普洱和铁观音是绿茶吗-茶礼仪网

已采纳普洱和铁观音是绿茶吗？普洱茶中有绿茶，但更多的是红茶和黑茶；至于铁观音倒是公认的绿茶。

普洱茶

普洱茶根据加工和品质特征分为普洱生茶和普洱熟茶；现在又发展出普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶等6个品类。

普洱茶按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。

普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

普洱红茶

其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

普洱青茶

为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

普洱黄茶

为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。

普洱黑茶

为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

普洱白茶

为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。

铁观音

铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

总之，普洱茶中有绿茶，也有其他茶类；而铁观音都是绿茶。

回答者：性爱人生回答时间：2019-11-15

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铁观音香气有哪些哪种香型的铁观音口感更好

不太懂茶的小伙伴们可能都不知道，其实铁观音的香气还分为好几种呢。铁观音香气有“清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、酸香型以及陈香型”。不过除了清香型与浓香型是有国家明文规定以外，其他的香型都没有一个明确的标准，大多是业界人士根据制作工艺与特点做出的定义理解。

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铁观音香气——清香型

清香型我们见得比较多，也比较流行，适合市场口感。“清汤绿水”就是清香型最具的代表性，清香型铁观音外形色泽翠绿，香气高，滋味鲜爽，汤色偏绿清澈。

铁观音香气——浓香型

浓香型铁观音因为经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色就变得乌黑或者微红，色泽变暗。而因为水分完全去除，条索就稍轻，香气清纯，茶叶带着焦糖香、炒米香等特别香型。其口感醇厚甜味感强，微苦涩，会感强。因为传统手法都是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”铁观音。

铁观音的香气——陈香型

陈香型铁观音，也称是“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。陈香型并不是浓香型铁观音，是将浓香型一次性焙火到位后，长期存放在干燥背阴的地方，再往后多年，是再多次无规则发酵、复火的铁观音。这类茶存放条件是十分重要的，丝毫不亚于普洱的干仓存放。保存好的陈年铁观音滋味不错，非常醇厚，陈香明显，汤色偏红，喝到后面几泡，甘甜明显、回甘强。

铁观音香气——韵香型

韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的。要比清香型发酵程度高，滋味也更浓厚，但却又比浓香型发酵程度要低，带有一定鲜度。这是在清香型发酵工艺的基础上，再采取加深发酵的铁观音，但是并没有达到传统发酵程度。韵香型铁观音，色泽墨绿，汤色金黄，香气较清香型会更加浓郁持久，口感也更醇厚滑顺，持久耐泡。

铁观音的香气——鲜香型

鲜香型铁观音强调的是茶叶的鲜味与鲜度。鲜香型铁观音的干茶色泽呈翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅时候可以闻到一股子鲜香味道,冲泡出来清汤绿水，香高味纯，第一泡茶香就让人心旷神怡。但是其耐泡性相对比较弱，茶香的回落幅度大。

铁观音的香气——酸香型

酸香型铁观音按照铁观音四大工艺中，属于拖酸炒制的茶叶。酸香型铁观音，其色泽翠绿，近嗅时候可以闻到一股酸香的味道。它的汤水清绿，香高稍带着酸味，冲泡后的叶底仍保持着绿色。酸香型是属于重口味茶友的喜好，曾经一度流行。

至于哪种香型的铁观音口感更好，就看大家是不是重口味啦，更喜欢什么样子的口感呢?

乌龙茶里除了乌龙水仙、铁观音、凤凰单枞和台湾包种，还有其它的吗?

产及发酵程度标准目:
、福建乌龙
1、闽北乌龙:武夷岩茶(红袍、白鸡冠、铁罗汉、肉桂等)、闽北水仙、闽北乌龙(狭义龙须茶、政白毛猴等);
2、闽南乌龙:铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、安溪色种(本山、毛蟹、奇兰、梅占或相互搭配);
二、广东乌龙
1、凤凰水仙、凤凰单枞、凤凰浪菜;
2、岭单枞、饶平色种(本山、毛蟹、奇兰、梅占或相互搭配)、叶奇兰;
3、铁观音;
4、广东乌龙(狭义石古坪乌龙、奇兰等)
三、台湾乌龙
1、台湾包种
(1) 冻顶乌龙(15%--25%)
(2) 台湾包种{狭义松柏青茶(30%)、青山茶(30%)、三星茗茶(35%)、鹤茶(30%)、六福茶(25%)、龙凤茶(30%)、龙泉茶(35%)、龙寿茶(20%)、安茶(25%)、竹山乌龙(30%)、武岭茶(35%)、海山茶(25%)、南港茶(20%)、港口茶(30%)、福鹿茶(35%)、素馨茶(35%)、梅台茶(25%)、茶、玉兰茶、秀才茶、仙山茶、岩茶等}
2、文山包种
3、高山乌龙{类似与冻顶乌龙与冻顶乌龙合称冻顶茶或亦称高山茶计:福寿春茶、武陵茶、雾社茶、胜峰茶、阿山茶、太峰高山茶、玉山茶、梨山茶、梅山茶、二尖茶(均20%--35%)}
4、台湾乌龙{狭义专指台产重度发酵乌龙木栅铁观音(50%)、石门铁观音(50%)、五峰茶(50%)、六龟茶(70%)、白毫乌龙(70%包括膨风茶、东美、香槟乌龙、福寿茶等)}
注:括号内百比茶素氧化程度陆称台产金萱、翠玉等茶茶树树种命名金萱台茶12号;翠玉台茶13号归类包种