绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序-茶礼仪网

　　绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序，加工流程包括鲜叶采摘与摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序。

　　采摘

　　鲜叶采摘

　　鸠坑毛尖品质的形成，与严格的“及时分批，标准采摘”的要求紧密相关。它的采摘，一般在清明前开园.采茶要求提手采，茶芽成朵，不带鱼叶、茶蒂及夹杂物。特级茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展，形如笔尖(每500g鲜叶含芽5600个左右)：一级茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展为主。有少量一芽一叶;二级茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶为主，有少量一芽二叶初展。

绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序

　　摊放

　　高档鲜叶摊放0.5km/m2左右，自然摊放时间6~12h。一定规模的名茶加工厂采用多层摊青柜架，使用无毒网纱，透气性好，有利于鲜叶水分的散发均匀，摊放期间又免去翻拌，摊叶厚度为1~2cm，摊放时间为3~8h，可有效地减轻在摊青过程中的机械损伤，清洁卫生，保证茶叶品质的同时，提高了空间的利用率。有条件的加工企业，采用多层摊青柜架实施空调摊青，一般摊叶厚度可达3cm，摊放时间可根据加工进度进行调节。利于茶叶品质的发展。缓和鲜叶采摘和加工的矛盾，这对鸠坑毛尖茶的加工品质提升有积极的促进作用。

　　摊放鲜叶含水率降至68%~70%。茶芽稍变软，表面光泽减退，散发清香时即可转入下道工序。

绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序

　　杀青

　　杀青温度以温控仪设定260~320℃，出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得清汤绿叶应有的色、香、味。杀青温度的高低、时间长短因机型不同而有所差异。在生产中用手来反复感觉筒温和出叶端鲜叶杀青后的质量来调整温度和杀青时问的长短，杀青时间从进叶到出叶，1min~1.5min。杀青开始投叶时宜连续抓2~3把鲜叶投入进叶处筒体内，使筒壁储藏的热量充分吸收，避免出现焦叶现象。在正常投叶时应该一小撮一小撮均匀投叶，在杀青机出叶处配装排风扇，及时进行降温，保持色泽翠绿。当杀青快结束时预先关闭热源，采用手提小型鼓风机在进叶处鼓风，促使快速出叶，避免叶子干枯，甚至焦变。

　　杀青叶含水率60%~62%左右，以叶质变软，叶色转暗，略有成条，折梗不断，有明显清香时为适度。

绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序

　　理条

　　理条工序的目的是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键，也能弥补杀青不足，避免青气、涩味的产生，同时继续散发一部分水分，保证揉捻质量。

　　温控仪设定200~220℃，每锅投放杀青叶150g左右，时间为3-5min。理条手法：理条应先抛后理，抛理结合：手势自如，动作灵巧，关键是抓条和甩条，抓条时手心向下，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心15cm左右高处，借用腕力，将茶叶由虎口迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘，顺序依次落人锅心，如此反复进行，逐渐形成紧条、圆直的条形。

　　鸠坑毛尖也可使用长板顶锅式扁茶炒制机进行理条。既解决了手工理条的劳动强度，也能达到理想的理条目的，是一种较完善的替代机种。温控仪设定在140~180℃，投叶量宜少不宜多，一般每锅投叶200g，采用不加压或略加压进行理条，时间为3~5min。

　　以手捏不成团，松手后即散，理条叶含水量56%~58%左右为宜，然后起锅摊凉，回软后进行揉捻。

绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序

　　揉捻

　　揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻过程中要做到“看茶揉捻”，揉捻叶的质量：要圆条，不要扁条;要紧条，不要松条;要整条，不要断碎条。

　　由于芽叶细嫩，比重大，体积小，为保证揉捻叶质量，故选用小型名茶揉捻机，有6CRM-15型、20型、25型等。

　　按照揉捻机的容量投入理条叶，每揉桶投叶量以揉桶九成满为度(揉桶直径25cm，桶高19cm，每桶可装理条叶1.5~2kg)。因高档原料中纤维素含量低，果胶质含量多，可塑性好，容易成条，所以加压宜轻，时间宜短，否则茶汁大量外渗，造成干茶色泽变暗，断碎茶增多，茶汤不清。特级叶揉捻时间为10~15min，一级叶为15~20min，二级以下叶为20~25min。加压以轻压为主，特级茶基本不加压或揉捻中间阶段略为轻压，1~2级茶可在揉捻中间阶段加压5~8min。

