湖南黑茶：古茶新参记：炭焙与千两-茶礼仪网

湖南黑茶：古茶新参记：炭焙与千两

秋凉了, 事也渐更忙起来, 茶是继续试着, 抽空儿作下记录, 把有趣的先写下.

比较喜欢那款炭焙高山茶(叫「太和好茶」), 有明显焙火香, 而从二泡後叶子竟回转些绿色, 深化了台湾高山茶的扬香和焙火香的结合.

09年湖南安化千两茶, 是感觉最奇怪的. 实话说, 开始的几泡都不好喝. 二人坚持到六泡, 未见好转. 可Marshall走後我收拾的时候又舍不得倒掉, 就在空壶中放置了一晚.... 第二天早起, 烧水再泡. 突然有了转变! 下面先记Marshall对此茶的感觉, 然後再说我第二天的发现.

Marshall云: The taste of this tea in the beginning infusions was not very pleasant. The 2nd and 3rd infusions had metallic zinc-like sensation on tip of tongue, like tasting a piece of battery! There was a note of spice, especially that of cinnamon. Until the 6th infusion, the tea was still quite blunt in mouth...

用中国话说就是: 这茶开始的几泡味道都不太悦人. 二泡和三泡舌尖上有尝到类似金属锌的感觉, 好像舔舐一块电池的感觉! (茶汤)中有香料, 特别是桂皮的的味道. 直到第六泡, 这茶在口中仍感粗钝.

Okay, 就是这样, 可不知为什麽, 我还是不想放弃. 第二天一早, 坐下来烧水再泡, 不经意间, 壶中隐约一缕茶香入鼻, 再尝, 茶汤竟变得调服了, 感觉顺畅细柔, 而且出奇耐泡, 一直又喝了不记得多少泡. 心里想要把这告诉Marshall, 於是约了来再试, 仍然, 前六七泡都没起色, 继续也变化不大... 难道一定要隔夜才成?! 於是隔夜, 第二天, 情况重复. 这是至今没想明白的, 有什麽法子能加快改善此茶性质呢?

这茶只有一小块, 正好是两次的量. 它引起了我对湖南黑茶的兴趣.

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秋?了, 事也?更忙起?, 茶是???著, 抽空?作下??, 把有趣的先?下.

比?喜?那款炭焙高山茶(叫「太和好茶」), 有明?焙火香, 而?二泡後?子竟回?些?色, 深化了台?高山茶的?香和焙火香的?合.

09年湖南安化千?茶, 是感?最奇怪的. ???, ?始的?泡都不好喝. 二人?持到六泡, 未?好?. 可Marshall走後我收拾的?候又?不得倒掉, 就在空?中放置了一晚.... 第二天早起, ?水再泡. 突然有了??! 下面先?Marshall?此茶的感?, 然後再?我第二天的??.

用中???就是: ?茶?始的?泡味道都不太?人. 二泡和三泡舌尖上有?到?似金??的感?, 好像舔舐一??池的感?! (茶?)中有香料, 特?是桂皮的的味道. 直到第六泡, ?茶在口中仍感粗?.

Okay, 就是??, 可不知?什?, 我?是不想放?. 第二天一早, 坐下??水再泡, 不?意?, ?中??一?茶香入鼻, 再?, 茶?竟?得?服了, 感????柔, 而且出奇耐泡, 一直又喝了不?得多少泡. 心?想要把?告?Marshall, 於是?了?再?, 仍然, 前六七泡都?起色, ??也?化不大... ?道一定要隔夜才成?! 於是隔夜, 第二天, 情?重?. ?是至今?想明白的, 有什?法子能加快改善此茶性?呢?

?茶只有一小?, 正好是?次的量. 它引起了我?湖南黑茶的?趣.

