武夷岩茶属性特征-茶礼仪网

一、属性

武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。

品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

二、特征

岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

1、品种特征

某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

2、工艺特征

因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。

3、岩韵

是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

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有关于武夷岩茶的品质特征的详细汇总

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

有关于武夷岩茶的品质特征的详细汇总

武夷岩茶的品质特征：

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。

条索紧结、或细紧或壮结。

汤色橙黄至金黄、清澈明亮。

香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。

滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。

叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶特征主要表现在以下三方面：

1、品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

2、工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

3、岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

武夷岩茶{水仙茶}的由来

在武夷山所有的茶树中，唯有这种水仙茶只开花不结籽。人们见它斜插在土墙下也能活起来，也照葫芦画瓢地折下树枝迁插在土里，慢慢地，水仙茶在整个武夷山繁衍开来，满山满坡都是。因为水仙茶香味甘醇，爱喝的人多，被列为名丛，名气也就越来越大了

相传那年武夷山热得出奇，火辣辣的太阳把岩石烤得发烫，把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。

有个外地来的穷汉子，家无隔夜粮，靠打柴过活。尽管那太阳火烧火燎的，他还得背起柴刀上山去砍柴。

天气热呐，热得动两下，汗珠子就滴成一串串。那汉子没砍几刀，就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉得疲倦。他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息。他刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满洞芳香，精神也立刻爽快起来。他迎着风来的方向朝前看呵，一棵小茶树上开满了星星点点的小白花！那茶树叶子又厚又大，绿莹莹的，像要渗出水来。他正渴着呢，就随手摘下几片叶子含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，于是就大口嚼了起来：

他慢慢地嚼着，头不昏了，脑不胀了。

他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。

他越嚼越觉得有一股清冽芬芳的香味直渗肺腑，沁入心脾，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又在那棵长满白色小花的树上折下一条小枝插在斗笠上，急匆匆地下山去了。

谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电闪中，外乡人家的那堵断墙“哗”地一声倒了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直等到天亮，一夜都没合眼。

说来也真有点神了。第二天一大早，外乡人见他昨天带回来的那条树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来。第三天发了芽；第四天抽了叶；第五天就长成了小茶树；第六天又开出了馥郁清香的白色小花，星星点点，逗人喜爱。外乡人摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩！

不久，这事就在村子里传开了。乡民们看外乡人神采奕奕，满面红光，都问他吃了什么仙丹妙药。外乡人也弄不清楚，就把事情的经过原原本本地说了出来。大家觉得新奇，都来讨几片叶子泡水喝。结果，不单止渴解乏，还能治头痛肚胀。这茶树变成神树啦！没几天，这事就传遍了整个武夷山，上门来瞧树讨叶的人也越来越多了。

大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的，外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的。因为他满口外地话，那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。

武夷岩茶市场参考价出炉“当家品种”每斤达万元

自央视曝光“天价武夷岩茶”问题以来，有关的话题在整个茶圈热议不息。消费者愤怒了，茶圈也坐不住了，大家感慨岩茶市场“水太深”，最终的结果，难免伤及茶农和产业。

　　今天，记者获悉，由武夷山市委、市政府领导的权威性茶叶行业社团组织“武夷山市茶业同业公会”，结合武夷岩茶市场整改情况，对外公示了2017年度武夷岩茶市场行情参考价。前不久，福建省物价局发出通知，从9月1日起至10月20日，开展全省茶叶市场价格行为专项检查，重点瞄准武夷岩茶，以进一步规范茶叶市场价格秩序，强化市场价格行为监管。

　 2017年武夷岩茶市场行情：

　　个性茶最高达十几万元/斤

　　记者看到，武夷山市茶业同业公会公布的这份数据，梳理了2017年度武夷岩茶的市场行情参考价。

　　据悉，武夷山市茶业同业公会对武夷岩茶的龙头企业、诚信企业、小微企业、茶叶合作社和岩茶主销市场门店等不同群体代表进行了摸底调查，并在综合价格后对外公示。

2017年度武夷岩茶市场行情参考价(单位：元/斤)：

2017年度武夷岩茶市场参考价

　　表格中的茶叶品名、质量参考标准、等级划分等均依据武夷岩茶的国家标准(GB/T.18745-2006)。

　　根据公开的数据显示，大红袍、肉桂等武夷岩茶“当家品种”的特级产品最高价为10000元/斤；

　　此外，调查结果显示，的确存在品质独特的个性茶(量极少)，价格在每斤几万元至十几万元不等。武夷山市茶业同业公会提醒消费者慎重购买，谨防假冒伪劣。

　　央视揭露“天价茶”背后：

　　“挂羊头卖狗肉”的炒作行为

　　回顾7月的央视报道，不难发现，其将矛头指向了“天价茶”背后的商家恶意炒作。