湘益茯茶史册传奇-茶礼仪网

湘益茯茶史册传奇

湘益茯茶

　　从西藏到青海，从甘肃到新疆，没有哪一个庙宇离开过茯茶，没有哪一个家庭离开过茯茶。从中亚到古罗马，古丝绸之路上，又写下过多少与茯茶有关的传奇？成吉思汗的铁骑，在踏遍欧亚大陆时，靠什么面对水土不服？左宗棠收复新疆，成为甘陕总督后，靠什么安边？

　　答案—茯茶。

　　有学者提出，成吉思汗转战欧亚大陆，靠三大硬件：一是骑兵威力，二是领导者超凡，三是有克服水土不服的法宝。第三大硬件，就是来自长江南面，雪峰山的一种神秘食物。在当时是军事机密。后来，在元朝有关民间书籍里解密了，人们才恍然大悟，轻轻一笑：不过是茶叶而已—来自益阳的“阳团茶”（湘益茯茶的前身），这个在唐朝就闻名于世的南方嘉树之叶。

　　“湘益茯茶”作为安化黑茶的精华品种和典型代表，与“安化千两茶”一道，被列入国家级非物质文化遗产名录。列入国家级非物质文化遗产的名茶，一是要有不可替代的独特的制作工艺，二是要有特殊地域出产的原料。

　　一直以来，在国家对外经济合作的政策中，茶叶加工是不开放的。尤其是茯茶加工，国家不准外资进入，最大原因就是，湘益茯茶中的关键技术被列入了国家二级机密。近20年来，日本还有有关国家都提出，拿上亿美元参与茯茶项目，但中国政府只同意其进入茶园基地建设，不同意进入加工。那么，时至今日，是什么魅力吸引千万人的青睐呢？

　　在当代，脂肪过剩、辐射、环境污染及压力倍增等因素导致许多现代病，如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、高胆固醇血症、癌症及心理障碍等，人类需要一种日常保健饮料，世界卫生组织就首推茶叶。人们对茶叶的保健作用，才日益重视。不同茶类，保健作用不同，因为在对付脂肪上，黑茶优势明显，人们就开始重视黑茶，尤其是黑茶中的王者—茯茶。

　　湘益茯茶对许多病都有一定疗效和预防作用！越来越多的医学家这样认为。他们说，西北少数民族千百年来“宁可三日无粮，不可一日无茶”，就是明证。

　　茯茶的功能性成分研究近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学已从茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降压功效已得到医学界、茶学界在理论上和临床试验方面的验证和认可，可以说，茯茶作为一种新型的天然降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的预防和辅助治疗将起着十分重要的作用，茯茶将是今后城市人群和特殊饮食结构地区人群的一类特殊保健饮品。

　　茯茶一般情况是陈放年代越久，陈香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮如洋酒，如琥珀。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。

　　茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其他添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶”，就是其真实写照。

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委员共话黑茶产业发展

　　（12月1日至4日，第三届湖南茶业博览会在长沙举行。安化黑茶力顶半边天。图为湖南茶博会上展出的安化黑茶部分产品。中国农产品加工网记者夏礼明摄）

　　委员共话黑茶产业发展

    1月4日上午，室外寒风凛冽，讨论室内黑茶飘香。政协益阳市四届四次会议第十二组的委员们敞开心扉，分别就安化黑茶产业打造、园区规划建设、文化教育、农村基层组织建设等热点问题畅所欲言，提出了各自的看法、意见和建议。
    “黑茶品牌建设”“黑茶规范生产”等成为委员们热议的关键词。李俊夫委员认为：“目前市场上架销售的大部分安化黑茶，大都不是安化生产的，黑茶火起来后，一些商家打着安化黑茶的牌子盲目生产。如何保护安化黑茶这块品牌，值得我们研究和探索。”他认为黑茶市场无序竞争、黑茶鱼龙混杂最终会导致安化黑茶品牌贬值，解决问题的关键应从黑茶的原材料、销售、品牌管理等方面着手，出台规范性文件，进一步完善质量管理体系，规范市场经营秩序。在提高茶叶内在品质的同时，加大对安化茶叶基地建设，对茶林进行恢复性建设，做到村村组组有茶厂，家家户户有茶叶。在此基础上，要对安化黑茶进行准确宣传，合理定位，客观宣传。
    李胜夫、谌超贤委员等认为，应加强对基地、企业、农户的技术培训、宣传和指导服务，在黑茶的制作工艺方面，应进一步进行细节性的规范，把新的科技技术与“看天做茶”等传统的技术相结合，整体推进茶叶标准化生产，还应加强对加工、贮运、销售方面的监督，严格按标准组织生产和销售。

