绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶青茶一般是指我国六大茶类中的乌龙茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的一种半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是我国独具鲜明特色的茶叶品类。
青茶品种主要有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙、文山包种茶、冻顶乌龙茶、武夷肉桂、武夷大红袍、闽北水仙、丹桂、老君眉、祈蓝、本山、黄旦、八仙、佛手、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
乌龙茶
此外，青茶还有可能是一些茶叶品名，比如以下几种：
1、竹叶青茶
竹叶青茶，中国名茶系列之一，为绿茶类，产于四川省峨眉山。“竹叶青”既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
竹叶青茶在春季开始采摘，采摘的新叶经过筛分一芽一叶，采摘的新叶经过杀青，揉捻，烘培等工艺制作而成，成品茶以绿色调为主。分为品味和静心两个等级，静心级的茶叶要比品味级的茶叶选料要更好一些。其工艺考究，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧采用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形。
2、毛冬青茶
毛冬青茶，单叶互生；纸质或膜质；椭圆形或倒卵状椭圆形。毛冬青是天然野生的植物凉茶，它吸取了日月之精华，取天地之灵气而生长。这种茶在云南省的大深山上生长，功效非常突出。
毛冬青
具《本草纲目》记载，毛冬青具有养肝、护肝、清热的功效。特别适合容易上火、咽喉肿痛、烟酒过多、湿热、失眠、咳嗽、咳痰人群饮用。毛冬青是一种名贵的野生植物茶，对调理人体的五脏六腑，排毒清肠胃，提高人体免疫力有很大的作用。茶味清香淡雅，回味悠长，原汁原味，饮用方便，不含蔗糖以及任何化学添加剂，是居家、旅行必备的天然饮品。常年饮用还可以延年益寿，男女老少皆宜。
3、海青茶
海青茶(haiqingtea)，属江北绿茶，与其它绿茶相比，特点是：叶厚汁浓，耐冲泡，色黄亮，味醇和，回味甘甜，豌豆香清香四溢，是茶中极品。
海青茶原来因为产于青岛海青镇而得名。‘海青茶’也可以说‘海情茶’，这个名字既有青岛的特点——海纳百川的胸怀，又有情深似海的真情寓意，是不可多得的茶叶名字，现已成为高档礼品茶的代名词，海青镇是国家“北方万亩茶园基地”，被誉为“青岛茶叶之乡”，种植海青茶，炒制海青茶成了数万胶南农民的小康之路。
4、御青茶
御青茶是日照绿茶的一种，是日照御青茶业有限公司根据日照绿茶的特点精心加工而成，日照御青茶业有限公司位于风景秀丽的海滨城市日照，是一家集茶叶生产、销售、科研、文化、教育、旅游、餐饮度假于一体的茶业综合性集团公司，公司现有员工800余名。其中，中高级茶叶品评师71人，大专以上茶叶专业技师260人。御青销售网遍布江北地区，现有各类专卖店200余家，同时覆盖80余家中高档商超。
乌龙茶之铁观音
从来佳茗似佳人，绰约丰姿任品斟。流韵标香谁第一？风华绝代铁观音。摘自苏东坡《咏安溪铁观音》
产地：
得名于福建泉州市安溪县，中国传统名茶，十大名茶之一，属于半发酵乌龙茶类。
特点：
茶珠色泽墨绿，茶尾枝梗乌黑。干茶似幽幽兰花香，幽雅、馥郁、持久。冲泡后茶汤顺滑，色泽鲜亮，口感柔细，茶香馥郁，留香较长。品饮时入口微苦，回甘快且强、持久，回甘带蜜味，俗称“观音韵”。叶底肥厚、富有绸缎光泽，色泽似芥菜青色为上品。
采摘季节：
一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶。
品种：
按发酵程度和制作工艺，铁观音可以分清香型、浓香型、陈香型三大类型。
清香型：
口感清淡、舌尖微甜，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
浓香型：
口感醇厚、香气高长、回甘较快，具有“香、浓、醇、甘”等特点。
陈香型：一般为贮存五年以上使用独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。口感醇厚柔软，带有明显的陈香味，汤色红褐，茶性温和，相当耐泡。
冲泡：
“水为茶之母，壶是茶之父”。想要泡出一杯上好的香茗，做到茶、水、火、器、艺五者般配，缺一不行。
水、火：
水以山泉水为佳，一般选用纯净水。水加热需“三沸”，“腾波浪鼓，水气全消”（100℃）。
器：最佳选择为紫砂壶，其次为白瓷盖碗。紫砂壶最大的优点就是留香，壶身容量在200ml以下，茶壶能够在瞬间抵达高温，十分适合铁观音的冲泡需要。白瓷盖碗有利于茶叶叶面的扩展，与紫砂壶对比，最大的优点是能够翻盖、闻盖来感受茶香。
艺：以盖碗为例。将盖碗置于茶盘，用沸水高冲，转动茶盏，倒掉余水。用茶拨按需将茶叶拨入碗中，一般为5g左右。提起水壶，对准盖碗，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。使用碗盖轻轻地将漂浮在表面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把碗盖冲净。因铁观音属半发酵乌龙茶，须加盖等待一至两分钟，这样才能充分地释放出铁观音独特的“观音韵”。斟茶时，将右手的拇指、中指夹住茶托的边沿，食指按在盖碗的顶端，提起盖碗，将茶水均匀地斟入茶盏里。
储存：
铁观音茶叶因其独特的制造工艺使茶本身具有极强的吸湿性、吸味性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法不当，就会在短时期内失去风味。其香气、滋味、颜色会发生变化，主要原因是环境中的温度、水分、氧气、光线与茶叶之间的相互作用。
建议采用低温贮存。将茶叶进行小包分装，选取密封性好的食品塑料袋，装入茶叶后尽量排出袋中多余空气（或进行抽真空处理），使用用第二个塑料袋反向套上，再以铝箔袋进行密封。密封后置于冰箱内，然后分批冲泡，减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变。
小知识：
包装茶叶从冰箱取出时，应先将包装茶叶放置在室温下，待温度回升至室温相近，才可拆包取茶，否则茶叶会因温差容易凝结水气增加含水量，使之加速劣变。(文章来源：汇茗茶艺国学，图片来源：南茗佳人）
为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香？
答：茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响，鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显，乌龙茶产区的春季多阴雨，新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主，所产生的萜烯类物质较少，香气不及晴朗凉爽的秋冬季。
闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索和焙火工艺上的差别比较大吗？
答：以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，在烘焙与包揉工艺上，具体做法有些不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结，所以增加包揉工序。闽北乌龙茶条索自然卷曲，注重焙火。
乌龙茶的采摘对时间与手法有什么讲究？
答：乌龙茶的采摘应在露水消失后，午后太阳西斜光照减弱前进行（以便有时间让鲜叶晒青），中午若光照太强，采摘也易损伤梢叶。采摘时不要握捏，每采3～5个芽梢及时放入茶篓，不要握捏于手心中，也不能紧压，呈自然堆放状态。
什么是乌龙茶的“精制”？
答：精制加工是指将乌龙茶的毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序，所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除杂质、适度干燥、调剂品质的目的。
乌龙茶摇青时也会有“做手”的工艺，“做手”是什么？
答：做手也称碰青，使叶片互碰，作用也在破坏叶缘细胞，并帮助筛摇时互碰力量的不足。做手是补救筛摇不足或不匀的缺点，同过翻拌动作，使茶青筛中各部分质变能够均匀。
怎么通过乌龙茶的外形鉴别好坏？
答：乌龙茶的条索要看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁；佛手外形重实呈海蛎干状，色泽油润。
乌龙茶中的说“三节色”是什么？
答：指的是茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，故称“三节色”。
水浸出物是指什么？
答：水浸出物是茶叶水溶物质的总和，它包括单糖、果胶、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等，是茶汤滋味道的综合体。
茶叶出现苦味的原因有哪些？
答：某些茶树品种本身就带苦味，如凤凰单丛的苦种，云南普洱的苦茶等。花青素含量较高的紫芽或紫叶容易出现苦味。或者某些病变的原料也可能产生青味。另外在加工工艺中，揉捻过重，或乌龙茶做青时走水不畅，或使用夏秋茶原料，都有可能引起茶汤的苦味。
茶叶审评如何闻香？
答：闻香气时每个嗅香过程最好是2～3秒，不宜超过5秒小于1秒。审评时宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近叶底，既可扩大接触香气面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。
什么叫低沸点芳香物质和高沸点芳香物质？
答：茶鲜叶中的低沸点芳香物质，指的是沸点在200℃以下的香气成分，其所占的比重很大，如沸点156～157℃，具有强烈的青草气的青叶醇，就占鲜叶芳香物质的60%，在制茶过程中绝大部分挥发或转化，剩下微量。还有一些高沸点的芳香物质，具有良好的香气，如苯甲醇具有苹果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，这些芳香物质都能在干茶中呈现。
什么叫老火味？
答：老火味常表现为焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物（糖类）转化为焦糖香，多用于滋味审评中。
有带焦糖香的茶叶是怎么回事？这种味道好吗？
答：茶叶的焦糖化作用是在高温少水的条件下，所产生的羟甲基糖醛类衍生物及与氨基化合物缩合与聚合反应的过程。轻微的焦糖化，能产生愉悦的焦糖香或火功香，而失水过度的焦糖即炭化，产生焦糊味与苦味，就是属于劣变的茶了。
各地区乌龙茶摇青程度不同，有的香气成熟有的香气淡雅，是什么香气成分起作用？什么样的摇青算是到位呢？
答：摇青可使乌龙茶香气成分显著增加，摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显差异。摇青轻发酵轻的乌龙茶香气成分中橙花叔醇、茉莉内酯和吲哚含量较多。摇青较重的乌龙茶中含量较多的是沉香醇、氧化沉香醇、香叶醇、苯甲醇等。一般认为当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色或黄绿、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外观挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香或兰花香时即为适度。当然不同地区的摇青程度会有差异。摇青不足，汤味涩口，苦而不甘；摇青过度，香气低沉，叶底死红不活，外形色枯。
专业审评中如何嗅杯盖香气？
答：在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯盖中随随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，是否有异气；第二次辨香气类型、粗细；第三次嗅香气的持久程度。以香气细锐、高长为优，粗钝低短的为次。(
采摘乌龙茶需注意的事项
一、采摘标准乌龙茶的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢，俗称"开面采”。所谓"开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶"开面采"，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用"小开面”;丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。
原则"按标准、及时、分批、留叶采”
二、采摘季节
中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40~45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下。
各季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好;秋茶其次;夏、署茶较差。
三、采摘方法
采用"定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节"另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。
可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4~13倍，成本降低40%，鲜叶质量基本达到人工采摘标准。
四、鲜叶保管
茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度。
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