对于冰岛普洱茶的评价,从不同的角度,就有不同的感受。但有一点,茶界是公认的,就一个字,好。
冰岛普洱茶因为名气大,做假就不可避免。如何辨别冰岛普洱茶?要从以下四点来辨别:
一、看叶形。冰岛茶的叶型肥厚、硕大,茶青的颜色一般呈现褐黑色。即便是春茶,按照传统工艺,也是典型的黑条白芽。如果杀青后,发酵时间不足8个小时,或者堆放的厚度不够,茶青的颜色会呈现出不太明显的黄条白芽。如果从“卖相”角度考虑,用黄条白芽做的饼比用黑条白芽做的饼要漂亮一些,但也有一些懂茶的人偏好黑条白芽。看冰岛茶茶青,也就是我们通常说的毛茶,不一定有愉悦的感受,它的样子粗老,就像一个胡子拉渣的老头。
临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶,比如东半山茶,大小富栅茶,忙波茶。类似不等于是。仔细看,他们的外形是有区别的,冰岛茶的采摘功夫很规范,一芽二叶,条索清晰,最为关键的是,冰岛茶茶青中几乎没有“马蹄”,即便有,所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂,断碎较多,“马蹄”比比皆是。不管是散茶或饼茶,“马蹄”的含量是一个重要指标。
二、看香气。茶之所以受到人们的赞美,除了其保健价值,香气是一个重要的因素。有人把冰岛茶形容成女人茶,这大概与香气有关。冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,这一点的确像一位款款而行的女子,迷人而不媚人。关于冰岛茶的香型,因为各人嗅觉的差异,或者制作过程中的不确定性,不更多的浪费文字,总体感觉,以花果香型为主。
三、看汤色。冰岛春茶的汤色金黄透亮。夏秋茶的汤色则前两开稍有浑浊,而后转亮。不过从汤色分辨,的确不易,也不准,建议汤色不作为分辨的主要因子。
四、看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。
普洱茶樟香是什么香?
在普洱茶中,有很多人都会听到,老茶中有一种香气是樟香。有些人认为是一种商家的糊弄玄虚,压根就没有。有一些茶友则认为,普洱茶确实有樟香,并不是胡说的。那么今天我们给大家科普一下,樟香是什么香?究竟普洱茶中有没有樟香?
樟香
樟树广泛分布于我国多个地区,其芳香气味主要来源于香味成分芳樟醇。芳樟醇具有甜润优雅的气味。也就是说樟香的化学成分是芳樟醇。
普洱茶香气
普洱茶的香气是普洱茶干茶化学成分的表现。比如说普洱茶的花香,熟茶的陈香,都是一种香气化学成分的表现。
茶叶鲜叶有100多种香气,而普洱茶也有300多种香气成分。包括了,烷烃类、醇类、酯类等等。普洱茶的香气包括了三种,一是,普洱茶鲜叶中的香气,属于原有的香气;二是,普洱茶经过加工之后产生的新的香气,生茶经过生茶的制茶工艺,会有强烈的花香。而熟茶经过渥堆发酵之后,会出现新的香气陈香。三是,普洱茶在多年合理的环境存放之后,经过微生物和酶的作用下,进而产生很多变化,尤其是香气成分。
根据实验室的结果,芳樟醇的含量是随着普洱生茶存储的过程而提高的。
当普洱生茶在合理的温湿度和大环境中进行陈化的时候,根据不同的温度、湿度和环境,进行转化,茶多酚会有不同的分解和合成。
在特定的条件下,芳樟醇的含量会随着生茶的陈化而继续提高,其他香气成分会下降,在一定的陈化时间后,芳樟醇在整个茶叶的香气成分中占主导地位,此时普洱陈茶就会呈现樟香。
结论
以云南大叶种春茶鲜叶茶,制作的生茶和渥堆发酵制作的熟茶,其中就具有樟香或者说木香等的芳樟醇,只是并不占主导地位,所以喝不出樟香。而经过一定的环境,和一定的时间存放,茶中的物质发生转化和改变,继而芳樟醇的含量增加,直到占有香气的主导地位,茶自然表现出来的就是樟香。
普洱茶具有樟香,并不是故弄玄虚,而是确有其事!
冲泡普洱茶新茶的4大要点
要品饮到一杯好的普洱茶,不仅普洱茶品质优良是基础,冲泡方式方法同样很重要,影响一款茶滋味的因素很多,茶具、用水、温度、手法都是其中关键,本期就为茶友逐一讲解。
1、器具
盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳,新生茶忌闷泡,使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度,且如果喝新生茶是为了品鉴,那就更应该使用盖碗。
如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶,较为合适冲泡新生茶,例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……
2、水温
水温要略低在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
3、要点
出汤要快,避免闷泡,高冲注水。
4、冲泡过程
以南茗佳人2018年古树春茶《景迈》为例:
1、备器:175ml中号白瓷盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶、茶荷、电子秤。
2、取茶:电子秤称茶7g(南茗佳人175ml中号盖碗取茶7g为宜,茶友可根据自己口味喜好适量增减)。
3、温杯:沸水注入盖碗、公道杯、品茗杯润洗提温,一次即可。
4、润茶:将7g《景迈》藤条茶投入盖碗,以90℃温水,即入即出,润茶1次,即可。
5、注水冲泡:1~4泡:高扬旋转注水,出汤即入即出,不可闷泡,以免造成茶汤苦涩,或滋味过于浓厚。
5~8泡:高扬定点注水,《景迈》内含物质丰富,闷泡时间10~20秒,逐泡增加,喜欢滋味重一些的茶友可适当延长闷泡时间。
8泡之后:低冲旋转注水,适当闷泡,滋味更为浓厚,第9泡闷泡30秒,之后每泡依次递加10秒。
12泡之后:定点低冲注水,延长闷泡时间,30~60秒左右。《景迈》茶质丰富,合理闷泡耐泡度可达16泡左右依旧淳甜。
6、分杯品饮:将茶汤倒入品茗杯,即可品茗。
普洱茶市场老茶之博弈
某君讯我:过年期间趁闲去拜访了几家茶行,皆受老板热情招待,也喝了许多茶,但是询到一些自己喜欢的知名好茶、老茶时,店家不是推说卖没了,便是开出未来价,何解?
我说:普洱茶玩到这阶段已经成为彼此两难的博奕....
对商家而言,好茶现卖没赚钱,留着不卖没钱赚,苦。
对玩家而言,好茶要买伤很大,忍着不买很大伤,也苦。
“好买不好卖/好卖不好买”这是目前的市场困局。
当你看到这里的时候,对于普洱茶老茶市场的博弈你应该有一定的了解了,无非就是买卖双方的博弈。但这个彼此两难的博弈是如何形成的呢?
这不得不说普洱茶的两个神奇地方:时间和滋味。普洱茶老茶都是经过时间的洗礼,不断的转变,不断的改变滋味。更是随着时间的流逝不断的被商家转移保存,好的普洱茶滋味也会在这期间被商家或者茶客认可。而也正是这种认可的期间,会出现交易上的博弈,毕竟那个时代的老茶越喝越少,虽然后面年代的茶叶也会变成老茶,但是时间和滋味上毕竟不是一样的。
以前我就说过,建议喝茶的人不要大量的存茶,直接去买别人存好的,这种风险相比自己存的会小很多。十多二十多年的时间,你如果不是专业卖茶的话,你有那么多时间精力去存放茶叶吗?
那么我们作为购茶者遇到这种博弈,要怎么去破局呢?自然是买买买的节奏啊!虽然商家开出未来价,但是如果是一些品质特别好的,少买点也要买。