绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶开垦
茶园开垦坡度15°以下平缓坡地直接开垦。翻垦深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平线筑梯坎，梯面宽应大于1.5米，然后翻垦。属塾地的，经过深耕平整就可划行种植;生荒地分初，复垦两次。
初垦深度达50厘米，深耕后不必整碎土块，以利蓄水。垦翻时注意不要把草皮翻入底层，以便复垦时清出园外，初垦完毕，就可以进行复垦，复垦深度为25-30厘米。复垦要求敲碎土块，除净柴草根。切忌把生长密结的草皮块翻入下层，免得杂草腐烂后形成孔洞，影响茶苗根系水肥吸收。
定植
要利用地下部活动的生长时期进行定植，有利于根系的伸长和发育，也有利于吸收土壤养分供地上部的开始生长所需要的营养物质。高山地区的茶苗定植时期宜掌握在每年的2月份(春节前后)进行。
在完成开垦的茶园定植沟内用定植农具挖穴10-12厘米深，穴径10厘米以上，把茶苗垂直种于穴内，填满土，并压紧压实，或用农具夯实苗茎部三方土层，再培上细土1-2厘米，浇透水分，苗木定植时要比正常深1-2厘米。如果能选择在下雨之前定植最为理想。茶苗定植要采用“双行单株”的方式，株距30厘米，株与株之间呈三角形。在定植沟茶行中铺放3-5厘米厚的稻草或其它草类植物进行覆盖，有利于保温保湿，又达到抑制杂草生长的作用。
修剪
修剪时期应掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶结束后为宜。 修剪方法如下：
定型修剪：其目的是茶树在幼龄阶段中培养合理的树体骨架及丰产树冠。一般进行4次，每次定剪的新梢刀口处必须要木质化或半木质化。第一次修剪结合定植在离地15-18厘米处定剪;第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米处定剪。经过四次的定型修剪树高已达到60厘米，有2-3级的分枝结构，初步形成合理的采摘树冠，即可投入生产。
轻修剪：轻修剪的目的在于调整树冠，培养良好的采摘面。每年进行一次，轻修剪的程度，以剪去蓬面上3―5厘米的为度，主要是剪掉冠面上的小桩头、无用新梢等。
深修剪：经过多年的采摘和轻修剪的树，应用深修剪的方法剪去树冠上部10-15厘米的一层枝叶，使茶树重新抽发新枝，提高茶树发芽能力，延长茶树高产稳产的年限。
重修剪：对半衰老和未老先衰茶树，一般以剪去原树高的1/2为宜，结合整理(抽剪)，重新培养健壮枝干和采摘树冠。
台刈：对十分衰老的茶树，宜在离地面约10-15厘米高处锯(或剪)掉全部枝干，重新培养树体骨架结构和采摘树冠。
施肥
种植前的定植沟和投产后的每年冬季均要施放有机肥料，如农家肥，饼肥、商品有机肥等。以商品有机肥料为主，每亩施放200-300千克。分别在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次结合浅耕作业时进行。以N、P、K复合肥料为主，亩施40-60千克。在树冠缘下开条沟深15-20厘米(下基肥时深20-25厘米)，将肥料均匀施于沟内，施后盖土。
锄草
生产茶园每年在非采摘季节进行2-3次10-15厘米的浅耕和去除杂草，10月中旬深耕20-25厘米进行松土。
云南普洱茶山：千家寨古茶山普洱茶品质特点
千家寨古茶山地理位置:千家寨茶山位于镇沅县九甲乡和平村原始森林，属哀牢山系。
2700余年世界野生茶树王普洱茶
在千家寨上万亩野生茶树群落的环抱中，有一棵古老的普洱茶树，它就是举世瞩目的世界野生茶树王。树高25.6米，胸径0.89米，1996年经专家考证，此树树龄为2700年，是至今发现的世界上最大最古老的普洱茶野生茶树，被寇以"世界野生茶树王"的美誉。
千家寨是李文学当年起义后退守的遗址，在自然保护所附近，还遗留有议事厅，如今仍然清晰可寻。千家寨还是举世闻名的2700年世界野生茶树王的生长地。植被茂密的高山上，一股清泉高高落下，在唰唰的水声中，安静聆听清澈的水的柔情，最能感受大自然的纯净与清凉。
在密林中，所有的树干上都有厚厚的一层苔藓植物，所以所有的树干看上去都是一样的，根本分不出来哪棵是古茶树。最好的标识，是树干上的这些红色的标号，凡是有这个数字的都是登记在册、树龄在千年以上、受到严格保护的古茶树。
2005年起，千家寨的古茶树禁止采摘，违者依法处治。
千家寨古树茶的口感特点:香气浓郁，茶汤吞咽较为顺畅，苦味明显，轻微涩感。整体呈现苦涩适中，非常好的滋味协调性，另外茶汤于口中所感觉到的茶水之香，实为难得.
