绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶荼叶分成发酵茶和不发酵茶，六大茶类中绿茶叶不是发酵茶，别的几类荼叶的发酵水平慢慢加重。今日人们重中之重了解一下黑茶是发酵的茶吗？
一、发酵茶
发酵茶包括了白茶、黄茶、绿茶、黑茶、乌龙五种，只不过是每一种的发酵水平的高矮不一样。
1、绿茶叶（发酵度：0）——不发酵茶
绿茶叶不是发酵茶，颜色为绿，大部分跟不久採摘出来的茶青颜色保持一致。有的绿茶叶叶子颜色呈墨绿，很深，但在水里泡发之后，叶子就变成粉绿色，无一点儿红的地区。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶往往称为白茶，由于长有许多 乳白色的茶毫。白茶的芽心是乳白色的，叶片是浅绿色的，叶背是棕褐色的。这种颜色的转变全是白茶历经轻度发酵的印痕。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶的发酵是人工干预的，称为“闷黄”，如同煮蔬菜时盖上大锅盖，蔬菜迅速就会捂黄了。
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
5、绿茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
6、黑茶（发酵度：随時间会转变）——后发酵茶
黑茶的发酵是最独特的。别的茶系全是仅借助本身的化学物质发酵，而黑茶的发酵还依靠了外部的微生物菌种的能量，因而发酵十分的完全。
二、黑茶是发酵茶
从所述內容人们早已了解黑茶是发酵茶，不可是发酵茶并且是发酵茶中案发酵水平最大的那一种。黑茶历经2次发酵，因此也就后发酵茶。
黑茶的基础生产流程是茶叶杀青、初揉、渥堆、复揉、蛋糕烘焙。传统式黑茶选用的黑毛茶原材料成熟情况较高，是抑制普洱散茶的关键原材料。前后左右几类就不多说了，讲讲黑茶的初揉、渥堆和复揉。
初揉：黑茶原材料粗老，揉捻要把握挤压、短时间、慢揉的标准。初揉中揉捻机转速比以40转/分上下，揉捻時间15分鐘上下为好。待黑茶叶子成条，粗黄叶成皱叠时就可以。
渥堆：渥堆是产生黑茶色香味俱全的至关重要工艺流程。黑茶渥堆需有适合的标准，黑茶渥堆要在背窗、清洁的路面，防止太阳照射，室内温度在25℃之上，空气湿度维持在85%上下。初揉后的茶坯，不经解块马上堆积起来，堆码约1米长，上边盖章湿水、蓑衣等物，以隔热保温保湿补水。
渥堆全过程时要开展一次翻堆，便于渥匀称。沉积24钟头上下时，茶坯表层出現水滴，茶叶的颜色由暗绿变成黄褐，含有红曲米酒气或香辣味道，手伸进茶堆觉得发烫，茶团黏性缩小，一打即散，即是渥堆适当。
复揉：将渥堆适当的黑茶茶坯解块后，上机操作复揉，工作压力较初揉稍小，時间一般6～8分鐘。下机速度很解块，立即干躁。
综上所述，黑茶对啊佛家茶，都是不容置疑的了。
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