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从六堡茶编号说起

　■ 三口居士【彭庆中】文并摄

　　春暖花开，又是一年的开始。春茶也渐渐多了起来，“闻”到茶香心中想茶，便在茶城四处走走，喝喝茶，也了解一下今年的六堡茶的市场。

　　六堡农家茶现在上市的多是一芽一叶的社前茶，很香而耐泡，也试喝了好几个厂家的六堡茶，发现经过又一年的“秋收冬藏”，今年喝起来，变得更“醇和”，有的还长出了金花，茶味甜而润。

　　与几位茶友一边喝着六堡茶，一边便谈起六堡茶市场的“去年、今年和来年”，在座的有经营茶庄的老板，有资深茶客，六堡茶发烧友，也有是刚喝茶三两年的MM。大家都是爱茶之人，自有共同语言，一边品茶，一边交流心得看法，不亦乐乎。

　话题从一位MM对梧州六堡茶的编号代表意思的求证开始，当然，面对美女的提问，各位资深茶客和业内人士“义不容辞”地详尽回答，回答之后便又再补充，却又发现还需补充说明，最后，大家都会心而笑了。

　　原来，现在梧州生产六堡茶的厂家说多不多，说少不少，每个生产出来的茶的编号各有一套，比较多茶友知道而编号规范厂家有梧州茶厂、进出口公司（现中茶公司）、上冠公司等几家的。而一位茶友说，即使是梧州茶厂的茶，有些编号所代表的意义，都是连老茶客都“语焉不详”的。

　　两年前，笔者曾专门就此请教过梧州茶厂的几位权威人士，答案也不是统一的，不过，“作为批号来理解就可以了”是比较共同的说法。

　　笔者也曾专门请教过上冠公司的总经理吴杰，据他说他们对编号的统一，在一开始就比较重视，定得比较规范，吴杰也对此做了详细解释，上冠六堡茶的编号：ABCD四位。其中A代表本款六堡茶的原料品种（茶树的品种）；2代表“桂青5号”品种，3代表“桂青1号”品种，4代表“桂青2号”品种，5代表“云南大叶种”，6代表“桂青4号”品种，7代表“桂青3号”品种，9代表“桂青6号”品种，B代表本款六堡茶的等级，其中0代表特级。1代表一级……C代表本款六堡茶的生产年份：1代表2006年，2代表2007年……D代表本款六堡茶生产当年的批次：1，2，3分别代表当年的一、二、三个批次。

　　由于之前“学”过，所以，这回笔者也在美女面前狠狠地“露了一回脸”，不过，美女一句“这个茶树品种对应关系，这么难记啊？”让俺只得“嘿嘿”赔笑，心中暗暗叫苦，怎么当时没有问一下，应该如何记忆呢。

茶友李先生说起，经常有外地朋友问起梧州六堡茶编号所代表的意思，往往很难说清楚，分别说各个厂的不同做法，而且不同时期的编号也不相同，如茶厂有过四位编号，也有过五位编号，半天也没给茶友说得清。李先生直言，编号过于复杂，是不利于消费者了解，也不利于市场推广的。

　　一个老茶客，是梧州茶厂“三鹤”六堡茶的拥趸，他一张口便说出一大串的梧州茶厂六堡茶的编号如“5801，0101，6301，6302，6303，6304，6604，0518，5101，1601，1603，1609，0311，0211，0212，1401，1405，1202，0512，1307，0411，3407，3507，1301，0306，2601，2602……”他停了停，喘了口气，说“还有这两年新出厂的和五位的还没说呢。”不过，他也承认，其他厂家的，他也知道得不全。不过，加上以后每年不断地推出新茶，不断地有新的编号，以后怎么记忆确是个问题。

　　老茶客老周说，现在很多厂家的六堡茶编号就如同密码一样，什么号码对应什么工艺什么茶味，完全没有规律，记忆力稍为差点都不行，想明明白白把这些六堡茶喝个“清清楚楚”，喝好了，下次再找这个编号来喝，也有一定难度，更别说尝新了。有时候，想尝尝不同工艺类型的茶，而厂家各自的编号所对应的含义不同，对应六堡茶类型工艺特征不明显，也无从入手。

一位网络上经营六堡茶的小梁说，云南普洱茶的编号统一早早走在了前面，在计划经济时代（有说具体是1976年），云南几大普洱茶厂的生产统一由云南省茶叶公司安排，由云南省公司编了茶号（也叫唛号）。从茶号可以知道这茶是哪个厂生产，什么工艺、什么等级的茶青所制。

