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黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶，前些年被炒得很热很热。
喝过的人很多，听过的人更多。
那么什么是普洱茶？
我们今天开端唠叨唠叨。
普遍意义上讲，
普洱茶泛指云南产的大叶种的茶。
从工艺上讲，最为人熟知的，
是普洱茶分熟茶和生茶。
熟茶汤色，
暗红深沉。
入口油润。
生茶汤色，
金黄透亮
入口香甜。
普洱茶的生熟之分，源自工艺。
说到工艺，先说工序：
采摘，依照芽、叶、梗的比例，把茶叶从树上摘下来。
芽尖和嫩黄的叶子是主要的原料，通常称为鲜叶。
茶农背着箩筐上山就是为这鲜叶而来。
采茶一次不能贪多。
贪多，时间必长。时间长了，压在筐子最下面的鲜叶会因温度和湿度的升高而蜕变发紫。
照片的亮点是，老阿姨一边采茶，一边打着手机。感激信息化时期。
同样，运输也要思索路途的远近。运输时间过长，也会招致鲜叶的蜕变。
运回来的鲜叶，要疾速进入下一道工序，萎凋。
这一步，要避光停止。大致是这样的。
萎凋过后，就是杀青。所谓杀青，就是把茶叶放在特地的大锅里，用手翻炒。
杀青之后，要揉捻。就是把茶叶的叶片揉成卷，让茶叶变成一条一条的。行话叫 条索
揉捻后就是这个效果
之后，晾晒。也叫晒青。让茶叶彻底变干
照片中穿深色衣服戴帽子的爷爷，今年曾经九十多岁了。
旁边那对神色的茶叶是曾经晒好的茶叶。
晒好的茶叶，行话叫青毛料。也就是所谓的散茶。
散茶就能够喝了。但是由于散茶太占体积，为了便于寄存和运输，从古代起，我们的老祖宗就开端压茶饼了。
生茶无论散茶还是冰茶，质量高的茶叶，泡出来的汤色是金黄色的
以上是生茶的消费工艺。
生茶随着日久年深的寄存，茶叶和空气中的氧气、和水汽接触，会停止迟缓的发酵过程。
随着寄存时间的不时延长，普洱茶的汤色会住进变成褐色，行话称为琥珀色
最后，变成暗红色。也就是熟茶的颜色。
而我们喝到的熟茶，增加了一道工序，渥堆发酵。
渥堆发酵，是把生茶的散茶，堆放在一同，盖上纱布，然后喷洒热水。并在堆台下面不时加热。就像让一个胖子，在东北的热炕上躺着，盖上被子发汗。
熟茶的汤色，像这样。
好啦。普洱茶的工艺相关状况大致就是这样了。
噢！～对了，我们还胜利制成了白茶。而且我们是第一个用普洱茶做白茶的。花蜜的芳香和甜美清爽浓郁。
解读普洱茶的糖类化合物
茶叶中约含有20-25%的糖类化合物，含量多少与品质有着什么密切关系呢？下面为你揭秘！
糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。
不溶性多糖
不溶性多糖由：淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明，其含量约占茶叶中干物质总量的15～20%。
淀粉
一种贮藏物质，难溶于水，冲泡时通常不能被利用，营养价值不大。但在茶叶加工中由于酶或水热作用，可被水解转化成可溶性糖类，对提高茶的滋味、香气和汤色有一定意义。
果胶
果胶分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中：果胶酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外，由于水溶性果胶有粘稠性，能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度。
纤维素含量是茶叶老嫩的标志。一般来说纤维素含量少，鲜叶嫩度好，制茶成条，做形较容易，能制出优质名茶
不溶性多糖的口感属性
经转化后的多糖物质口感属性：甜稠。如含量高，粘稠度高，润滑度好，体会粘稠甘滑特征的茶汤温度为40-55℃时最佳。
活性多糖
活性多糖是主要指茶多糖，约占茶叶干物质的2－4%。茶多糖主要为水溶性多糖。
茶多糖作用
茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解才能被人体吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。
多糖物质的后期转化
