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平水珠茶的品质特点

平水珠茶外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，经久耐泡。

日铸茶细采精制，明代闻龙《茶笺》中就对日铸茶的采制作过详尽的记述:茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松罗法也。炒时须一人从旁扇扇，以去热气，否则黄色、香味俱减，炒起出锅，置大磁盘中仍须急扇，待热气稍退以手重揉之，再入锅文火炒干入焙，并揉到其津上浮，点时香味易出。

现代珠茶的采制与上述的日铸茶相仿，鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化。平水珠茶需经过初制和精制二次加工，而关键性的工艺是初制。炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。从60年代开始，绍兴市创制了珠茶炒干革命机，实行珠茶初制全程机械化，从而大大减轻了劳动强度，提高了炒茶功效，也提高了珠茶外形圆结度。

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2012首场西湖龙井茶开拍限高6万元一公斤

每一年到了清明前后，春茶的上市都备受关注，这几年随着春茶价格的节节攀升，甚至有一两春茶堪比一两黄金的说法，5号，今年首场西湖龙井茶拍卖会在鸣锣开拍，西湖龙井茶今年会拍出什么价？

今年首场开拍的主要包括3个品牌15公斤的特级西湖龙井明前茶，首先开拍的是产自西湖区龙坞的“馀德”牌西湖龙井，虽然只是产自西湖区龙井茶二级保护区的西湖龙井明前茶，但是也拍出了每公斤3.6万元的高价。西湖龙井茶一级保护基地的5公斤“贡”牌西湖龙井明前茶，最终被天津茶商韩先生以每公斤6万元的价格一次性全部购走。

25000元、有没有出价26000元，26000元，有没有出价27000元，29000，有没有29000，30000元，5号30000元，30000元，最高价30000元。最高议价。

天津茶商韩先生告诉记者，由于顶级西湖龙井的产量十分有限，如果今年不是实行限高价拍卖，估计这个价格还会更高。他去年也曾在西湖龙井茶拍卖会上以每公斤6.2万元的价格拍下了2.5公斤的顶级西湖龙井明前茶叶，虽然那些茶叶在天津市场上零售价高达每公斤10万元，最终还是很快销售一空，而他的一些高端客户，点名就要西湖龙井。
　　

天津市海雅实业有限公司总经理韩国庆表示，北方虽然不是产茶区，是销茶区，可是对这好茶的追求会更多。

记者了解到，去年6个西湖龙井茶的知名品牌，各自拿出1.1到2.5公斤的特级西湖龙井进行拍卖，拍品以每公斤1.2万元到6.4万元不等的价格成交。

炒青绿茶的审评

长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。
（1）眉茶花色出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。
（2）眉茶评分原则贸易上眉茶品质，常采用法定的实物标准样为对照依据，一般采用比准"高"、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分，以特珍一级为例，按表进行。

出口眉茶贸易标准（1977年上海公司采用）

眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重；茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。

眉茶各级成品筛号茶比例（%）