祁门红茶的泡法步骤-茶礼仪网

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祁门红茶的泡法步骤首先准备好瓷质茶壶、茶杯，茶巾，茶匙、热水壶等。其次将热水壶中的水烧热到沸腾状态。然后将烧沸的水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温，也可以当做洗杯，然后将水倒掉。放入3克左右的茶叶，然后将烧沸的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，使得茶叶可以滚动起来，达到茶汤均匀的效果。最后冲泡好后将茶水分入个茶杯中进行品饮。

祁门红茶的泡法步骤

祁门红茶的加工工艺

1、采摘：

祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

2、初制：

包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

3、精制：

红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

喝正山小种红茶的注意事项

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

回答者：学茶艺回答时间：2019-04-29

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祁门红茶为什么是碎的？

祁门红茶主产地为安徽省祁门县，其中茶叶的自然品质以祁门县历口、闪里平里一带最优。祁门红茶向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。祁门红茶品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-捡剔-补火-清风-拼和-装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。

从祁门红茶精制工艺中我们可以看出切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以达到颗粒，容量大，茶味浓的目的。同时防止过度发酵，以获得浓鲜的内质和增加粘碎芽的目的。

笔者个人观念：

1、祁门红茶制作由来

因祁门红茶是借助外来红茶的加工工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的制作工艺。

2、国外饮茶习惯导致

大家都知道祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像国内饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶制作工艺切断的原因。

3、运输问题的原因导致

影响出口的一大因素就是运输成本问题，大家都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。

你知祁门红茶为什么是碎的？

祁门红茶主产地为安徽省祁门县，其中茶叶的自然品质以祁门县历口、闪里、平里一带最优。

祁门红茶向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。

祁门红茶品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-捡剔-补火-清风-拼和-装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。

从祁门红茶精制工艺中我们可以看出切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以达到颗粒，容量大，茶味浓的目的。同时防止过度发酵，以获得浓鲜的内质和增加粘碎芽的目的。从制作工艺的工程中就可以看出祁门红茶为什么是碎的啦！

祁门红茶属于半发酵茶吗？是发酵茶！

祁门红茶归属于半发酵吗？这要从祁门红茶的加工工艺看来！大家都知道，绿茶是发酵茶，以适合的油茶树嫩芽叶为原材料,经工萎凋、揉捻、发酵、干躁等典型性加工工艺全过程精制而成。而祁门红茶归属于绿茶中精典，因此祁门红茶不归属于半发酵茶，归属于发酵茶，发酵水平在90%左右。祁门红茶历经发酵以后，最后产生了绿茶的色、香、味质量特点。

祁门红茶“发酵”加工工艺详细介绍

“发酵”本质就是说荼叶中原来没有颜色的多酚类化合物化学物质，历经花青素抗霉素的催化反应，最终就产生了红色的空气氧化高聚物，通称为“绿茶黑色素”，这类黑色素一部分是能够溶解水，如果你冲调以后，会产生红色的汤色，自然，也有一部分不是溶解水，一般都是累积在叶子中，最终让叶子变为红色。

“发酵”是生产加工制做祁门红茶至关重要的工艺流程。将揉捻过的荼叶放到发酵框或发酵车内，随后是进到发酵室发酵，这时候要把握茶氨酸抗霉素的氧化聚合反映所必须的温度、环境湿度和空气氧化量，这点儿十分的关键。

1、温度

发酵时的室内温度一般要操纵在20~25℃上下，发酵的叶温要维持在30℃上下，假如叶片的温度超出了40℃，一定要开展切拌热管散热，以防发酵过度猛烈，让绿茶的毛茶味儿变浅，色调也会发暗，非常是高溫的时节，一定要采用减温的对策。

2、环境湿度

一般气体的环境湿度维持在90%左右，那样较为有益于提升花青素抗霉素的特异性，另外也有益于茶黄素的产生和累积。

3、摊叶薄厚

摊叶薄厚一般在9~12cm，非常是叶子和叶轮形状小的荼叶必须薄摊，黄叶和叶轮形状大的要厚摊，也有就是说但平均气温低时，要厚摊，当平均气温高时，要薄摊，但不论是厚摊還是薄摊，必须维持发酵的换气优良。

4、发酵時间

发酵時间把握也很关键，一般功夫红茶发酵的時间大约是在2~3钟头，红碎茶发酵的時间一般是在3~90分鐘，当发酵的荼叶草青气消退后，会出現新鮮、清爽的百果味，另外叶片也会变为了红色，这表明是荼叶发酵环境湿度。

祁门红茶加工工艺详细介绍