铁观音鲜叶的采摘方法-茶礼仪网

对于茶叶来说，制成成品茶之前肯定要先采摘鲜叶。那么对于名茶铁观音来说，其茶叶鲜叶的采摘方法是怎样的呢，下面就跟和茶网小编我一起来看看吧。

鲜叶采摘

对于铁观音鲜叶的采摘来说，一般是根据铁观音茶树的生长情况，取一定的高度为标准，然后将上部的芽梢全部采摘掉，下面的则保留下来。这样使得茶树这部分的营养充足，这样使得更好的吸收光能，提高茶树的萌芽率，增产的同时更好的品质。

在采摘时，选取芽梢生长旺盛的茶树为采摘对象，分两次进行采摘。第一次采摘时按照一芽三四叶的标准进行采摘，第二次采摘时则在原基础上提高标准。

和茶网小拓展：在铁观音茶叶的采摘时可以用手工采摘，也可以用机械采摘。相对上来说，机械采摘的效率更高，所用的成本会更低哦。

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杭州西湖在哪里铁观音属于哪类茶-喝茶中不可忽视的10个小细节

杭州西湖在哪里铁观音属于哪类茶-喝茶中不可忽视的10个小细节

喝茶中不可忽视的10个小细节

喝茶，是一件轻松休闲的事情，但一些必须知道的礼仪还是应该注意的，否则容易给他人造成不快。当然，凡事都要看场合，亲密的朋友家人喝茶可以不必拘于礼节，但一些稍正式的场合，懂得怎么做总不是坏事，俗话说：“礼多人不怪”。你说是吗？

以下这10个小细节，你未必全部知道，往下看吧：

1、续茶

客人喝完杯中茶，并且到了“尾头”，应尽快“续杯”。如果发现客人的杯子有茶渣，应该替客人重新洗杯，或者换杯。主人应熟悉茶品状况，若茶汤已现水味，应及时换茶。晚上品茶不宜太晚，适当注意观察，在喝的尽兴时候，也应该掌握茶局结束的时间。

2、茶点

正规场合，品鉴好茶时不宜食用茶点，否则视为对茶的不尊重。食用的茶点，并不推荐重口味的蜜饯奶糖类铁观音属于哪类茶茶食，坚果类的零食比较适宜。好玫瑰花茶多少钱一斤茶到深夜，当备茶点。

3、安排座位

为了配合长幼有序的礼节，尽量安排长辈或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是这样一来，斟茶将会按照顺序，自左向右，最后到自己，如果将主宾安排的位置不对，则斟茶过程中如先给主客斟茶，则顺序将被打乱，从而变的无序。

4、烧水壶蓄水

如遇宾客多需要助泡协助烧水壶蓄水时，可以在需要蓄水时适当打开壶盖示意，避免高声要水，那样会使宾客感到尴尬。

5、放置茶壶

放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。

6、茶壶擦拭

有的茶主人，十分爱惜自己壶，在冲泡中，杭州绿茶难免淋壶擦拭，把玩摩挲，甚至多壶齐养，但不知道在自己的举手投足间，这些多余的动作，已经影响到了客人品茶注意力。同样道理，品茶期间，整理茶台、擦拭桌椅，也让人以为主人要送客了。

7、注意穿着

红茶和乌龙茶哪个好

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露;男性也应避免乖张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。

8、知客位尊卑

如今很少有人知道“客位”的尊卑问题，虽然茶道里面讲究的是“主随客便”一说，不过喝茶的人多了，自然应该遵循这样的原则：面对主人，主人的左手边的是“尊位”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。

