安吉白茶属于什么茶？什么是安吉白茶？-茶礼仪网

安吉白茶属于什么茶？什么是安吉白茶？

依照现今较为流行普遍使用的茶叶分类方法，安吉白茶应归为六大茶类的绿茶类。红尘万丈三杯酒，千秋大业一壶茶。安吉白茶产自浙江省安吉县，安吉县为中国的竹乡。环境非常优美，青山绿水、翠竹绵延，有“三净之地”的美称。

1.什么是安吉白茶

首先，安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这是由制作工艺决定的。安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。

2.安吉白茶的制作工艺

安吉白茶不是白茶，而是绿茶，因为它使用的是绿茶的制作工艺。

白茶的制作工艺：采摘—凋萎—烘干—保存。

绿茶的制作工艺：采摘—杀青—理条—揉捻—干燥—保存。

3.安吉白茶的特色

安吉白茶的茶树为变种茶树，非常罕见，茶叶的生长对外界的温度也异常敏感。在清明时白茶的芽叶为白色，而在谷雨前后，白茶芽叶的颜色会逐渐变淡。当在雨后和夏至之间，芽叶会出现绿色，此时白色、绿色共存于一片茶叶之上。在夏至之后整片茶叶都会变为绿色，和绿茶看起来极为相似。

安吉白茶的氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶氨酸含量是其他茶类的3～4倍。氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。

高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。

安吉白茶属于什么茶？什么是安吉白茶？

4.安吉白茶的冲泡方法

①选择茶具：安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠”，建议选择透明的玻璃器皿或白瓷盖碗作为冲泡器具，利于观赏其形色

②投茶比例：150ml水建议投茶3克，85℃水冲泡，每道浸泡时间在30秒左右。

5.安吉白茶的品饮要点

①色：干茶颜色淡绿泛黄为佳；冲泡时色如玉霜、叶白筋翠；叶底叶白色筋淡黄绿色；

②香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香。品质良好的高山安吉白茶甚至会有淡淡的奶香及肉桂鲜香；

③味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜，口感爽滑，有汤感；

④形：形似凤羽、一芽一叶初展一芽两叶为佳；

⑤韵：留香持久，回甘韵长。（

有用+10

赏

临沂莒南绿茶香飘四方小茶叶做成了大产业

　　山东莒南产茶，莒南人更爱喝茶。作为北方茶区最早实施“南茶北移”的县区之一，临沂市莒南县已经有50年的茶叶生产历史。

　　经过多年发展，1996年莒南县团林镇(现属临港区)和洙边镇被中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国茶叶之乡”。莒南绿茶，以“叶片厚，耐冲泡，香气高，滋味浓”等独特品质走进沂蒙人家，也走向中国北方市场。

　　茶农记忆：茶是家乡人生活的一部分

　　我的家乡在莒南县洙边镇，自从记事起，父亲的茶杯里总是泡着一杯绿茶，无论是清晨起床后还是晚上入睡前。平时家里来了客人，父亲总要以茶待客，抓一把茶叶放进紫砂壶里再用滚热的水冲上，不一会儿茶水就变得色泽绿润。大人们一边喝着茶一边商议着事，那一阵阵醇厚的茶香也伴随了我的整个童年。

　　后来，父亲待客改用大点的茶杯，在每个茶杯放上一撮茶叶，头一遍洗茶水倒掉，第二杯水才用来待客，喝茶的水也讲究起来。泡茶要用老家的井水，这样的茶水喝进嘴里，开始有点苦涩，咽下后喉咙里会留下一丝清甜，那甜味萦绕舌尖久久不愿散去。

　　再后我来到外地求学，不能常常伴随父亲左右，但每次回家父亲的茶杯里还是会飘出那熟悉的茶香。没事的时候也总会和父亲边喝茶边聊学校发生的小事。不知不觉自己的书桌上也会摆上一个不需要看产地，一闻就知道是家乡茶的绿色盒子。

　　其实，我父亲是不种茶的，他的绿茶大都来自好友相华大爷所赠。相华大爷常说，家乡茶不似南方或北方茶园里的茶叶那样讲究，不分明前雨后，也没有复杂的采茶制茶工序。家乡茶的性情，也像我们家乡人那样质朴平和，可以凉喝，可以热喝，甚至过宿喝也无碍。

