绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶老白茶是储存多年的白茶，和普洱茶一样，存放时间久味道越香醇浓郁。一般存放五、六年的白茶就可成为老白茶。
老白茶的泡法
一、盖碗泡法
1、投茶：根据盖碗的大小而定，一般投茶量是盖碗容量的1/3，切勿太多，少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。
2、洗茶：即醒茶，使茶的状态和口感变得更好，不可用太滚的水猛冲茶叶，而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。
3、冲泡：需用高温的水冲泡，也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水，水流的高度要低，不能对着茶叶直冲。
4、出汤：第一泡的出汤时间看醒茶的程度，醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时，碗要端平，手要拿稳，出汤时不能犹豫，一定要快，尽快将茶汤沥干。
二、紫砂壶冲泡
1、温具：
用沸水冲洗茶具。
2、置茶：
投茶量大约占紫砂壶的三分之二。
3、醒茶：
用开水洗茶2-3次，以此唤醒茶的香气和味道。
4、冲泡：
用90-95℃的沸水冲泡为最佳。
5、出汤：
浸泡至茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯之中。
6、分茶：
将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中。
7、品茗：
闻香，观色，品味。
新白茶到老白茶，这中间到底发生了什么？
老茶难求，遇上，便是缘份。与其说爱上的是老茶，不如说是从这一杯茶中，品味那些历经时间沉淀下来的所有美好，而这一切，都需要慢慢品味……
2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价，催热了老白茶收藏市场，关注老白茶的人呈指数增长，或是被它独特的滋味所吸引，或是把它当成一种投资。部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。因为它和普洱一样，随着年份的增长，相对的市场价值也会越高。
一年茶，三年药，七年宝
福鼎白茶的产量本来不多，适合长期存放的更少。市场释放出需求信号，某些品种自然会热起来。业内人士指出，早前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间为30%以上”，北京、上海的老白茶市场也在逐步升温中。尤其是老茶资源的稀缺性，所以很多人就将其作为一种投资。
但无论展现在我们眼前的，是多么天花乱坠的价格或新闻，要知道原因，还得回到老白茶本身。
“新白茶”到“老白茶”它到底发生了什么变化?
微观白茶最重要的两个因子：滋味和香气
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然。明代田艺衡在《煮泉小品》亦云：“茶者，以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。在福鼎，上好的白茶依然是完全依靠日光萎凋，但是这种做法十分有限制（阴雨天、南风天、空气湿度大等因素都难做出好茶）；日晒茶（早上太早了湿气重不能晾晒，中午时间太阳太猛烈不能晾晒，傍晚开始下露水不能晾晒。）反反复复搬进搬出在所难免，这其中的酸甜苦辣只有制茶人知道。但这样出品的白茶富含太阳的味道，自然而有品味。对于日晒好茶在福鼎民间有谚语“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
福鼎白茶的滋味，前提自然是无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。高级别的白茶，如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下，从生产到储藏，各环节衔接恰到好处，滋味的纯度自然好，茶水有渗透性。
不管是白茶香气好，还是滋味好，两者关系密切。香气在滋味中能感受到。反之滋味也如此。带霉味的白茶，在香气中也能闻出，滋味里也能喝出。体会白茶是香气、滋味可相互辅政。香气好，滋味自然也好，反之一样。总之，白茶要有白茶的茶香，白茶要有白茶的滋味。白茶要的是纯天然，这就是福鼎白茶香与味。
在存放到三年左右，茶叶进入一种加速度稳定的香气变化，逐渐显现出类似药香、枣香、荷叶、粽叶、糯米等多种香气
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
茶最当然，这一切有一个大前提：“存放得当！”
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑，避光、通风、干燥即可。
它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化，也需要人给足它耐心，静候它一点一点的转化，急不得。
这种适度而健康的工序创新确实让更多人更快的去体验了白茶的魅力，可时间的力量永远不可取代。
到这里，你大概明白老白茶的珍贵，多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限，时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。