普洱茶玩家潘振华：如何选择一款有存放价值的普洱茶？
图为：普洱茶玩家潘振华和他的老茶。邹扬科/摄
导读：15日下午，受台风卡努影响，宝安气温骤降，并伴有风雨，宝安区群艺馆二楼贵宾厅里却暖意浓浓，宝安文化茶座第288期如期举行，来自宝安沙井街道的原住民、普洱茶玩家潘振华带来了他的好茶，与读者们一边品茶一边讲述他收藏普洱茶17年来的心得与体会。在潘振华看来，玩茶就要与茶融到一起，不停地喝，不停地找感觉，只有先喝懂了，才会判断茶叶的好坏。
新茶：霸气与高贵兼具
潘振华现场首先冲泡的是著名茶山易武山的散茶毛料。他说，这是一款易武山刮风寨2016年的秋茶，树龄数百年，属上品。随后，他让大家品尝了6泡茶，且每一泡都会问大家的感觉，然后一一讲述。洗一道茶后第1泡，因为是乔木古树茶，其树龄老，又是散茶，虽然陈化期只有一年，但第1泡出来的汤色已近深黄，远看更是微红，有种已存放多年的感觉。一口下去感觉非常饱满，有明显的苦涩感，但过喉即化。潘振华说，不苦不涩不是普洱新茶，但好茶的苦涩味在口腔内不会停留太久，会迅速转化。第2泡，苦涩味下降，茶气开始上升，茶香、甜一并而出，明显感觉头部、四肢热量上升，口感茶气强烈，不到下一杯已满口生津。第3泡，汤色更深，茶味更浓，茶汤过口茶气在口腔内一阵阵激起，茶香像从牙缝间爆发出来，回甘生津激发到舌面。第4泡，茶气依然猛烈，木香浓浓，更觉果香清甜。第5泡，苦涩味散尽，甜香明显，身体各处明显出汗。第6泡，茶味轻微下沉，汤色开始变黄，但韵味不减，更觉鲜爽，汤水更加清甜。由于时间关系，只泡6泡。潘振华说，再往下泡至二三十泡，其茶韵、水甜、柔润会一直保持，正印证了普洱茶的一句俗言：“易武为后”，展现了这款茶霸气、高贵而不失温柔的个性。
中期茶：原野生态气息浓
接下来一款是云南省黎明农工商联合公司黎明茶厂于2006年出品的乔木茶王，该茶是来自普洱茶主产区勐海区布朗山的一款拼配茶。布朗山则以班章片区古树茶为品质上乘，而这款茶经过国营大厂加工，干仓存放超过十年。据潘振华介绍，该茶堪称勐海片区乔木茶中的王品，是极具代表性的标杆产品，更是他多年至爱的藏品。洗茶后第1泡，汤色透亮微红，倒入杯中，已闻到一股浓浓的茶香，什么香气？花香！野花香！一口而下，浓浓的木香，茶气穿鼻而出。第2泡，茶气更重，口腔感觉被炸开，茶香爆棚，穿透全身。据潘振华介绍，2000年中期前，由于交通不便等各方面原因，普洱茶一直卖不起价，极少数人上山采购毛料，因而产量不多，茶农更不会上山施肥、除草、淋水和杀虫，以致茶林中花草丛生，野花与茶树共存，原野生态便直接在茶水中展现出来。直至第5泡，茶气一直不减，回甘生津持久，水润清甜，杯底香气浓烈。第6泡，口感更加干净、纯厚。潘振华说，平常喝完这泡茶后，往下两三小时口腔内依然生津不止，茶香一直留存。
如何选择一款有存放价值的普洱茶？最好选择从新茶开始存放至十年以上的中期茶，因为其茶性基本稳定，试饮第一口感是饱满，有高扬的茶香，过口回甘生津强烈，十泡以后茶香依然，汤水清甜，持久耐泡。另外，要知道一款新茶以后好不好，就要找到此款茶十年左右的中期茶试试；要知道收藏中期茶以后好不好，就要找到此款中期茶的老茶试试。
老茶：茶气强劲过口不忘
随后，潘振华拿出了他十年前遇上的一款老生茶，产于上世纪八十年代末、九十年代初的原勐海茶厂，是一款玫瑰红大益茶。他说，许多人认为大益这个商标自1996年注册，因此从1996年开始才有大益商标的茶，其实不然。大益是1989年普洱茶的一个标志性产品，1996年被勐海茶厂注册后使用。他还指出，上世纪九十年代中期前普洱饼茶以出口为主，故2000年初到中期的老茶皆以回流为主，2010年后回流才基本断绝。因此，喜欢品饮或收藏老茶的茶友遇上老茶时要问清楚其来历，知道相关的历史。要知道，2000年前云南没有人或极少数人喝普洱茶，更没有存茶的历史。第1泡老茶，汤色深红透亮，一闻一股陈味带药香。入口味浓，药香独特，茶气十足。第2泡，汤色浓红，老韵、茶香更重，口腔内生津不止。第3泡，随着汤色加深而转换出参香，茶味更加浓厚，一直延至第8泡，汤色稍浅，茶气放缓，却又转换成野菌香，让人过口不忘。
现场互动：是不是所有的茶都是越放越好呢？
