绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶夏天到了，很多茶友准备喝些绿茶。但茶友近日翻开自己去年买的信阳毛尖时，却发现已经判若两“茶”了。
据茶友说毛尖是放在家里存茶叶的柜子里的（没存入冰箱），去年喝的时候，干茶鲜绿，香气很好，滋味也很鲜爽，可是最近打开却发现，茶已经发黄，香气已经消失，还能闻到一股陈味，冲泡后根本没法入口——太难喝了。
稍有常识的人都知道，绿茶在常温下保存这么久，肯定是不行滴！但是，你知道绿茶在陈放过程中到底发生了什么变化？为什么一年后就让人这么不堪了呢？
▲安吉白茶新茶及陈放多年后的对比，色泽差异明显
其实，绿茶在贮藏过程中，因为多种化学成分发生了变化，所以才会导致前后品质的差异如此之大，今天小懂就带大家来简明扼要地了解一下。
1、色泽
绿茶中的叶绿素是很不稳定的，贮藏过程中在水、光和温度的作用下，容易发生脱镁反应：
绿茶经过较长时间贮藏，不仅会使翠绿色泽消退，而且会使色泽变暗、变褐，这与叶绿素的脱镁反应有很大关系。
据研究，绿茶中叶绿素转化成脱镁叶绿素的转化率在40%左右时，茶叶色泽仍能保持翠绿；当脱镁叶绿素的比例超过70%时，茶叶色泽就会显著变褐。
2、香气
绿茶香气的变化，主要体现在三个方面：
第一，茶叶中含有较多的脂类物质，特别是一些游离的不饱和脂肪酸，它们都是构成茶叶香气的重要化学基础，但又是一些很不稳定的成分。在温度较高和有氧的条件下，脂类会发生水解生成游离脂肪酸。
这些游离脂肪酸在贮藏过程中进一步氧化分解，产生的低分子醛、酮、醇等挥发性物质，这些物质的气味就不太好闻。
第二，绿茶的“新茶香”主要成分，二甲硫、正壬醛、顺-3-乙烯酸酯等成分，在贮藏过程中下降十分明显，贮藏两个月，就下降百分之三四十以上。
而与此相反，贮藏过程中还会产生一些新茶中没有的物质，带有青草味和油臭味，有多么令人不爽，大家自己脑补吧！
第三，绿茶贮藏过程中，类胡萝卜素也容易被氧化，产生新的化合物，也与陈味有很大的关系。
3、茶汤品质
绿茶茶汤品质的主要与两类物质的直线下滑有关，一是茶多酚，一是氨基酸。
第一，茶多酚中的主体物质——儿茶素，首先是脱氢形成醌，进一步氧化聚合成褐色物质。
儿茶素及其氧化中间产物（醌类物质）还与氨基酸、蛋白质等结合，形成暗色的高聚化合物，从而破坏茶汤滋味结构，使茶汤变得淡薄而缺乏收敛性和鲜爽感，茶汤色泽变深变暗。
可能很多茶友都有这种感觉，陈茶的汤色，一般都由原来的淡绿或黄绿，变成了橙黄、橙红，甚至褐色。
安吉白茶新茶汤色及陈茶汤色对比（图上为新茶，图下为陈茶）
第二，氨基酸，作为绿茶的重要滋味物质，在贮藏过程中，也很悲催地不断减少。
如见所述，氨基酸能与茶多酚的氧化产物醌类结合，形成暗色聚合物，影响茶汤的色泽和明亮度。
另外，氨基酸还能在一定温、湿度条件下自身发生降解和转化，从而使游离氨基酸的含量不断减少。
此外，茶叶在贮藏过程中，维生素C等营养物质也会发生下降，从而影响茶叶品质。
亲，看到了吧？绿茶在贮藏过程中，时间越长，品质下降越多，尤其是在常温下，时间一长，再好的绿茶也白瞎了！所以，有好绿茶就别藏起来了，趁早喝了哦！
喝绿茶养生的最佳时段是什么时候
现如今养生，成为了我们生活中最为热门的话题。最天然的茶叶可谓是那没有经过发酵的绿茶了，它最大程度的保留了茶叶中含有的的天然的营养成分，所以绿茶也是当今社会推崇的养生之茶!但是在饮用绿茶时，我们还要注意绿茶的最佳的饮用时段。下面小编就给大家说说在什么时候喝绿茶是最为养生的。
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在每天早上或者上午喝绿茶是最有利的。绿茶和枸杞都是十分有营养的，绿茶含有儿茶素与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等，很多的实验都证明，绿茶具有清除自由基和延缓衰老以及预防癌症的功效与作用。
常喝绿茶可以防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病，还可以预防感冒、龋齿及消除口臭等。枸杞性平味甘，具有滋阴补血、润肺止咳、补肾益精以及养肝明目的功效，很多保健养生的药物中都是含有枸杞的。枸杞中含有生物碱、甜菜碱、酸浆红素氨基酸及多种维生素，而且还含有多种亚油酸。小编给大家提个建议：我们可以上午喝绿茶来开胃醒神;下午则可以泡饮枸杞，它可以改善体质、有利安眠。
想必大家知道了喝绿茶最佳的养生时段是什么时候了吧，那么醉不宜喝绿茶的时段小编在此也要给大家说一说，那就是在晚上的时候!晚上我们不要和绿茶，因为绿茶中含有的咖啡碱含量是比较多的，晚上饮用会使我们失眠，导致第二天精神不好。
绿茶的种类怎么区分炒青绿茶有哪些
在六大茶类之中，绿茶属于唯一不发酵的茶类，因此保留了较多的茶多酚和维生素，绿茶的口感也比较鲜爽、甘醇，即使不常喝茶的人也能轻易接受绿茶的口感。绿茶的种类也有很多，那么绿茶的种类根据什么来区分呢?
