你知道祁红的由来吗祁红的工艺和功效-茶礼仪网

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祁门红茶属于红茶中的精品，简称祁红，产于安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。这里峰峦起伏，山势陡峭，高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。这一带茶区的土壤土质肥沃，酸值适中，含氧化铝铁成分，气候温和，雨水充足，日照适度，极适合于茶叶生产。祁红主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来，祁红一直是我国的国事礼茶。

祁红外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润;祁红香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把祁红这种香气专门叫做“祁门香”;祁红汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，祁红香不仅不减，反而更加馥郁。

祁红采制工艺精细，在春夏两季采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。祁红毛茶制成后，还需进行精制。祁红精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼合、装箱而制成。

祁红可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，强壮心肌功能。

祁红历史悠久，唐代时已有名气。据史料记载，清光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875年以后开始产红茶。相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在当地设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。由于祁门一带自然条件优越，所制祁红的品质超群出众，因此祁红的产地不断扩大，产量不断提高，声誉也越来越高，祁红在国际红茶市场上引起了茶商的极大兴趣，日本人将祁红称为玫瑰，英国人最早称之为“祁红”，即“祁门红茶”。

回答者：清心回答时间：2019-08-28

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普洱是红茶吗祁门红茶历口品牌-“4看6不看”之普洱茶辨别劣质

普洱是红茶吗祁门红茶历口品牌-“4看6不看”之普洱茶辨别劣质

“4看6不看”之普洱茶辨别劣质

普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二祁门红茶历口品牌十年才逐渐揭开其神秘的面纱。

阜新红茶馆

由于其风味独特，药理作用与现代人寻求健高级绿茶价格康的理念相契合，吸引了越来越多的人的关注。但目前普洱茶什么乌龙茶最好市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的"湿仓茶".

以下介绍几招基本的又方便的巧识别招数：

6不看：

1.不以错误的年代为标杆（注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有茶厂/茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢？）

2.不以伪造包装为依据；

3.不以茶色深浅为借口；

4.不以添加味道为导向

（注：真正的普洱其樟香、枣香，等都是自然形成的，则么可能高得刺鼻呢？）

5.不以霉气仓别为号召；

6.不以树龄叶种为考量。

4看：（清纯正气）

清-味道要清，没有霉味。

纯-汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。

正-存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。

气-品其汤，则心旷神怡。

注：无论选购哪种茶品，其标准总是统一的，购买时先衡量一下自己的经济情况，大致考虑好想要的大类，其次找一家可性度高的商家，最好是普洱茶专卖店，这样的茶行种类齐全，货量充足，店家信誉度高。另外要多向普洱茶人中的前辈请教，以增加普洱知识。

祁门红茶有什么特点？

祁红产于湖北省祁门县，全名祁门工夫红茶，是中国十大名茶之一，都是在我国传统式工夫红茶中的佳品，有100很多年制造历史时间，在世界各国享有盛名。海外将祁门绿茶与印尼大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的时节茶并称之为全球三大高香茶，是一种质量十分高的茶叶，那祁门红茶有哪些特性呢？详细如下！

祁门绿茶的特性

1、外观设计

条索紧细、匀齐的性价比高，相反，条索粗松、匀齐度差的，品质次。

2、叶底

叶底光亮的，性价比高，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

3、茶汤颜色

茶汤颜色艳红，在评杯子内汤色边沿产生金黄色圈的为优，茶汤颜色欠明的为次，茶汤颜色深浊的为劣。

4、味道

味道醇正的为优，味道苦味的为次，味道粗淡的为劣。

5、香气

香气浓香的性价比高，香气不良，含有草青味道的，品质次，香气低闷的为劣。

祁门绿茶的级别特性

礼茶——外观设计：鲜嫩齐整，有许多的嫩毫和毫尖，颜色润；香气与味道：香气高醇，有鲜美清快的嫩香气，产生特有的”祁红”设计风格；水色：艳红光亮；叶底：绝大多数是嫩叶叶，色艳丽，齐整美观大方。