　　以揉紧条索，保持芽叶完整为原则。揉捻叶成条率95%以上，同时稍有茶汁粘附叶条表面，手摸略有滑润粘手之感。经过揉捻后，要对揉捻叶进行人工解块，双手五指分开，将成团的茶条轻轻抖散，及时转入下道工序。

绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序

　　初烘

　　烘干机采用6CHP-60型以柴为燃料的金属热风炉单层式名茶烘干机。由引风机将冷风吸入热风炉加热成热风，并使其通人烘干箱体，对烘盘上的加工叶烘焙。

　　对于具有一定规模的加工厂，宜选用SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机(电热温控)，便于提高产量，保证品质。

　　采用6CHP-60型温控仪设定110~120oC(烘箱内风温70~80℃)，摊叶厚度2cm左右。约3-4min翻动一次，翻动时动作要轻，先手提纱布四角收拢茶叶，然后轻轻摊开，重新摊烘。

　　采用SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机，温控设定90~100℃，摊叶厚度2cm左右，中途不需进行烘焙叶的翻拌。

　　烘至茶叶含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后弹散，下烘摊凉回潮。

绿茶包括哪些品种鸠坑毛尖制作工序

　　整形

　　选用6CB-140型整形机(电热温控)，有利于鸠坑毛尖外形特征、色泽的形成，是一种较完善的整形机械。整形温控仪设定为100-150℃，投叶量每次1kg，时间10min左右(固定形状)。滚炒时间不宜过长，否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。

　　以茶条紧结弯曲，白毫稍显露，含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮，使茶叶内的水分重新均匀分布，以便于复烘干燥均匀。

　　复烘

　　复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干，便于贮藏：另一方面进一步促进内含物质的热化学变化，提高香气。增进滋味。

　　采用6CHP-60型单层式名茶烘干机或SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机，温控仪设定70~100℃(烘箱内风温50~60℃)，摊叶厚度5~6cm，时间约1h。以文火慢烘，发展香气为目的。

　　烘至成品茶含水率低于5%，手捻干茶呈粉末，色翠香高。条形美观，白毫显露即可下烘。再经择茶去杂、割去碎末即成为外形内质俱佳的鸠坑毛尖茶。

有用+10

赏

夏季最适合喝绿茶

绿茶养生保健夏季饮用好处多!很多人喜欢喝茶，为了养生。各种茶保健作用不一样，而各个季节喝茶意义也不一样。夏季最适合喝绿茶，那么对夏季喝绿茶养生有什么益处呢?

绿茶养生保健

1、绿茶性寒，“寒可清热”，最能祛火、生津止渴、消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。冲泡后水色清洌，香气清幽，滋味鲜爽。夏日常饮绿茶除了清热解暑外，还有许多其他保健作用。

2、茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。因其营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。绿茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。

3、绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。

4、夏天喝绿茶的好处之多，全因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用，据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。

5、夏天美女都在意自己的身材，而绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。夏天体力消耗大，精神不振，这时以品绿茶为好。绿茶有美白及防紫外线作用，提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。

在炎热的夏季最适合喝绿茶，在夏天绿茶做主料，搭配一些味酸的材料，如：青梅、山楂、洛神花等饮用，具有清热、生津、消费、防中暑等作用。

衢州茶商纷纷“绿改红”迎市场机遇

　　衢州盛产绿茶，可是从去年开始，我市不少茶场、茶叶合作社纷纷开始尝试生产红茶。衢江区九龙神针茶叶专业合作社便是新近加入的一员。衢州绿茶厂商为何“绿改红”？这对于衢州绿茶产业来说是新的机遇吗？

　　茶商纷纷“绿改红”

　　“5月中旬，我们已经生产了第一批100多公斤红茶，发给了深圳的客商。”上周日，衢江区九龙神针茶叶专业合作社负责人胡国良告诉记者，今年4月，一位深圳的客商找到了他，说要跟他订购红茶。“4月份尝试做了一批，请一些茶叶专家品尝了后，都认为味道不错。”胡国良表示，深圳客商今年有意订购约4000公斤红茶，6月份可能会生产第二批。