绿茶的制作方法比较简单，鲜叶从树上采摘下来后，经过杀青、揉捻、整形、干燥等步骤制作而成。而杀青是制作绿茶的重要步骤，不同的杀青方式决定了不同的绿茶的种类。杀青的方式主要有炒青、蒸青、烘青和晒青这四种。
蒸青
在四种杀青方式中，蒸青是最古老的一种杀青方式，是唐代的主要杀青方式，后来传入日本，而自从明代推行炒青法后，蒸青绿茶在中国就逐渐消失了。而日本的抹茶仍然遵循蒸青的方式制成。
烘青
烘青绿茶是用蒸笼烘干的，通常用来制作窨制花茶的茶坯。黄山毛峰、太平猴魁也都属于烘青绿茶。
晒青
晒青绿茶是利用自然日光晒干茶坯，通常应用于云南普洱茶的制作。
炒青
炒青绿茶是利用铁锅炒制而成，是最普遍的绿茶的种类了。炒青绿茶根据绿茶的外形还可以分为长炒青、圆炒青和扁炒青这三种。炒青绿茶的种类也最多，市面上最热门的炒青绿茶有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
绿茶加冰糖能缓解咽喉炎？
著有《吃茶养生记》一书，书中开头就写着：“茶乃养生之仙药，延龄之妙术。山若生之，其地则灵。人若饮之，其寿则长。”现代科学研究表明，茶叶中含有五百多种化学成分，很多都是有益于人体健康的营养成分和药效成分，保健功效是多方面的。历代茶学家.医学家都认为,茶并非单是生津解渴的饮料,而且还是一种富含营养生理作用和药理功能的保健饮。
台湾“台视新闻”网站近日的一则消息报道，“绿茶加冰糖”可以有效舒缓咽喉炎所产生的不适。这样搭配有什么医学根据呢？
中医认为，咽喉炎的发生主要是由肺肾阴亏、阴虚火旺、虚火上升或外感风热、热毒灼伤咽喉所致。绿茶性凉，具有生津止渴、清热解毒的作用；冰糖性平偏凉，具有补中益气、养阴润肺、止咳化痰的功效。此外，冰糖也常被加在中药中用来引出药效。二者搭配着喝，能让绿茶清热解毒的功效充分发挥，减缓咽喉疼痛，还可以发挥其养阴润肺、生津的作用，以改善咽喉局部的干燥、不适感。此外，在所有的糖中，冰糖的滋补作用最强，其补益作用可提高人体免疫力，从根本上增强人体对抗咽喉炎的能力。因此，急慢性咽喉炎患者不妨在喝绿茶时加点冰糖。但为避免引起血糖升高，糖尿病患者忌服。
除了经常喝点冰糖绿茶外，咽喉炎患者在日常饮食中还应注意以下几点：
第一，应以凉性和平性食物为主，少食或不食大蒜、辣椒、白酒等刺激性食物。因为这些食物容易诱发或加重黏膜充血，这对咽喉无异于火上加油。
第二，多吃一些具有清热、生津作用的新鲜蔬菜水果，如梨、甘蔗、西瓜、萝卜、丝瓜、无花果、荸荠、藕、冬瓜、香蕉、百合等。
第三，适度增加蛋白质的摄入，以提高人体的免疫力。人体免疫力的高低与咽喉炎的复发有着直接关系，因此患者应适当增加鱼类、虾、肉类、奶类等优质蛋白的摄入量。在补充蛋白质时要注意少吃羊肉、狗肉等过于温热的食物，否则容易加重咽喉不适的症状。（中国中医科学院博士庄乾竹）
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