白茶三两年复晒到底是怎么回事？-茶礼仪网

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喜欢喝和研究老白茶的茶友或许听到过一种说法，讲的是白茶存放三两年可以拿出来日晒一次，而且讲的头头是道五花八门，给人一种很有道理很专业的假象！

为何会有这种做法的产生？

究其根本原因就是白茶制作工艺的萎凋和干燥这两个步骤中的干燥工序严重不达标，导致制茶完成之后含水量远超于长年储存标准含水量5%，有的黑心商人能把含水量做到15%以上甚至更多，这含水量一高相必大家都能明白其中的道理，水的份量当茶的份量卖！成本大大降低！

即使如此也就罢了，最重要的是含水量过高的白茶根本不能长年一直储存下去，如果环境温度稍高一些不到两三年就很容易发生霉变！

茶一旦霉变一切尽失！所以才有了现在部分小茶商小茶农口中的两三年可复晒白茶一次一说！就是想用这种外行人根本不懂其中根源的方法把积存的水份快速散掉，以达到还能继续正常保存的地步！望茶友们碰到此类情况谨慎处之！（文章来源：茶事微论，图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）

回答者：爱性回答时间：2020-03-18

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白茶有哪些品种白茶的功效与作用

白茶也是中国茶叶家庭中的一个重要成员，这种茶叶多生产于中国的云南境内，是当地一些少数民族地域的重要特产，白茶还可以分为多个不同的种类，这些茶叶中有多种对人体有益的营养物质，具有不错的保健作用。为了让各人能更好的了解和了解白茶，下面就对白茶的种类和成果举行一个全面的介绍。

白茶有多个不同的品种，它们多凭据茶树品种的差别和茶叶采摘标准的差别进行区分。像白毫银根便是白茶中最著名的芽茶，而白牡丹则是白茶中叶茶的代表性的存在，还有凭据产地的区别白茶还能分为安吉白茶和大溪折茶等多种。

白茶不光能为人类提供多种营养物质，另有防备癌症和毒的重要作用，它可以用于人类麻疹的治疗，特别是那些陈年的白茶，对麻疹引起的高烧有显着的缓解作用，它对麻疹所引发的高烧，比利用抗生素的治疗结果还好。

白茶对人类的眼睛也有不错的保护作用，它含有大量的维生素A原，这种物质进入人体以后可以快速转化成对眼睛有益的物质，对视力减退和视物不清有良好的缓解作用。白茶中另有一些二氢杨梅素和自然的黄酮类物质，这些物质可以增长肝脏的解毒功能，克制病毒对肝细胞的伤害，常常饮用能有用减少肝病的产生。

白茶制作过程中的萎凋工艺影响白茶萎凋的因素有哪些

　　在茶叶的制作工程中，白茶与众多茶类不同的一点是不炒不揉，直接萎凋后干燥而成，因而萎凋就成了白茶制作的关键。那什么是白茶的萎凋工艺，白茶萎凋就是指白茶茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，产生一系列生化反应的过程，这个过程是产生白茶独特香味和口感的来源。因此，了解什么是白茶萎凋工艺后，我们来详细了解一下几个影响白茶萎凋的因素。

　　萎凋的时间

　　萎凋时间是影响白茶萎凋的因素之一，白茶萎凋时间长短影响白茶制作过程进行生化反应的程度，而生化反应程度决定白茶的品质。白茶萎凋时间如果太短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，茶叶会因为含有太多的多酚类物质而变得苦涩，泡起来的茶叶不仅味道淡还会有青草气；反之如果时间过长，生化成分被消耗太多，制作出来的茶叶颜色不仅发黑还易产生霉变。

　　白茶萎凋的时间长短受到摊叶量、均匀度、萎凋环境、鲜叶的嫩度、气候和季节的影响，通常春茶比较嫩，含水量较高，气候干燥，萎凋的时间比较长；夏秋茶嫩度就不如春茶，气候也比较湿热，因而萎凋时间较短。所以萎凋的时间一般在36小时至72小时之间，54小时最合适。

　　若是白茶萎凋时间不足，唯一可以补救的办法就是将萎凋茶叶进行堆积处理，就是把这些萎凋的叶子平铺在干燥的地板上，等到茶叶叶梗变为浅红色、茶叶变成暗绿或灰绿时，青臭气消失、出现茶叶清香便可以进行干燥。