　　相华大爷今年58岁，是村里第一批种茶的人。据相华大爷介绍，40年前县里来了一批种植茶叶的技术人员教老百姓种植南方茶，一次又一次的试验后，南方绿茶在我的家乡存活了下来。家乡人也不再到处托人买南方“茶饼”，家乡绿茶走到了家乡人的生活里。

　　尝到甜头：种茶让家乡人的腰包鼓起来

　　南方茶在家乡存活下来后，绿茶成了家乡人款待客人的必备品。随后，绿茶带来的经济效应也随之显现出来。

　　大家的记忆里，莒南县是临沂市花生大县，每年花生的收入是老百姓收入的重要来源。时至今日，全县已成为全国最大的花生加工、销售、出口集散地。除了花生，玉米、小麦等农作物也是当地的主要经济作物。自从莒南绿茶走到了人们生活里之后，茶也成了老百姓发家致富的重要组成部分。

　　据张家石门涧的村支书卞得峰介绍，全村农作物种植面积3000余亩，现如今茶树种植面积已过1000亩。而村里的400多户人家里，80%以上都种植茶叶，绿茶已经成了村里人种植的主要农作物之一。

　　村里人介绍，去年花生、小麦等收成都不好，除去种子、化肥等的投入，利润很低。茶叶每亩的毛收入一般在五六千元，除去成本怎么着也能剩个两三千块钱，行情好的时候，每亩毛收入能过万元。“咱村今年又种植了700多亩茶园，等过上三年就可以收益了。”卞得峰介绍一般茶龄三年以上的茶树就可以采摘收益了。

　　“莒南县的茶叶种植面积能占全市的40%，而咱洙边镇茶叶种植能占莒南县的80%，主要是咱的自然环境适合茶叶生长。”莒南县洙边镇综合服务中心负责人赵进军表示。

　　不仅洙边镇，整个莒南县的绿茶产业近些年都发生了很大发展。据莒南县果茶技术推广中心主任杜富生介绍，2014年全县茶园面积达4.5万亩，产优质绿茶3000吨，实现产值3亿元。全县现有茶叶生产加工企业129家，从业人员2万余人；发展茶叶农民专业合作社28家，入社成员达1200多人。

　　提升发展：小茶叶做成大产业

　　时间回到1965年春，莒南县相沟管理区林业站董正书、供销社杨茂东从杭州茶科所引进乌牛早、鸠坑、龙井、福鼎等4个茶叶品种，在后古城村试种5亩获得成功，为县内首次引种南方茶树，比临沂专署种茶小组的引种还早上一年。

　　从上世纪70年代第一个高峰期到1979年开始遭受的几年大冻害；从上世纪80年代末90年代初，茶叶种植又被提上议事日程到1996年洙边镇被授予“中国茶叶之乡”荣誉称号，故乡的茶叶生产经历了一个发展——回落——再发展的过程。

　　据老一代种茶人介绍，莒南绿茶的整个发展过程与莒南历届县委、县政府的重视和支持息息相关。上世纪“南茶北引”开展以后，县委、县政府多次举办茶叶培训班，并且专门组建县果茶技术推广中心负责全县果茶生产技术指导及新品种、新技术的引进、试验、示范、推广工作，并提高技术信息服务。

　　近几年，莒南县委、县政府更是将茶叶生产作为促进农业增效、农民增收的重要产业加以培植、规范和提升，将其列入全县“十一五”、“十二五”至2020年规划纲要，并确定了茶园良种生态化、精深加工机械化、产品名牌优质化、市场服务社会化的产业化经营路子，计划到2020年全县茶园面积达到10万亩，实现总产6000吨、实现产值8亿元。

　　同时，县委、县政府从搞好茶叶产业培育、走产业化发展的路子、提升茶叶内在品质、增加茶叶产业内涵、搞好茶叶市场开拓五大方面努力，按照“政府搭台、企业唱戏、合力推进、面向市场”的思路，大力实施市场化建设，全力拓展莒南茶叶发展空间。

