怎样煮水最科学?-茶礼仪网

怎样煮水最科学?首先我们说一下煮水的工具。我个人认为煮水当然最好的是用陶壶和橄榄核碳。陶壶导热性好，橄榄核碳发火均匀，煮出的水有匀和之气，并且气′泡翻滚不那么猛烈，水中融有足量的气体，是有利于茶发散香气的。

在日常生活里，我们有更方便的工具就是随手泡。随手泡也是很不错的，但是我个人建议最好选择电炉底座的，不选用电磁底座的。用电磁炉烧出的水还是对水味有影响的。另外随手泡的出水口不要太大。

怎样煮水最科学?

其次是煮水的温度。我的一些爱喝茶的朋友在泡好茶的时日候，都是用探针来测量水温的，虽然很精确，可是日常来说是不方便的。

我通常用传统的感官估量法。当水的边缘出现小鱼眼般的气泡时，就可以关电用来冲泡绿茶、白茶和黃茶类的茶了；当水面的鱼眼泡连续翻滚，就可以冲泡比较嫩的普洱和乌龙茶了；当水的中心往上翻滚水花，通常水温已经在100°，就可以用来冲泡老的黑茶和乌龙茶了。

怎样煮水最科学?

当然这是泉水。如果是用自来水，壶中可以放一块竹碳，用来吸收杂味，然后一定要煮开，略微停顿，让氯气挥发完毕，然后冲泡老茶。可以等几分钟，待水温下降，再用来冲泡细嫩的茶类。

此外，我要特别提醒的是，随手泡虽然有自动保温功能，但是水反复烧开对水性影响很大，水中重金属的含量也就相对增加，对人体是不好的。

所以，随手泡不要中途添加冷水，务必一壶水尽快用尽。另锅炉甲的水不仅不要用来泡茶，最好不要饮用，也是这个道理。

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走进黑茶故乡，了解安化茯砖茶的压制工艺！

安化茯砖茶的压制原料是黑毛茶，按原料不同都分为特制和普通两种。在黑茶历史上，茯砖茶的原料曾分为“洒面”和“包心”两种，其中包心是压在里面，原料相对要差一些。20世纪60年代后期，为了保证品质、简化工艺，不再细分为河面和包心，而是两者混合压制。

一、茯砖茶的压制原料标准

特制茯砖茶采用二、三级黑毛茶压制而成；普通茯砖以三级黑毛茶为主料，比例约占80%，再拼入15%的四级原料和5%的其他茶压制而成，茯砖茶黑茶茶梗的总含梗量一般不超过18%。

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二、茯砖茶的压制原料制作

现代茯砖茶的加工过程主要包括原料筛分、整理拼配、汽蒸压制、干燥包装等程序。

1、原料筛分：待制的黑毛茶需经筛分、切茶、风选、拣剔、拼堆等程序。

2、整理拼配：包括整饰外形、调整品质、去除泥沙杂质等程序。

3、汽蒸压制：包括称茶、汽蒸、压制、冷却、退砖、修砖、检验茶砖厚薄和重量等程序。

4、干燥包装；干燥在烘房中进行，烘房温度要先低后高，并均衡升温，同时注意排湿。

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烘房初始温度约38℃，前1～3天内按每吕小时加温1℃，4～6天内按每8小时加温2℃，此后按每8小时加温3尤为标准;

并将烘房内最高温度控制在75℃以内，烘干时间8天左右，特制茯砖以含水量12% 为标准，普通茯砖以含水量13%为标准，即可进行包装。除原料有差异外。

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三、茯砖茶的压制工芝

茯砖茶间世于珀世纪60年代，当时所用原料是湖南所产的黑毛茶，但后续的加工压制并不在湖南，而是将黑毛茶踩压成90千克的篾篓大包后，运往陕西泾阳再筑制，您还可以了解安化茯砖的来历，这篇文章为您解说！

茯砖茶是安化黑茶中的一种，茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”；

因其药效如土茯苓，加上口感有菌花的清香，有人误以为其中有茯苓的成分，又称“茯茶”；

因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。20世纪50年代，茯砖茶开始在安化就地加工。

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1、原料标准

茯砖茶按品质不同可分为特制茯砖和普通茯砖两种。其中，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料；普通茯砖中三级黑毛茶占40%～45%，四级黑毛茶占5%～10%，其他茶占50%。

2、加工压制

茯砖茶的压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

其压制程序与黑砖、花砖的压制基本相同，不同点主要在于砖形上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，其中一个重要的条件，也是茯砖、茶砖的另一个不同点;

即茯砖烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

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3、毛条筛拼：分为毛茶拼配、原料筛制、净茶拼配三个阶段。

4、压制定型：这一步骤中还包括汽蒸、渥堆、称茶蒸压三个小步骤。

5、汽蒸：通过高温蒸汽，增加茶坯的湿度和温度，为渥堆创造湿热条件；同时也是为了去除黑毛茶因久储而可能生成的有害霉菌和细菌。

6、渥堆：让茶坯在湿热中再次发酵，以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，并为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

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7、称茶蒸压：这一过程包括称茶、加茶搅拌、蒸菜装匣、紧压、冷却定型与退砖、检验包装等操作。

