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其他茶安溪铁观音具有独特的“观音韵”，不同等级不同品质的铁观音具有不同的酸味，那么铁观音的“酸味”是如何形成的？“酸”的特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数．摊青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。
正酸如何形成
采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10时—12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香，适时进行炒青，成茶的滋味醇厚。一般带有明显的“音韵”。茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统形式。
鲜叶于中午时分摘返厂(家)后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分，在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气、滋味的形成有一个又高峰到低谷、有低谷到高峰，周而复始的波浪型过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时、16个小时、22个小时、30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况、做青发酵的情况、市场的口味等而定。
铁观音茶怎么选？教你选购铁观音茶！
静静细嗅铁观音那淡淡的蕙兰香，品味到茶叶新境界。爱喝铁观音可苦于茶叶知识不多，要怎么选购铁观音茶叶？中国绿茶网小编在这里教你选购铁观音茶叶方法。
铁观音属六大茶类中的乌龙茶类，在乌龙系茶中的品质仅次于武夷山大红袍，有着“龙中之龙”的美称。且乌龙茶属半发酵茶，茶性介于红茶和绿茶之间，汇聚着这两种茶类的优点，作为乌龙茶茶中极品，无疑也是中国十大名茶之一。
很多人经历过“普洱茶”热炒过程，担心铁观音也会遭遇商家恶炒，而失去我们心目中的“观音”。但实际上不用担忧，铁观音作为不发酵茶，并不适合长期在常温下保存。经过长时间的储存就会使其新鲜度退化，茶色变得昏黄，口感苦涩，选购铁观音时，应当选购新茶。因此，铁观音并不能像普洱茶那样经历时间的折腾，即使有乌龙茶热，也不会和普洱茶走一样的路。
乌龙茶四季出茶，新茶层出不穷，选购当季茶叶并尽量在本季度喝完，不然即使用冰箱良好保存了，上季度的茶叶也会有老茶和旧茶的味道。这也意味着，选购铁观音时，试饮过程极为重要。
要选价位合理的铁观音茶叶，市场上的品牌店并不是主要目标。要知道，那些装修高档，氛围高雅，服务周到的品牌店，虽然茶叶不错，但门店不大老板坐堂的茶铺，好茶也不在少数。这是因为经营小茶店的人一般就是各懂茶、爱茶的茶人，经营成本不高因此价格更优惠，遇到有缘分的消费者还能分享难遇的好茶。而且有些老板会记住你的喜好，一有好茶就会在第一时间想到你，培养顾客，赚取友情价。
当然，要喝好茶，货比三家最可靠，多逛茶店，多尝茶叶，多次比较之后，找到适合自己的茶叶就不难了。经过以上的分析，还怕喝不到物美价优的铁观音茶叶吗？
泉州铁观音
安溪铁观音名闻天下，可是铁观音蜜茶却鲜有人知。近来，在安溪中国茶都，一款既保持茶之韵又兼药之用的蜜茶，引起了许多茶商和茶客的青睐，这款蜜茶还被雅称为“蜜藏的铁观音”，是一种市场渐销的保健新茶饮。
在安溪，“陈年蜜茶”选取纯正天然农家自产冬蜜和五年、十年优质陈年铁观音，以陶制大缸作腌制器具，技术上延续蜜茶古老制作工艺，不仅口感甘甜清香，还具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、解酒等功效。
