六堡茶是怎样做成的？-茶礼仪网

六堡茶是怎样做成的？

六堡茶是怎样做成的？

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”①1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”

六堡茶是怎样做成的？

旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。
中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。

六堡茶是怎样做成的？

六堡茶的复制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。
现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

六堡茶是怎样做成的？

六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60'c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶?h（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。

六堡茶是怎样做成的？

六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7～10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。

六堡茶是怎样做成的？

六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点.

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水质会影响六堡茶口感吗？

如果说在一道茶汤中，茶叶品质占百分之五十，那水质和冲泡方法是各占百分之二十五，为什么这样说呢？首先如果你的六堡茶茶叶本质不佳，无论是用什么山泉水还是矿泉水都冲不出茗香和醇厚的口感，其次如果是用的水质不佳，例如用未经过滤的井水来冲泡，杂质过多自然会影响茶汤口感，最后冲泡方法拿捏不当，会出现过浓或太淡等现象，根本无法体会茶叶真正的六堡茶的滋味。

水质会影响六堡茶口感吗？

所以用什么样的水的确是会影响六堡茶的品质，那什么样的水适合泡茶？

1、纯净水，一般称为软水，因为纯净水杂质较少，很容易就将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

2、矿泉水，矿泉水中含有微量矿物质成分，入口香甜，用这样的水泡出的茶汤色明亮、香气纯、因为矿物质成分茶汤的口感也十分清爽甘甜。

水质会影响六堡茶口感吗？

3、自来水，自来水中含有消毒药剂，饮用前可使用活性碳将水中的“氯”滤掉，但还是不能完全体现茶汤的味道与品质。

4、空气含量高的水：水中空气含量高的水，一般来说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高，在遇热后有利茶香挥发，而且口感上的活性强。但这种活水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

那什么样的水不合适泡茶呢？正如我刚才所说的未经过滤的杂质较多的水，还有带有细菌的水质也不要拿来泡茶，这种水质即使是烧沸了也不知道能不能将水质里的细菌消灭掉，喝了难免会坏肚子。

自治区供销合作联社年中工作会议代表到广西梧州茶厂视察

8月23日，出席2013年广西壮族自治区供销合作联社年中工作会议的全体代表在自治区供销合作联社理事会主任胡德才、监事会主任阙光凤的率领下，莅临广西梧州茶厂视察指导。梧州市副市长严伯贵随同视察。

胡德才主任等在梧州茶厂六堡茶陈列馆听取了企业负责人的情况汇报，参观了该馆品茶大厅、产品展示厅和历史文化展示厅，品尝了“三鹤”牌六堡茶，对梧州茶厂抓住机遇、积极推进生产经营和品牌建设的成绩表示肯定，希望梧州茶厂再接再厉，以“老字号敢为市场先”的使命感，打造“中国六堡茶第一品牌”，建设中国最大的六堡茶加工基地。

新起点新征程——苍梧县茶业局举办新型职业农民培训班

新年伊始，苍梧县六堡茶产业发展局马上进入繁忙的工作状态。经过年前的精心准备，在苍梧县农民科技教育培训中心，六堡镇塘平村委、苍梧县六堡镇洁群六堡茶专业合作社配合下，县茶业局于2019年2月13—19日举办新年第一期培训班——苍梧县新型职业农民培育工程茶园园艺工培训班。

新起点新征程——苍梧县茶业局举办新型职业农民培训班

▲开班仪式现场

2019年2月13日在六堡镇塘平村委举办了本期培训班的开班仪式，苍梧县六堡茶产业发展局局长黄康青、副局长李世平，苍梧县农民科技教育培训中心主任岑文展，塘平村村委支书石敏生、主任邓炳勇参加了开班仪式。在开班仪式上，黄康青局长讲解了六堡茶产业发展的现状、政策措施及发展前景，岑文展主任解读了新型职业农民培育的意义。

新起点新征程——苍梧县茶业局举办新型职业农民培训班

▲苍梧县六堡茶产业发展局局长黄康青

新起点新征程——苍梧县茶业局举办新型职业农民培训班

▲苍梧县农民科技教育培训中心主任岑文展

本次培训班为期7天，参加培训学员70人，均是长期稳定从事六堡茶生产、加工的农户及种植大户。主要培训课程包括优质茶叶生产实用技术、茶叶规模生产与病虫害、六堡茶传统制作技艺、农药安全使用规范、“三品一标”认证流程及要求、食品加工安全等，邀请市茶办、县农业局、国家非物质文化遗产传承人等专家进行授课，学员培训后参加考试合格颁发新型职业农民证书。

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