　　此外，县里坚持以工业化思路谋划全县茶叶生产，注重搞好优质基地、龙头企业、合作组织的培育发展，进一步拉长产业链条，走出了产业化发展的路子。坚持走品牌化建设的路子，整合品牌资源，增加人文历史底蕴，赋予了莒南茶叶更深的产业内涵，并研究制定茶业生产各项操作和技术规程，积极实施标准化操作，提升莒南茶叶内在品质。

　　畅想未来：莒南绿茶成为家乡一张名片

　　正是因为县委、县政府的大力支持，莒南先后被评为全国有机茶生产试验示范基地、山东省名优茶生产示范基地和山东省茶叶标准化基地示范县。2010年“莒南绿茶”获得国家农产品地理标志认证；莒南绿茶在第八届、第九届、第十届“中茶杯”全国名优茶评比活动中，共获得七项“一等奖”和六项“优质奖”；临沂市玉芽茶业有限公司、临沂金龙湖茶业有限公司的茶园基地被山东省农业厅命名为“省级标准茶园示范基地”。

　　多项荣誉之后，家乡茶在整合资源的基础上，先后在北京、大连、上海、济南、青岛等地开设莒南茶叶专卖店及经销处，远销全国12个省、市、自治区。莒南绿茶也成了莒南县的一张名片，传向祖国的大江南北。

　　每年4月，乡村里已经是一片片墨绿。满山遍野的茶园里，家乡人也开始了新一年的茶叶采摘。4月到10月是家乡茶采摘最好的时节，无论是妇女儿童还是老人壮汉，凡是有空的家乡人总要到茶园里凑凑热闹。采茶，对家乡人来说成了一件盛事。

　　半个世纪以来，家乡的茶从儿时的懵懂逐渐成长，走到了更高的平台。相信在不久的将来，家乡的绿茶还会以纯粹的色目，以传统的形态，以天然的气味，走进千家万户。

　　瞧，我们故乡的茶就是用这些温情、这些水汽氤氲把沂蒙人民串联在了一起。你的杯中，又放了什么呢？（作者：徐文敏梅鲁生）

已成功申请地理标志“西湖龙井”招牌不能随便挂了

　　西湖龙井，历来是茶中极品。就在今年全国茶叶区域公用品牌评估会上，西湖龙井还以品牌价值50.33亿元名列榜首。然而，正宗西湖龙井产量有限，产品仿冒现象严重。

　　8月11日，“西湖龙井”地理标志证明商标在北京举行授证仪式，这意味着西湖龙井的原产地、栽培方式、炒制技艺以及品质特征等得到了国家正式认可，将受到法律保护；也就是说，只有杭州特定区域生产的龙井茶才可以叫做“西湖龙井”，其他产区生产的龙井茶将无法再使用“西湖龙井”进行宣传、销售。

　　“西湖特殊的自然条件和人文环境孕育了西湖龙井茶和杭州的茶文化，分布于西湖群山中的龙井茶园又成为西湖的特色植物景观，杭州的茶文化更提升了西湖的审美特征与精神价值，所以西湖和西湖龙井是密不可分的。”国家商标局负责人如此定义西湖龙井与西湖的唇齿相依关系。

　　“受西湖龙井地理标志证明商标保护的生产地域面积为西湖区周边的168平方公里，西湖、转塘、双浦和留下等镇(街)都位于保护范围内。”西湖区有关负责人说，按照商标认定和保护条例，今后市场流通领域将不允许“西湖龙井”通用包装的存在，没有地理标志“身份证”，将依法受到查处，“这样可以杜绝市场监管缺失，保护西湖龙井这块金字招牌。”

　　目前，杭州市西湖产区通过QS认证注册的茶生产销售企业有69家。“我们已经制定了商标申请使用的具体办法和包装印制使用管理办法等，产业协会相关章程也会重新修订。”该负责人表示，凡注册地和生产地都位于地理标志证明商标范围内的茶企业，将享受申请使用地理标志证明商标的优先权，目前，首批14家茶生产销售企业已经通过申请；此外，对于个体的茶农，还可以通过合作社申请获得证明商标使用权。

　　“杭州市内的西湖龙井茶生产企业都必须申请使用该地理标志证明商标，未经许可的西湖龙井茶将不能在市场上出售。”市有关部门负责人表示，消费者可以通过电话、网络等方式，查询标志真伪等多种信息。