安溪浓香型铁观音（碳焙铁观音）烘焙原理-茶礼仪网

随着大众对安溪铁观音口感的喜爱，近年来碳焙铁观音，也称浓香型铁观音，渐渐在市场上流行起来。

安溪浓香型铁观音（碳焙铁观音）烘焙原理

铁观音

那么该如何利用木炭烘焙铁观音茶叶呢！
铁观音茶叶烘焙，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后对茶叶进行干燥。利用焙火的火候可改善茶叶的香气、滋味，去除生、异味，减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
采用木炭焙茶，是安溪的一种传统制茶技术。其茶具有特殊风味，能延长存放时间，且越陈越香。由于今年来木炭紧缺，加上煤焙、电焙的兴起，采用木炭的焙茶技术已较少使用，并呈现失传的态势，年青一代的茶农更知之甚少。
木炭焙茶的技术要求甚高。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时耗力，有需要抓住茶的特性，及时了解茶叶制造过程中的缺失，运用专业技术和经验在烘焙中予以纠正。因而，它是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如果操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。
炭焙茶茶香、口感的形成，有赖于焙茶师的焙茶功夫：
一是砌筑好烘灶。炭焙时，要在燃烧的木炭上覆灰，热气上扬的辐射热，如遇有瓷砖不会辐射，所以要砌筑传统的砖灶，用耐火砖效果更好。
二是选择好炭料。在炭焙燃料的选择上，不能使用有烟木炭，如相思树木炭；要选择无烟木炭，如龙眼树木炭，它是最适合为炭焙的燃料。荔枝树、芒果树木炭燃烧时有股特殊味道，但也比相思树木炭好。有些松炭无烟，可选择使用。
三是选择好毛茶。在烘焙前，要选择萎凋时“行水”充足的毛茶。
四是确定好数量。炭焙茶一焙大约3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比较好控制，茶的变化也比较均匀，且有利于木炭燃烧时产生热能发挥好穿刺作用，焙入深层，渗透到叶茎里面。并将毛茶生味挥发出来。
五是掌握好时间。炭焙亦分轻焙、中焙、和重焙三种。轻度焙火约45-55分钟，中度焙火约90分钟，重度焙火约在2小时-3小时之间。
六是控制好温度。毛茶的香气如果走味，烘焙时需要特别注意。要发挥清香、温度不能太高；温度高，茶香呈焦味。如果烘焙得法，茶汤呈浅金黄色为主，茶的品质会更高。

有用+10

赏

龙井、普洱茶、铁观音、碧螺春……原来各茶里藏着这么多秘密！

　　龙井

　　龙井茶位列中国十大名茶之首，得名于西湖之西一个叫“龙井”的泉池。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

　　普洱

　　闻名中外的普洱茶，数百年来以“普洱”二字出名，普洱茶的名称，和布朗族先民有着密切关系，“普洱”就是佤语“步日”、“步耳”的同名异写。优质普洱茶质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳，其饮法也很奇特，是采用煮饮的方式，并辅之以葱、姜、盐等调料。

　　峨蕊

　　传说峨眉山峨蕊崮中，住着一位峨蕊仙子，她是一株得道万年的茶树，在峨眉山上种仙茶。一日，一位勤劳善良的茶农偶遇仙境茶林，不料惊动仙子，仙境茶林瞬间消失，化为一捆沾露的茶苗。茶农将茶苗带回，种在峨眉山中就是峨蕊茶。峨蕊茶叶子微微卷起，像花瓣，而内中吐露出来浓香，就像被花瓣包裹着的花蕊在吐露芬芳一样。

　　贡眉

　　贡眉，又被称为寿眉，茶叶酷似寿仙眉毛，俗称寿眉白茶。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

　　碧螺春

　　碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，后来康熙帝视察江南时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，赐名为碧螺春。

　　铁观音

　　铁观音之名出自乾隆，因茶叶形似观音脸重如铁，乾隆便赐名为“铁观音”。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

　　大红袍

　　明朝年间，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，巧遇天心永乐禅寺一和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。丁显考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。大红袍最突出的品质就是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

　　月光白

　　传说此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。

　　不知春

　　学名“武夷雀舌”，“不知春”是根据立春这一节气得名，茶芽在立春前后始生长。“不知春”茶汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香，口味醇厚绵长。

　　白牡丹

　　白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

　　透天香

　　乌龙茶，又名黄金桂，汤色金黄色有奇香似桂花。清咸丰年间（1850-1860），安溪罗岩茶农魏珍，到福洋探亲，回来路过北溪天边岭时，看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树。便折下枝条带回家植于盆中，并压条繁殖，精心培育后单独采制，请邻居品尝。众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻，遂盛赞为“透天香”。

　　金骏眉

　　红茶，汤色金黄，茶叶形状似眉毛。茶名是人工合成，取茶汤的“金”色，取研发者梁骏德的“骏”，取茶形状似“眉”毛。金骏眉大概是一个穿越的公子哥，盘着发髻拿着折扇，英气逼人。

