普洱茶冲泡技巧：冲泡普洱茶的茶水比-茶礼仪网

茶水比是一个必须重视的但同时又是需要灵活掌控的数据。它受冲泡目的、冲泡茶类、冲泡器皿、饮茶人数的影响。

普洱茶冲泡技巧：冲泡普洱茶的茶水比

从冲泡的目的来看。泡茶的目的主要有两种，一是审评、品鉴，二是品饮。从审评、品鉴的目的看，在《职业技能鉴定专用国家职业资格培训教程.评茶员》一书中提出的茶水比是：紧压茶5克茶：100ml水，泡2分钟。绿茶4克茶：200ml水，袍分钟。这种评审法可以将茶叶的缺点比较充分暴露出来，但这样泡法会掩盖茶叶优点的发现，因为茶叶经过这样重泡后，缺点充分显露的同时优点也被掩没了，就算第二泡进行水量和冲泡时间的调整，茶叶的优点也已失去。这里提供一种两全其美的审评法以供借鉴。普洱茶新生茶茶水比为2克茶水：50ml水，第一泡适度降温后泡20秒左右，不可超30秒，出汤后品鉴其优点，重点放在香、甜、滑顺、回甘、汤色等方面。第二泡泡3至5分钟，出汤后评审其缺点，看汤色、叶底，寻异味，试回甘、苦涩。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，达到2.5克茶：50ml的水。

作为品饮的泡法，不是为找其瑕疵而是要求得到最佳口感滋味，因此茶水要以能让所泡茶品最佳优点发挥为标准。一般而言应该是：新茶低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。用杯子泡因为容易浸泡时间过长，因此1克茶：100ml水较好。用盖碗和壶泡因为出汤可以比较快，可以用2克茶：50ml水，头5泡的时间每泡在10秒不超过20秒为宜，5泡后冲泡时间可延长至30秒左右。

从冲泡茶类看，普洱茶可分为老生茶、新茶、新渥堆熟茶、老渥堆熟茶几类。这几类茶茶水比的控制原则是：新生茶茶水比要大，应在2克茶：50ml水之内，老生茶可稍小，可以到2.5克茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2克茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以在2.5克茶：50ml水或3克茶：50ml水。

从泡茶器皿看，主要有壶、盖碗、杯三种，杯子泡茶很方便，但常常会冲泡时间过长，要求得到好的口感茶水比在1克茶：100ml水为佳，每次投茶量以只泡一杯半水到2杯水为最佳，如果投茶量加大，可以泡到三杯水以上，则第一泡的苦涩一定超高，无法泡得好口味。用户和盖碗泡可以茶2克：水50ml，但最好是壶用于泡老生茶和渥堆熟茶，盖碗用于泡新生茶，而且一定要控制好冲泡时间。新生茶10秒不超过20秒，老生茶和渥堆茶泡20秒至30秒。

从喝茶人数看，在喝茶人数较多时，茶水比可以达到4克茶：50ml水，甚至1克茶：10ml水，但要让泡出的茶好喝，一定要控制好冲泡时间，投茶量越大，出汤要越快。在茶水比达到4:50或1:10时，头5泡的冲泡时间应该在10秒左右，不可超过20秒，5泡后可适当延长至20至30秒。喝茶人数多时最佳方法是少投多换，即用正常的投茶量泡，增加换茶次数。

泡茶是一项有一定技术含量的工作，在实践中一定要注意水质、海拔、水温、茶水比、冲泡时间等因素，认真研究总结一套最适合本地、本人使用的方法，冲泡出一泡最佳口味的好茶。

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正说普洱：普洱茶的冲泡

有人说，“喝什么茶不重要，和谁喝才重要”，这话也算对，就如同“饿了吃糠甜似蜜，撑了吃蜜也不甜”一样。在去除精神和念力等等的意识流的影响之后，普洱茶的冲泡就成为了一件实实在在的事。

泡茶需要的配置有很多人讲过，概略就是好茶好水好器具，撬茶洗茶注水再出汤之类的。但并不是做些表面功夫再加上精神层面暗示就能够泡出好茶汤了，真正重要的是对你要冲泡的茶品的了解。

当茶拿在手中就是泡茶的开始，你需要通过观察这个茶的形态来判断它的某些加工过程以及存储陈化过程，就如同看一个人的外在先对这个人的年龄、生活环境等做出一个大致的判断。当把茶撬进温过的杯子的时候，就可以更进一步去嗅一嗅它的气息，而润过茶之后气息会更加明显，这时你就应该从气息和温茶的茶汤中得到更多的信息来解读这片茶了——这就为第一泡茶需要使用的方式和出汤时间等做出了既定方针。

如果有人告诉你“第一泡N秒，第二泡N秒……”，那他是在敷衍你，或者他的茶无论怎么泡都一样，不管冲泡方式有何改变，对他的茶叶整体表现影响都不大。如此泡茶，那还有何乐趣可言？

当第一泡茶出汤之后你就该对这个茶有更深的了解了，因为你已经喝到，并大概知晓了这款茶的综合表现情况。那么往后的每一泡茶，都是通过前面对它的气息、滋味、汤感、水路、生津、回甘、汤色的了解而加以判断，从而做出决定——下一泡如何泡。

而冲泡的手法也是多种多样的，冲、吊、绕、注水位置、注水时间、注水量等等，所有这些因素都会对最终呈现出来的汤色、滋味、口感等有一定影响，但这些都是手段，用来阐述你对茶的理解。泡茶的是你，不是器具。

当你理解了茶，你就多了一条理解自己的路。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）

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普洱茶有防口臭的作用吗？

口臭的原因：祖国医学认为，口臭主要是由于胸腹不畅，浊气上逆，虚热内生，胃阴受损，津液不足，虚火上蒸；肺阴受损则气逆上冲；精气血受损则虚火郁热内结，阴虚津亏胃肠肝胆虚火郁热上蒸，肝火犯胃，火气上炎，脾虚气滞，寒热互结，升降失调所导致。普洱茶有防口臭的作用吗？孙璐西的研究以普洱茶的水萃取物为试验材料，探讨普洱茶对动脉硬化的影响，经动物试验研究发现普洱茶可降低血浆中的胆固醇、三酸甘油脂及游离脂肪酸，并降低粪便中胆固醇的排出，并可抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化。而就茶除口臭的功效，除了日本学者曾发现绿茶中的儿茶素有良好效果外，孙璐西则有不同发现，儿茶素含量甚微的红茶也因含有茶黄质具有相当优异的除口臭效果，认为高剂量红茶、包种茶都能除口臭，肯定茶的保健功效。