1、普洱茶在氧化前期是将多糖分解为单糖和寡糖。在分解蛋白质、淀粉、灰分的同时还原部分果胶，形成茶汤的粘稠（果胶是糖的代谢物）。
2、茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，即醇类化合物，这些化合物以氧化芳樟醇为代表，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
3、多糖物质还是普洱茶后发酵的关键物质。
（1）普洱茶中的多糖物质含量高，外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中，由于大量糖分溢出，使得茶体在外形看上去油润光泽，这是含糖量高的表现。
（2）普洱茶经长时间浸泡后会有明显的“甜”，这是纤维质中的糖分被分解的结果。
普洱茶企应如何去发展新鲜血液
讯：对于任何一个普洱茶企业来说单位时间内新粉丝增加的数量不能达到一定高度这家企业就会出现衰退的情况。这一现象的根源在于普洱茶消费者本身的消费习惯。普洱茶投资分析：茶企应如何去发展新鲜血液。
一个普洱茶消费者大致经历以下阶段：了解期、尝鲜期、建仓期最后是集邮期。其中建仓期的消费能力最强，处于这一阶段的消费者大多会对喜欢的产品选择提入或者件入。当一家茶企在某一个时期内拥有大量建仓期的粉丝的时候，我们就会发现对应茶企的产品在市场上变得炙手可热。只要做到在单位时间内拥有的建仓期粉丝成一定规模，无论行情好坏与否这家茶企的产品一定是市场当中最热门的。
那么问题的关键就是如何做才能实现这个目标，这就必须从系统营销这个最新的营销手段谈起。系统营销主要是指在一定的规划下通过成熟的业务模式和多个组织系统之间的协作形成全方位的能力，从而使自己的产品在同类产品中最富竞争力。以普洱茶市场为例，普洱茶产品的系统营销应该要立足于三个方面：1、广泛宣传阶段2、体验营销阶段3、系统宣传阶段。
要想获取更多的消费者茶企本身就要借助大量的宣传平台。要想让这些平台的用户对产品有兴趣首先宣传方案本身要简单易懂，同时要赏心悦目。以央视广告投放为例，很多茶企觉得这是要在全国人民面前展示，尽可能多的展现专业知识。这与宣传本身就背道而驰，看电视的绝大多数人连普洱茶有生熟之分都还不知道呢，你在这里讲山头、讲拼配这跟对一个小学生讲高等数学有啥区别？论普洱茶的加工技术，大益恐怕是整个行业中最有发言权的吧。可是大益在央视的广告就八个字“茶为国饮、身心大益”。品牌名称、品牌地位在这8个字中间全部表达出来了，剩余的部分是体现整个广告的美感。只有让尽可能多的人记住这个品牌，才有可能培养出足够多的茶客，基数决定一切。
第二阶段体验营销阶段，对于这个阶段以前的文章中已经写过很多，我就不再累述。在这里我就强调一点，体验式营销关键是抓住消费者“爱占便宜”的那颗心，茶派出去就没有亏这一说。
到了第三阶段就是最关键的培养阶段，消费者接触过赏心悦目的宣传，也品尝到了他有兴趣的产品。这个时候就适合谈品质、谈山头、谈文化，因为有谈资了么。到了这个阶段，只要谈的内容是茶客喜欢的，基本上这个茶客就会成为对应品牌的粉丝。接下来就是尝鲜、建仓、集邮这三个阶段。
普洱茶行业虽然是个老行业，但是也必须紧跟时代发展的节奏。比如贡茶采办、茶马古道这类过去普洱茶行业中最司空见惯的物事已经成为历史。现在市场已经从过去的粗犷式发展进入更智能的云时代，茶企如果不能及时掌握现代营销技术则一定会被淘汰。
文/天火
普洱茶的“三青”
云南普洱茶汤色红褐，滋味醇厚，陈香显著，并且具有时间越长、品质越佳的品质特点。
普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。
晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。
烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。
普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。
存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。
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