柑普茶选择攻略|不是柑普茶专家，也能选对适合自己的！-茶礼仪网

炎炎盛夏，谁是茶界最瞩目的焦点？答案当然是柑普茶。

柑普茶风味独特，不仅融合了新会柑的清新果香以及云南普洱茶醇厚滋味，也将两者所拥有的养生保健功效集于一身，具备理气健脾，止咳化痰，暖胃去燥，降脂减肥，美容养颜等功效，深受消费者喜爱。

润元昌2018头采小青柑已于昨日上市，市场中柑普茶新品也将不断涌现。面对这么多的柑普茶产品，当我们对柑普茶了解还不多的时候，应该如何进行选择适合自己来喝的产品呢？

小青柑or大红柑？

柑普茶的制作，从柑皮方面来说：新会柑品质独特，药食同源，自明清时代开始，新会柑就作为“贡品”进献朝廷，其他各地所产的柑果都无法与之匹敌。以柑果生长的不同阶段对柑普茶产品进行划分，有小青柑，大青柑，大红柑，二红柑等。小青柑与大红柑是最主要的两类代表。

1-以小青柑制作的柑普茶

尚未发育成熟的小青柑个头小巧，芳香物质丰富，柑体内的柠苦素、柠檬烯、果酸等含量更高。以小青柑制作的柑普茶，果香味更浓，鲜爽度更高。

2-以大红柑制作的柑普茶

大红柑的柑果个头大，可容纳更多的茶料，一颗就可分为几泡来喝。已经完全成熟的大红柑，柑皮中果糖、海绵松丝含量高，富含多种维生素。以大红柑制作的柑普茶滋味更甜，品饮时有非常好的舒适感。

总结一下

从口感方面看：

如果是喜欢鲜爽度高、香气强烈的人群，建议选择小青柑；如果是喜好甜度高一点，口感甜柔的人群建议选择大红柑。

从保健功效看：

小青柑因含有更多柠苦素以及柠檬烯，润肺、理气、化痰的功效突出，柑橘酸也对皮肤有良好的滋养作用，适合生活在大城市（有较多空气污染）的人群以及注重保养的爱美女士。

大红柑含有的海绵松丝是一种特别的膳食纤维，适合平时就很注重肠胃健康的人群。

生晒or烘焙？

我们经常在柑普茶的产品包装上也会看到不同的工艺描述，比如说生晒、半生晒，低温烘焙等，这些工艺会给柑普茶的品质带来哪些影响呢？

1 生晒柑普茶（也叫全生晒或纯生晒）

在天气晴朗，日光充足的条件下，将柑普茶置于阳光下风干晾晒，直到完全干燥。在反复晾晒的过程中，柑普茶内含有的物质随着时间进行自然转化。

优点：采用日晒工艺的柑普茶，柑皮表面的油润度以及光泽度会更好，有效保留柑皮的活性物质利于后期转化，香气独特，茶性温醇。

缺点：对于企业来说，制作纯生晒柑普茶需要更多的时间成本，而且产出较慢，要达到完全干燥需要10多天到30多天不等。在柑普茶晒制的过程中，如若出现下雨或者潮湿等天气，对柑普茶的品质也会造成影响，容易出现霉变等现象。

2 半生晒（生晒与低温烘焙结合）

将生晒与低温烘焙的方法结合到一起，根据实际情况，先生晒再烘焙或者先烘焙再生晒都可以。

优点：就产品本身来说，半生晒工艺能够让柑普茶中含有的物质完成良好转化，保证口感，有效降低天气变化带来的影响，提高了产出效率。

缺点：制作过程相对繁琐，需要花费较多精力。

3 高温烘焙

利用70-80度的高温将柑普茶进行烘焙，过高的温度会使柑皮的焦油含量高，柑皮呈现褐黄色。

优点：不受天气影响，烘焙成本低，产出效率快。

缺点：高温条件不利于维生素以及其他活性物质的留存，柑普茶内含物质不能得到充分转化，不具备后期继续陈化（越陈越香）的价值。因此，当前市场也很少有高温烘焙的柑普茶产品。

4-低温烘焙

相比高温烘焙，低温烘焙的柑普茶所需时间稍长，但低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普茶口感要好很多，是目前着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。

总结一下

随着柑普茶行业的快速发展，各个企业的工艺技术也在传统的继承中不断创新。从当前市场来看，全生晒以及高温烘焙工艺制作的柑普茶较少出现。低温烘焙、半生晒（低温+生晒）工艺制作的柑普茶产品较多。

半生晒与低温烘焙香气区别较为显著，若是喜欢醇爽度高、香气内敛的柑普茶，推荐选择半生晒工艺；若是喜欢香气馥郁的感觉，推荐选择低温烘焙。

润元昌正宗地道柑普茶

润元昌独创变温烘焙技术-在低温烘焙的基础上，经历杀青（处理苦涩）—烘干—提香的步骤，不断调整，依据柑果的不一样成长期间，在柑的香气和水分与茶叶的融合度之间获得平衡。