特茗——外观设计：条索细整，嫩毫显出，长度齐整，颜色润；香气与味道：香气高醇，有嫩鲜美清甜味，有与众不同的”祁红”设计风格；水色：艳红光亮；叶底：嫩叶叶比礼茶偏少，色艳丽。

特等——外观设计：条索紧细，嫩毫显出，颜色润，调匀；香气与味道：香气高醇，细嫩带有与众不同的”祁红”设计风格；水色：艳红光亮；叶底：嫩度显著、齐整、色艳丽。

祁门绿茶的等级归类

一级——外观设计：条索紧细，嫩度显著，长度匀称，颜色润；香气与味道：香气高浓度，具备”祁红”独有葡萄糖香；水色：艳红光亮；叶底：叶子均整，色艳红。

二级——外观设计：条索细正，嫩度较一级少，颜色润；香气与味道：香气醇正，有”祁红”的葡萄糖香；水色：艳红不如一级光亮；叶底：芽条均整，发酵适当。

三级——外观设计：条索紧致，较二级略粗，整度匀称，面张稍有松条；香气与味道：香气醇厚，鲜厚有收敛，”祁红”特点仍然明显；水色：红明；叶底：条整，发酵适当。

四级——外观设计：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较弱，颜色带灰；香气与味道：香气醇厚，有相对浓度值，仍有”祁红”特色美食；水色：红明偏淡；叶底：均整度较弱，色红而欠匀，缝有花青。

五级——外观设计：条索较粗，稍有筋片，匀净度较弱，颜色带灰；香气与味道：香气醇甜偏浅，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

六级——外观设计：条索较松，缝有片朴，颜色花杂；香气与味道：香气粗淡，浓度值不够；水色：红淡，光亮不足；叶底：红杂，较梗。

七级——外观设计：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，颜色桔杂；香气与味道：香气低淡，有粗老味；水色：淡而模糊不清；叶底：粗暗梗显。

祁门绿茶的原产地特性

产自湖北省祁门、东到、贵池、石台、黟县，及其江西省的浮梁一带。茶叶的当然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优化。祁红采制加工工艺细致，採摘一芽二、三叶的芽叶作原材料，历经萎凋、揉捻、发醇，使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色，香气透发，随后开展慢火蛋糕烘焙至干。

祁门地区峰峦起伏，地势陡峻，树木茂盛，花卉园多遍布于海拔高度100～350米的山上与山坡地，气侯柔和，无炎热寒冷，平均平均气温在15.6℃，无霜期年均值为232天左右;气体潮湿，空气湿度为80.7%;降雨量充足，降雨量在1600mm左右，更是以产茶地的4～6月降雨量多，超出200mm;土壤层关键为蓝紫色辉绿岩等风化层而成的黄壤或红黄壤，土层肥厚型，构造松散，透水性、透气性及保水溶性强，酸值适度，ph数值5～6，带有较丰富多彩的三氧化二铝与铁制。非常是夏秋季节，因为雾天弥漫着，饱经潮湿，适当阳光照射，使油茶树茶叶的不断细嫩足以增加。

祁门绿茶的加工工艺

1、採摘

祁门工夫红茶的採摘一般是分春夏季两个季节进行。第一批茶叶很重要，他们很将会就是说之后最顶尖的国礼级別祁门工夫红茶，因而時间针对这批茶叶的採摘就看起来特别是在根本。而最好是的時间则是在4月5日~15日，也就是说阴历清明节后到骨玉以前。

2、萎凋

茶叶初制是茶叶基础质量产生的基本，祁门工夫红茶的初制分成：萎凋、揉捻、发醇、干躁共4个流程，每一个全过程针对祁门香都拥有尤为重要的危害。

3、揉捻

茶叶揉捻是提高内质的关键步骤，适当揉出茶汁，让茶叶里的体细胞粉碎，茶氨酸从而足以与气体中co2触碰，产生酶促空气氧化，为下一步发醇奠定基础的另外有利于绿茶香气的产生。通俗化点说，揉捻就是说把萎凋叶像和面一样揉搓，使其产生条形的全过程。

