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湖南黑茶市场升温

随着生活水平的提高，人们日常摄食高脂肪、高热量的食物增多，高血压、高血脂、高血糖等发病率也普遍上升。黑茶的独特保健功效之一是具有显著的降压、降脂、减肥、促进消化等作用，其饮用价值被重新认识和挖掘，消费需求不断扩大，除了传统的边销茶市场，许多大中城市也兴起了饮用和收藏黑茶的热潮。

目前，湖南黑茶价格上涨，需求量大增，供不应求，尤其是中高档黑茶已为国际市场接受。市场的快速升温是湖南加快发展黑茶的大好机遇。

湖南发展黑茶可谓天时、地利、人和，正面临有史以来的大好发展机遇。

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安化黑茶制作过程及工艺介绍

安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：

　　一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

　　二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

　　五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

　　六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

普洱茶的甜味物质如何形成？

普洱茶的甜味是怎么形成的

茶的甜味即品饮时的甘味，茶之回甘，是由苦涩构成对口腔的影响而排泄的唾液与茶汤内含物质的归纳效果发生的一种回味。甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了必定的掩盖和调味的效果，对茶汤味道以及初制进程中茶叶香气的构成有必定的协助。

　　普洱散茶外形粗大健壮肥壮，色泽乌润或褐红，味道浑厚回甘，并具有共同的陈香。普洱茶向来被认为是一种具有保健成效的饮料，现经国内外有关教授的临床试验证明，普洱茶具有下降血脂、减肥、抑菌等多种成效。因而，普洱茶在日本、法国、德国、中国香港等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”之美称。

　　普洱茶的甜味物质首要有两大类：糖类、氨基酸。

　　糖类：糖在茶叶中存在的形状首要有三种形状，游离态的、结合态的、不溶性的。可溶性糖是茶汤甜味的首要来历，茶汤的甜味对苦味和涩味有必定的隐瞒和调味的效果。

　　D-葡萄糖;甜度为蔗糖的60%，单糖。茶叶中有游离态的葡萄糖存在，结合态的葡萄糖，制茶进程中在糖苷酶的效果下，也能够水解。

　　D-果糖;甜度高于蔗糖，单糖。在茶叶中有以游离态存在，也有以结合态存在。

　　鼠李糖;单糖，结合态以糖苷方式存在，可在酶的效果下分化。

　　D-甘露糖;单糖，存在于果胶物质中，在制茶进程后能够微量以游离态存在。

　　蔗糖;低聚糖，甜度仅次于果糖;在希酸和转化酶的效果下可水解为等量的葡萄糖和果糖的混合物。

　　麦芽糖;低聚糖，甜度次于蔗糖，茶叶加工后有微量存在。

　　棉子糖;低聚糖，在茶叶加工中可分化为半乳糖、葡萄糖和果糖。

　　氨基酸：茶叶中的氨基酸有两种存在形状;蛋白质和游离氨基酸。

　　首要具有甜味物质的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

　　有经历的茶客应当知道，回甘的程度也是考量普洱茶质量的一个方面。生茶性烈而涩，通过寄存或发酵转熟后生成甜类物质而取得绵柔的口感，进而收敛生津、快速回甘。未通过后续发酵或许发酵过度都不利于取得纯粹的口感。作为普洱世家，在长时间的茶叶出产实践中积累了丰厚的制茶经历，构成了普洱茶精深的制造技术和共同的质量，陈香浓郁，味道浑厚，回甘悠远，茶性温文可口、雅俗共赏。