小青柑或柑普茶表皮有白霜，是霉变了吗？-茶礼仪网

近年来，柑普茶逐渐风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界的新宠“网红”。有很多年轻女性喜爱，成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品。

小青柑或柑普茶表皮有白霜，是霉变了吗？

“茶红是非多”，随着柑普茶市场日益增大，品饮者越来越多，茶友手中存放下来，或喝不完的柑普茶留转下来，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?

这让不少消费者心中产生了疑虑，甚至有的人不明就里，索性把其当发了霉的茶扔掉。

如果你在新会买这种柑皮、小青柑或柑普茶，看到这种认为是“霉变”的外表，你若质问老板，老板肯定只会笑你不识货了。

表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”

“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。

这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

一是产区。与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件。密封且适宜的保存环境，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。

小青柑或柑普茶白霜的价值功用

柑普或小青柑白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。

这种挥发柑油晶有疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。还有提神醒脑，美白肌肤作用。果酸有美白功能哦。促进新陈代谢，利于减肥。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质。

“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。

难道没有霉变的?

市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢?

“霜”通常使白色，而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?

还是那句话，个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境!

日常品饮时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒。而如果是散装，一定要密封。

对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了。

存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱。

有用+10

赏

2018，当柑普茶遇上市场疲软，品牌企业该怎么玩？

从2015年开始，柑普茶尤其是“小青柑”品类像网红般迅速蹿红茶叶圈，其火热之势让各路茶企、茶商闻风而动，或建立新兴品牌、或投资建厂、或积极推动市场，总之，业内确实掀起了一阵柑普茶“热潮”，至2017年，短短3年，柑普茶呈现了它惊人的爆发力。确实，柑普茶品类为普洱茶市场甚至整个处于转型升级的茶行业市场激发了新鲜的活力。然而，我们从2017年的几组数据来看，柑普茶市场也迎来了另一大困难。

数据如下：

1、四类力量进军柑普茶市场；

2、新会柑园面积达7万多亩，较去年同比扩张约16％；

3、新会加工小青柑的厂家约300多家，较去年同比增加50％；

4、2017年双11，天猫成交额冲破1682亿，普洱熟茶高居榜首，小青柑竟榜上无名；

5、2017年底，据不完全统计，各大品牌企业大部分有20％—30％的库存。

这说明了什么？供给端力量猛增，而消费者拉力却未真正带动。为此，兴茶君走访市场，向经销商了解了一些2018年的市场现状：“柑普茶确实火热，前几年很多经销商加盟我们品牌，但今年以来，整体增长速度有所减缓，尤其是很多大品牌相继进入，市场竞争很激烈。”-某品牌商代表“这两年，其实我们拿了很多货，但是实际上有点卖不动，似乎很多人都觉得柑普茶火，但实际成交量没有达到理想效果，不知道问题在哪里。”-柑普茶专营店店主

这一系列疑问，终回归到一个命题：2018年，究竟突破口在哪里？笔者通过市场走访，总结几点仅供参考：

招数一、坐实渠道，做好更精细的培训服务

在前两年，很多企业都在大力扩张市场，以“数量”获取胜利，那么今年，将是关键性的时期，如何教会各自的渠道经销体系掌握一套有效的拓客方式？如何让渠道形成强有力的扩张优势？如何获取真正的消费者，实现成交量的增长？这是很多经销商或者门店暂时还不知道如何解决的问题，作为品牌方，需要提供各方面支持，包括培训、资源体系和自身的品牌的支撑体系去帮助经销商实现销量的增强，才能实现真正的市场占有率。

招数二、精耕终端，做好消费者引导和拉力

仔细观察市场，真正火热的可能是在品牌和渠道端，消费者虽说喜爱柑普茶，但未产生“供不应求”的状态，而随着各大企业的产能扩张，无疑出现“囤货”的尴尬。今年，精耕终端消费成为了重中之重，如何正确引导消费者选择柑普茶？如何让消费者真正产生持续的购买力？是大家突破的方向，兴茶君也看到大益、侨宝、广云双宝、世纪茗家等品牌都在以不同形式举办活动或者品鉴会，或传递柑普茶知识，或引导消费者了解柑普茶口感…他们都在不断渗透消费者层面，让大家对柑普茶越来越了解和喜爱。

