绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶春茶到来，诸多好茶叶者免不了要赶赴云南省产茶地看一看，而加工工艺絕對是要掌握的一个阶段。
红茶从加工工艺视角上看，分成小种红茶、时间红茶、等级分类红茶、红碎茶及滇红茶几类。但都历经萎凋、揉捻、发酵、干躁四个基础生产流程，铸就了红茶“青汤枫叶”或“黄汤枫叶”的特性。
萎凋
萎凋时红茶的第一道加工工艺，萎凋叶含水量以60%-64%为适当规范。萎凋分成当然萎凋和萎凋槽萎凋。
当然萎凋：就是指将茶叶薄摊在房间内或阳关较差的地区，置放一段时间。
萎凋槽萎凋：就是指将茶青放置换气专用型槽中，通以暖空气，加快茶青水分流失。
萎凋的目地是促进茶青水分流失，叶质绵软，延展性提高，有利于揉捻。另外，提升叶体细胞酶促反应，茶氨酸类化合物一部分空气氧化，叶绿素解读，双糖与含糖量水解反应成单糖，蛋白质水解转化成碳水化合物，为产生红茶色、香、味质量打下基础。除此之外，萎凋还能促进茶叶草青味消退，茶叶芳香欲现，是产生红茶香气的关键生产加工环节。
揉捻
红茶的揉捻与绿茶叶的揉捻方法同样。
揉捻的目地是毁坏细胞壁，促进细胞液外溢，有利于发酵。在揉捻全过程中，儿茶素类化合物与花青素抗霉素充足触碰，酶性化学作用随着提升，不但能推动茶叶的颜色的变化，还能促进香气成份的产生。一般揉捻时，体细胞损害率80%左右，叶子90%左右成条，索条紧卷，茶汁充足外流，黏附于叶表层，用手握紧，茶汁溢而不流滴为适当。
发酵
发酵时红茶中更为关键的一个阶段，就是指将揉捻好的茶叶放到一个器皿内，洒上一定的水分，用湿水遮住茶叶，发酵3-8个钟头不一，待茶叶茶叶的颜色由绿变化为鲜红色，发酵叶子青气消退，出現发酵叶独有的香气——清新鮮浓的百果香气时，起堆蛋糕烘焙干躁。
其基本原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质构造严重破坏，透性扩大，多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，使茶叶的颜色由翠绿色变成鲜红色，茶叶多酚类化合物化学物质由发酵前的几十种提升为上千种，造成百果香气化学物质，最后产生红茶的色、香、味质量。
干躁
就是指将发酵好的茶叶，选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水分，避免茶叶再次发酵，使茶叶做到干躁的水平。红茶干躁会打2次火，即毛火和足火。
一般，毛火（蛋糕烘焙及风吹日晒）叶含水量以10%-12%，足火叶含水量以4%-6%为宜。国家标准要求，红茶茶叶中的原厂含水量不可以高过7%，不然视作不过关商品。
红茶复火是一项超难不简单的技术活：
复火溫度过低：茶叶水分超标准，会造成茶叶香气不高、味道不良、中后期非常容易反青、反胃酸，茶叶质量无法得到确保。
复火溫度过高：茶叶会造成烧焦味，比较严重时茶叶梗可能出現灰黑色的小扔球。那样的茶，香气烧焦、味道苦味、口干口渴，长期性置放后，会造成茶叶苦味度提升，咽不下。
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