4、发醇

历经揉捻的茶叶只能历经发醇后，翠绿色的茶叶才会慢慢转换为鲜红色，产生绿茶独有的色、香、味，想一想都很奇妙。发醇是一个极为注重的全过程，传统式的发醇方式是将揉捻叶放置木盆或竹篓中，加点卡紧，并且用湿水焐至叶及叶茎呈铜色并释放茶韵。如今则大多数选用专业的发醇室来进行发醇，节省成本，还能尽快平稳质量。

5、干躁

初制最终的工艺流程就是干躁。这一工艺流程的基本原理十分简易，就是说根据高溫蛋糕烘焙，使发醇好的鲜叶中的水份挥发，以维持茶叶干躁的全过程。祁门工夫红茶的干燥工艺分二步，先高溫毛火风干，再足火超低温慢烘，同时进行。其与众不同的“似花似果似蜜”的香气特性就是说在此阶段产生。

6、抖筛

初制后的毛茶還是尺寸参差不齐的情况，这就必须抖筛这一阶段，分离出来茶叶大小，使之符合规定。别看仅仅抖抖骰子，也分成初抖、毛抖、净抖3工序，且次数、力度都不一样，是个很考细心的不简单的技术活。

7、手筛

炒茶师用不一样号的不锈钢筛网筛制茶叶，使茶叶在不锈钢筛网上做匀速圆周运动，依照规定分离出来好几个号头和长度。抖骰子的情况下，手一定要端平，均速地摇晃，将不符筛号茶规格型号的茶或梗或茶末分离出来，一旦歪斜就会走料，好茶叶就筛不出来。这般追求完美关键点，不得不承认，一杯极好的祁门工夫红茶确实得来不易。

8、打袋

在祁门工夫红茶的加工工艺中，是不容易奢侈浪费高品质的初春茶料的。有关这一阶段，诸位能够自主想像过肩摔的情景。

这种茶头一般是被装进布袋子里，放置光滑的石块上，由炒茶技术员两手握紧布袋子口，用劲甩袋，让袋底与石块碰撞，从而把茶头打小。打过再开展筛选，条索大的也要再次辗压，多次退级，直至不可以做祁门工夫红茶才行。

9、风选机

风选机的目地，是以便分离出来茶身的轻和重，进而取出质轻茶，确保茶叶的质量。图中的器材是手工制作传统手工艺中应用的木制散热风扇，根据人工服务手摇式散热风扇，进茶口的茶叶中身骨偏重的茶叶从自身口吹出，身骨偏轻的茶叶从子口吹出来，子口处的茶叶必须再进散热风扇中开展风选机。

10、飘筛

实际上这一阶段是用以填补风选机的不够的，终究全靠散热风扇不可以保证100%的无偏差。拥有飘筛，就能进一步精准地取出质轻黄片。

11、撼盘

制茶师有节奏感地将撼盘里的茶叶漂起，轻的茶叶就被飘向撼盘外。

12、手拣

在历经逐层严苛的选拨和筛选以后，各号头的茶中仍有微量分析的轻片、破叶、黄片、茶叶梗和脏物。殊不知，在祁门工夫红茶的规范之中，是不可以存有“鱼目混珠”的状况的。这一情况下，就必须人工服务实际操作，将这种“滥竽”手工制作拣剔出去。

13、拼配

不一样号头的茶，情况略微差别，接下去就必须这一道十分考技术性的加工工艺——拼配，将各号头按一定占比拼接出合乎规格型号的成饮茶中样，以确保祁门工夫红茶传统式、纯正、稳定的质量特性。

14、补火

因筛选和拣剔时免不了有湿气渗入，故在装车前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶置放烘笼上，笼下要碳火蛋糕烘焙。

15、匀堆

匀堆，别称“官堆”，都是拼配加工工艺之中的一个一部分。通俗一点说，匀堆就是说将补过火的各号茶层次倒进匀堆放场，用木耙齿向外梳耙，使各号茶搅拌匀称。

匀堆最初是用小量的茶样来开展拼配，将有相同个性特征而形和质又有一丝差别的茶样依照占比拼在一起，由拼配的茶师品味后再调节占比和号头茶，随后反复这一姿势直至茶师觉得拼配出去的茶叶做到最均衡的情况才行，历经认同后，就可以装车变成特制绿茶。