活动中，读者们有幸喝到了名山新茶、中期茶和大厂老茶，他们一边听讲解一边品茶，对普洱茶有了切身的感受，虽然讲课延迟了1小时，结束后读者们仍然不肯离去，围着潘振华不断提问。潘振华说，普洱茶里的奥妙太多，三天三夜也说不完，而且他也只是略知一二，还需进一步学习。不过，针对大家的提问，他还是非常认真地一一作答。
问：能讲讲你与普洱茶是怎么结缘的吗？市场上的茶叶品种那么多，你为什么独独对普洱茶痴迷？
答：我年轻时就喜欢喝茶，每年要喝掉好几斤茶，那时经济条件有限，茶叶又贵，但我就是喜欢喝，攒钱也要买来喝。上世纪90年代中后期，我在寻找台湾高山茶时第一次接触了云南的普洱茶，从此就喜欢上了普洱茶。2000年开始收藏普洱茶，我收藏并非为了经济利益，完全是个人爱好和兴趣，遇到好的茶，我倾尽所有也要收一点；遇到我喜欢的茶，别人出价再高，我也舍不得转让。有时遇到一款好茶，如果价格谈不下来，我会整夜睡不着，第二天一大早又跑去茶叶店等开门。
问：市场上叫卖的老茶很多，价格不等，有的甚至是天价，作为普通的消费者，我们该如何判断一款老茶品质的好坏？
答：判断一款老茶的品质好坏，可以通过以下四个步骤：一看，因为普洱茶是发酵茶，越陈越香，其存放的时间较长，饼面会有粉末，看上去好像有点难看，其实是一些微生物作用的结果，不是品质差，好的普洱茶老茶饼面会很油亮，而假茶一般都是黯淡无光的；二闻，好的普洱茶有独特的香气，有的老茶长期封箱储存，初闻时可能会有一股陈味，但随后就能感受到它的香气；三问，多问普洱茶的卖家，搞清楚这饼茶的历史及其来历，若卖家前后有自相矛盾之处，或明显违背普洱茶的发展史，就需要三思而行；四沏，通过沏茶，可以看茶汤的颜色，闻茶汤的香气，最后多喝几泡，好茶会让人满口生津，乔木香久久不散，喉韵深远。
问：除了普洱茶，市场上还有乌龙茶、铁观音、绿茶等，各类茶叶名目繁多，我想知道，是不是所有的茶都是越放越好呢？
答：不是。据我所知，一些红茶、绿茶等都是当年喝完，喝的就是它的鲜爽香甜，存放久了，反而没什么营养价值了，口感也不好。大家如果有兴趣，可以收藏一些历史上有传承、可以看得到、喝得到、已经被认可的茶叶品种。
普洱茶湿仓与干仓的区别别把湿仓茶干燥后当陈年老茶
最近正火爆的科幻小说《三体》，提到一个有趣的概念——“干仓”。每次星系毁灭之前，人们脱水变成“人干”，被搬入“干仓”存放。待下一轮文明开始后，“人干”再被投入水中浸泡复活。这个过程还真有点像存茶、泡茶，不知作者是否受到了普洱茶的启发?
普洱茶的干仓，理论上来说，所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境。干仓就是自然环境下自然发酵转化。将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。
普洱茶湿仓是指在高温、高湿下，空气温湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。湿仓就是茶叶受潮了，里面的微生物飞速变化，滋生出各种各样的微生物，从简单变为复杂。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。湿仓普洱茶的危害很大，微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
干仓茶口感清爽香气纯正，喝着没有怪味杂味，湿仓茶汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。湿仓普洱茶的危害是对身体有大大的坏处，喝了以后浑身上下哪里都不好了，但有些商家会把湿仓茶干燥一段时间后当成陈年老茶卖，茶友可要擦亮眼睛。
普洱茶湿仓陈化的沱茶霉变长出白霜，经湿仓陈化的砖茶块颜色暗淡而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。
普洱茶湿仓发黄区别于“金花”，叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉。现在，有人说“普洱茶越霉越好”，其实不然。霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反。
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