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六堡茶之家创始人小丁在挑选六堡茶
记得小时候，家里的条件并不好，每当我拉肚子或者发烧的时候，父亲总会翻开柜子里的一个袋子，抓一把又黑又残破的叶子，烧水给我喝，每次喝完之后，症状都有很大的缓解，很多年之后，我问起父亲，才知道那一包破叶子，就是六堡茶。那是我最初对于六堡茶的记忆，那时我并没想过自己未来的职业会与茶有关。
虽然从小就有接触六堡茶，但真正入这行时其实还是一张白纸，跟着一些前辈学如何收茶、识茶，自己不断琢磨，渐渐地才有今天，能够独当一面。接触这行久了，进而也切切实实感受到茶行业的混乱，这种混乱是许多人想象不到的，五花八门都有。不过也得感谢这样的混乱，让我知道该怎么做，该以怎样的心态面对这份事业。
六堡茶之家创始人小丁在审评茶样
一直认为「真实」二字很可贵，谁都不愿意稀里糊涂地被套路。做六堡茶这些年也有遇到过吃亏的经历，很清楚想要获得真实信息的期望，而现实却往往不如预期，所以以一个从业者的身份，想着尽可能将自己所知的六堡茶知识与大家分享。其实这些都没有秘密可言，没有大家想象的那么玄乎，之所以当下茶行业会有许多乱象存在，在我看来是因为大多数人能够获取的茶叶相关信息有限，不透明。既然这样，唯一可以解决的就是把茶做好，把茶说明白。
爱茶的人都期盼能够喝上一泡好茶，大多数人却不知如何去辨别和品出它好在哪里，遇到不良茶商会被忽悠，自己在家闭门造车学茶，网上查阅相关资料，结果发现各有各的说法，到头来更乱了，创立“六堡茶之家”的想法很简单，希望通过一些通俗易懂的文字，普及六堡茶知识，让茶友们不但有好茶喝，还能把茶喝好。
六堡茶之家创始人小丁在接受广西电视台采访
我是小丁，六堡茶之家的创始人，如果你对六堡茶的品饮、冲泡、购买、藏有疑惑，欢迎与我交流，我的电话/微信号是：18977400441
六堡茶（传统工艺）的品种分类
六堡茶又称“可以喝的古董”，具有越陈越佳的特质。根据六堡茶品质特征及形成机理，适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高，历史上适制六堡茶的茶树品种主要有：六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。
其中，六堡茶群体种多酚含量高，茶味浓郁，主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇，藤县金鸡镇等地区，以灌木型和小乔木型中小叶种为主。六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中，进化出青芽、紫芽、红芽，中叶、小叶、小小叶等叶色和叶片形状。该品种制作的六堡茶，汤色红亮，香气纯正，滋味醇和爽口，耐久藏。
▲六堡茶群体种：红芽
▲六堡茶群体种：紫芽
在《茶叶采制方法》中记述：传统六堡茶制作过程是：杀青—揉捻—堆放发酵（堆闷）—复揉—干燥。堆放发酵：茶揉捻后堆放一夜，让茶叶与空气接触，可使苦涩味变成甘醇；茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时，发酵即完成。
六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀[¹]
采茶：雨天不采晴天采，提手采茶满竹筐，午后山阴过岭脚，赶紧收工把家还。
拣茶：采回茶叶先萎凋，粗幼老嫩细细挑，茶梗烂叶丢屋角，有芽没芽要分镬。
炒茶：高温快炒来杀青，茶杈摆拢有真经，一边兜来一边抖，炒到嫩绿变暗青。
揉茶：揉捻尤需卑心机，又要匀来又要黏，推压粘卷辨茶气，一箕斤半最适宜。
堆茶：揉完往往到三更，熟茶且留箕中墩，沤堆沤出甘香醇，明早饭后再揉阵。
烘茶：一早又把茶来烘，熟茶入甑灶烧红，边整形来边干燥，勤搓密翻不放松。
▲正在制作的六堡茶
传统工艺制作的六堡茶种类丰富，按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、霜降茶（老茶婆）等种类；按照老嫩程度来分又有茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；按照存放陈化时间的长短，又分为新茶和陈茶；此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶（虫屎茶）等一些很另类的茶品，颇受一些资深六堡茶客的欢迎。
▲种类丰富的六堡茶
茶谷：指细嫩的茶叶，如稻谷一样是茶树最好的出品。一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。
