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其他茶喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？
普洱茶、六堡茶均属黑茶
云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶，因为它们本就是黑茶，属滇桂黑茶。日前，湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安为此接受了记者专访，解答了黑茶为什么是唯一可收藏的茶等问题。
蔡正安教授指出，黑茶属全过程发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间(公元1074年)就已有记载。
按照生产地区和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。
黑茶为什么唯一可收藏
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？
蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”
黑茶越老药理性越强
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶？所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。
普洱茶茶汤是红色的，为什么它偏属于黑茶？
许多不经常喝普洱茶的人，看到茶汤“红艳明亮”，一下子可能就跟红茶对号入座了，以为喝的就是红茶。
其实，这是大错特错的。理同，红茶是“black tea”,为什么不是黑茶呢？
黑茶之所以叫黑茶，主要原因是成品茶的外观呈黑色，因为它的工艺是后发酵，深度重发酵。而红茶虽然也是深度重发酵，工艺上却是整个过程。
我国黑茶的种类比较多，云南黑茶的代表作就是普洱茶。
▲普洱熟茶
历史上，我国茶叶并没有现代意义上的“六分法”，因而普洱茶归类为黑茶，至少在改革开放之前是没有一个定论的。只是，人们喝茶是会跟其它茶类进行类比，譬如广西大堡茶、安化黑茶……因此，也能够找到彼此的一些异同点。
一直到1979年，我国著名茶学者陈椽提出了“六分法”。此学说奠定了当今茶学的基础分类方法，并得到了大部分人的认同，一直沿用至今。
这种分类法主要建立在茶叶制作工艺和茶叶内质品质的区分上，因而将普洱茶列入黑茶显然是合适的。
▲红似酱油的普洱熟茶
普洱茶主要采用云南大叶种晒青茶为原料，按照工艺可分为生茶和熟茶两种类型，主要区别在于熟茶增加了“人工渥堆”发酵，达到人工“催熟”之目的。
陈年普洱生茶或者普洱熟茶冲泡后的颜色，类似红茶的汤色，红艳透亮，有的深似琥珀，滋味醇厚，入口绵滑，具有枣香、药香、焦糖香、参香等各种香气特征，并且在暖胃、减肥去脂、预防“三高”、降燥、抗衰老、抗癌等方面倍受茶人喜爱和信赖。
可见，虽然普洱茶茶汤颜色似红茶般的红亮，但却是与红茶完全不同的茶类，不仅茶树原料品种完全不一样，加工工艺上也不一样，最终形成的茶叶成品及品质、口感特征也不一样。
▲红浓沉郁的普洱茶汤
而且近年来，随着普洱茶身上的收藏及金融属性被大众发掘并加大宣传，普洱茶一跃而成为继绿茶、红茶之外的第三大茶类。
出现了把普洱茶单独出来作为一类的呼声，究其本质无非就是现在普洱茶红火了，想“自立门户”了，关键是工艺特色及品质内涵上跟黑茶实际上区别并不大，而且属于一脉相承。
看来，对普洱茶情有独钟的人可是大有人在阿！
黑茶多种保健之功效
和茶讯：世界独创黑茶机煮茶，茯茶在日韩被称为“瘦身茶”、“美容茶”并受欢迎。禅洱茯茶饮用方式大胆创新。并彻底解决了茯茶几十年来三大难题(即品质低档、不易冲泡、不易携带保管)让喝茶变得时尚、健康、轻松、便利、现代纯天然养生佳品。养成品酌禅洱茯茶的习惯，十分有益。
