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按语：各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com主编艾文华，“普洱茶知识100讲”分享课已更新至第六讲，第六讲的分享课就与诸位茶友共同探讨普洱茶制作工艺之杀青。
普洱茶之所以能够越陈越香，这与普洱茶原料的优越性、工艺的独特性，及后期贮藏都有着密切的关联。普洱茶自2014年之后，为适应消费市场的需求，微创新、微改进新工艺普洱茶制品顺应而生。这些新工艺普洱茶制品源于普洱茶工艺“改进技术”所造就，特别是普洱茶晒青毛茶杀青这一环节。
普洱茶为何要杀青？从云南七子饼茶或是正统普洱茶制程法上来解答，普洱茶的杀青目的是抑制茶多酚氧化酶的活性，为后期的品饮与投资收藏二元价值提供有利的转化条件。在正统的普洱茶杀青中，颇有讲究，原以铁锅手工杀青为主。下文就以传统制程普洱茶晒青毛茶制作为例，简说一下普洱茶制作工艺之手工杀青的一些要点。
普洱茶杀青，需在短时间内让茶叶鲜叶温度在杀青锅内提到80摄氏度以上，中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌认为，其要点有二：第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”？“这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。”
在普洱茶杀青这一环节上，正统普洱茶制程的杀青，对“度”的考量极为讲究。若果是杀青较轻，以致鲜叶没有杀透，其成品茶的青味相对较重，青味的存留时间也就随之延长；若是是杀青较重，在开汤品饮中，就会呈现“黄汤黄叶”，甚至糊味感，叶底不完整等影响茶品品质的“劣质”现象。但从如今的普洱茶消费市场上来看，类似于“黄汤黄叶”现象的普洱茶制品，更受市场的青睐。
就普洱茶新工艺制程而言，其杀青目的是去除成品茶的青味，提高其香气以及品饮口感的适口性等。换句话说，这种新工艺制程的普洱茶制品，意在提高新茶的体验感，从新茶阶段开汤品饮来讲，新工艺普洱茶的适口性更胜一筹，滋味醇厚，香气更浓更艳。但是，这种新工艺制程的普洱茶制品，致命点是以破坏普洱茶后期的品饮与投资收藏二元价值属性为前提进行的。
在“普洱茶知识100讲”分享课前一讲中，有茶友在公号（ID：ishuocha）提出这样的一个疑惑，在选购普洱茶制品时时选择新工艺制品还是传统工艺制品。对于选茶困难户茶友来讲，先弄清楚自身购买茶品的需求属性，如品饮茶，收藏茶，还是投资茶等，就容易作出相对的购茶决定了。若购买以投资与收藏需求为主的茶品，诸如商城已上架的老同志中期茶，中茶牌中期茶等，确具品饮与投资收藏二元价值属性的中期茶制品是不错的选择；以短时间内品饮需求为主的茶品，这类“改进技术”新工艺制程的普洱茶制品，品饮价值相对较高，实为不错。
由于时间关系，本期内容暂且分享这点，读者若对以上行文有任何异议，可以通过公号（ID：ishuocha）处留言探讨。敬请关注公号，下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第七讲，与大家分享普洱茶“揉捻”工艺。（本文系原创文章，
普洱茶减肥功效是什么？
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。那么普洱茶减肥功效是什么？
西医认为，肥胖的病果是"湿"，"痰""做带"等形成，果此，轻身食物多一健脾胃，利湿，利水为最佳.普洱茶清热利水，化痰消食，温养脾胃，具无劣秀瘦身功能.正在日本被称为"瘦身茶"
科学证实普洱茶具有溶油祛脂、调节代谢、防辐射等多重效果。是众多健康达人、明星名流保持体形的“刮油”圣品。
以上就是对普洱茶减肥功效是什么？这问题的介绍。
“四不”让您选到优质普洱茶
第一：不以年代为标准
因为普洱茶的年代往往决定价钱高低，所以谎报年代等情形十之八九，为的就是想多卖些钱，也顺便让客人可以表放心，自我安慰自己品茗功力及采购实力。再次表明，50年前的坏茶存放50年后会好喝吗?50年前的好荼万一在存放过程中受潮或遭到污染，还有价值吗?所以在此还是苦口婆心道上句话，“年代只能参考，不能尽信。”对普洱茶来说，年代越久越好(因为普洱茶越陈越香)，但越久指的是要放在仓储地点合适的普洱茶才越陈越香。避免喝到在潮湿空间存放的“老”普洱，因此切记一句话，老的普洱茶要老了还有性(茶性)，老了还有气(茶气)，老了还有韵(茶韵)，老了还有质(茶质)。如果普洱茶有了性、气、韵、质，那年轻一点又何妨，就怕老了什么也没有，只有苦、涩、难以下咽的臭霉味，所以说年代只能做为参考的条件之一。
第二：不以伪造包装为依据
据说坊间伪钞至少有上亿元在市面上流通，那么茶的包装是不是就不能完全当作依据呢?肯定是的！因为科学进步，印刷技术加上人为有意造假等情形，茶的生产工序及生产包装依据要如何追根究底昵?