文章来源：益阳新闻网　作者:张庆如

委员共话黑茶产业发展

“粗梗老叶”的黑茶原料，为什么一经加工成就变得很好喝？

　黑茶是我国的主要茶类之一，是仅次于红茶、绿茶产量的我国第三茶类。

　　黑茶通常用粗梗老叶来做原料。其他茶类用这类原料，一般都是很难喝的。但用来做黑茶，为什么一经加工就变得很好喝呢？

　　我们可以从加工过程中，形成香气、滋味的那些成分的演化，来做一个了解。

　　黑茶香味的变化是深刻的，经渥堆后，粗青气和涩味消除，变成香气纯正、滋味醇和的品质特点。

　　这种气味主要是茶叶在沤堆过程中：

　　糖类物质和有机酸类发生激烈的变化，醇，醛，酸，酮类等有气味的物质不断增加；

　　蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸；

　　氨基酸能与多酚类化合物的氧化产物结合成香气的物质，还能与糖类结合成玫瑰香；

　　而原先有青草气的低沸点物质，在制造中大量挥发或发生异构化而消除，被新形成的一些物质的良好香气显露出来，最终使黑茶香气纯正。

　　影响黑茶滋味的物质，如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发生深刻变化。

　　对滋味起决定作用的物质，是多酚类化合物的可溶性部分。

　　在渥堆过程中，多酚类的组成及其含量发生深刻的变化，其中有一部分被氧化，有一部分转化为不溶性物质沉淀于叶底；花青素类及酯型儿茶素类部分等有所损耗。

　　这些物质一般味道苦涩，由于它们被氧化，收敛性减弱，口感得以大大改善。

　　氨基酸，是有鲜味的物质，茶汤中的游离氨基酸是构成鲜爽滋味的重要成分。由于在制造过程中蛋白质的水解，使氨基酸的含量有所增加。

　　据测定，鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%，这就增加黑茶茶汤的鲜味。

　　咖啡碱，具有苦味。它在黑茶的杀青和干燥过程中，一方面，发生升华；另一方面，与其它化合物反应而有所损失(损失近40%)，这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱。

　　纤维素、半纤维和原果胶物质在高温度条件下，能够水解成可溶性糖和果胶，它们进入茶汤，能增加醇和的滋味。

　　由于上述深刻而又复杂的转化，黑茶原料虽然“粗梗老叶”，但一经加工就，就变得香醇可口了。

常饮黑茶会使你更加健康美丽

俗话说，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位，但很多人都离不了它。近些年来，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注。现已知茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，VA、VC、VB等。饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。具有“中国古丝绸路上的神秘之茶”之称的湖南黑茶，在养生、保健方面具有独特功效。经研究表明，常饮黑茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。

“营养免疫学”目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道这种物质致癌，实际上，就算无咖啡因的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜，就连一般的乌龙茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。但黑茶跟其他类型的茶不一样，它是全发酵茶，不含任何其它添加物，与市面上的许多减肥茶相比无任何副作用。茶叶成分中不含咖啡因，相反的具有比其他茶叶含量高的人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。特别是黑茶贵子茯茶特有的“金花”即（冠突散囊菌），如同酸奶的益生菌，使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。

最近的1份研究报告指出，长期喝茶的人，腰围与臀围可以各少2cm，而且身体脂肪含量比例还会少20%！如果你还为胖胖的屁股、突出的腹部烦恼着，请将手上的含糖饮料丢掉……开始喝茶吧！

在国际医界上备受瞩目、讨论多时的重大疾病“代谢症候群”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代谢症候群”是一种统称，包括：糖尿病、高血压、心脏疾病、脑血管疾病，这类的疾病共占台湾10大死因的27.6%，远超过第1名的癌症！

茶喝得长长久久，就能解决中广与下半身肥胖，似乎是人心所向，同时在维系健康的水平上，也有其必要性！成大医学院发表的《长期饮茶对身体脂肪含量比例与分布的影响》就为许多苦于摆脱腰腹赘肉的人，指出了一线曙光。吴至行医师在研究中指出，茶叶萃取物可能会加强热能产生，促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性等功用，因而会影响人体内的脂肪量。可以抑制小腹脂肪堆积的黑茶，是由黑曲菌发酵制成，它在发酵过程中产生了一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。

研究结果显示，有长期饮茶习惯的人（每周至少喝茶1次达半年以上时间），身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少，同时腹部脂肪也较少。而且随着喝茶习惯时间愈长，燃脂效果愈是明显。尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人，体脂肪比例上减少约20%，腹部脂肪减少约2.1%；女性更显著：分别下降达30%及5%。所以，如果你还没养成喝茶习惯，现在马上开始吧！没事，用黑茶减肥吧，每天保持喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯！

“我又不想减肥，还需要多喝黑茶吗？”那是当然的

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