普洱茶知识：如何鉴别普洱茶的品质好坏-茶礼仪网

普洱茶属于黑茶，由于它的外形色泽褐红，一般的人都很难鉴别普洱茶的品质好坏，下面教大家几种方法，让大家能准确鉴别出普洱茶的品质好坏。

普洱茶知识：如何鉴别普洱茶的品质好坏

如何鉴别普洱茶的品质好坏

一、用肉鉴别普洱干茶

1、品质好的普洱茶外形色泽褐红就像猪肝色的，条索肥嫩、紧结!

2、品质好的普洱茶香味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等特殊的陈香!

二、冲泡普洱茶后鉴茶

1、取3-5克普洱茶放入壶中用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内看茶汤的颜色，茶汤红褐通透明亮的为好茶!

2、看冲泡后的普洱茶叶底，叶质柔软、肥嫩、有弹性的是好茶，色泽褐红、均匀一致的品质很好。

以上是如何鉴别普洱茶的品质好坏!看了这些信息相信大家对鉴别普洱茶的品质好坏也有所了解了吧!以后在够普洱茶的时候就从这几方面入手鉴别就行啦!

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普洱茶中茶多酚的含量

　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

　　茶多酚含量

　　普洱茶茶多酚含量占茶叶原料干物质的18%-36%，其含量因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而发生变化，一般来说，云南大叶种普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小叶种芽叶高得多，嫩度高的原料较老的原料含量高，夏茶的含量较春茶和秋茶的高。普洱茶属后发酵茶，随着普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量较熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，成分以茶红素、茶褐素，没食子酸含量为主，儿茶素含量极低。

　　茶多酚一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

　　茶多酚功效作用

　　1、抗氧化、抗衰老

　　茶多酚中最主要物质当属花青素，我们知道法国红酒拉菲、云南紫娟茶之所以卖得贵，是因为花青素含量极其高，花青素最主要作用是抗氧化、减缓皮肤衰老进程。茶多酚有清除自由基作用，抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，有抗衰老效应。研究表明，茶多酚抗氧性明显优于维生素E，与维生素C、E有增效效应。

　　2、消脂降血压血糖

　　普洱茶茶多酚与叶绿素、维生素C融合时，会达到减肥消脂功效。茶多酚与维生素C和维生素P融合在一起，能有效防治高血压发生。茶多酚较强抑制转换酶活性作用，起到降低或保持血压稳定作用。茶多酚对人体糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，有效预防和治疗糖尿病。

　　3、防辐射作用

　　多酚类化合物还有吸收放射性辐射物特性而起到防辐射作用。茶多酚能极强清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶活性，从而起到抗突变功效。据相关资料显示，茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症辅助治疗均有益处。

　　4、健齿除口臭

　　茶多酚类化合物具有抑制葡萄糖聚合酶活性作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成过程中断。此外，茶叶中皂甙表面活性作用，可增强氟素和茶多酚类化合物杀菌作用。茶叶防龋作用，主要是这三类化合物综合作用的结果。

　　5、美容护肤

　　茶多酚是水溶性物质，用茶叶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中紫外线辐射对皮肤损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导自由基，保护黑色素细胞正常功能，抑制黑色素形成。茶多酚对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

　　6、可舒缓肠胃、促进消化作用

　　茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘效果。茶多酚通过提高人体综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻等各种有害病原菌，舒缓肠胃紧张状态，达到消炎止泻作用。茶多酚增强消化道蠕动，预防消化器官疾病发生。茶多酚化合物以薄膜状态附着在肠胃伤口上，对溃疡创面起到保护作用。

那些年的学茶笔记：品饮新生普洱茶的几大误区

　　１、以粘稠为厚：粘稠因为“发酵”而导致，这一点，我们在红茶黄茶和一些乌龙茶上深有体验，一般来说，软一些的茶汤若是很粘稠，就会令人有“厚”的感觉。这种“厚”是基于口腔和舌面之间的空间来说的，因为粘稠所以觉得很浓，因此就很容易产生“厚”的感觉，因发酵导致粘稠的茶喝到嘴里像是一团很泡的东西，相同体积下，泡的东西要轻，而相同重量下，泡的东西的体积要大一些，所以，含着粘稠的茶汤会令人感觉到口腔和舌面之间的空间很充盈，很饱满，因此会有“厚”的感觉，我曾经用红茶和优质普洱茶让某不太喝茶的美女喝，她坚持认为红茶要厚一些。

　　普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

　　２、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

　　３、以回甜味为回甘：类似正山小种的那种喝完马上有回甜味（类似甘蔗味）的感觉是因为发酵导致的，绿茶和红茶对冲可以说明这个问题。而新制的生茶中若是有很明显的回甜，说明有发酵，并不是茶种或原料造成的。

　　４、以舌面附着感为厚：很多茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”，而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”，其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”，属于很明显的缺点。

　　５、舌面呆滞感为“润”：舌面附着感很强且生津很慢的茶在泡到一定浓度的时候，喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉，很多人以此为“润”，其实，这恰恰是“呆滞”的感觉。

　　在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：

　　１、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。

　　２、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

　　３、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。

　　４、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。