绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
01
白茶越来越受到大家的关注，这段时间小白发现又有不少新茶友开始关注白茶。
这些新茶友们对于白茶还不够了解，因此，很容易纠结一些问题。
比如说，新手入门的一个很常见的问题就是：散茶和饼茶究竟该如何选择呢？
这个答案呢，很多老茶友们都是知道的，但是新茶友们毕竟才刚刚入门嘛，不懂得也很正常。
因此，小白决定拿2018年的春寿眉散茶和饼茶来举例，给新茶友们讲一讲散茶和饼茶的区别，同时也让一些老茶友们复习复习功课。
好啦，对白茶还不是太了解的朋友们，记得要认真学习哦。
02
散茶的特点
外形
散茶指的就是白茶制作出来之后的成品茶，和饼茶不一样，并没有经过压饼，看着就是松散的，自然洒脱。
小白觉得，散茶就像是武侠小说里的虬髯大汉一样，潇洒不羁，随性自在，有一种难以说出的潇洒感。
香气
经过冲泡之后，散茶的盖香也带着一些江湖豪杰落拓不羁的意味。
它的香气清新，就像是白日里江湖侠客骑马时，不经意间抬头看见的天色，碧空如洗，让人觉得心情舒爽。
香气中还带着点儿花草香，就像是叼在口中的干花香气一样，温暖又有点儿懒洋洋的。
又像是骑马踏过漫山遍野的花草一般，花草的香气随着清凉的风飘了过来，在鼻尖萦绕不散。
继续冲泡下去，会发现盖香在不停地变化，一开始是淡淡的香气，到了第三四冲的时候已经渐渐浓郁起来。
等到第六冲第七冲的时候，香气又开始转淡，却又多了一些清凉的感觉，沁人心脾，让人觉得身心清明。
滋味
散茶做工天然，因此在冲泡之后，茶汤也保持了白茶原本的鲜爽感。
第一冲的茶汤是味道较淡的，茶汤爽口润滑，其中还带着一些淡淡的花香香气。
第三冲第四冲的茶汤会比较浓一些，茶汤之中的香气也越发馥郁起来，香气随着汤水进入口中，让人觉得身心一轻，似乎化身成了蝴蝶，置身于花丛之中一样。
等到第六冲第七冲时，茶汤也仍旧鲜爽润滑，只是花香转淡，更多的是一种凉风拂袖的清凉感。
每一冲都是一种姿态，每一冲都让人难以忘怀，所以小白怎么可能抵抗得了呢？
03
饼茶的特点
外形
饼茶是圆乎乎的一块，规矩紧实，十分可爱。
它是通过将成茶进行压饼而得到的，相较于散茶的不羁，饼茶更加规整一些，棱角并不突出，反而显得十分温和。
饼茶就像是一个讲规矩的儒生一样，温文有礼，还有点小可爱在。
香气
饼茶在冲泡之后，它的盖香也带着一些温文儒雅的感觉。
草药香是它的主调，就像是一个悬壶济世的大夫一样，身上带着一些草药香。
由于饼茶和散茶相比，更多了压饼这样的步骤，而在压饼的过程中，饼茶的细胞壁会出现破裂，其中的芳香物质会析出来，因此饼茶的香气和散茶相比更加馥郁浓厚一些。
因此，饼茶虽然少了一些散茶所有的清新感，却更加香甜一些。
冲泡之后的香气十分香甜，像是爷爷煮的凉茶的香气一样，只是闻着就有一种温暖人心的甜意。
滋味
饼茶比散茶多经历了一步，这导致了饼茶中一些内含物质的析出，因此会使得饼茶的茶汤味道更加醇厚。
经过冲泡之后，香气落水，茶汤中融入了草药香和馥郁的花香，喝上一口，就能感觉到香气在口中流淌，钻入齿缝，流入嗓中，再慢慢充满整个口腔。
第一冲的茶汤，味道仍旧较淡，茶汤带着淡淡的花香在口中打转，香气在整个口腔之中游转，让人不舍得咽下去。
第二冲的茶汤味道已经渐渐浓了一些，到了第三冲第四冲的时候，茶汤中的内含物质已经析出得差不多了，茶汤甘甜醇厚，回甘很快。
等到第六冲第七冲的时候，茶汤开始变得甜润，草药香、甜香和清凉感占据了整个口腔，让人觉得十分舒服。
再往后，茶汤的味道渐渐转淡，虽然没有先前的妩媚风姿，却也有一种轻扫蛾眉的风情在。
04
陈化后两种茶的不同
散茶的香气清新，口感鲜爽；饼茶的香气中草药香浓郁，口感醇厚甘甜。
但是它们的不同之处还不只这一些，在经历过陈化之后，这两种茶也会出现差别。
散茶在经过多年的保存之后，仍旧会具有清新感，花香变弱，药香开始占据主导地位。
再加上老白茶所会有的陈香，香气开始变得越发温暖起来。
饼茶在一新茶阶段就已经开始析出了馥郁的花香。
经过多年的沉淀之后，就像是植物开花结果一样，花香开始慢慢让位于果香，香气越发温暖香甜。
老白茶阶段会有的陈香和药香更是为饼茶增色不少，仅仅只是香气，就让人无法抗拒。
04
陈化过程中两种茶的优势
在陈化过程中，散茶由于较为分散，茶叶的身形也更为舒展一些，因此在进行陈化的过程中，陈化得会更加彻底。
而饼茶则不一样，饼茶是将成茶进行了压饼，因此，茶叶之间的距离会更加近。
就像人离得太近的时候，就很难舒展开手脚一样，茶叶的陈化过程也会稍微困难一些。
但是以饼茶方式来储存白茶相较而言，体积会更加小一些，占用的地方也会更少一些。
通常情况下，同样的体积，散茶只能存一小部分，可是饼茶却能一次摞上几块，一起陈化。
这样子下来，陈化出来的白茶香气，也会更加精纯一些。
两种方式各有好处，茶友们还是需要看看自己的需求，再来进行选择。