　　摊叶量以及均匀度

　　摊叶量和均匀度在白茶制作过程中不仅影响白茶茶叶的外观还影响茶叶的品质，摊叶量如果没有把握好，白茶叶底的颜色变化不均，影响失水比例，白茶欠鲜醇，色泽偏杂。通常，萎凋过程中需要并筛加厚叶层，若是摊叶量太少，酶性物质的活力过高，多酚类的过早氧化，茶叶会黑化，茶叶味道淡。如果摊叶量太多而且不均匀，不易氧化，茶汤苦涩。所以摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中。

　　萎凋的光照

　　都说最好的白茶是晒出来的，所以光照在影响白茶萎凋的因素中是最重要的一个。白茶萎凋过程中的光照是茶叶香气转变的关键，白茶萎凋过程中的光照强度越大，茶叶中氨基酸含量越高，茶叶清香好无青草气。萎凋分为日照和白炽灯照射。白茶制作能够日光照最好，日光照射的白茶会有阳光的味道，茶叶中的酶经过转化形成独特的香味。不同白炽灯强度照射出来的白茶香味不如日照，但氨基酸含量随着白炽灯光强而增长。

　　萎凋的温度和湿度

　　萎凋过程中的温度和湿度是茶叶发生生化反应的必备条件，是影响白茶萎凋的因素中必不可缺的要素。温度高，茶叶失水的速度快，空气中的湿度反而随着气温升高而降低，茶叶里面的多酚物质会和氨基酸、糖类物质反应产生香气。如果气温过低、湿度大，氧化速度慢、水分流失慢，茶叶呈现青绿色，色泽偏暗，时间过长甚至会产生霉变。通常来说，白茶萎凋过程中气温在20 ℃～30℃，相对湿度在60%～80%之间最合适。

　　萎凋的气流环境

　　气流影响茶叶萎凋过程中的氧化，白茶制作过程中对气流的控制通常由茶叶摊凉厚度、安装的送风和排湿装置来完成的。如果空气不流通，则不良的气体聚集导致多酚类物质还原缓慢和氧化不足，茶叶颜色呈现燥绿或者褐色。因此，如果是室内萎凋，就要注意通风、定期换气，并筛时候加大茶叶摊凉厚度可以抑制空气的流通，增加温度与湿度，促进茶叶的发酵与氧化。凋节空气流通还能避免气候干燥引起失水过快导致萎凋不均。

　　萎调工艺作为白茶制作工艺的重要环节，对白茶的品质起着关键作用，通过对白茶萎凋过程中各个因素的了解，茶友、茶师可以评判白茶茶叶质量好坏，茶厂也能以此评判出茶叶制作工程中不足之处，加以改进。

白茶是什么茶「新手知识」

白茶是什么茶？

众所周知，白茶是最精致的茶叶品种之一，由于它的加工程度极低。在茶叶的叶子完全打开之前收获白茶，当年轻的芽仍然被白色的细毛覆覆，因而称为“白色”茶。这些来自茶树植物最新生长的芽和未展开的叶子是精心挑选的，然后快速细致地干躁，因而只要叶子采摘绿茶或红茶就不答应叶子氧化。这种最小的加工和低氧化产生了一些最精致和最新鲜的茶。

白茶是由与黑茶，绿茶和乌龙茶相同的植物制成的，但叶子的处理方式略有不同。与其他品种的茶不同，茶叶的最年轻增长是采摘白茶 - 在叶子打开之前。然后立即将它们干躁以阻止它们氧化。氧化量是分离不同类型茶的原因; 白茶至少被氧化，然后绿茶，乌龙茶，最后红茶被答应完全氧化（这使叶子具有特有的玄色）。

白茶起源

在中国早期帝王朝（600至1300年）时期开发的茶叶习俗，茶饮和茶文化在全国篷薄发展。公民每年都要以稀有和精致茶的形式向天子致敬。有点像茶税。这种帝王茶的贡品通常是由最好的茶叶中最年轻，最新，最精致的芽制成的。

皇家茶圆的开发，有时是秘密的，以培育这些稀有的，尊贵的茶。诗人们将这些特殊的茶称为“白色像云，绿色像梦，像雪一样纯净，像兰花一样芳香”。

这些帝王茶的贡品被认为是最早的白茶形式，但它们不是我们今天所知的白茶。在天子徽宗统治宋朝（960-1297）期间，年轻的茶芽将在春天采摘，蒸熟和外部叶片条纹，用泉水精心冲洗，小心风干，然后研磨成银白色粉末。将这种白色粉末搅拌成热水，为中国唯一能够负担得起的人 - 天子提供最好的茶。

白茶的种类

我们今天所知道的白茶首先是从18世纪中国福建省发现的最早的白茶植物品种贸易化生产的 - 大白和大濠。从这些以生产大而美丽的茶芽而著名的植物中开发出一种散叶形式的白茶。