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老白茶是有灵魂的，时间赋予了她们全新的生命，在岁月的历炼当中，还原了她们更富魅力的味道，初生时的模样已被岁月洗礼过几世几回，在辗转的生命里倔强生长，等待再次被唤醒的漫长时光里独自芬芳，一旦遇水复活，整个生命的鲜活用丰富多样的香气、浓郁顺滑的茶汤、鲜活油润的茶底跃然展现，这鲜活的生命，可煮可泡，每一道，品出时间的味道，每一味，激起多少回忆。
无论是金花闪耀的印迹，还是岁月沉淀的嫣红，又或是在药香浓郁的味道当中，时间留驻在生命里的芳华，已转化成为独特的味道。在每一缕丰富的香气飘荡中，生命再次鲜活。
什么是老白茶的“饱满度”？
白茶的滋味口感丰富，除了“甜”，还有绵、柔、顺、滑等别样的滋味口感，对于老白茶而言，或是枣香浓郁口感醇厚，但是在感受茶汤的时候，“饱满度”常常会在品鉴过程中被忽略。
那什么是老白茶的“饱满度”呢？
老白茶茶汤的“饱满度”指的是茶汤的“厚薄”，主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，给人饱满厚实的感受。
可以反映出老白茶内含物质是否丰富。
因此，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别， 浓淡只能影响老白茶的口感，并不能代表老白茶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。
那么，饱满度在口腔内有哪些具体反映呢？
饱满度好的老白茶有哪些表现？
饱满度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。
厚的汤感有丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮而薄一些的汤看起来会比较轻盈。
若是使用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，或是在倒茶汤的时候，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动，而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。
而哪些因素会影响老白茶的“饱满度”呢？
一般来说，生态环境越好，茶树生长年份越久，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，老白茶的年份越高，那么茶汤饱满度就越高。
对于福鼎白茶而言，福鼎得天独厚的地理环境，就赋予了茶树优质的生长环境，这里四季分明、日照充足、雨量充沛，为茶青提供了丰富的营养物质，优质的茶青品质是茶叶内含物质的重要基础。
若茶树的树龄较大，那么其树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多，且白茶的萎凋工艺，保证了茶叶的内含物质没有流失。
以此种茶叶为原料，经传统工艺制成的茶叶，自然，饱满度较高。
优质的茶青是“饱满度”的基础，后期的工艺对于白茶的“饱满度”同样是影响深远。只有品质好的白茶，才能通过后期的转化，内含物质的沉淀，才能展现出“饱满度”。
白茶煮多久？老白茶需要煮1分钟
煮茶喝，虽好，但并非哪种茶都可以煮着喝；一般年份较长的茶叶，比较适合用煮的方式品饮，那么，白茶是否适合煮着喝呢？白茶煮多久合适呢？
白茶是否适合煮着喝？
白茶煮着喝必须满足一个条件——年份足（三到五年）。亦称为“老白茶”。老白茶煮着喝的益处在于内含物质的转化。遮光、密封、干燥的环境的白茶，内含物质逐渐转化：氨基酸、咖啡碱、茶多酚等含量逐年减少，黄酮类化合物含量逐年增加。这种物质变化，使白茶有了耐煮、茶汤醇厚的特点。
白茶煮多久？
煮茶和泡茶不一样，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，然后时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。
老白茶煮第一壶茶时，水不必沸腾太久。把茶投入之后，就可以把电源关闭，用余温加热，等到水不沸腾时，就可以倒出茶汤喝。煮第二壶茶，续沸水，茶和水沸腾的时间长一些，约莫1分钟后关闭电源，继续用余温加热。而后每一壶茶，水沸腾的时间都延缓一分钟左右。具体时间的控制，看根据个人口感喜好调整。
煮老白茶的方法如下
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等，但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔。
1、把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾，依壶身的大小投茶三到五克。
2、文火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以出汤了。随着煮的次数和自己的口味适当调整煮茶的时间。
煮出来的老白茶，有着淡淡的药香，或是枣香之味。香气怡人，口感醇厚，令人回味无穷。
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