中茶：春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶，中茶制作较粗放，揉捻不充分，一般农家留着自己喝。
二白茶：除了冬季，农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽，并且连老叶一起摘下，因为老叶无法揉捻，所以制出来的茶有黑有白，各种叶态混杂。
龙珠茶：即虫屎茶，一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，专治各种肠胃不适。
老茶婆：过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统，蒸汽或水撩杀青再烘干，存放经年之后，会转化出甘甜蜜香，是治一切水土不服之症的良药。现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。
六堡茶果、茶果壳：这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药，一般煮饮。
参考资料：
[1]梁直《六堡茶之韵》，2015年12月第1版
六堡茶受潮后怎么办？
六堡茶的存放最关键是保持通风干燥。六堡茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化。但如果湿度过大，茶叶受潮，则会发霉生白毛。这时候有三个解决办法：一是及时取出茶叶，拿到通风干燥的地方；二是可以抽湿（开空调即可）；三是将茶叶放置阳光下晾晒，霉毛逐渐消失。如果发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。
需要明白的是，六堡茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响六堡茶的口感，无需过分担心。何况六堡茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌（俗称金花，学名“冠突散囊菌”）而起到发酵作用的，是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。
霉变后若不及时处理，发霉时间长，出现黑霉、绿霉、灰霉就不能饮用了。喝了霉变的茶，轻则出现头晕、眼花、腹泻等症状，重则会引发重要器官的病变，还可能发生致癌风险！因此，不管是什么茶，一旦发霉就不能喝了，应该立即抛弃。
关于味道，有一点要注意的是，六堡茶存放久了，是有陈味的，这个时候千万不要把陈味和霉味混为一谈，以致错失好茶。为了正确区分六堡茶的陈味和霉味，可参考以下方法：
1、看。观看是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。
2、闻。冲泡时更容易分辨，陈香自然柔和，霉味则刺鼻不自然
3、品。有陈香的茶的茶汤口感自然，无杂味。年份越久的六堡茶，喝到后面，越来越香，而霉变的茶，口感刺激强烈，无法入口。
有机茶和古树茶，谁是你的选择？
现在很多时候人们一谈到茶就开口说古树闭口论山头，鲜有人会谈有机茶。这究竟是什么原因呢？
按照正常的逻辑，有机茶有统一的标准和要求，并且有机茶更安全、更营养、口味更好，应该是更容易被大家关心和接受的，而实际的情况并非如此。究其原因会不会是因为有机茶太标准、太透明、太真实，这恰恰成了江湖最忌讳的呢？大家在销售茶叶的时候，都喜欢销售古树茶，古树茶因为名曰古树而价格惊人，而消费者也常常运气很好的可以遇见价格不错的古树茶。至于这个古树真正有多少年，古树茶有什么好，古树茶为什么这么贵等许多真实性的问题，倒是没有太多的人去关心了，山头茶的情况大抵也如此。2018年5月19日刷屏茶人朋友圈的“雨林古茶坊事件”，老班章村民公然被南糯山村民代表的事，也算是对这类情况的最好的现身说法吧。
根据《云南茶文化博物馆2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有3%为真正的古树茶。
如果拿没有有机认证的茶当有机茶卖，将会面临假冒或侵权的惩罚。但如果拿非古树茶当古树茶卖是不会受到任何的惩罚，山头的情况也类似，都可以模糊应对，而且一本万利，无需承担什么责任负担。“雨林古茶坊事件”迄今为止也没有什么后续结果。这就是中国茶行业的怪现状。六堡茶的情况亦是如此。
有机是全世界都公认的标准，但我们的酱缸文化的属性，更喜欢做没有标准的东西，这也是中国茶难以走向世界的很主要的一个原因。柴米油盐酱醋茶，茶作为解决温饱问题后最基本的直接的精神追求，健康、安全是其最基本的要求和保障，有机茶除了满足其基本的要求外，更可以为营养丰富和好口味提供保障，有机茶一定是中国茶叶走向世界的希望。
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