原料方面，春茶发酵的熟茶一向是润元昌制作柑普茶的优势所在。在浓强度、甜度、润感方面，春茶发酵的熟茶相比夏秋茶发酵的熟茶具有更为突出的优势。春香十足的云南熟茶搭配正宗地道新会柑皮，两者都具备越陈越香的特质，既可现饮又可长期储存。

柑普茶标杆品牌-润元昌柑普茶品类丰富度多年来稳居行业前列。不同阶段的柑果与不同熟茶原料的搭配、半生晒或变温工艺的不同选择，都能满足消费者的多样性需求。

有用+10

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热钱涌入，新会柑普茶或成市场主流

中国茶产业首选高参，权威、理性、深度。报道头条新闻、挖掘重磅案例、关注前沿创新。立顿、中粮、大益、星巴克、蒋同团队、天福、联想等企业高管长期阅读。

自2015年开始，坊间和个别媒体有传：新会柑种植面积和总产大幅增加，导致出现鲜果收成“量升价跌”、“果贱伤农”、“神话破灭”令人忧的状况。

但行内很多人士却认为，新会柑市场多元化，不仅仅陈皮，更有各种深加工、创新产品，此时凭猜测就妄下价格暴跌的结论为时尚早。以上争议孰是孰非?记者作实地采访。

6万亩新会柑购销平衡质优价稳

出新会市区沿启超大道往南直走，大道两旁的会城、三江众柑园一片翡翠绿，新会柑果挂满枝头泛金转红，青柑采摘已告结束。从新会区农林局获悉，2015年新会柑种植面积约6万亩，挂果面积达3万亩，预计总产6万吨，比2014年增产约1.5至2万吨，增幅在25%左右。 “今年新会柑延续了继续增产的势头，进入了较快的发展阶段。”新会区农林局副局长潘华金表示，目前，随着树龄在5—8年的壮龄柑树增多，新会柑的产量将呈继续增长趋势，2016年会有更多鲜果上市，产量比2015年更多。同时，目前新会柑果园的经营主体以大农户、农户之间建立的合作社为主，这些主体都有足够的经营能力，从种植、销售到加工都形成了自己的渠道。

在双水镇小冈御柑园，当选新会陈皮行业协会副会长的柑园主谈越雄告诉记者，2015年初直至10月头几天，全新会基本风调雨顺，日照充足，加上全面推行GAP有机种植，柑树挂果多且密，为了保证有充足养分孕育后期大红柑，他提前从7月中旬始，便应客户要求提前疏果采摘青柑达十数万斤，每斤价格达6元。然而受2015年10月上旬台风“彩虹“大风暴雨突袭的影响，全区被浸部分柑园，为减轻受淹柑树负担。适当增加青柑采摘量，至使短时内青柑集中上市，造成青果价格略有下降，也引发一些人对今年鲜柑价格下跌下滑的误判;一些边远交通不便或今年才首次挂果的柑园受恐慌心理影响下调了价格。但“彩虹”之后，天气持续良好，经过疏果及保强的新会柑园生势复旺，果品质量十分理想。

新会柑价格与去年基本持平，质优产地价格仍坚挺。记者分别在新会启超大道、金门公路、新开公路、双水崖门公路等看到，各大柑园沿路为招揽客户挂起的醒目横幅上标示的价格，虽因地段不同价格不同，但大多在5元/斤以上。会城近郊包括三江镇一带普遍8—10元/斤以上，有的甚至高达18元以上;双水、古井、司前等镇的壮年柑园，价格也达6元/斤以上;被一些人认为优质产区地段的鲜柑价格仍坚挺。纵观之，今年新会地产鲜果柑的价格基本与去年持平。记者又从陈皮村市场有限公司和茶坑村分别开设的新会柑圩和一条街上了解到，成交的地产新会柑最低价格5.5元/斤，最高达到25元/斤，相信随着大红柑上市，价格还有上涨空间。但有行内人士指出，也不排除有不良经销商以大量外地柑冒充新会本土柑冲击市场，但市场总体趋向购销基本平衡，质优价稳的态势。