在这一过程中，为便于微生物的繁殖，砖体压制的松紧度和厚度一定要适宜；

此外，砖模压制好后，应先放至冷却，使砖温由80℃左右降到50℃左右，冷却定型后即可退砖；再经验收合格后，用包装纸包装茶砖，以促使“发花”，再进行下一步的烘干。

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8、发花干燥：发花是茯砖茶加工过程中的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种金黄色的花斑，俗称“金花”，即冠突散囊菌。

发花全程时间以20～22 天为宜，具体操作程序包括进烘、调温排湿、检查发花、及时干燥、包装。

其中，温度和湿度是茯砖发花的关键所在，温度保持在26～28℃，相对湿度保持在75%～85%，适宜的温度和湿度能促进“金花”的生长、繁殖。

一般来说，茯砖的“金花”越多，品质越好。发花可增进砖茶的香味，使汤色变得黄红明亮，并能增强黑茶的功效与作用。

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深切缅怀左宗棠丰功伟绩继续谱写锦绣韬新的篇章

在左宗棠诞辰200周年之际，我们锦绣韬茶业有限公司全体同仁，怀着特殊的感情缅怀他经营西北、收复新疆、繁荣安化黑茶的丰功伟绩，这份特殊感情源自百年老店锦绣韬茶庄与左宗棠半个多世纪的不解茶缘。

据史料记载，明末清初，晋陕甘等地茶商纷纷来安化办茶，在清代茶行、茶号鼎盛时多达300余家，形成了“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华茶市景象。由晋商创办的锦绣韬茶庄当年就设在黄沙坪桥口，主要从事茶叶收购，经加工精制后运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经张家口发至恰克图。与大德诚、长裕川、大盛魁等茶行、茶号一起开辟了纵贯中国、连接欧亚的国际商贸大道—“万里茶路”，从此安化黑茶远销西北地区和俄国。

但到清代雍正、乾隆以后, 兴盛了千余年的茶马贸易走向衰落，咸丰、同治时期西北茶务更是残破不堪。此时，陕甘回民反清起义如火如荼，西北茶源的主产区湖北、湖南、四川等地，也相继爆发农民起义，新疆又被中亚浩罕国匪徒阿古柏侵占，兵连祸结，茶路不通，茶源枯竭，西北茶务完全崩溃。安化外来茶商纷纷逃散，锦绣韬茶庄与其他茶行茶号全部关门歇业。

唐宋以来, 西北茶务与财政、军事、国防关系密切, 地位十分重要。同治五年（1866年）底，曾在安化两江总督陶澍家居住8年、深谙安化黑茶重要性的左宗棠调任陕甘总督后,从巩固边防、筹集军饷、提高军力、满足西北牧民生活必需的目的出发, 大力整顿西北茶务。先后出台了《甘肃茶务久废请变通办理折》、《变通茶务章程》、《札试办甘省茶务章程》三大纲领性文件，推行以票代引、增添南柜等改革措施，并采取豁免茶商历年积欠课银，变通招商等鼓励政策。当时茶票发放的具体办法：一是把茶商以前所欠的茶税全部免掉，而且不准再乱收其他杂费；二是不分省域定额，只要想经营者都可以领票，不论多少，凡是在陕西与甘肃两省经营的茶商，一律要在领票时缴税，一时缺钱的，可以在当地找担保；三是还税按所得税缴纳，杂课按营业税缴纳。左宗棠为了鼓励茶商运茶，还与湖南巡抚协商，凡是领有陕甘茶课的茶商，运茶过境，只缴纳税额的20%，其余的80%由甘陕负责补贴。

左宗棠这些改革措施的实行，极大调动了各路茶商的积极性，锦绣韬茶庄及时回应左宗棠的改革，在西北领票后争先返回安化，重新开展黑茶业务。源源不断地为西北少数民族和在新疆征战的湘军供茶，为西北边疆稳定和收复新疆作出了贡献。直到抗日战争爆发，左宗棠茶票制度随着国民党将茶税列入统税中征发才告结束。茶票制度实行了60余年，说明了他强大的生命力和深远影响。这也是锦绣韬茶庄最为兴旺的60余年。

可喜的是，如今国泰民安，茶逢盛世。安化黑茶以其悠久的历史和无穷的魅力，正在开创举世瞩目的黑茶新时代。我经朋友推介也喝起了安化黑茶，在短短的十个月里，我已领略到了它的神奇功效：高血压正常了，失眠症状消除了。也许是天意，也许是茶缘，一个偶然机会我得到了百年老号“锦绣韬茶庄”的古老牌匾。每当看到这块历经沧桑沉寂了七十多年的牌匾，仿佛看到了左宗棠抱病抬棺率军西征那气吞山河的壮烈场景；仿佛听见了往西北运送安化黑茶的大漠驼铃，更加感到这块牌匾沉甸甸的份量。从见到这块牌匾那一刻，我就立志把经营安化黑茶作为一辈子的事业，要把最好的茶献给伟大的时代和各族人民，献给培育我23年的人民军队，续写好“锦绣韬茶庄”新的篇章，以告慰左公在天之灵。现在我以锦绣韬名义注册了茶业公司，白沙溪茶厂授权我公司为高端军茶“将军茯”全国独家经销商，并和白沙溪茶厂一起多次开展了“最好的茶献给最可爱的人”的活动，到部队慰问老红军和基层官兵，“将军茯”产品受到广泛好评。

（作者系广州市锦绣韬茶业有限公司总经理）