综上所述个人所得，孩子气的祁门绿茶条索紧秀而稍弯折，有锋苗，颜色黝黑泛灰光，别名“宝光”。冲调后香气浓厚高长，有密糖香，蕴涵兰花香，有着“祁门香”之称，味道醇正，回味无穷韵致，茶汤颜色艳红、光亮，叶底鲜红色嫩软！十分最该品评！

祁门红茶什么工艺？制成有哪些步骤呢？

祁门红茶通称祁红，是绿茶中的绝品，有着“绿茶王后”的美誉，如同那句诗“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，讲诉着祁红的芳香。那麼祁红怎么会有“大家祁红全球知名”的美名呢？密秘就取决于祁门红茶精确平稳的加工工艺鲜茶叶历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等加工工艺，那麼祁红的做成常有什么流程呢？

一、採摘

採摘祁门红茶的時间很重要，非常针对特等的绿茶而言至关重要。因为油茶树种类及其地形的缘故，比较早的祁门红茶一般在三月中下旬就刚开始採摘。最好是的时间在清明节前后左右到骨玉前后左右这时候的鲜茶是春天的第一批，一芽一叶到一芽二叶，是油茶树生长发育全过程中最细嫩的情况下，仅是见到芽尖就禁不住要想抢鲜。而祁门红茶的採摘时节从清明时节以前刚开始一直到夏末季节。

二、萎凋

萎凋做为祁门红茶制做的第一步意味着一份好茶叶的开始，有工作经验的做茶人将刚採摘出来的鲜茶叶开展充足的摊晾，那样使叶子中的水份匀称地散了，做到当然萎凋的功效，此刻，做茶人会凭着很多年的做茶工作经验分辨萎凋的時间。

三、揉捻

揉捻是手工制作的第一步，这一全过程中每一片茶叶都是经常地触碰到做茶人的手，做茶人适当地揉制鲜茶，它是茶叶成型的第一步。在揉制的全过程中，鲜茶持续出現茶汁，并且鲜茶叶的体细胞持续粉碎，茶氨酸余气体触碰产生化学作用，为接下去的实际操作搞好埋下伏笔。有趣的是，做茶人的手里会有一层茶汁，显出一股茶叶的芳香，沁人肺腑。

四、发醇

发醇是祁门红茶制做至关重要的一步，事关成茶的口味颜色。做茶人会将揉制以后的鲜茶叶放进独有的竹篓中，加点卡紧并且用湿水焐至茶叶渐渐地掉色。历经发醇，鲜茶叶褪掉了原先本有的翠绿色，慢慢变化为鲜红色，并且释放着一股茶叶的芳香。

五、干躁

发醇以后，做茶人会开展祁门红茶的干躁工艺流程，她们会把发醇后的茶叶置放特别制作的竹器上，以高溫蛋糕烘焙，使茶叶开展进一步的水份挥发，在这一全过程中，做茶人要不断观查，将茶叶一次次的侧睡，以确保茶叶遇热匀称。

六、抖筛

将干躁后的茶叶开展筛选，对茶叶的大小，长度开展抖筛，更注重的开展初抖、毛抖、净抖3工序，而且每一次的规定都不一样，磨练的是做茶人的细心和技术性。

七、手筛

以后，做茶人用到特别制作竹器筛制茶叶，凭着工作经验和技术性，将茶叶又分离出来不一样的级别。

八、打袋

历经严苛筛选的茶叶还会剩余一些茶头，此刻做茶人会将他们放进布袋子，握紧封袋，将袋底持续辗压在光洁的石块上，把茶头开展进一步筛选，持续反复，开展等级分类。

九、风选

运用农家人独有的散热风扇，将茶叶按净重开展风选，从这当中去除质轻的茶叶，确保等级划分的精确。