本文全文来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed895c40100l60e.html

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浅谈安化黑茶的品鉴价值（中）

一款好茶，在清晰了山头特性的基础上，其品鉴价值的广度自然延展开来。

这里的延展对于黑茶类的产品似乎更具张力。因为黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生。安化黑茶作为黑茶类中最古老的茶品，更是一种深刻于时间痕迹的茶。众所周知，其他非黑茶类茶一般忌氧化，而黑茶却可以在自然存放的环境下，只求一段无需隔绝与世的寂静，就足以抵御岁月腐蚀，并不断纯粹自己，升华品质。

可见，黑茶乃六大茶类中唯一可以叠加时间痕迹，并不朽于心绪期待的茶。于是乎，陈年安化黑茶的品鉴价值也就多了一份岁月沉淀的“寂静”。只是影响老茶品质的“寂静”因素过于矫情，稍不小心，就会有懊悔不已的风险在。细究起来，关于陈年黑茶的存储主要在意下面三点：（阅读直通车：浅谈安化黑茶的品鉴价值（上））

其一，收藏者的用心最重要

台湾茶散文家林清玄说得好：“茶，是为了友谊而存在世间的；最好的茶，则是为了知味的人存在世间；我们到处找茶品茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？”这就好比千里马与伯乐的关系，只要收藏者是一个知味的茶人，那么他专心于好茶的仓储也就更清澈精致，他赋予好茶的时间痕迹也会更韵致。

其二，仓储的环境很关键

记得我在《安化黑茶存储方法》一文中有提到，确保安化黑茶储存“寂静”环境的最好方法是建立标准仓库，给予所收藏的茶叶一个恒温恒湿，有通风换气系统的专业环境。如果因为条件限制，无法满足标准仓的要求，也必须充分理解“恒温恒湿、适度通畅、茶叶抱团”的安化黑茶仓储三原则。“恒温恒湿”指的是20-30度之间的环境温度以及60-80之间的环境湿度；“适度通畅”指的是茶叶储存的仓库必须有适度的通透性，但又不宜完全敞开，要既保持一定的空气流动，但空气流动不宜过大，毕竟茶叶的陈化需要自己的小环境支撑；“茶叶抱团”指的就是茶叶陈化的自身小环境，这个小环境越稳定，茶叶陈化的风险越小，茶叶陈化的效果就越好。其实，这也是紧压黑茶的目的所在。所以，在一个相对大小的茶叶仓库中，如果有条件，我们最好只存放同一类型的茶，而且量越多越好。

浅谈安化黑茶的品鉴价值（中）

其三，定期品鉴需坚持

安化黑茶算得上是黑茶类茶中包容性最大，产品线最丰富的了。从细嫩的早春茶到粗老的季夏茶，从散茶到紧压茶，从简单蒸压到花卷踩制，从日晒夜露到烘房干燥，不同原料等级的茶，因不同的工艺处理，其陈化的结果期许不同，仓储的环境细节也就不同。所以只有坚守定期品鉴，方可更精准地把握好温湿度上下线的管控与保存容器的选择。

之所以在此强调存储环节，是因为只有充分了解了茶品的存储细节，才能更理解安化陈茶的品鉴价值取向。

可惜的是，一方面，安化陈茶有着不容忽视的历史底蕴，留下了诸多极具想象空间的茶道意象；另一方面，自民国开始衰败的黑茶产业历程，使得安化黑茶留下了长达半个世纪的断层缺失现状，却深深模糊了茶人对安化黑茶的品鉴印象。以至于，我们只能从粗老含糊的边销陈茶中推理黑茶陈化的魅力。即便个别茶人的故事里有碎片化提及安化纯山头陈茶的口感魅力，也大都因为没有品牌延续性保障而让人不得不心生质疑

或许，这些完全丧失基本的原料品质要求和仓储讲究的边销陈茶，在安化黑茶兴起的初期，可以凭借当年惊人的廉价成本，赢得了数百倍乃至数千倍的价格上涨。但显然，这些过于粗糙的逻辑推理不足以换来真正茶者的青睐。如果一款好茶的沉淀可以如此轻率，老茶的品鉴价值何在？如果仅凭混沌的老味木香就可以价钱高起，茶人用心守候的意义何在？如果价钱可以任意强奸价值，关于陈茶的故事温暖何在？

那么，老黑茶的品鉴价值到底何在？到底有没有可参考的产品可寻？答案是肯定的。好歹中国黑茶理论之父彭先泽先生就任过第一任厂长的白沙溪茶厂，还是生产过专供内销的产品，如依稀可寻的五十年代八字砖，五十年的大篓天尖，著名的八三千两等。虽然我们无法清晰其仓储背景。但白沙溪龙头老大的行业地位决定了其产品品质相对稳定的逻辑印象，还是让有缘品过以及无缘品过的茶人都心生憧憬。