业内人士还指出，新会柑不像其他瓜菜农作物，惜售就会烂在地里。若鲜果价格不理想，果农完全可以卖掉一部分拿回成本，剩下的自己开皮收藏留待来年价格合适再出售果皮，况且新会陈皮是干品，年份越长价值越高，唯一缺点是积压了资金，所以“陈皮银行”的概念和试行应运而出。但是，新会农业部门负责人还是谨慎地呼吁，新会陈皮多元化产能和市场消化与新会柑鲜果年产量要保持适当的匹配，随着今后几年挂果面积的增加，产量也逐年增加，新会陈皮、新会柑普茶等产品正逐步为内地群众所接受，尤其是电商的发展，目前阿里巴巴、京东等大型电商新会陈皮及陈皮茶的销售量正在直线上升，大批销售到北方，市场需求空间不断增大，从长远来看，刚性需求没有减弱的趋势，新会陈皮维持现价或有继续升值的可能性。新会陈皮投资价值虽然被看好，但是当地也有专家学者冷静地提醒，新会柑的扩种一定要谨慎，不要过分乐观，盲目追风造成过剩。现阶段及今年几年，6万亩是一个相对适应的面积。

转型升级多元拓展柑茶陈普成为主流

专家预测，三两年后6万亩新会柑全部进入挂果期，年产鲜柑将翻一番达12万吨，丰产年甚至可达15万吨。按目前新会陈皮产业开发状况是难以消化的，但可喜的是，随着陈皮产业深加工、新产品多元化的迅猛开发，其力度、速度、广度的不断加强，尤其是对柑普茶大市场的拓展，大中小型企业的增加，全行业呈现加工能力，产量和市场容纳量同步提升，新会柑保有6万亩，年产12—15万吨产量，预期是可以消化的。但其产业必须走上转型升级多元化发展的快车道。

尽管如此，仍有人疑惑：今年新会柑增产幅度和总量如此大，哪能对价格没有影响?其实是知其一不知其二。新会陈皮业界经过十多年来在区政府和有关部门支持下，广大柑农和陈皮企业实现了观念更新、产业开拓、产品开发、多元发展，迈上了转型升级的快车道。全区陈皮产业由过去仅靠一张皮(陈皮)的状况，扩展为陈皮(柑)茶、糖饼食品、养生保健、收藏增值等五大系列产品。而陈皮柑茶系列更成为仅次于新会陈皮的主流产品，去年销量数以千吨。业界预计今年单柑普茶一项的产值可达8—10亿元。最近利好消息频传：2015年，10月28日在首都人民大会堂举行的第三届中国•新会陈皮文化节新闻发布会上，新会荣获“中国(新会)陈皮茶之乡”授牌;中国药文化研究会宣布并与新会合作创建“中国特色药文化产业示范基地”;新会区政府与京东集团签订农村电商战略合作协议……

前景看好热钱涌入新增柑企做大蛋糕

新会陈皮行业协会会长区柏余先生向记者介绍说：“新世纪以来随着新会陈皮文化宣传力度的不断加大，对有着七八百年深厚历史文化积淀，同时兼具药食同源、养生保健、香茗茶道、食品调味和收藏升值等多样功能的新会陈皮，得到社会大众越来越广泛的认同和热捧。再加上其深加工开发衍生的陈普茶、柑普茶、陈皮酒、陈皮养生饮料、饮片、陈皮糕点饼食、陈皮凉果、陈皮调味料，逐渐形成上中下游的产业链，并深受市场欢迎，新会陈皮产业呈现方兴未艾、多元发展、升级换代的新常态。”

从顺德来新会，诚心与当地新会柑种植基地之一，兼营陈皮及柑普茶的企业“柑场新韵”合作，设立“和昌隆”的投资商告诉记者，经过他认真的市场调查和分析，新会陈皮产业尤其是柑普茶、陈普茶近几年发展虽然迅猛，但其市场覆盖面目前只限于省港澳和周边地区，即便如此其年销量已达数千吨。如若扩展到国内北方各省区，甚至幅射出口至海外，市场前景无可限量，这个蛋糕远远未做大。所以他看好陈皮产业的市场前景，斥巨资与当地企业合作，在罗坑镇设厂做大做强。

类似以上投资商的分析，不但在当地业界有着共识，而且扩展至国内和港澳茶业界和食药界。形成纷纷涌入争相办厂的新态势。协会秘书长容启仁说：“其实在新会陈皮产地的新会区，早已有先试先行者，冈州陈、冈州贡、和乐、华峰(华彤)、丽宫国际、新宝堂等陈企率先投资设厂，开发做大这个市场大蛋糕。近几年来还有诺诚、祥益、万里望、柑场新韵等投资进入。最近两年更有深田、御柑园、陈皮村、鸿宝盛、回春、常稳、润诚、三好、南阳、商道驿馆等陈企纷纷投资建厂或委托代工。而更令业界瞩目关注的是世界品牌的‘天地一号’和 ‘李锦记集团’也斥资参与其中。到2015年，热钱涌入更为明显，先后有‘柑之林’、‘和昌隆’和‘丹章茶业’、‘金康宝’等大中型陈皮柑茶、陈皮丝厂企建成投产。这些厂企不但投资大上规模，而且起点高、技术含量高，机械化程度高，不但自己加工生产，而且还代工生产。记者还获悉，即将到来的2016年，还有更多来自云南、江浙、福建和省内南番顺、东莞、中山、珠海、深圳等多地有实力的大型茶企或连锁经营企业欲斥资到新会开发新会柑茶大型企业。”

