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铁观音一年四季都有采摘和制作，但我们安溪县茶农主要制作的铁观音茶叶，有春茶和秋茶，并且在安溪县自古以来就有“春水秋香”的说法，也就是说这两个季节的茶叶是比较优质的。一般来说，铁观音春茶对比秋茶具有更高的营养价值，毕竟春茶生长周期时间比较长；但秋天是制作铁观音茶叶最好的季节，雨量少，秋高气爽的，香气方面则更加的丰富一些。
如果分辨铁观音春茶和秋茶？
铁观音春茶生长周期长，所以鲜叶内含物质是非常丰富的，经过一整个冬季的修整，还有阳光照射下，鲜叶内凝聚了许多多身体健康的有利物质；春茶的颜色较为润绿，外形紧结，颗粒圆实，打开包装后，更是可以闻到有明显的撩人香气。
秋季采摘的铁观音，因为只是经过了一个夏季，生长时期是比较短的，但好的优势使夏季的气味高，紫外线强，内含的茶多酚物质是比较多的。铁观音秋茶的茶芽大小一致，叶子的叶面瘦小，茶叶比较轻薄一些。
并且铁观音春茶和秋茶的味道也是存在很大的差异性的，在茶叶界内有句话叫做：春水秋茶。也就是说春季采摘的茶叶味道比较浓，口感很顺滑，但滋味略带苦涩；而秋茶则是香气清高，茶叶味道不及春茶浓郁。
其实，还有一个非常简单的区别铁观音春茶和秋茶的做法，也就是冲泡茶叶，看看茶叶下沉的速度，如果是正常的话，那么下沉实非常快的，并且香气扑鼻，汤色为翠绿颜色的，茶叶叶底也比较厚实，那么这样的就是铁观音春茶了；相反的话，则是铁观音秋茶。
回答者：泡妞妞回答时间：2020-06-24
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