自古，茶之品鉴离不开太平盛世的文化宣泄。云南普洱茶文化不可抗拒的渗透力就是一个实例。毕竟，品茶是需要好的心情的，心情有了，国人对于好茶的热情还会浅吗？（未完待续）

常饮湘益茯茶调理出好身体

　　中医认为，冬天适宜喝些红茶，其实还可多喝点儿黑茶。不仅能消除体内油腻，还可清扫血脂，保护血管，同时防止肥胖。

　　说到黑茶，老茶客肯定会想到茯茶。黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，正在被越来越多的喝茶人所认可。2008年，黑茶中的湘益茯砖茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，益阳茶厂是唯一传承单位，且“益阳茯砖茶制作技艺”被确定为为国家二级机密，更加使得黑茶成为了茶业里的潜力股。经历普洱狂潮的洗礼，与普洱茶一样有着“越陈越香”特点的黑茶，以其悠久的历史渊源、更复杂的制作工艺及独特神奇的“金花”，被广泛关注，销售量价一路攀升，成为了许多陈茶收藏者的新宠。

　　目前，黑茶能够在市场上走俏，其关键是学术界对湘益茯砖茶(也叫茯茶、茯砖)的研究和认可，湘益茯砖茶中的“金花”对降三高有明显功效。消食化积，可说是黑茶的保健功能。茯茶既能消食，且茶碱含量又远低于绿茶，晚上饮用一些，也不必担心睡不着觉。另外，黑茶还能去油腻，以牛羊肉为食的边疆少数民族人民就将黑茶奉为生命之茶。冬季人们不仅食欲大增，而且会把物质储存于体内，极易长胖。对于整天大鱼大肉的现代人来说，多饮黑茶，不但可消除油腻，还能清扫血脂，保护血管，防止肥胖。

　　湘益茯砖茶加工过程中，形成的金黄色的颗粒状的菌落是一种非常神奇的微生物。“金花”是一种有益菌，学名叫冠突散囊菌，目前只在千年灵芝中发现这种菌的存在。现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用湘益茯砖茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。

　冲泡黑茶，用普通的功夫茶茶具冲泡即可，可泡可煮。黑茶里面的茶多糖主要是在茶梗里面，沁出比较慢，用煮的方式能加快茶多糖的沁出速度，口感能更加统一，避免了“先涩后甜”。正常发酵的老茶冲泡十四五泡口感依然醇香。黑茶收藏也很简单，只要保证通风、干燥、无异味。且黑茶基本以每年20%的价格增幅在增长，在北方储藏则不用刻意控制湿度，只是由于温湿度较低，茶叶转化速度较慢而已。

　　天气转凉，收藏几块茯茶砖，慢慢转化，随年份增加，口感更加丰富。常饮茯茶，调出一个好身体。

黑茶，时间的艺术

-在茶叶界-

-绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年-

-把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘-

-将单枞比喻为风姿绰约的成熟贵妇-

-将武夷岩茶比喻为刚毅果决的侠士-

-唯黑茶称之为学富五车的智者-

-在茶人的眼中-

-黑茶是土壤，雨露，自然-

-黑茶是阳光，是月亮-

-得人类智慧的延伸-

-黑茶是时光的馈赠-

-黑茶惠于岁月的洗礼-

黑茶可堪称为是时间"时间的艺术"-

黑茶的"岁月"，

壹是古老的传统；

贰是快速消费时代不复存在的技法；

叁是岁月洗礼后的长者；

肆是——我的茶汤是金黄，不是酱油。

黑茶，时间的艺术

在古老的技法中，我历经3年沉淀发酵，三十几道工序长成。

我没有绿茶的青春，更没有红茶的甜美，我只有长者的醇厚，带给你温暖与关怀。默默守护......

刚刚制作完成的黑茶，要成为优质的黑茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有"茶要新，水要活"之说。但对于黑茶确是以陈为贵,越陈越香。

黑茶，时间的艺术
新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于黑茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，相反会提升其品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，如能放在紫砂缸中贮放一两个月，则比刚炒制的更为清香；又如盛产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。