　　云雾茶

　　云雾茶因产于南岳的高山云雾之中而得名，古称岳山茶。云雾茶，外形紧细，卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。

　　雨花茶

　　南京雨花茶的诞生形似松针，翠绿挺拔，寓意中华革命英烈忠贞不屈、万古长青。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名，入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜。

　　湘波绿

　　湘波绿的名字来源于北宋词人晏几道的一首词：“哀筝一弄湘江曲，声声写尽湘波绿”。湘波绿条索紧细弯曲，色泽翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高鲜爽，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮。

　　祁门功夫

　　国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮，是红茶珍品。

　　碧潭飘雪

　　花茶，冲泡时，白色的茉莉浮在水面，绿茶叶沉在杯底。书画名家黄纯尧教授饮此茶即赋诗：“天生丽质明前芽，清香入骨窨制花，叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶。”此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”

　　太平猴魁

　　太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

　　清溪玉芽

　　清溪玉芽，色泽翠绿，外形浑中略扁，茶芽肥壮似雀舌，富白毫，香气清郁隽永，内向持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮。

　　日铸雪芽

　　日铸茶始盛于北宋，历代多有文人为之赋诗写文。最早有欧阳修称“两浙之茶，日铸第一”，又有陆游“囊中日铸传天下”之句等等，不可胜数。康熙下江南尝日铸茶，喜之，为贡茶。该茶经开水冲泡后，雪芽直竖，茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，如兰似雪，故又称“兰雪”。

　　峨眉竹叶青

　　竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶，内质香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇。其茶名是由陈毅元帅所起，因其“形似竹叶，青秀悦目”而得名。

　　江山绿牡丹

　　江山绿牡丹茶叶呈条直形状，条直似花瓣，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。苏东坡曾称之为“奇茗极精”。

春节送礼如何挑选安溪铁观音

随着春节的临近，买茶送礼成为大家常常聊到的话题。身处铁观音的主产区，不论是赠送亲朋好友，还是春节要带点土特产回家过年的，都不忘铁观音。可是，对外行人而言，铁观音要怎么挑?为给大家释疑解惑，本期我们邀请华福名茶总经理、铁观音国标起草人高金典为我们揭开铁观音的神秘面纱。

根据口感及制作工艺，铁观音分清香型、浓香型两种。

铁观音的产品品质需无异味、无霉变、无劣变；应当洁净，不着色，不添加任何添加剂，不夹杂非茶类物质。

结合清香型与浓香型铁观音的不同特性，从感官上来看，也有不同的特征，在挑茶时需加以辨别。据高金典介绍，除了货比三家，还可根据茶叶感官标准来对比购买。

通常，清香型铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级。

特级的市场指导价为每斤600元以上，茶叶特征体现为：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿油润、砂绿明显，香气高香，滋味鲜醇高爽，音韵明显，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、匀整、余香高长。

一级的清香型铁观音市场指导价每斤在400～600元之间，其茶叶特征为：条索壮实、紧结，包洋绿油润、砂绿明，香气清香、持久，滋味清醇甘鲜，音韵明显，汤色金黄明亮，叶底软亮、尚匀整、有余香、二级清香型铁观音市场指导价每斤在250～400元之间，其条索卷曲、结实，绿油润、有砂绿，稍有细嫩梗，香气清香，滋味尚清醇爽口、音韵尚明，汤色金黄，叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香。三级清香型铁观音市场指导价每斤在100，250元之间，其条索卷曲、尚结实，色泽乌绿、稍带黄，稍有细嫩梗，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍轻，汤色金黄，叶底稍软亮、尚匀整、稍有余香。

浓香型铁观音通常分五个等级，特级、一级、二级、三级、四级。特级的市场指导价每斤在400元以上，一级的每斤在300～400元之间，二级的每斤在200～300元之间，三级的每斤在100～200元之间，四级的每斤在100元以内。

特级：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、乌润、砂绿明，香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀整，红边明显，有余香。

一级：其条索肥壮、结实，色泽乌润、砂绿较明，香气清高、持久，滋味醇厚尚鲜爽、音韵明显，汤色呈深金黄、清澈，叶底尚软亮匀整，有红边、稍有余香。

二级：其条索稍肥壮、尚结实，色泽乌绿、有砂绿，其中稍带嫩幼梗，香气尚清高，滋味醇和鲜爽、音韵稍明，汤色橙黄、深黄，叶底稍软亮、略习整。

三级：条索卷曲，尚结实，色泽乌绿、稍带褐红点，其中稍带嫩幼梗，香气清纯平正，滋味醇和，音韵轻微，汤色深橙黄、清黄，叶底稍匀整、带褐红色。网级茶叶，条索稍卷曲、略粗松，色泽暗绿、带褐红点，其中有梗片，香气平淡，汤色橙红、清红，叶底欠匀整、有粗昧及褐红叶。