招数三、品牌为王，做好品牌影响力的背书

以上两点均是从单线突破，而最终的角逐是品牌影响力的较量，任何商品竞争最终都回归到产品质量及品牌力的比拼上。因此，柑普茶品类也一样，各大企业都需要从不同层面来塑造品牌，提升品牌影响力。上半年，许多品牌也在着手展会、品牌大型活动等增强品牌影响力，也有重视互联网线上传播与宣传的企业，通过扩大内容基数和覆盖面以增强品牌曝光度。

招数四、品质致胜，做好产品品质打牢根基

最后，回归根本，还是要做好产品品质，在营销、市场、渠道等多方发力之后，最后产品质量经得起消费者的检验才是最终胜利者，那么，这一切都将回归到产品本身。所以，在源头的布局和把控上也是重中之重，这两年，澜沧古茶、侨宝、润元昌等企业在产品品质和上游资源的布局上可以说是不遗余力，因此，在快速扩张的同时，能获得大家的一致好评。

柑普茶品类说新亦久，广东新会深厚的历史底蕴和陈皮文化，加之这几年市场、消费者的共同作用力，让柑普茶市场掀起了一阵热潮，当“新鲜劲”过了之后，接下来将是真正实力的比拼，谁将进一步稳固市场，获得更多市场份额，且看各家招数了！（图文来源：兴茶网）

书剑柑普茶浓甜滑韵，让人着迷

自2015年始，柑普逐渐被全国各地的茶人朋友们所熟知，并且热度还在持续。柑普茶以其独特的口感、精致可爱的外观和良好的养生保健功效吸引了无数喝茶的、不喝茶的朋友的驻足。那么，柑普究竟有什么特别之处，让这么多的人疯狂追随呢？

柑果从小到大都有不同的成品，从小柑胎、小青柑到青柑、二红柑大红柑……可谓是柑采异时，各表一果。新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑。青柑是指采摘于八月份左右的青柑，二红柑指未完全成熟的柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮。大红柑是指充分成熟的柑，柑皮糖分很高。不同的柑普之间，除了柑不同以外，柑皮也有烘干、半生晒（仿生晒）、生晒的区别。

在纷繁多样的柑普中，书剑柑普有什么特别之处呢？

强大的原料基础资源

为了研发出高品质的柑普茶，书剑选择了新会四大核心产区的梅江柑普，承包下近八分之一的梅江柑园作为书剑柑普茶研发的基础。要知道，新会梅江的柑在当地都是用于上等陈皮的制作的，有不少同行都说过“用这里的柑做柑普，太浪费了”这样的话。但我们认为，要做上好的柑普就要用上好的柑配上上好的普洱。

茶叶就更不用说了。书剑古茶一直在云南各大茶山源头布局，截止目前已在诸多普洱茶原产地具有了较稳定的古茶园基地作为产品研发的支撑。制作柑普茶所选用的原料是普洱熟茶里级别最高的宫廷普洱，而且已经有五年的沉淀，品级、口感都让人惊艳。

传统半生晒工艺

书剑柑普茶采用的是半生晒工艺。纯生晒的柑普茶，现喝不好喝，要经历时光的沉淀才会散发出它的芬芳。有很多品牌的柑普茶，为了追求现饮的口感体验采用纯烘焙工艺进行制作，这样会破坏柑果的活性，失去陈放的价值，并且也使其内含物质大量流失。所以，我们所采用的是半生晒工艺，即保证了现喝的口感，也保证了后期的陈化。

书剑以新会四大核心产区梅江老树柑配上高品级的五年陈宫廷普洱，采用低温半生晒工艺，让鲜果与陈年宫廷普洱互相融和，清香爽口，浓甜滑韵，适口性很好，让人着迷。