　　据了解，普洱茶的具体做法是“开头的两个数字代表每一种配方（拼配方案）首先研制成功的年代，即拼配方案工艺成型年份，第三个数字表示所用毛茶中主要比例的等级，最后一个数字代表茶厂的编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。”非常统一而简单明了，如“7262”是指勐海茶厂主要用6级茶青，按72年成型的拼配方案生产的普洱茶。另外，很多茶厂还加上“801”“802”等等代表2008年生产的第一、一二批次的茶。

　　普洱茶的规范编号，对其几年前的强势推广“功不可没”，即使当前整个茶市场处于一个低谷的情况下，对于重新培育市场，重新让消费者认知，都是非常有利的。

　　一位从喝普洱转到喝六堡茶的茶友说，目前这样“各自为政”的编号，是不利于六堡茶的推广，也不利于营销的，很多普通消费者，光记忆这些编号，都懵了，还怎么记得了每种编号的茶味品质？如果六堡茶的生产厂家都能够协商，大家达成共识，按照统一的方法来编号的话，消费者从茶的编号就可以对这个茶有一个大致的了解了，这对于做大做强六堡茶产业是大有助益的。　　

　　面对大伙热火朝天的议论，一位茶业界人士道出了其中某些小厂家的“苦衷”。

　　他说，毕竟由于种种原因，茶青也好、工艺也好，导致每批出厂六堡茶的风格和品质有所不同，喝起来，也有了好与不好之分，在茶友消费者中，便也有了按这个批次编号“找回”这种好茶的做法。便出现了某厂家该批次编号的茶，受市场追捧，特别好卖。由于产量一定，往往便出现供不应求的情况。某些厂家便“重新生产”这个批号的茶推出市场，在商言商，对于厂家而言，似乎也无可指责。毕竟也不是“造假”，或者其已经尽量按照原来的原料配方、工艺来重新生产，但由于六堡茶生产工艺的复杂性，往往难以得到与原来完全一致的六堡茶（在熟茶沤堆工艺和后发酵中，往往一堆茶的中间和边缘尚且存在微小差别）。而这个时候的这个编号，所对应不同批次的六堡茶，往往更让人难以捉摸。有时候，甚至会影响到整批茶和整个厂家的声誉。

　　茶友陈杰先生说，对这种情况，更应该由几家大厂牵头，共同探讨一个解决之道。不然，这些不规范的做法，对六堡茶整个产业产生的影响难以估计。比如说，普洱茶的801、802、803的标注，也可借鉴。而且，这种编号的方法，是有利于厂家新上市茶的六堡茶的营销的。

　　陈先生举了个例子，比如说，某个批号已经很有名气了，每年按原工艺、茶青配方等再生产，使用当时的批号，但须冠上当年的901、902这种年份批号，让之前喜欢这个编号茶的消费者有个认同感。比重新推出一个编号，让消费者重新认识、习惯口味再喜欢上，会更为事半功倍。当然，这种做法不影响到每年另行推出创新的型号和新产品。

有用+10

赏

初谈六堡茶香

在喝过一段时间或者一定数量的六堡茶后，不少茶友会发现：六堡茶的香气非常丰富，槟榔香、菌花香、松烟香、木香、樟香甚至荷香、豆香……六堡茶变幻莫测的香气究竟从何而来？如何分辨香气？记者走访了部分业内人士。

与茶青、工艺等有关

“我最喜欢六堡茶的一大原因，就是它变幻莫测的香气。如你买一筐六堡茶存放，一边存一边喝，你能体会得到它一直在变化着。”南宁市资深六堡茶藏家李良荣说，茶叶的香气跟加工用的茶青、制作工艺、存放环境、存放时间长短都有关系。

学茶科班出身、六堡茶藏家贡国璋说，六堡茶不论是茶青、制作工艺都存在多样性，如茶青就可能来源于梧州苍梧县的六堡群体种、广西本地的桂青种、龙脊种，以及引进的云南大叶种等。制作工艺上，现代工艺六堡茶和传统农家六堡茶就有所不同，其中农家六堡茶的工艺还有细分。如此诸多可能性使得决定六堡茶香气的因素变得更具随机性，每一种组合都可能会带出不同的香气。

根据决定因素可分四大类

尽管六堡茶香气丰富多样，但仍有人将其进行了分类。如年份较新的茶仍以原始茶青中所带的原香为主，荷香、豆香、樟香等皆属此类。荷香会出现在以云南大叶种幼嫩茶芽制作而成的新茶中；豆香则出现在桂青种为主的茶叶中。

主要由制作工艺决定的香气，则有大家都比较了解的松烟香，这是农家六堡茶中最常见的，因制作过程中用松柴或松树叶烟熏而成。还有菌花香，则是因茶饼中出现“金花”而生成，具备一定偶然性。

