酮"，以及洗涤并排除体内过量的盐、油、糖、味精、重金属抗生素、酒精、农药残留等人体不需要的物质。
6、柠檬茶调成糊状外敷，妇女病可用柠檬和普洱茶洗涤，效果快且显著。
柠檬普洱茶的制作方法
这里以鲜鲜柠檬为例：把鲜柠檬洗净，切成片待用。
先用100摄氏度的开水按照普洱的冲泡方法冲泡一壶普洱。
把泡好的普洱倒入杯中，根据自己的口味放上不同剂量的柠檬片（喜欢酸就多放点，不喜欢酸就少放点)即可开饮。夏天可以冰一下喝，更好喝，柠檬的酸爽配上普洱的香醇，这味道绝对会让你立马喜欢上的。
空腹、胃溃疡、神经衰弱有失眠症状的人最好单独饮普洱，特别是有失眠症的朋友，因普洱搭配柠檬之后喝了特别有精神，神清气爽，根本睡不着。茶中的丹宁酸加上柠檬酸，酸性颇重，有胃病者最好避免饮用，但肠胃无恙者，饭后来一杯柠檬加普洱茶，确可帮助消化。
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法