9、关于吸烟

喝茶严禁抽烟。

10、控制言行

所谈话题，切不可说人是非，道他人长短。亦不宜眉飞色舞，击节拍案。气氛安静为上，方能品出茶之真味。

花草茶功效

大红袍怎么泡绿茶和铁观音的区别-周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情

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绿茶和铁观音的区别

周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情

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文/周滨

图/网络图片

无梦到徽州

“一生痴绝处，无梦到徽州”。这是昆曲《牡丹亭》的作者、明代剧作家汤显祖的诗句，说出了如梦幻般的安徽之美：因为山高路险，这里少有战火的摧残，始终保持一种遗世独立的气质。而在皖西一直到皖南的美丽山村里，有着许多关于茶的风景、故事、礼俗和人物，因为这里，是中国最重要的茶叶产区之一、是黄梅戏的故乡，也是徽商的发祥地。来自安徽歙县的教育家陶行知说过：“世界上只有瑞士可以与我的家乡相比。”而学者胡适更是因怀念家乡绩溪的风景，而在晚年时伤感不已：“故园东望路漫漫，双袖龙钟泪不干。”

徽州的美，并不惊天动地；徽州的故事，却流传在当地为数众多的茶馆中，成为潜移默化的文化标识。所以在安徽茶馆里，你至今体会到的，都是一种清越婉转的情怀，它与茶乡的朦朦青烟融在一起、与流水人家的黛瓦合于一处，有安静的庄严。而当我们的目光穿透历史的幽暗、穿过时间长长而寂寞的走廊时，你就会听到，那随胡琴丝弦而起的鼓板声声，回旋在茶雾袅袅的厅堂里，唱响那往事并不如烟。

一碗茶汤的徽州情

关于中国“十大名茶”的说法，被广泛流传的就有数个版本，但无论哪一版本，其名单上都至少有三种，是徽茶。正所谓十分天下必有其三，可见徽茶有着极深厚的文化地位和群众基础。而于我而言，说到徽茶，总会有种莫名的好感，这不仅因为我的家乡离皖南茶区很近，也因为我的祖先曾经来自那里。百多年以前，先人们顺着徽杭古道而下，在杭州涌金门外经营船运为生。

那时候的钱塘江上，应该航行着不少贩运茶叶的船只，因为据我曾外祖父的回忆，一年当中至少有一段春天的时光，涌金门的船家们，载满了产自安徽的名茶运往国内各地，主要是去往上海。那些祁门红茶、黄山毛峰、屯溪绿茶、六安瓜片……一个个令人味觉颤动的名字，在历史乌龙茶是哪里的风云的深处，演绎了一代又一代的富贵衰荣。如今，我已无法翻看祖先的音容，却依旧可以闻到这片片飘香的茶叶，思想就随着它的印迹，飘进了徽茶的脉络。

其实徽茶，其主要产区在于皖西和皖南两大地域。皖西以六安一带为主，寿州、霍山、金寨都是著名的产茶地。而皖南的范围则更大，池州、祁门、歙县、黟县、太平……似乎古徽州的各个地方，都有其标志性的茶叶，而传武夷山大红袍茶叶网统的徽茶文化也在这里保留得更彻底、更完整。徽茶的种类包括四大类——众所周知的六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁属于绿茶，一度失传的霍山黄芽是黄茶，而祁门红茶是中国红茶的经典形象，更有一种同样产于祁门的安茶，却有着黑茶一样的长期发酵过程……走进徽茶的各个原产地，几乎每个村子都流传着与茶有关的传说和故事，并且还有许多茶谣、茶谚被传唱至今。

我并未去过皖西，最早却因张爱玲的一篇《十八春》得知六安此地。当时是看顾曼桢与沈世钧的相识，正当曼桢说起自己是六安人时，世钧便自然问道：“那儿就是出茶叶的地方，你去过没？”由此我翻阅史料方才知晓，六安的产茶历史久远，早在宋太祖乾德年间，朝廷就在如今的六安金寨县麻埠镇设立了茶叶收购站，而至明清时期，六安茶已成为贡品。明代茶学家许次纡对此有更明确的说法，他在其专著《茶疏》开卷处，写下了这么一段话：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”

