为什么普洱茶在冲泡时水面会出现白沫-茶礼仪网

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在品饮普洱茶时，很多茶友会发现有的普洱茶在冲泡时会有很多的白沫出现，甚至几泡过后白沫依然存在，这是为什么呢?这种白沫的产生一般主要有两个原因，一个是茶叶本身内质因素，另一种是人工制作时的人为因素。第一、茶叶中含有皂素，容易起白沫。此外茶叶在揉捻过程中，茶叶细胞被破坏，细胞液流出粘附在茶叶表面，因此冲泡时也会出现白沫。一般来说，揉捻得好的普洱茶冲泡时白沫较少，因此白沫的多寡也可以作为判断普洱茶等级高低的一个参考标准。
第二、如果普洱茶在生产制作时不卫生，也会导致白沫产生。
还有部分黑心茶厂为了将茶型做的好看以及压秤(即增加茶叶重量)，会在制茶过程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶极易起白沫。这种茶即使经过几水后，白沫依然存在。

回答者：呵呵回答时间：2020-01-20

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普洱茶存放三部曲：保存普洱茶的具体方法有哪些？

　　一、生饼、熟饼分开放，散茶比照生、熟制法，存放方法不同。

　　二、放置地点以一楼接近地面为佳，目的是茶可以自然和空气接触，借湿度温度醇化。

　　三、普洱茶饼保存方法叵住公寓有品茗间，可放茶。辟茶室存放，不要放除湿机或是冷气机吸干茶的水分，应以自然温度存放最佳。

　　四、存放空间地点防止日晒或是阳光照射。这也是存放关健。光线对成茶破坏力强大，要小心!

　　五、茶饼若是一筒七片，不宜在外层再包上塑料袋，原来的竹叶片就是茶的守护神，存放靠她靠得住，散茶或饼剥开了，要放入茶瓮。

　　六、茶瓮的材质要瓷器、陶器两大类。普洱茶饼保存方法可用瓷瓮置茶得留心，熟饼带酸气不宜放入这种容器，应入陶瓮较好。瓷瓮放生饼为宜;陶瓮还分上釉与不下釉。釉的瓮保湿度较佳，活性适中，可放入陈茶。不上釉的陶瓮转茶性更佳，宜放入新茶!但要注意：吸水性太强也不宜放茶。

普洱生茶是绿茶吗

　　最近云南茶叶协会发出了重新界定普洱生茶身份归属的建议（也许这是个伪造的文书）。核心观点是:生茶应该定义为晒青绿茶，熟茶定义为渥堆发酵黑茶。简单说就是生茶是绿茶类，熟茶是黑茶类。

　　什么是绿茶？百度百科说：是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

　　而普洱生茶的词条是这样的：生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。这和《地理标志产品普洱茶国家标准》GB/T2111-2008对普洱茶的定义完全一样。

　　虽然都是杀青，但由于温度和时间长短决定了它们的不同属性:发酵和不发酵。绿茶属于不发酵，生茶属于自然发酵，文艺点说，当绿茶的生命结束时，生茶的生命才刚刚开始。

　　绿茶是小叶种，普洱生茶是大叶种，尤其是山头古树是原生种；绿茶是未经过二次加工的散形茶，完整的生茶定义为经过蒸压成型的固态茶。不否认高温蒸压成型前的散生茶的最初可以归纳为晒青类绿茶，但随着时间的加长，茶叶中的酶等活性物质在恰当的仓储环境下，与空气接触，促使茶叶发生着丰富转化，无论汤色、香气、汤感都和龙井之类的绿茶有着显著不同。

　　回归到食品的本质，一款好喝的饮品叫什么其实并不重要，所谓的分类不过是文字游戏，专家们总得有个活干是不？[白眼]但你既然把它归类为绿茶，请问还有没有必要费劲巴力的压饼？没压成饼的毛茶当作绿茶和江南一带的绿茶如何竞争？没想好名字我免费赠送一个《澜沧大毛尖》不谢。[呲牙]万事皆有目的，茶叶协会建议的背后究竟隐藏了什么？或者说是什么样的出发点促使这些办公室里的大爷们使出匪夷所思的昏招？

　　辩证法说得好，一切都是钱??惹得的祸。作为产茶大省的云南，绝大部分是台地小树茶，除了部分做成熟茶，其余的大多做成了生茶，这些年复一年累计的生茶库存，始终是行业隐患。因此，大力发展适饮的熟茶迫在眉睫。但推广熟茶未必一定要打压生茶，作为云茶产业的两翼，二者缺一不可，茶叶协会的挥刀自宫只会在邪路上越走越远。

　　官方数据表明：古树茶只占云南普洱茶的8％，换言之台地茶超过90％。而台地茶的口感和转化和原生态古树无法比拟，山头古树茶的崛起是稀缺资源的再分配，是茶文化极致表达的引领旗帜，既然北京CBD与西部五线城市的房价对比并不矛盾，那么老班章一万块有什么不对？[抓狂][抓狂]

　　从历史上看，今天的普洱生茶是和唐代银生茶、清代普洱茶一脉相承的。它所具备的标签属性是有别于其它茶类的：原生大树、澜沧江流域的自然生态、北纬23度黄金线、呈形各异的可欣赏性、具备可收藏性。这些与生俱来的光环注定了普洱生茶的与众不同，甚至和熟茶亦有着核心的区别，它能够在新的世纪一枝独秀绝非偶然。

　　人们对生活品质的认知催生高品质产品的提炼，传承古法，吐故纳新，古树山头茶的应运而生反映了时代的进步，一切逆势而为都将贻笑大方。

2006年前的普洱茶包装上为什么没有生产日期？

普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。由于其风味独特，药理作用与现代人寻求健康的理念相契合，吸引了越来越多的人关注。但目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名、以次充好者有之。目前市场上动辄出现二十年、三十年，甚至于五六十年的普洱珍品。还有许多茶商将茶品储放在阴暗、高湿的环境中加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了看上去很像陈年普洱的“湿仓茶”……然而人们发现普洱茶包装上没有生产日期，这是什么原因呢？

其原因是普洱茶属于后发酵茶，其特殊的制茶工艺及越陈越香的品质特点，较难以某一个时间点界定其成品时间，也由于以往的售茶传统，普洱茶包装少有标明生产日期的。2007年，为杜绝和避免普洱茶出现鱼目混珠、良莠难辨的情况，普洱茶的重要产地普洱市在增订的《普洱茶加工技术规程》中，明确规定普洱茶包装上应标注产品名称、生产企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、卫生许可证、QS标志、生产日期、保存期等12项内容，其中“保存期”下的注解是：“满足本标准的包装贮存条件，普洱茶适宜长期保存。”

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