随着自然存放过程中原香一点点散失，微生物参与的后发酵仍在继续，茶叶开始出现木香、药香、参香，统称为陈香。“这些香气的出现，必须要经过较长时间的陈放转化，所以也有人将此作为判断茶叶年份的参考之一。”南宁市茶叶藏家梁展明介绍。

当然还有一些香气是茶青、制作工艺、存放条件、存放时间共同决定才能出现的，例如特殊槟榔香。

分辨香气要找到标准对照品

走访中，多位业内人士表示，目前对六堡茶香气尚未有有力的科学研究论述，几乎都是茶友藏家们自己感悟后在交流中总结。“香气的成分很复杂，理论体系还未形成。对六堡茶香气的研究，几乎还是一张白纸了。”有业内人士呼吁有关部门尽快对六堡茶开展系统的科研，以利于六堡茶的发展壮大。

资深人士们认为，分辨六堡茶香气没什么诀窍，只有多品鉴，多对照，多交流，多总结，功到自然成。值得注意的是，这个过程中，一定要找到标准对照品，否则，一旦走偏就难调头了。

六七十年代初期的六堡茶原料

60-70年代初期的六堡茶原料，8泡后叶底与干茶对比

60-70年代初期的六堡茶原料，叶底反青，蟾蜍背现

洗茶两遍，第三泡开始品饮。该茶入口满嘴兰花香韵，槟榔味足，汤质柔、稠、滑、厚、活、饱满，入喉即化，且在口腔，齿缝间皆有明显的胶质附着。茶汤泛金圈，甘甜爽滑，口中唾液似泉水般绵延不断，而此时随着茶汤的入喉，留在口腔、鼻腔之间的那股子特别的茶香以及该茶的气韵实在是令人清神明智、飘扬欲仙！

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六堡茶和茯砖茶主要有5个区别。

广西六堡茶产于广西梧州六堡镇，安化红茶产于湖南省益阳市安化县。两者都属于六年红茶的范畴。两者都是后发酵茶，具有更成熟、更香的特点。既然它们属于一个类别，有什么区别呢？明天，边肖将全面分析广西六堡茶和安化红茶的区别。

广西六堡茶与安化红茶的区别

1、起源的差异

六堡茶区是大瑶山和桂山残存脉的扭结点。那里的山相交，山崎岖不平，冷、热、干气流交汇碰撞，形成了雨量充足、大气湿润多雾、日照时间长、昼夜温差大的气象特征。因此，那里植被丰富，树木繁茂，空气松弛，堆积物质和腐殖质层深厚，为茶树的发展提供了良好的天气和营养条件。它的树种包括小树和灌木，茶叶都是中小叶树种。

安化县属于亚寒带，四季分明，雨量充足，冷季短。该地区的山脉是毗连的，丘陵、山坡和高山零星分散。山脉被猛烈切割，山谷被开发，水系密度高。茶园土壤主要呈酸性和弱酸性，富含氮、钾等无机物质。

2、材料的差异

六堡茶采用六堡茶组种、桂青种和广西中年种为原料，茎秆较少。

湖南安化红茶是由雪峰山脉云台大叶茶和安化群小叶茶煎制而成。所选材料粗糙、陈旧，茎较多。

3、过程的差异

安化红茶茯砖茶具有特殊的制花工艺，导致茯砖茶外出现“官渡三囊菌”，对人体肠胃无益。只要使用茯砖茶，这种工艺对所有红茶都是独一无二的。

六堡茶的技术规格中没有制花工艺，离开金华隧道只是偶然的因素。

在发酵水平上，安化红茶比六堡茶轻。

茶叶的包装形状，六堡茶传统上由竹条编织的竹篮、蒸茶压篮制成，整朵玫瑰出厂前要陈化一段时间，或者以小包装出售。安化红茶废茶大多为砖形，梁倩茶用竹条、芦苇叶和蓼叶包裹。

4.形状和内部物质的差异

六堡茶形状薄，有黑、棕、光滑的条纹，有“金花”(没有安化红茶那样的大块华丽金花)。汤又红又稠，显示出六堡茶汤独特的“中国红”色。喷鼻剂醇香，其常见的槟榔喷鼻剂使六堡茶成为中国名茶。味道强烈而清爽，甜而滑，冷而甜，叶子呈红色和棕色。

安化红茶干茶色泽深而油，汤色红而亮，经久耐泡，茶汤香甜纯正，老鼻子凸而持久。安化红茶更新鲜，“清”这个词更能说明安化红茶的区别。安化红茶的茶汤新鲜，颜色为橙色，略显坚硬。六堡茶汤出口光滑柔软，颜色更红。就茶底而言，安化红茶的茶梗略多一些。