罗氏柑普茶“破茧成蝶”为江门非物质文化遗产

柑普茶是以普洱茶和柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效，它的发源地就在广东江门，发明它的人是江门棠下镇良溪村道光进士罗天池，距今已有将近两百年的历史。记者近日走进柑普茶的发源地——人杰地灵的江门良溪古村，探访了良溪罗氏柑普茶第六代传人罗沛贤一家，了解到罗氏柑普茶的制作过程和其背后的故事。

良溪，又称“蓢底”，后又改称“良溪”，意为“良才大用，溪水长流”。南宋初年罗贵率领36姓97户人，从南雄珠玑巷迁徙至良溪，至今已有八百多年历史。良溪村物质文化遗产丰富，至今保留着正月十五抢炮头，农历六月十三梁真君诞，十月一日舞火龙等民间习俗；广为流传的有罗贵南迁、梁真君传说、罗天池始创柑普茶等等。村中历代英才辈出。2006年良溪古村被广东省历史学家誉为“后珠玑巷”，2014年被授予“中国历史文化名村”称号。罗氏柑普就源自于这人杰地灵的良溪乡村。

罗沛贤的家在良溪罗氏大宗祠旁，他的屋子里堆着大大小小的用塑料袋包装好的罗氏柑普茶，他告诉笔者，这些都是在仓库发酵了两三年后才拿出来泡茶喝的，不然不够醇香，他泡了一壶柑普茶给笔者品尝，一股淡淡的陈年柑子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，才喝了几口，便觉得咽喉舒畅顺滑。

罗沛贤的妻子李慧娟告诉笔者，被誉为“粤东四大家”之一的罗天池于道光年间在云南辞官回棠下良溪，并带回了很多当地的普洱茶，在一次感冒咳嗽中，罗天池发现陈皮汤泡普洱茶对咳嗽痰多有奇效，自此之后，他形成了每喝普洱茶都加陈皮的习惯，后来，为了方便冲泡和易于储存，他便制作了柑普茶。在罗天池的宣传和影响下，柑普茶在良溪流传开来，之后又传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。

“罗氏柑普茶制作技艺于今年5月26日刚刚被批准为江门市非物质文化遗产，我们正在申报广东省省级非物质文化遗产。”罗沛贤从家里拿出政府刚刚发放不久的通知批文，自豪地告诉记者，罗沛贤1963年出生，他从小跟从家人学习制作柑普茶工艺，技艺精湛，他介绍，罗氏柑普茶的主要原材料是云南普洱茶和新会柑，这两种原材料虽很普遍，但不是每一种普洱茶与新会柑的结合都能制作出罗氏柑普茶，这选材的奥妙、制作及晾晒时机都是罗氏柑普茶时代相传的秘密。现今罗氏柑普茶仍然延续着传统手工制作方法：首先，将鲜采的新会柑洗干净，用圆管在柑的上部切开柑口，掏空果肉，晾干，然后将特别精选的普洱茶塞实整个果囊，再盖上刚割下的柑皮，将果子恢复原状，把填充好的柑普茶拿到室外晒干，最后将柑茶一个个绑成串挂起来以便保存。由于罗氏柑普茶采用天然生晒，茶汤不火不燥，效果更加显著，而且冲泡后的果皮表层仍保持采果时的色泽。因此，从采摘原材料到制作乃至自然天气，哪一个环节都不容忽视。

罗沛贤说，由于良溪古村制作柑普茶是采用传统手工制作，过程复杂、耗时长，年轻一代都不愿意靠制作柑普茶为生，因此现在只剩下罗沛贤一家十几个年纪较大一点的长者还在坚持传承祖辈留下来的手工技艺，其中罗沛贤的94岁的母亲也在其中，多年来他们家的柑普茶一直停留在自用或馈赠朋友，如今政府支持，他们也开始在良溪建立了柑普茶加工场，改变过去家庭作坊制作产品的方式，希望能够把将近两百年的传统产品规范化、市场化。

据了解，罗氏柑普茶是良溪古村落“后珠玑巷”文化中不可或缺的一部分，是良溪人独特的茶文化。罗氏柑普茶也是良溪人心中的乡情，是良溪古村“侨乡文化”和“海上丝绸之路文化”贸易文化的一部分，对研究江门乃至岭南风俗饮食、保健文化源远、地方民俗有着极其重要的价值。罗沛贤一家人都希望这项物质文化遗产能够在他们手中发扬光大。