不过六安茶的种植加工历史虽然久，其最著名的瓜片茶崛起，却是近百年来的事。传说在1905年前后，六安茶行的一位评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得了成功。这个结果启发了当地另一家茶行，他们把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使原来已成功的新品“峰翅”相形见绌。这一下带动了整个地区的茶农纷纷学习和仿制。因为这种茶叶呈片状，形似葵花籽，遂得名“瓜子片”，最后叫成了“瓜片”。解放前，六安市内仅仅只有2万多人口，却是全国知名的茶产地和集散地，这不得不说是因为六安瓜片的助澜。

我与皖南有过几段邂逅，最初是为探访那里别具一格的徽式建筑和徽州风俗，最后却被当地的茶香所吸引。这里有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、老竹大方，以及屯绿、松萝、雾里青……地域既广，还坐拥众多名茶，实在令人钦羡。就在1964年的7月，老舍先生和夫人胡絜青，从北京南下徽州，在屯溪古镇逗留了一段时间，并游览了屯溪茶厂，留下至今广为吟诵的《咏减肥喝红茶好还是绿茶好茶》一诗：“春风春日采新茶，生产徽州天下夸，屯绿祁红好姊妹，淡妆浓抹总无瑕。”诗作随即被当时的《徽州报》所刊发，对茶和茶馆有着深厚感情的老舍先生，用自己的文思妙笔，勾勒出了屯绿、祁红这两大徽州名茶最清新的意境。

我曾外祖父一生都嗜饮红茶，更是祁门红茶的忠实拥护者。三年自然灾害间，家中几代人常以红薯果腹，但对老爷子还要保证日常的茶叶供应，无奈那年头实在物资紧缺，茶叶票又不好弄，于是老人茶杯里的好茶叶变成了茶叶末子。对此无奈，曾外祖父倒是想得开：“我一生什么没见过，长枪大炮都差点挨过几回，喝茶也好，喝茶末也好，过的都是日子啊。”

曾外祖父活了近110岁，他离世那年是1999年，香港回归了，澳门也回归了，人们的茶杯变得越来越小，喝的茶也越来越精致，只是家人对祁红的偏爱，却始终未变。买茶叶不用再凭票后，家中茶箱开始常备有祁门贵溪至历口一带的红茶，因我外祖父母同样是红茶一族，缺此断然不可。而我很早便知道，这几处所产的红茶质量最优，香气清高持久，香味似花、似果、似蜜，在世界上是广被颂扬的“祁门香”。

祁红是最宜清饮的，因唯此方能品出它的隽永香气，不过，你若有意用它做下午茶，那即使添加鲜奶亦不失其香醇，它的性格，实在平易近人。我还用祁红茶末煮过茶叶蛋，结果被来家作客的友人一抢而空。友人一边咀嚼一边指责我奢侈，说我把豆腐盘成了肉价钱。我微微一笑沏开一壶酽茶，看着颗颗饱满在锅里滚动的茶叶蛋说：“有好茶喝，会喝好茶，还要懂得全方位挖掘它的价值，方为识道之人。”春光里，我满满饮下一口热茶，心想：人是时代的动物，即使难逆转生活的轨迹，却可以藉由一碗小小的茶汤，喝出人生的至真至善。

（周滨，中国茶业新复兴计划项目组成员，《茶周刊》记者）

本文转载自“茶业复兴chayefuxing”。

闽南人喝茶习俗，对陈年铁观音情有独钟

闽南人对铁观音可谓是情有独钟。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成的安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

喝多了清香、浓香，今年夏天，不如试试陈年铁观音吧!

什么是陈年的安溪铁观音

陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。

此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。

在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

越老药用价值越高，陈年铁观音以老为贵

清代有首《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。

陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

陈年铁观音特点：

1、干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。

2、味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。

3、干茶闻起清香，带有微弱花香，冲泡后香味更加浓郁。

本文标题：铁观音鲜叶的采摘方法

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