乌龙茶的历史故事，揭秘乌龙茶的起源！-茶礼仪网

非红即绿，这是多数人对于茶叶的第一印象，但在茶叶的世界里，并非如此黑白分明。介于绿与红之间，还有一种青茶乌龙茶），也就是我们俗称的乌龙茶。关于乌龙茶的起源其背后又有着怎样的传奇故事？

传奇故事一：早在宋代乌龙茶就已是贡品

宋代诗人苏轼(1037-1101年)在他的《咏茶诗》中写道：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”这里的武夷茶即是乌龙茶的鼻祖，可见，早在宋代，武夷茶已经作为贡品。后来到元代大德六年(1302年)，在武夷九曲溪的第四曲溪边设置御茶园，制龙团五千饼单独入贡，至此武夷茶名声日渐扩大，盛极一时。

在威廉·乌克斯的《茶叶全书》里，也有关于乌龙茶的记载：1607年荷兰东印度公司，首次从澳门运输茶叶销往欧洲，起初为日本绿茶，后改为中国武夷茶，于是，乌龙茶风靡到了海外。而这一记载，与《安溪茶歌》里“西洋番舶岁来贾”的描述，也正好符合。

传奇故事二：乌龙茶果然出于“乌龙”

美好的事物总能引起许多的遐想，乌龙茶也不例外。关于它名字的由来有着不同的传说。有说因地名而名，有说是以茶树品种命名，有和龙太子扯上关系的，有和英雄好汉搭点边的，有说是弄巧成拙，也有说是出自老百姓的集体智慧。

其中有一传说比较奇特，说是几百年前在安溪西洋乡南岩村，有一名为“龙”的青年，以种茶、狩猎为生。因为浑身黝黑，村民都喊他“乌龙”。一日，乌龙上山采茶，晌午回家时在路上捕到一只山獐。到家后，因为忙着宰杀山獐，忘了制茶，直到第二天清晨才发现搁置了一晚上的茶叶。乌龙赶紧动手炒制，没想到，这看似已凋萎的茶叶冲泡后，竟然甘香异常。他细细琢磨，终于悟出了其中的奥秘：原来茶叶在篓中，经过一路奔跑颠簸，是“摇青”，之后放了一夜，是“凉青”，所以最后出来的茶叶才会如此特别。乌龙茶也因为“乌龙”而意外诞生。

这个民间传说虽然不足作为史实依据，但是与《制茶学》所说的"乌龙茶起源"的时间、内容是相吻合的。正如张天福教授等编著的《福建乌龙茶》称："安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求精，虽然缺乏较早的有关历史文献，但也不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘"，这是比较客观、公正的。

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高价买回家的武夷山岩茶有一股“青草味”怎么回事

武夷山岩茶返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧。

岩茶为何会返青？

一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。

这个时候我们就会说：这茶返青了。

导致岩茶返青的“元凶”其实就是：水分。

返青的原因有两种可能：

一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。

二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。

岩茶的焙火与返青程度

通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。

在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。

相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。

尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

岩茶保存的环境条件：

岩茶的保存要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。

选择铁观音春茶这一点很关键！还有为什么是春水秋香？

（图片来源：网络）

先说结论吧：

⒈铁观音春茶建议选择发酵比较充足的，重晒重摇青的铁观音。

⒉铁观音春茶购买的时候，建议问下商家，茶的发酵程度是怎么样的，摇几遍青？

⒊如果选择轻发酵的铁观音，建议一两个月内喝完。

⒋铁观音春茶应该更关注口感而不是香气，春茶滋味的醇厚是秋茶比不了的。春茶滋味好，茶味足，回甘强，更耐泡。

选择铁观音春茶这一点很关键！还有为什么是春水秋香？

（图片来源：网络）

结论有了，现在说下原因，为什么是春水秋香？

因为春茶的茶青和秋茶的茶青是不一样的，春茶要比较成熟的时候才能采摘，春季多雨，鲜叶比较肥厚，含水量比秋茶多，所以春茶的晒青和摇青宜重，重晒重摇，发酵充足。秋季气候干燥，所以做青就会比较轻，保持水分和茶青的鲜活度，形成高香的风格。春水秋香，自然之道！是人力所不能改变的。

一般来说，如果发酵较轻，香气会比较高扬；如果发酵较充足，香气较沉稳，香气入水，滋味醇厚。如果春茶发酵不充足，制成的干茶含水量较多，新茶刚喝的时候不会有问题，但过一段时间就会返青，表现为青味重，香气和口感都有一股青味，滋味变淡。我有一个朋友（家里有钱，不懂茶，又想做茶叶生意），进了一批春茶，批发价300元一斤，进了100斤，试茶的时候，觉得香气很高扬，口感也不错，没想到过了两个月，返青！那个茶没人要了，可谓损失惨重！所以不管是茶友还是茶商，购买春茶的时候，尽量选择发酵充足的铁观音。

发酵充足的铁观音干茶的颜色比较深，干茶颜色墨绿或者深绿的居多。如果翠绿或者惨绿的居多，属于发酵比较轻的。

还有安溪铁观音春茶的制作一般是在4月底至5月中旬，而且铁观音也没有明前、雨前之说，如果是太早上市的铁观音春茶，可能就有问题了。