怎样泡普洱茶熟茶-茶礼仪网

　　在所以饮料当中，普洱茶是天然健康的饮料，可以保健我们的身体健康。其中，由于制作工艺的不同，普洱茶分为了生茶和熟茶，熟茶的茶性很温和，所以相对适合多数人饮用。那么，怎样泡普洱茶熟茶喝呢？现在，就一起来了解一下。

　　泡普洱熟茶需要注意的事项：

　　普洱茶冲泡水温：100摄氏度沸水。注：煮水时不宜过渡沸腾或沸腾的次数太多，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

　　普洱熟茶冲泡用水的选择：最好用纯水或山泉水(软水为佳)冲泡普洱茶。如没有这些水，凡符合国家规定饮用水指标的也可用来泡茶。

　　普洱熟茶冲泡置茶量：茶水比例为(1克：50克)，或置茶量为容器容量的2/5左右。或者根据泡茶的器皿和品茗人数的多少而定。如用盖碗冲泡、小盖碗一般为3—5g/3～5人，而若用大盖碗，中泡则5～10g/5～8人，适取投到。

　　另外，还应先辨别泡的是紧压茶或是散茶，一般散茶可多投一点;而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点，但凡事都适皆最佳。现在市场上的普洱茶一般茶饼，茶砖等紧压茶居多，所以在泡这类茶的时候要先用茶锥或者茶刀撬成小块，然后可以用紫砂罐放好备用，也可以喝的时候在撬开。

　　茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定，常喝浓茶重口感的可多泡一会，反则缩短；另外还可根据水温和冲泡次数而定，水温太高，可缩短浸泡时间，而头几泡一般快冲快泡，后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间，方可泡出普洱佳味。

　　普洱茶熟茶冲泡步骤：

　　（1）置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础

　　110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

　　（2）水烘：去杂味

　　水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。

　　（3）洗茶：湿润茶叶，清洁茶面

　　从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

　　洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。

　　小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

　　（4）前三泡：抑制杂味，提升汤感

　　基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

　　出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。

　　每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

　　（5）中间三五泡：有香有水，协调交融

　　基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。

　　（6）最后三泡：香高水滑，汤甜味淡

　　基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。

　　茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

　　（7）整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底

　　这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

　　总之，要领会熟茶的冲泡要领，需要我们多实践，自己从中收获技巧和方法，时间久了，自然而然就知道该怎么泡好熟茶了。另外，虽说熟茶对身体健康有益，但是因为茶性温和也不可过多饮用，以免上火。

有用+10

赏

普洱熟茶“焦糖香”的形成缘由？

　　我是小小发酵师，焦糖香是熟茶比较常见的一种香气，在重发酵、以及低档粗老料、砖茶上容易体现。所谓的“焦糖香”的焦，表明叶底有部分的碳化，糖香是茶叶富含糖类物质，特别是单糖寡糖，这两点直接指向于粗枝大叶。

　　粗枝大叶内含物较少，富含糖类物质，容易发酵，易发酵过头，在焦变碳化的过程中易激发芳香物质挥发，焦糖香是其主要的香气特征，也有称之为焦香，焦甜香的，个中区别，以后细说。

　　需要明确是，焦糖香在渥堆发酵的干燥环节，以及压制成型烘干时使用高温的话，也会产生焦糖香，主要是为了规避一些不良性的气味，比如酸味、霉味、堆味等等。确实，过了高温以后香气提升不少。此类型焦糖香并不限等级，即便是能嫩度极高的熟茶这么干了，也会出现焦糖香。

　　这样的茶是没前途的，是一种赤裸裸的透支，普洱茶的越陈越浓越香告诉我们，内质不能透支，所以不能重度萎凋，重度杀青，揉捻偏重，以及渥黄；香气不能透支，不可以过高温，这样的香气虽然一下子提起来了，但未来是会逐步走下坡路的。

