你了解红茶的制作工艺吗？-茶礼仪网

你了解红茶的制作工艺吗？

提问者：有米田共提问时间：2020-04-28

已采纳

在我国红茶包含时间红茶、红碎茶和小种红茶，其制作方法各有千秋，常有萎凋、揉捻、发酵、干躁四个工艺流程。各种各样红茶的质量特性全是青汤枫叶，色香味的产生常有相近的化学反应全过程，仅仅转变的标准、水平上存有差别罢了。

1、萎凋

萎凋就是指茶青历经一段时间缺水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程，是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度蒸发水分，叶子绵软，延展性提高，有利于造型。

2、揉捻

红茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。

3、发酵

发酵是红茶制做的与众不同环节，历经发酵，茶叶的颜色由绿发红，产生红茶枫叶红汤的质量特性。

其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质构造接到毁坏，透性扩大，使多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，其他成分亦相对产生刻骨铭心转变，使翠绿色的荼叶造成红变，产生红茶的色香味质量。

4、干躁

干躁是将发酵好的茶坯，选用高溫蛋糕烘焙，快速蒸发水分，做到质保水分含量的全过程。

其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶的特异性，终止发酵；蒸发水分，变小容积，固定不动外观设计，维持水分含量防止发霉；释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，得到红茶独有的香甜。

回答者：悟茶道回答时间：2020-04-28

有用+10

赏

你了解红茶的制作工艺吗？