绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是乌龙茶中的代表茶种，其制作流程十分考究，单单从采摘环节就有许多注意的事项。
一、采摘标准
铁观音的采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。 原则“按标准、及时、分批、留叶采”
二、采摘季节
中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40～45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下。
三、采摘方法
采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。 可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4～13倍，成本降低40%，鲜叶质量基本达到人工采摘标准。
四、鲜叶保管
茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度。
编辑本段加工制作
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。 摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
采摘
铁观音是乌龙茶的代表茶种，其制作
谢文宝：让安溪铁观音在丝路上香飘更远
“去年，黑龙江提出构建‘东部陆海丝绸之路经济带’，这一构想将让安溪铁观音在丝路上香飘更远。”县茶叶协会黑龙江分会会长、哈尔滨会展茶城董事长谢文宝说。
上世纪60年代初，谢文宝出生城厢镇过溪村，受父辈影响，谢文宝从小与乌龙茶结缘，嗜茶如命。1985年，谢文宝带着铁观音，决定到黑龙江大干一番事业。从踩着自行车卖茶沿街叫卖，到进门入户地推销茶叶，再到创办综合性茶业公司——鑫御茶业公司，并结交一大批铁杆茶友，30年如一日，谢文宝在黑龙江站稳脚跟。
目前，谢文宝创办的鑫御茶业公司已通过QS认证，成为第24届世界大学生冬季运动会专用茶生产企业、哈尔滨经济贸易洽谈会专用茶生产企业，荣获2005年、2006年、2007年中日韩国际茶文化交流会铁观音茶王赛金奖（茶王）。
谢文宝介绍，黑龙江与俄罗斯交界，是东北茶叶市场的重要消费区和边贸区。该地区注重弘扬茶文化，茶叶市场繁荣，其省会哈尔滨市内有三个专业的茶叶批发市场，茶店有一千多家，几乎家家都卖安溪铁观音，其中安溪铁观音的专营店就达四五十家。
为进一步推广安溪铁观音，2007年9月，安溪县茶叶协会黑龙江分会成立，谢文宝出任会长。谢文宝不仅卖茶，还注重安溪茶文化传播和推广。他将南方盛行的斗茶会带到东北，让更多北方茶商、茶人、了解并参与斗茶，让斗茶文化在北方绽放异彩。当年11月，首届哈尔滨铁观音斗茶会成功举办。
2013年6月，谢文宝牵头创建哈尔滨第一家由福建人开办的大型茶城——哈尔滨会展茶城，容纳商家上百户，实现在哈尔滨的安溪茶商抱团发展，让安溪铁观音在丝路上香飘更远。
去年10月，谢文宝又与哈尔滨华融旅行社合作，开通哈尔滨到厦门、武夷山、安溪的旅游线路，带动东三省各界爱茶人士奔赴安溪，深入产茶乡镇，赏茶园、品香茗、尝美食，领略多姿多彩茶乡风情。
安溪铁观音茶叶应该如何才能长久保存不变质？
虽然铁观音茶是每一个人都喜欢喝的一种茶，但是在购买之后，大家都不知道铁观音茶怎么保存?毋庸置疑，铁观音茶的保存方法也是有很多的，而且基本上是每泡7克的包装，采用了真空压缩包装法，一定要采用避光保存。
铁观音茶怎么保存?一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，详说三七花茶的功用。
铁观音茶怎么保存?如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，
而且在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。以上就是“铁观音茶怎么保存”的答案，相信大家都非常清楚了吧?没错，铁观音茶的保存方法有很多种，而且一定要避光保存，因此在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，而且也可以较长时间的保存。
铁观音的保存忌茶叶含水量较多，严禁茶叶与异味接触，注意铁观音茶叶密封保存，防止茶叶挤压。
铁观音茶叶后发酵氧化作用，随着温度提升而加速，引起品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是色泽，以低温保存较为有效。
虽然低温保存的成本较高，但安溪铁观音或其它茶叶无论保存期长或短，仍应低温保存以保持色泽和新鲜味。
低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用冰箱。
冷藏或冷冻保存铁观音茶叶时，必须注意下列几点：
（1）铁观音茶叶保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃-5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10℃-18℃）为佳。
（2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则铁观音茶叶入库前，必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
（3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。
（4）铁观音茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，以免铁观音茶叶含有余温，入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。
（5）消费者一次购买大量优质铁观音茶叶，宜先分装（如四两一罐），再放入冷藏（冻）库，每次取出一罐冲泡，不宜将大量铁观音茶叶反复取出及放入冷藏（冻）库。
（6）冷藏（冻）库必须设有预备室，由库内提取铁观音茶叶须先将茶箱（罐）置于预备室，使箱（罐）内茶温回升至与气温相近，才可打开箱（罐）取出铁观音茶叶，以免空气中的水气遇冷凝结而被茶叶吸收，增加铁观音茶叶水分含量，而促使铁观音品质加速劣变。
铁观音是严嵩的印伟创造的
“铁不雅的声音”是一个生动的名字。什么时候，在哪里，在什么条件下，谁给她起的名字？过去，有些人曾经认为铁的来源是严嵩的印伟创造的。这只是一回事，不是另一回事。
首先，印伟发明并研究了它。当时它被称为“印伟物种”。罗邵军密斯，全国领先的茶叶研究专家，中国世界供销协会杭州茶叶研究所的强项，认为产于严嵩安溪西平村的魏银铁殷茵茶是传统的铁银茶，严嵩地区是铁银的第一产地。福建省人大常委会农业委员会副主任、省茶叶协会主席、初级农学家冯庭坚认为，《安溪县志》早就记载了安溪铁银茶起源于严嵩村。李东水，福建省农业厅经济系的老专家，一生都在福建从事茶叶工作，曾于1月50日担任西平区区长。经过调查和访问，也证明了铁殷茵是他的第一个同类。80多岁的陈培水还说，束缚过去的教科书只说安溪铁银茶是印伟、严嵩、西平、安溪发明的。
第二:王成了名人。当时，姚杨曼王世郎被任命为朝廷的副部长。他打电话给礼部部长助理方王茜，把印伟种子的礼物送给了甘龙皇帝。当皇帝喝酒的时候，他觉得他的品味很美，他的鼻子和颜色很美，他的身材又重又铁，他的美很不雅。因此，他给了他“铁不雅声音”的名字。然而，近几十年来，安溪西平镇的严嵩村和耀阳村两个社区之间一直存在激烈的争论。一是魏国学说，即魏国尹萌因发明拓荒者而闻名。有人对国王说，是王石使这项发明和贡品闻名于世。双方的争论还没有结束，但可以追溯到安溪县志，安溪人在那里传播它。专家已经证明，印伟严嵩村的发明是真实的，王世朗的转移和成名也是历史事实。因此，他们都取得了巨大的成功。没有印伟，他们不可能获得最好的产品，没有王世朗，他们不可能获得皇家荣誉。因此，他们都是创始人，这是无可指责的。
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