普洱熟茶的发酵过程-茶礼仪网

　　熟茶的发酵，被人说得神秘而又神秘。据称工艺还国家保密呢。每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性，某某厂有某某人，导致其熟茶工艺好，如何如何。并非不承认人的重要性，但我认为在发酵的过程中，三分靠人，七分靠天！

　　在此，复习下商品熟茶的基本工艺过程。晒青毛茶——渥堆发酵——毛堆分级——拼配（匀堆）——蒸压成型——干燥（烘干）大致说来，我可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式：好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。其关键内涵——选用良好的发酵毛堆。

　　因此，在这个阶段，前期发酵不好的堆子的茶就不选用，这个是控制产品质量的关键。假如你发了100个堆子，只有30个堆子发得比较好，那咱就用这30个堆子的来做好茶，剩下70个堆子的茶，根据具体情况或者放起来自然存放，或者依据其特点，发酵不足的做成所谓轻发酵的茶，发酵过度的，做成所谓浓熟发酵的茶，烧心的，就扔掉。所以说这个是控制产品质量的关键。

　　大厂因为发酵的基数大，因此可供选择的余地就大得多。不否认大厂的品质比较稳定，但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上，而是建立在事后的筛选处理上。大厂在发酵上的所谓优势，很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境（比如微生物）以及消费者习惯于其口感。

　　基于庞大的样本，大厂可以把发酵好的毛堆，按本厂的质量标准和配方进行分解处理，这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。在发酵的过程中，科学的成分相对较少，而在发酵后的筛选中，你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶，这就是科学性。

有用+10

赏

一饼普洱茶为什么是357g?

市面上的紧压普洱茶各种各样的形状，有大饼的、小饼的、沱形的、南瓜形的、砖形的等等。

不过要说到最常见、最经典，也是大家在提到“一饼普洱茶”的时候，默认的重量就是357g。357这个数字已经深入人心，却很少有人知道，为什么普洱茶要做成357g呢，这其中有什么故事吗？

云南普洱茶是云南一大特色产品，受到很多人的喜爱。357克是相对于饼茶来说的，常见大小的一饼普洱茶大多都是357g，而沱茶、砖茶等其他形状的普洱茶一般就不是这个重量了，小饼茶也不是。

从历史来说，普洱茶饼，也有称七子饼，每饼重357g，其历史渊源要从很早以前说起：

古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。

古代圆茶，即所谓七子饼，每圆重7两，七圆为一筒。当时16两为一斤，7两折合成当时的0.4375斤：

一筒=7圆×0.4375斤/圆≈3.06斤

一引=32筒×3.06斤/筒≈100斤

建国后，七子饼的重量定为357克，与现在一样，以500g为一斤：

一筒=7片×357克/片≈2.5公斤

一篮=12筒×2.499公斤/筒≈30公斤

这样一来，每筒和每篮的重量更接近整数，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的销售和管理。

所以，普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

试从易经的角度解一下，首先357都是阳数（阳数为1.3.5.7.9，阴数为2.4.6.8.10)，阳为日，为火，变动不拘；阴为月，为水，凝静，水平。

阳数之和为25（1+3+5+7+9），为太阳律的运行规律，而阴为月，阴数之和30（2+4+6+8+10），这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！

可见，普洱茶饼中的重量357g具有很深的文化内涵。下次不妨也考考茶友，是否知道这个数字的意义呢~（文章来源：大益茶生活，

　　所谓生产工艺的不同，是指传统手工和如今的机械化、晒青和滚筒、手模和机压，甚至包括大众品牌和小众私家茶之类的普洱茶，昆明老王个人的一句话：茶道在心。再说得直接一些，大益的“2”结尾的普洱茶，和下关的成品茶，根本无可比性。

　　在云南普洱茶发展的历史上，没有再比如今此时更加混乱的年代（这个容昆明老王在本文的最后揭晓吧）和乱象！普洱茶茶界里边很多所谓的砖家、教授（真的是禽兽不如良心黑黑的）和茶商大佬之间的关系，网络上边揭发的够多的啦，或者，所谓的资深专家，早就成为金钱的奴隶和有钱人的狗！

　　食品安全领域，著名品牌发生的事情，难道还不丰富多彩嘛？呵呵，不想说得那么通透，我只是顺便说几样事情：大马仓混拼茶回炉，普洱茶银行骗财，普洱茶期货试水失败......好吧，再说得深入一些滴，如今的大益，除了越来越华丽的包装，里边的东西究竟是些什么呢？

　　所以，个人一向赞同这句话，茶道在心。