来自铁观音发源地西坪的魏劝良介绍说，制作蜜茶已经有百年历史，老一辈一直作为降暑消胀的土药方。他说，老一辈制作的蜜茶保质期不到一年，如何延长蜜茶的保存期限，一直成为难题。十年前，魏先生认识了对蜜颇有研究的老中医陈兴蓰。陈兴蓰说，民间做蜜茶的时候，没有把蜜煮熟，蜜没有煮熟就藏不久，蜜虽然有防腐作用，但是天然的蜜藏到一定时候会变质，通过煮后就可以藏很久。解决保存难题后，魏劝良在祖辈制作蜜茶的传统工艺的基础上，结合现代科技新工艺，以浓香铁观音为原料，科学融入冬蜜和可溶性珍珠粉，制作出了新一代蜜茶。
茶、蜜、珍珠粉，三者原本都是健 康饮品，现在将三者有机融合起来，其作用就发挥到极致，具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效。魏先生介绍，其中最主要的功效就在于排毒养颜，具有非常强的排毒功效，这也成为天香蜜茶区别于其他茶叶保健饮品之所在。高级评茶师李宗垣品尝该蜜茶后，认为有蜂蜜的味道，也有茶叶的香气， 喝到口里，感到口感醇厚。
如今，蜜茶在市场上的反响不错，有日本客商过来，品尝之后，赞叹不已，而且大开眼界，只知道安溪有铁观音，想不到安溪还能够制作出如此美妙的茶叶保健饮品。
安溪制作蜜茶古自有之，系出民间。有关茶叶专家表示，蜜茶等新产品的开发，对于引领健康新潮流，延伸产业链，提高附加值，改变安溪茶业的单一结构，增强抵御风险能力，具有启发意义。
安溪铁观音陈年蜜茶简介
主要成分：安溪铁观音茶叶和茶水中富含维生素、茶多酚、生物碱和矿物质等21种跟人体密切相关微量元素，对人体健康有着特殊的功效。蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸等有益于人体健康成分，是一种天然美容的健康饮品，对人体有极高的保健功能。
制作工艺：安溪铁观音陈年蜜茶采用优质陈年铁观音和当地土蜂采制蜜蜂，采用传统制作工艺炼制而成，使两者的独特营养保健功效发挥到极致。
功效：安溪铁观音陈年蜜茶具有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳、抑制动脉硬化等功效。
性状：外形条索紧结、沉重。
色泽：黑金色泽，油润发亮。
香气：具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香。)
滋味：醇厚甘甜、润喉爽口。
汤色：呈褐金色，浓郁清澈。
叶底：均整肥热，呈黑金色、褐金色。
储藏方法：密封、避光、防潮、防异味，常温储藏。
饮泡方法：将泡饮杯开水冲洗后，取10克置放杯中，200毫升的开水冲泡，约2分钟后饮用(浓淡依个人的口味调整)。
浓香型铁观音的烘焙原理下篇
焙茶时除控制好炉温和烘焙时间外，翻茶时间的掌握也很重要，其中最关键是掌握好第一次翻茶时间，如果翻得太迟，特别是在焙含水量较高的毛茶时，很容易产生水闷味和造成所焙茶叶青熟不匀，另方面由于茶中的水分渗透到表面需一定时间，故若翻得太快，也易使原来的面层茶产生闷味。一般掌握面上茶焙穿时进行第一次翻茶，此时茶叶散发出香味。同时翻茶次数也需掌握好。翻茶次数太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，会使茶叶青熟不均，且易生闷味。翻茶的次数一般掌握2～3次，约每隔2小时翻一次。但要根据炉、毛茶品质、含水量等而定，如果火温高、叶子细嫩或含水量高。翻茶次数应适当多次，间隔时间相对短些，反之长些。翻茶时，要先将焙笼轻轻移离土炉，再进行翻茶。翻茶的动作要迅速、适当，翻茶后焙笼上的茶要保持均匀的鼎状坡面，使得笼底茶、笼面茶位置转移，从而达到着火透彻、均匀的目的。
此外，烘焙的茶叶需严格唛头、级别、批次、体形大小等分别烘焙，不然极易造成所焙茶叶生熟不匀，品质混杂，这一点在焙茶时也需引起注意。
烘焙后的高、中档茶，色泽应呈褐绿色且光润，用手轻轻摸动，会感到轻飘浮动，茶条用手指捏而粉碎，且呈现褐绿色，用鼻嗅能感觉到清香细长的大米香味。开汤后色清黄或橙黄明亮，滋味浓醇鲜爽，香气细长、清香;叶底浅绿黄或金黄明亮。
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