如何鉴别黄山毛峰?-茶礼仪网

如何鉴别黄山毛峰? 鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味

如何鉴别黄山毛峰?

鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

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赏

中国珍稀有机绿茶峨眉雪芽香飘日本

　　本报讯(记者赵蝶)近日，中国珍稀有机绿茶峨眉雪芽品牌掌门人峨眉山乐山大佛旅游集团总公司董事长、峨眉山旅游股份有限公司董事长马元祝携公司旗下的峨眉雪芽茶业公司相关人员等一行，随中国茶文化赴日考察代表团飞抵日本，以茶会友。日本相关人士纷纷盛赞峨眉雪芽，着重关注了解峨眉雪芽茶业的生态环境、珍稀茶叶资源保护和开发情况，表示峨眉雪芽有机绿茶一定会打入国际茶叶市场，受到欧美等发达国家茶叶消费者的喜爱。

　　据悉，马元祝一行与日本茶叶界就茶叶生产及加工、茶具制造、茶道、香道等茶产业发展现状进行了深入的考察与交流，并向日本社会各界人士代表赠送了峨眉雪芽珍稀有机绿茶礼品。迄今为止，峨眉雪芽是中国大陆茶业界唯一获得绿茶评比“世界佳茗大奖”的品牌，峨眉雪芽珍稀有机绿茶一路芬芳袭人，以其优异的品质芳压群香，深深震撼了以绿茶为国饮的日本诸多著名茶叶专家、著名茶道流派、著名茶人。“世界绿茶协会企划部长”和评审委、日本静冈县经济产业部茶业农产科专门监冈淳志先生，日本京都著名的高台寺执事净因大师，日本京都府商工劳动观光部主事森肋友纪子，中国驻日本大使馆公使刘少宾，日本中国茶叶协会会长王亚雷等，纷纷对来自中国峨眉山的珍稀有机绿茶峨眉雪芽之罕见的茶园生态、茶叶加工的精湛焙制与独具风格的汤、色、味、型倍加赞赏。

　　马元祝表示，峨眉雪芽高山生态有机标准茶园皆在由5000多种野生植物组成的峨眉山森林之中。目前公司的茶业团队正致力于10万亩峨眉雪芽高山有机标准茶园的建设，并规划在5-10年内通过科技创新，把峨眉雪芽珍稀有机绿茶建设成为中国最大的珍稀有机绿茶基地，同时将以只争朝夕的开拓实干争先的峨眉山精神，争取在3～5年内做大做强峨眉雪芽，使之成为具备市场竞争力的国际著名的有机绿茶品牌。

　　作者：赵蝶

绿茶粉并不是抹茶

抹茶是用绿茶研磨成的细末，因此很多人认为绿茶粉就是抹茶，其实绿茶粉并不是抹茶

　　“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。据了解，抹茶起源于唐朝，后传入日本并发扬光大。抹茶本意就是直接将细嫩的绿茶研磨成细末，于是就有很多人以为绿茶粉就是抹茶，专家表示两者有严格区别。

　　
　　误区

　　抹茶与绿茶粉有区别

　　很多人喜欢抹茶，最直接的感受是抹茶翠绿的颜色。目前正是新鲜绿茶上市的时间，也是制作和品尝新鲜抹茶的最佳时间。广西著名茶人张汉秋说，抹茶是用绿茶研磨成的细末茶，因此，抹茶也跟绿茶一样，要喝它的“鲜”。

　　不过，抹茶与绿茶粉有严格的区别。绿茶粉通常选用炒青、烘青的绿茶做原料，这样就无法保证粉末的鲜绿色，再者绿茶粉用机器加工研磨，不如抹茶石磨研磨更具“茶味”。此外，绿茶粉通常细腻度较差，冲泡时会出现茶渣和水分离的情况。

　　张汉秋表示，如今很多年轻人对抹茶的认识是与日本有关，但其实正宗的抹茶仍在中国民间流传。选用蒸青后的绿茶用石磨研磨成粉末，客家人称之为“细末茶”，而后流传到日本就用了“抹茶”一词（古代“末”与 “抹”为通假字）。

　　桂林半塘清舍舍长莫婷娜对日本抹茶有一定的研究。她表示，抹茶在日本经过长时间的发展，如今日本人在抹茶选料、加工以及成品标准上都制定了严格的标准。

　　而中国客家“细末茶”仍保留传统的方式，选用蒸青的绿茶做原料，再用石磨研磨成粉末状。在种植栽培和细腻度上没有日本抹茶那么严格。

　　辨别

　　天然抹茶冲调变翠绿

　　一般的抹茶选用叶子最嫩的清明前茶，用石磨研磨可以很好地保留绿茶的内含物质。有人对此提出，好的清明前茶可以从其叶子观察，而磨成粉末后的抹茶如何进行挑选？

　　张汉秋介绍，新鲜的优选抹茶，首先可以从颜色辨别，一般其颜色为翠绿色，但翠绿的颜色并非越绿越好；其次，用水鉴别，好的抹茶最适合的温度是65摄氏度，这时候它仍能保持翠绿的颜色，一旦水温超过此温度，它的颜色会很快变黄，这是纯天然抹茶的特性，如果抹茶无论如何冲泡颜色都是鲜绿色，那么有可能添加了色素；最后，天然抹茶会有新鲜的青草味。

　　莫婷娜补充说，品日本抹茶通常不单只是喝茶，而是将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度。饮用一道日本抹茶需要一定的茶艺工序，最佳品日本抹茶的方式是先将器具煮热，称之为“温具”，再用沸水初溶抹茶，再续水品茶。

　　
　　功效

　　抹茶消脂效果好

　　无论是客家“细末茶”还是抹茶，它们由于都是连茶叶一起研磨冲泡，所以比冲泡的绿茶更能使茶中的有益物质溶于水，利用率和吸收率更高，消脂解腻效果更显著。

　　但是不少人觉得单独饮用抹茶会有茶苦涩味。因此，专家建议最好饭后半小时后饮用或者配合茶点饮用，比如奶茶、糕点等。张汉秋说，最早的山间农民都喜欢将“细末茶”与粥搅拌后加入葱花食用，而后人们又将生米、生姜、生茶叶混合搅拌，谓之“三生汤”，有着“药食”的养生功效。日本人就曾来到中国，谦卑地向古老的烹茶之道致敬。

来源：健报