05
新入门白茶的茶友们总是会发现自己有很多问题不懂。
其中最常遇见的问题就是选择题了，两个答案都不错，究竟应该选哪一个呢？
小白的建议就是，第一次选择的时候先试试看，如果不合适的话就换成另一种。
毕竟如果一件事情让你觉得做了不开心，那就是自己给自己找罪受，只有开心的事情才值得继续去做。
舍弃掉自己不喜欢的茶，其实是在及时止损，而不是浪费。
所以，茶友们可以听从自己的心声，好好选择自己喜欢的茶，让自己好好享受白茶的美。
福建白茶的百年演进
白茶其茶
星巴克白牡丹茶（Mu⁃dan White Tea）在星巴克官网上，热门指数高达四星。
“因为白茶多为芽头，满披白毫，所以得名白茶。白牡丹茶为白茶中的珍品，因为茶的绿叶夹银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶衬托银毫，宛如牡丹的蓓蕾初放，故称‘白牡丹’茶。白牡丹茶为清凉的茶，具有清凉降暑、解毒清热的功效。”以上是星巴克官网上对白牡丹茶的解说。
白茶是福建的特种茶类，白茶主要产地为闽北的松溪、政和、建阳和闽东的福鼎县，其自然环境适宜于茶树生长。
白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：采自大白茶茶树者称大白；采自水仙茶树者称水仙白；采自菜茶茶树者称小白；在大白茶茶树只采一芽者，其成品茶称银针（亦称白毫银针）；在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其成品茶称白牡丹；小白的成品茶称贡眉、寿眉。
白毫银针茶首列于福鼎
据茶叶史料记载和当地调查，表明白毫银针茶首列于今福建省福鼎市。
据福建省地方志编委会出版的《福建白茶的调查研究》及清代名人周亮工《闽小记》的介绍和研究，在清嘉庆初年（1796年），福鼎人用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制白毫银针。
约在1857年，福鼎大白茶茶树品种从太姥山移植在福鼎县点头选育成功，柏柳乡用福鼎大白茶，制成的白毫银针在外形、内质上远远优于“菜茶”。于是，改用福鼎大白茶的壮芽为原料制造“白毫银针”，其出口价高出菜茶加工的银针（后来称“土针”）十多倍。
白毫银针在光绪十六年（1891年）已有外销，自1910年起继功夫红茶畅销于欧美，1912—1916年为全盛时期。当时，福鼎与政和两县每年各种出产白毫银针1000余担，每担值200~260两白银（合352~416元）。1917年—1921年因欧战影响，一落千丈，乃改制白毛猴、莲心、白牡丹。1934年起，白茶销路才开始逐渐好转。20多年来市场虽有消长，但无太大的变化。
浅谈白茶的功效和作用
白茶相对其他茶的品种，可能较少人了解。白茶为福建特产，是六大茶类之一，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶中的儿茶素有很强的抗氧化性能，能改恶人体排毒和进攻效用。据钻研表明，将含有白茶成份的护肤品划拉在肌肉上后，即便被剧烈阳普照耀，也可让招致肌肉晒伤、松弛和毛糙的过氧化物缩小约1/3。因而，在喝茶的同声，别忘了让肌肤也尝尝好味道。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。
白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。
白茶的杀菌效果也要强过绿茶。有实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
另外，白茶不但可以预防癌症，保护心脏，降低血压和胆固醇，使骨骼强健，还能起到清洁皮肤和延迟皮肤老化的作用。
总结得出：白茶的功效如下
提神：白茶茶叶中含有咖啡碱的成分，而咖啡碱能够作用于人体的神经中枢，使人兴奋，达到提神效果。
杀菌：白茶茶叶中的咖啡碱等物质，能够与细菌中的蛋白质反应，凝结，进而杀死细菌，达到杀菌消炎的功效。
降脂降压：白茶茶叶中含有的某些的成分，能偶促进脂肪分解，调节血糖平衡，降脂降压，预防心脑血管疾病。
保护心血管：白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
抗过敏反应：白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿,达到白茶保健功效抗过敏的作用。
同时白茶还有助于防暑、解毒、治牙痛、预防癌症、利尿等方面的功效。
这箱白茶值得存
摘要
福鼎白茶之于福鼎的意义，类似于烤鸭之于北京、火锅之于重庆、陶瓷之于景德镇，红酒之于波尔多，都是本乡本土的专属密码，它们关乎生活习惯、地域性格、历史记忆，代表了一座城市的私藏。
