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你不知道的岩茶那些事儿！

图来源：南茗佳人摄

你不知道即使武夷岩茶（大红袍）制作工艺获得国家级非物质文化遗产，也改变不了它看天吃饭的命运。

你不知道即使是国家级非物质文化遗产传承人，也不可能次次做好茶，年年做好茶。

你不知道一个好的做茶师傅，可以化腐朽为神奇，可是这样的师傅已经越来越少了。

你不知道你喝到的成品茶，百分之九十不是单一山场的，因为毛茶生产出来后，还有一个很重要的步骤叫“归堆”。

你不知道如果说单一品种是“特长生”，那么拼配茶就是“三好学生”，它可以根据需求，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。

你不知道你喝到的大红袍，可能是水仙、可能是肉桂，也可能是诸多品种茶的大杂烩，总之不会是那高高在上的六棵树。

你不知道现在的岩茶有多贵。物美价廉已经是个梦，梦醒后悲催地发现，高价也不一定能买到好茶。

你不知道没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。到目前为止没有人能喝遍武夷岩茶的所有品种，没有人能喝遍所有山场的茶。如果有，要么是传说，要么是他想卖茶给你。

你不知道一口喝出山场的都是骗人的。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。

你不知道岩茶的香气就象女人的香水一样，不是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强；

你不知道前三泡把优点表现得淋漓尽致的茶只是“不错”，三泡后越来越好的茶，才是真的好。

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六大茶类香气类型之青茶（乌龙茶）茶香

　　乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。而关于青茶按其香气又分为清香型、浓香型及韵香型三大类。

青茶香型如下：

　　清香型

　　香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮；口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

　　浓香型

　　条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味醇厚、音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

　　韵香型

　　茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。

　　白芽奇兰，属于乌龙茶类，主要产于福建省漳州市平和县。白芽奇兰，为珍稀乌龙茶新良种，灌木型，中叶种，新梢白毫明显，树势中等，树冠半开张，分枝较稠密，着生部位较低。越冬芽萌发于3月下旬初，4月下旬末至5月上旬初可采制，平和年芽梢可抽长四轮左右，有效生长期215－230天；育芽能力强，持嫩性强，产量较高，成年茶园年产干毛茶300至500kg。

　　

　　白芽奇兰的产量大，而市场上的需求并不明显，因而白芽奇兰茶的价格，相对来说比较亲民。比较一般的白芽奇兰茶一斤只要50元左右，而普通的白芽奇兰茶价格只需100元左右一斤，品质好的白芽奇兰价格在400元左右一斤，特级之类的白芽奇兰价格就往上增加些，但总体不会很贵。当然，极品白芽奇兰的价格也是比较高的，譬如1997年在福建省茶叶品质鉴评会暨九峰杯茶王赛上，以500克白芽奇兰茶拍卖18万元，创当年全国乌龙茶同行业价格之最。

　　目前市场上对于乌龙茶，大红袍和铁观音的名气比较大，而白芽奇兰相对小众些，但不妨碍茶友们品味其独特“兰花”香气。

乌龙茶里藏金龟什么是肉桂茶

乌龙茶是极具鉴赏性的茶类，而精品乌龙茶由于其出自特殊的产地环境、精湛的传统工艺、优异的种性，在漫长的历史进程中与之所承载的独特文化元素，孕育出与众不同，独具魅力的名枞。深受消费者喜爱的武夷岩茶脱胎于历史上的武夷茶（绿茶），其历史可以追溯到1500年前的南北朝，唐朝孙樵（约公元825-885）写的《送茶与焦刑部书》说“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒而摘……月涧云龛之品，慎勿贱用之。”

元大德六年（1302年），朝廷为监制贡茶，在武夷山特设“御茶园”，创官焙局，在制茶过程中不断摸索，武夷茶独特的制作技术脱颖而出，出现了介于红茶与绿茶之间的乌龙茶（即现在的武夷岩茶），并逐步形成品质甚优的乌龙名枞，产自武夷山脉的水金龟和半天腰就是其中的杰出代表。

水金龟，传闻始于清末，因引起诉讼耗资千金而出名，原产于牛栏坑杜葛峰下半岩上，属于天心庙产，遇倾盆大雨而将峰顶茶园部分茶冲至牛栏坑底的半山岩石处停住，后水流成沟于树侧流下，此为水金龟名的渊源，而1919年至1920年曾引起诉讼，双方耗资千金，使水金龟名声更大，列为名枞之一。水金龟的生物学特征为无性系灌木型，中叶类晚生种；植株大小中等，皮色灰白，树枝略有弯曲，树姿半开张，分枝较密，而枝叶呈约75度向上着生，叶为长椭圆形，叶质较厚脆，叶呈翠绿色有光泽，叶面微隆起或平，主脉稍粗露，侧脉细而显露，8至10对，叶身内折，叶尖渐或骤尖，叶齿稍锐而疏，21至29对不等。芽叶紫绿色，茸毛较少，节间较短。水金龟的芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强，一芽三叶盛期在四月下旬。产量中等，亩产乌龙茶130公斤左右，春茶一芽二叶干茶含氨基酸2.3%，茶多酚28.8%，咖啡碱3.9%。

水金龟的采制加工工序为传统的闽北乌龙茶加工方法，品质特点为干茶条索紧实，色泽灰褐有光泽，香高细长，岩韵显露，茶汤滋味醇厚甘爽，回味持久，汤色呈橙红色给人以一种热烈的感觉，叶底颜色黄绿，红边明显，水金龟是武夷山的极品名茶之一。

肉桂，俗称玉桂，既是武夷山的名枞，也是武夷山岩茶中著名的花色品种之一，是武夷山的主栽品种。

据《崇安县新志》记载：“肉桂茶树最早发现于慧苑岩，也有一说产于马枕峰上，为武夷山名枞之一，在清中期久负盛名，肉桂除了岩韵滋味外，更以其明显的桂皮香高锐持久、久泡仍香气犹存而深受欢迎”。蒋衡在19世纪中叶所作《茶歌》中载：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。并在歌词中注明“名种之奇者红梅、肉桂……”

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