由于这些由幼芽制成的微加工和精致茶叶难以储存和运输而不会变质，因而在福建省茶叶种植区域之外很少有白茶。随着活页茶生产方法的改进，制造白茶的过程已经扩展到福建省以外，并进入世界其他地区，渴望获得稀有和精致的茶。

如今，中国以外的很多国家正在从其他茶树品种中种植自已的白茶。一些最受欢迎的白茶品种包括：

白豪银针（银针）：真正的银针来自中国福建省，是由中国白茶植物的原始品种种植而成。它由大而饱满的花蕾制成，上面覆覆着白色柔软的毛发，使茶具有它所命名的银色。
白牡丹（白牡丹）：这种新品种的白茶在中国和世界各国种植。它可以用原始的中国白茶灌木或其他品种种植。它通常包括一些与未展开或刚打开的年轻茶叶混合的芽。

大吉岭白茶：这种品种不是从原始的中国白茶植物品种中培育出来的，而是来自印度大吉岭地区的茶树。加工方法类似于福建白茶，但风味特征往往有很大差异。

白茶中的咖啡因含量

人们普遍认为白茶的咖啡因含量低于绿茶或红茶。原产于中国的原始福建白茶植物的咖啡因含量低于其他茶树。但世界各地正在种植白茶的其他茶树品种的咖啡因含量可能不高。一些研究甚至表明某些白茶可能含有与绿茶或红茶一样多或更多的咖啡因，这取决于它们的种植地点和加工方式。

最终，从含咖啡因的植物中酿造的任何饮料中的咖啡因含量取决于很多因素，包括植物的种植地点，加工方式以及最终为您的杯子酿造的方式。假如您正在监测您的咖啡因摄入量，您应该总是向您的茶叶供给商询问您购买的茶的特定咖啡因信息。

如何购买和储存白茶

固然茶不会真的“糟糕”，但它可能变得陈旧。为了确保您能获得最新鲜的茶，您可以从一家信誉良好的公司购买，该公司可以告诉您何时以及如何加工和包装茶。

白茶需要与其精致的绿茶表亲类似的储存方法。假如适当照顾，这些低氧化茶可以保持新鲜一年。一些存储提示需要考虑包括：

务必将茶叶存放在阴凉，黑暗的地方。
保持茶叶阔别热源，光线，氧气和水分，切勿将茶叶存放在冰箱中。
假如储存在不通明的密闭容器中，茶会持续更长时间。
不要让茶与咖啡和香料等可以将其味道浸入茶叶中的食品共享食品蕴藏室。

品偿白茶

就像中国的天子和古代的妓女一样，白茶仍然因其精致，稀有和美丽的香气和风味而遭到尊祟。大多数白茶仍然是精心挑选和手工加工的，这使得它们成为一种真正的美味，可以欣赏到他们正在制造的手工艺品。

用于描述白茶种别的整体风味特征的一些共同特征包括花卉，草，蜂密，水果，甜瓜，桃，杏，香草，巧克力，柑橘，herby，温顺，微妙，细腻和甜。

白茶的泡法

始终要求您的茶叶供给商提供特定于您购买的茶的酿造说明，由于不同的白茶可能具有不同的理想酿造温度和浸泡时间。但这里有一些一般的白茶酿造技巧要记住：

一些白茶可以比绿茶更温顺地煮一点温度。一般来说，这大约是190度，持续3到5分钟。但是其他的更加细腻，应该像绿茶一样对待，在160到180度的水温下浸泡2到3分钟。
在浸泡时间方面，白茶比绿茶或红茶更宽容。但你仍然不想过度喝茶，也不会开释出一些苦味和涩味。在推荐的浸泡时间后品偿你的茶，然后决定你是否喜欢竣峭一点。
假如您没有带温度控制的电热水壶，请记住，在海平面水沸腾190度，沸腾212度。每升高100英尺，沸腾温度下降一度。因而，通常情况下，只需要用文火煮沸，就可以完美地酿造白茶。
假如您的白茶有特定的酿造建议，请使用。但每8盎司使用约2克活叶茶。一杯水是一个安全的赌注。
在冲泡茶时，始终从新鲜，纯净，冷的过滤水开始。泉水是最好的。
在竣峭的时候覆上茶，以保持浸泡容器中的所有热量。
大多数高质量的散叶白茶可以浸泡多次。
白茶是如此精致和微妙，以最好的享受平原，没有添加剂，如牛奶或糖，以了解茶的真正的味道。

如何制造白茶？