白茶在福鼎，婚丧嫁娶满月百日过岁过寿都离不开这个东西，婚嫁的适龄青年甚至调侃调侃：你的白茶吃的上不？
如果要用简单的几个字去概括白茶，我愿意称之为“自然之美”。自有了茶树开始，先民们将采下来的茶叶子晒干，让其成为一个不局限于四季并可时时取用的饮品，这可算是白茶最早的模样，与人类对待中药的原始方法如出一辙。先民们饮用茶叶，取的还是其药用价值，调节身体平衡。
成为商品以后，消费需求推动了技艺的发展，并逐渐成长为地方特色。中国白茶的大部分产量集中在了福鼎。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物，这里气候温和，温暖湿润，那里到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水，“雾锁千树茶，云开万壑葱”几乎就是这里的写照，也蕴育出滋味特别的茶。
白茶是近两年非常流行的茶，人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道。它说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但技术含量很高，也需要耐心。萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。
传统的工艺最能提升白茶品质的当然是日晒+萎凋，通常若要寻求到刚刚好的那个节点往往需要数十个小时。在追求效率的时代，在几乎任何商品都工业化了的时代，这种考验慢工细活的传统做法日渐式微。热风吹干数个小时即可成为商品，并且易于量产，从产能上便数倍于传统工艺，人力成本上又远低于传统工艺。在利益面前，有多少人愿意将精力放在持续关注茶叶的微妙变化上呢？
王传意是那个另类，他是福鼎白茶技艺的非遗传承人，鼎白茶业的创始人。1985年父亲在福鼎市创建福东茶厂时，王传意便耳濡目染，直至成为终身职业。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年，期间成为国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人。
做日晒的传统工艺白茶，需要大面积的晒场，王传意的晒场是福鼎最大，有一万多平米。每年茶季，晒场整齐错落的摆放着竹匾，一排排、一列列，非常壮观，这也让央视每年都要跑来这里取材、报道。
每年春季，王传意都是忙得脚不着地，但他又是享受的，这时候的茶厂，就是他的桃花源，悠悠地编织着生活。一缕清风吹来，带来茶的清香，也带走茶叶的水分。天气一定是要特别留意的，每一年茶季的湿度、温度、气候皆不同，用时间老实做茶，为不同茶青做出最佳决定，有着在味觉国度称王的快感。
日晒+萎凋共72小时一直是王传意坚持的，这样做出来的白茶能完美封存大自然的味道，茶汤色杏白，不苦不涩，清甜怡人。新下来的好的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。有的白茶有明显的水果香气，花蜜香气，干净自然的茶汤仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，只要存放得当，经年之后，它不仅仍可以向世人展示当地、当年的风土气息，随着时间的推移，还会形成新的味道，这时你会发现，逝去的时光竟然可以用味觉表达，你能瞬间回到与它初遇、再遇的场景，细致到周遭的围墙上几块残破的红砖、那天小巷中传来的小贩的叫卖声，还有那一年不可复制的心境。
白茶不怕放，这一点深得我心。新的白茶国标，已经明确了白茶可以长期存放。如果你喜欢存茶，喜欢去一解似水流年的风情，但要知道的是，当年是垃圾，放多久都是垃圾。
当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道；再放上两三年，还会有惊喜。每一年都会有微妙的变化，会逐年醇和、厚重，你会奇怪那原本的清甜居然会因为时间，变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。
王传意从2005年便开始建立自己的“标本库”，他对不同的原料、不同制作工艺，因为年份的不同所展现出来味道的不同，做了10多年的研究和对比。原理并不复杂：随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。
中国白茶热门，产区仅福鼎政和两地，产量有限，需求持续增多，生产成本也逐年升高，连续多年，每年的新茶都有超过15%的涨幅。随着年份的增加，三年的茶要比当年的茶贵50%以上，何不像藏一坛女儿红那般，存一箱当年的白茶，锁定价格的同时，为以后的某个日子增加一些开箱的仪式感呢？
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