　　其实，从去年开始，我市就有不少绿茶厂商开始“改红”。如今，江山、龙游、开化、衢江等县、市、区都已开始有生产红茶的厂商出现。“现在也是刚刚开始尝试，今年的产量不高，只有二三十公斤。”江山市十罗洋茶场场长廖松柏告诉记者，茶场以去年夏秋茶为原料生产了一批红茶，社会评价不错。

　　采访中记者了解到，目前衢州生产红茶的企业还主要以夏茶为主，将之作为绿茶之外的补充产品。业内人士告诉记者，衢州加工、销售的基本是春茶和秋茶，夏茶几乎是荒废掉的。尽管夏茶也能用来生产绿茶，但以往一般用来生产几十元一公斤的“工作茶”。“用夏茶生产红茶，效益大幅提高，价格由原来几十元一公斤提高到现在三四百元一公斤。”胡国良说。

　　目前，衢州红茶产量到底有多少？答案是：数量并不大。市农业局经济特产站站长顾冬珍告诉记者，衢州的茶叶还是以绿茶为主，目前红茶产量的份额还很小。“2011年我市绿茶总产量在7000吨左右，而红茶产量只有几千公斤。”

　　市场推动产品转型

　　“传统绿茶产区开始生产红茶，是市场上对红茶需求升温的表现。”业内人士表示，过去红茶多为出口，在国内的消费量并不高，但近两三年来，以“金骏眉”为代表的高端红茶出现，令红茶消费升温。

　　和绿茶相比，红茶相对比较温和，对胃的刺激也比较小，所以对于工作压力大、肠胃负担重的现代人来说，更容易接受红茶。特别是在广东、广西一带，不少年轻人将红茶与咖啡相提并论，“饮红茶”成为一种新时尚，也有不少消费者将红茶作为高档礼品赠送。

　　新的消费动向让红茶产量大幅扩大，新的红茶产区也大量出现。除了云南、福建、湖南、湖北、广西等传统产区，新的红茶基地在河南、贵州、浙江也大量出现。尤其是河南信阳地区红茶产量大幅攀升，从2010年的510吨增加到2011年的6050吨，增幅达到了1086%。一组数字是，2011年全国红茶产量为11.4万吨，较2010年的8.8万吨，增加了2.6万吨，增幅为29.55%，创历史新高。十罗洋茶场衢州办事处主任王贺祖说，现在在衢州本地对红茶的需求也逐步增大，“尽管销量不多，但我们今年红茶的销量已经是去年的三倍”。

　　衢茶或将迎新机会

　　温和的气候，适中的光照，春季充沛的雨水，使得衢州成为绿茶种植最好的地区之一。如今得益于良好的环境保护，衢州的这一优势愈发明显。红茶主产区因为常年生产，农药残留难以避免，而衢州夏茶基本没什么农药残留，也使得一些外地客商在选择红茶产地时关注衢州。

　　同时，和乌龙茶热、普洱茶热不同的是，近年红茶热的兴起对产地意识并没那么强，乌龙茶主要集中在福建，普洱主要集中在云南，但红茶产地比较多。

　　这些都给衢州也给浙江的绿茶企业提供了机会。业内人士表示，衢州生态环境好，而且相比中西部省份的一些生产企业，硬件条件也更好，并且衢州的绿茶属于小叶种，可以做出类似于“金骏眉”品质的红茶。

　　“将夏茶加工成红茶，在技术上完全可行。”胡国良表示，红茶品质的一个重要指标是氧化程度，“茶多酚”是促进氧化的关键，而夏茶的“茶多酚”含量比春茶多，更适合加工成红茶。“但不管怎么说，衢州的红茶目前可以说还在试验阶段，到底能获得多大的市场认可，还需要时间。”

　　“我们对衢州绿茶厂商生产红茶，既不鼓励，也不反对。“市农业局经济特产站站长顾冬珍表示，衢州是传统绿茶产区，优势在绿茶，如果大规模生产红茶，可能在市场上的竞争力不会太明显，而绿茶厂商用夏茶生产红茶作为补充产品，提高收入，倒是一种可行的办法。

　　记者祝金林文/摄