　　过了高温，茶叶的活性全无，芳香物质的后期转化停止，这是一款短命的茶，缺乏变化的茶，见到焦糖香的茶不是一件好事，要具体问题具体分析，如果是正常出现的，不碍事，要是过高温产生的，就要小心了！

喝普洱茶的适宜浓度

　　其实关于茶汤的浓度，目前的说法还并不一致。我们可以先了解一下“浓度”的概念：浓度，即单位溶液中所含溶质的量叫做该溶液的浓度。相应地，一般我们所说的茶汤浓度，就是单位茶汤中所含的可溶物质的量。按照这个标准，茶汤中可溶物释出的越多，茶汤就越浓，反之则越淡。

　　还有另外一种解释，是根据品茶时嘴巴里的感受而定的，相对会主观一些。喝茶时觉得茶汤给自身味觉的感觉越强烈，就说这个茶越浓，反之则越淡。

　　茶越苦涩，浓度就越高的感受，其实就适用于以上的第二种解释。但导致茶汤苦涩味的成分主要是茶叶中的茶多酚，而茶汤中的呈味物质还有许多，而这些成为物质也可溶于茶水，不能仅仅说茶越苦涩，浓度就越高。

　　所以一般来说，我们还是以上述第一种说法，即以“茶汤浓度，就是单位茶汤中所含的可溶物质的量”作为茶汤浓度的定义。而喝茶时，我们一般要求将茶控制在“适当浓度”的标准上。

　　所谓适当浓度，就是将该种茶的特性表现得最好的浓度，这其中还受茶叶原料老嫩和工艺等问题影响，但当前我们主要就浓度问题来论述。适当的浓度是否有一定的标准，这也是因人而异的，口味重一点的人，会要求茶汤浓一些，口味轻的人可能就会要求淡一点。当然，标准还是有的，我国茶叶审评的茶汤标准，就是以3克的茶量，冲泡150毫升的开水。即茶叶和水的比例为1:50，浸泡5～6分钟后得出的茶汤浓度。

　　茶汤有一定的标准浓度，个人对茶汤浓度的喜爱也有某些程度的差异，但其实最好还是往标准浓度修正，因为太浓的茶汤，其实也和太淡的茶汤一样，不利于品味出茶细微的味道。

　　既然了解了茶汤浓度的一个标准，那我们如何在喝茶时控制茶汤的浓度呢？

　　其实我们喝茶，某种程度上来说，最后都是实现了茶水分离。但是在喝茶的过程中，需要通过将茶水分离的方式，控制茶汤的浓度。我们平时实现茶水分离，一般分为“将茶水从茶渣中分出”和“将茶渣从茶水中分出”。

　　我们平时倒茶的这个动作，就是将茶水从茶渣中分出。但要控制茶汤的浓度，又可分出两种方法：

　　将所泡茶汤全部倒在公道杯（又称“茶盅”、“茶海”）中，再用公道杯分别倒入杯内，这样既可以独饮，又可分杯与客人共饮。此外，独饮时也可将茶汤全部倒入一个大杯中饮用。

　　多人分饮时，如果要直接将茶汤从冲泡器中倒于多个杯子内，需要采取来回倒茶以求平均茶汤的浓度。

　　茶叶浸泡到所需浓度后，将茶渣从茶水中分出。主要的方法就是将茶叶放于有可取出的内胆茶具中浸泡，待茶汤到所需浓度后将内胆取出，实现茶水分离。

　　这一类带内胆或过滤装置的茶具，较多应用于办公室泡茶。既能控制茶汤浓度，又非常的方便。比如飘逸杯、快客杯和各种带滤网的杯子，之前不提倡保温杯泡茶，是因为保温杯不能分离茶水，并且盖上盖子会是茶水发闷，但现在也有带可取出长滤网的保温杯，也方便泡茶。

　　常饮普洱茶对身体有好处，但是经常喝过量过浓普洱茶对身体不好，易伤脾胃。所以适量就好。本文主要讲喝普洱茶的适宜浓度，希望能够帮助茶友们能更好的喝普洱茶。