先听价钱、年代与包装三因素，综合看是否合理：“50年代的老茶有很多”：“红印要多少有多少”：“批发更便宜”：“红印一饼几百元或几千元而已，量多另议”。年代、价钱、包装没有逻辑观念，与报价不合乎市场行情，试问聪明的您还会买吗?况且卖茶的人素质参差不齐，有的是打代跑或“走街”，想发普洱财又不懂普洱学的不肖业者。包装包装，包了就“装”，中国字义不错，也是一种有趣的意象！
第三：不以深浅汤色为借口
基本上，只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间里发酵，就算放上50年甚至100年，茶的汤色依然不可能变黑或变深枣红色，绝对是油光气十足、色泽由黄转枣红才对。有些荼商此时就会在冲泡上用些小技巧来弥补—下，例如置茶量少一点，出水时间快一点，如此一来即能多少“盖”过去些。切记真理只有一点，就是越陈越香，越泡越好喝，茶的汤色是极富生命力的，而不应有闻之杂昧久久不退，喝之喉头不悦之怪现象。有道是，好茶一杯入口心旷神怡，二杯入口人生何求!您能体会到如此绝妙的境界吗？
第四、不以添加味道为假象
谈到这里，当然就要特别强调味道。所谓味道，顾名思义就是用间香的方式体会判断，而感党出来的香气频率即是所谓的味道。所以在毫无准则之下，公说有樟香气味，婆说有参香陈昧，而业者“杂味十足”。其实生茶品唯一的味道就是樟香味、陈年老味老韵。熟茶品就可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在，分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳(因为渥堆太久，茶性全软化死性了，失去越陈越香的意义)。拼配蒸压时间太久就好像食物蒸过头还担心不熟，又多蒸了一下，试问，如此茶品放再久还有意义吗?所以生茶品在未经渥堆方式的条件下，陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味，就看其散发出的味道强弱与否。
这样存普洱茶，你心爱的茶就废了！！
但是在一片越陈越香的叫卖声中，你手中的一提提、一件件的普洱茶真的越陈越香了吗?或者说，你手中的普洱茶还好喝吗?存“废”了没有?如果你有以下存茶习惯中的一种，那么你最好拆开自己的普洱茶品尝一下，因为他很可能已经无法越陈越香了。
第一大恶习:露天放置
不少茶友喜欢把普洱像战利品一样展示出来，偏安于书架或客厅一隅，但这种存放方法恰恰对普洱茶的伤害最大：室内的异味，过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线，都是普洱茶陈化的大敌。
第二大恶习:生熟混放
很多茶友了解到普洱茶应当避光避异味之后，将普洱茶装箱封存，但如果将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香气有较大不同，反而会相互污染，导致串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉。
第三大恶习:过度通风
很多关于普洱茶储存的文章中单纯强调通风，但事实上，过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低，后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶，所以普洱茶并不适合在通风环境下长期存储。
并不是所有的茶都适合存，许多茶友会贪图便宜在网络上几十块钱买一整提茶，说要存起来，这样的茶有存的价值么?就相当于存了一兜子白菜，过三十年白菜也不会涨到肉的价格。当然如果那时候已经没有肉的话这话不作数。
普洱茶的保存方法
“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能，即普洱茶除具有饮料的属性外，它与文物古董有相同收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。
一丶选购
选购时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的，可选购“熟普”，因为“熟普”已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，再贮放几年就能饮品到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。
如果打算长期收藏以待升值，最好选购“生普”，“生普”是纯自然后发酵的普洱茶，自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之更富神奇口感和保健功效，最富深厚的文化底蕴。
其次，选购要认准生产厂家和产地，要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，最好是选购生态有机茶，且尤以古茶园所产茶最为上品。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收藏的价值。需要提醒的是，用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶，这是因为紧压茶耐贮藏，不容易变质，而且体积小，更便于贮存。
二丶归档
购回茶后要做好普洱茶的收藏记录，最好是分门别类地对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否生态茶等认真记录，以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章，名人收藏的名品，今后升值空间会更大。
三丶贮藏
普洱茶的贮藏并不十分讲究，一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管;个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行，饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以得用通风透气。
藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明，自然贮放10年的普洱茶，茶多酚减少为13.94%，贮放20年的普洱茶，茶多酚减少更多，仅为8.98%。需要特别提醒的是，贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。
普洱茶保管需要实践做支撑，关键是要用心和茶交朋友，同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人收藏，经过一段时间后味道会有差别，从这个意义上讲，我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶的生产和品质的创造，你用多少心就有多少回报。
来源：网络
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