茶客品饮时很讲究形美香高汤绿，中国大多数茶区生产的绿茶。而湖南黑茶则更讲究茶之保健内涵。
黑茶由于其特殊的加工工艺，据著名茶学专家刘仲华教授分析研究发现。大量微生物参与，发生了真正意义上的微生物发酵作用，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，并且形成了单纯的茶叶体系中不可能形成的风味物质及特需的功能性成分。
构成了黑茶独特保健功能的物质基础。品饮黑茶对不同人群有补充膳食营养，茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用。助消化、解油腻、顺肠胃、降压、降脂、减肥、软化人体血管、抗氧化、延缓衰老、延年益寿等多种保健功能。
里面有一种金花，湖南黑茶中的茯茶。学名叫“冠突散囊菌”如黄金粉末。这种罕见的霉菌体，只有灵芝里面有。其医药功能，可以与灵芝媲美。
也指一味中药“土茯苓”茯，茯是指采摘茯天成熟的茶叶原料。具有治病保健功能。茯茶，被称为“古丝绸之路的神秘之茶”、“西北少数民族的生命之茶”更有“福”字之美意。（摘自网络）
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安化黑茶是我国名茶之一销售市场上售卖的湖南安化绿茶，有普洱散茶和散茶二种，这类茶叶的保质期较为长，并且茶韵浓厚，味道醇厚，大家冲调食用安化黑茶不仅能消化吸收丰富多彩营养成分，更能提高身体抗病性能力，减缓身体衰退。下边给大伙儿详细介绍一下那黑茶的特性及作用！
黑茶的特性
1、原料粗老：由于历史时间缘故所产生的消費习惯性和生产加工习惯性，绝大部分黑茶商品选用的原料均为成熟情况较高的茶青，毛茶枝干粗壮，并具一定占比的含梗量。
2、加工工艺繁杂：黑茶是全部茶系中生产加工工艺流程数最多，工艺流程用时最多的一类茶。必须根据蒸压全过程和迟缓干躁全过程，体现在质量上干茶呈深褐色，茶汤颜色呈橙黄色或橙红，香气纯而不苦，叶底黄褐粗壮。
3、后发酵茶：黑茶“归属于外地人微生物发酵”方法，在发醇全过程中，微生物菌种能产生花青素抗霉素，胰蛋白酶、化学纤维酶、果胶酶等，可以水解反应出大量的能食化学纤维，茶含糖量和肽类等化学物质。
4、合适储藏：黑茶在长期性的储藏储放全过程中，因为微生物菌种次生新陈代谢物质的持续产生和累积，其质量口味和药理学作用都向着有益的方位转换，品茗使用价值和药理学使用价值也会跟着获得提高。
黑茶的作用与功效
1、提升身体素养
黑茶是一种制作工艺与众不同的荼叶，他在生产过程时会造成很多的冠突散囊菌，这类化学物质被人体消化吸收之后，能转换成二十几类碳水化合物和400多种多样对人体有利的营养元素，他们不仅能推动身体新陈代谢，更能提高人体抗病性能力，假如能坚持不懈长期性喝黑茶，就能让大家的身体素养明显增强。
2、防衰老
大家进到中老年之后，身体跌倒速率会持续加速，假如能在生活中坚持不懈喝黑茶就能减缓身体衰退速率，由于黑茶中的营养元素硒和维他命e及其黄酮类物质等营养元素进到人体之后，能提升身体人体内脏作用，并推动丙种球蛋白造成，它能在提升人体抗病性能力的另外减缓多种多样衰退病症产生。
3、提升身体抗凝血能力
长期性喝黑茶不仅能为人体填补丰富多彩营养成分，还能提高人体的抗凝血能力，要学我的延展性与延展性，能够加快新陈代谢，提升血细胞特异性，能让人体血液循环系统长期保持一切正常情况，并且能从根本原因上阻拦静脉血栓转化成他对中老年群多发的心肌梗塞和心肌梗塞及其静脉血栓和脑中风常有优良的防止功效。
身心健康的人到喝安化黑茶之后并沒有显著负作用，但是一些独特身体素质的群体在喝安化黑茶之后却会出現多种多样身体不适感，非常是这些缺乏营养和身体偏瘦及其体质虚寒的群体在喝安化黑茶之后，会让大家气血虚的病症加剧，并且会让她们的休重进一步缓解，对她们的身体身心健康非常不好。
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