绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我国自古就有喝“明前茶”和“雨前茶”的说法，特别是龙井茶等名优绿茶。一般来讲，这两种茶是一年当中上市时间最早的茶叶。但是，近几年来，新茶上市的时间却有越来越早的趋势，出现了“惊蛰茶”、“雨水茶”，甚至“腊月茶”。
出现这种状况的原因是，有不少人认为茶叶上市越早越新鲜，所以，一方面是有的生产者提早采摘茶芽，另外，大棚茶的出现也使新茶越来越早产。而有专家指出，新茶不是越早上市越好。
以龙井茶为例，每年的一二月份龙井茶的主产区浙江还处在冬季，茶树还处在“冬眠”期，即使到了３月份，气温也还只是处在茶树吐芽的临界气温上。此时，有些茶树已经吐出了一些嫩芽，但是，这时茶芽中所含的关系到茶叶的色、香、味的各种有效化合物的含量还极少。这时的茶好看不好喝，淡而无味，经不住冲泡。
而在“清明”、“谷雨”前后，随着气温不断上升，雨水充沛，依赖日照的光合作用，茶芽内的各种化合物不断制造、转化和积累，此时的茶品质最好。而日本研究者研究表明，“大棚茶”的品质远远不及露天茶园的茶叶。所以，喝新茶的时间还是不要早于每年的４月初为好。
有人买茶有这样的疑问:茶叶要喝明前茶,但我买来的茶叶为什么会没味道呢?那就要从茶树的品种说起了.以龙井茶为例:龙井的品种有平阳特早,乌牛早,凝霜种,龙井四十三,土种等.前几种抗寒性比较好,采摘比较早但口味,香气比较差。
由于经济原因现在各地种植较多,龙井四十三和土种因为抗寒性差所以采摘的较晚,一般要到清明前后几天才可采摘,有些地区甚至谷雨左右才上市,但口味香气较好.大棚茶因为大棚的成本较高而且口味差现在种植的比较少了,还有一种是野茶,因无人管理固样子难看,叶大芽小看上去和没芽一样,但口味较好。
唐亭绿雪
唐亭绿雪
唐代陆羽《茶经》“七之事”中记述：“晋武帝时，宣城人秦精常入武昌山采茗。”据记载：东晋司马睿时（公元317—322年）温112官于宣城，进贡茶一千斤，贡茗三百斤。这是宣城生产贡茶最早的历史记载。
清代陆廷灿《续茶经》中引《随见录》云：“宣城有绿雪芽，亦松萝一类，又有翠屏等名色。”《宣城县志.光绪本卷六》说：“松萝处处皆有，味苦而薄，然所用甚广，敬亭绿雪茶，最为高品。”
敬亭绿雪始创于明代，其产地敬亭山自古以来为宣城近郊名胜。唐代诗人李白《独坐敬亭山》诗云：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”凡历代到过敬亭山的文人墨客，都曾作诗赞咏。名山名茶，相得益彰。
敬亭绿雪茶名的由来，有三种传说。一曰：有一位姑娘叫绿雪，她心灵手巧，采茶不用手摘，而是用嘴衔。有一次她在悬崖上采茶，失足身亡。为了纪念她，敬亭山得名“绿雪”。二曰：开汤后，茶杯上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，杯中雪茶飞落，犹如天女散花。这天女传说就是那绿雪姑娘。三曰：冲泡后，杯中茶叶朵朵，垂直下沉，伴随着白毫翻滚，好似“绿树丛中大雪飞”而得名。一民间传说，二说富有神话色彩，三者则名实相符。
恢复敬亭绿雪的研制工作自1972开始，1978年通过审评鉴定。1982年和1987年分获国家对外经济贸易部和省名优茶证书。
敬亭绿雪产地宣城县敬亭山，属黄山余脉，原名昭亭山，又名查山，风景幽雅秀丽，山上因有敬亭而得名。山高280米，两峰耸立，茶树生长在这两峰之间的阴山上，尤以一峰庵一带石缝中所产之茶品质最佳。这里崖悬壁峭，云雾笼罩，气候温润，泉水潺流，土层深厚，土质肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品质形成的良好生态环境。、
敬亭绿雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。这里的茶农说：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。《宣城县志》有一首雪采茶歌：“一塌松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间。”敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶。采摘标准为一芽一叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制技术还要做到以下四点：一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及时摊放，采回的鲜叶薄摊待制；四要做到当天鲜叶当天制完。
敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：锅温要求130—140℃，每锅投叶200—250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。
做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、蕉点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。
烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降。下烘后摊凉产半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温长烘，温度60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。
敬亭绿茶风格独特，有词云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气卜山泉，今罕见”。又据傅宏镇《茶名大成》记载：“敬亭绿雪产安徽宣城敬亭山，茶品细嫩，有白毫处其上，不易多得。”《宣城县志》中也载有许多文人学士之赞许。现录诗两首为证：“馥馥如花乳，湛湛如云夜，将茶煮江水，不改江水白，问此来何方，言出君故乡，故乡嵯峨，托根出山阿，枝枝轻手摘，贵争不贵多，念我骨肉亲。欲归会无因，游子乐故物，惆怅江南春”。（施润章《题叔父寄敬亭山茶》）“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”（梅庚《咏绿雪茶报愚山》）。
敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，身披白毫。汤色清澈明亮，香气清鲜持久，滋味醇和爽口，叶底嫩绿成朵。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
巧用绿茶瘦身
绿茶瘦身，有三个因素。一是绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内；二是维生素Ｂ１、Ｃ和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂；三是绿茶还可以增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪的沉积。
因此，花上几分钟，调配一壶香浓的绿茶，在止渴润肺的同时，又能美容瘦身，真是一举多得耶！
薏米绿茶 取绿茶粉与薏米粉适量，将绿茶粉放到碗里，加一些炒熟的薏米粉、黄豆均可，加上奶油搅拌均匀，用热开水冲泡即可饮用。此茶有美容养颜、促使肤质透嫩的功效，更是利尿消脂。
窈窕绿茶 取绿茶粉６克、山楂２５克，加三碗水煮沸６分钟，三餐后饮用，加开水冲泡还可续饮，坚持每日一次。此茶可以消除赘肉油脂，对瘀血的散化也有功效。
荷叶清茶 取绿茶粉２克、荷叶１５克，以沸水冲泡，可当饮料喝。此茶对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效均佳。
消脂绿茶 取绿茶１克、大黄２．５克，用沸开水冲泡即可饮用。此茶可以治疗口臭、口腔破皮、降火、通便、赘肉，常饮还可抗衰老。但平常大便软的人，吃了容易泻肚子，一定要注意。
空腹喝绿茶伤胃
绿茶的保健作用已为大家熟知，而且随着国际上对绿茶保健作用研究的越来越深入，绿茶似乎已经成了很多人养生保健的不二选择。很多人整天是茶杯不离手，绿茶不离口，早上一起床也有人把喝上一杯绿茶当成习惯。但国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆提醒：空腹喝绿茶，对肠胃保健不利。
翁昆说，绿茶是没有经过发酵的茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上，绿茶中的成分，对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果，是其他茶叶无法比拟的。
但是，也正是这些天然成分，如果在空腹状态下饮用，会对人体产生不利影响。空腹时，茶叶中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合，对胃形成刺激，容易伤胃。
除了会对胃肠有刺激，空腹喝茶还会使消化液被冲淡，影响消化。同时，空腹时，茶里的一些物质容易被过量吸收，比如咖啡碱和氟。咖啡碱会使部分人群出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”现象。一旦发生茶醉现象，可以吃一块糖或喝上一杯糖水，上述症状即可缓解并消失。氟如果在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。
患有胃、十二指肠溃疡的中老年人，更不宜清晨空腹饮绿茶，茶叶中的鞣酸会刺激胃肠黏膜，导致病情加重，还可能引起消化不良或便秘。
电脑族每天喝四杯茶，可对抗辐射侵害，保护眼睛。
上午一杯绿茶：绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。
下午一杯菊花茶：菊花有明目清肝的作用，有些人就干脆用菊花加上枸杞一起泡来喝，或是在菊花茶中加入蜂蜜，都对解郁有帮助。
疲劳时一杯枸杞茶：枸杞子含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，对解决电脑族眼睛涩、疲劳都有功效。
晚间一杯决明茶：决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用。
科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的红茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。
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