什么是传统石模普洱茶制工艺？-茶礼仪网

答：遵循传统的一项重要工具就是石模，茶饼的形状是由压茶模具决定的。石模是早年机械动力不发达时，为了增加压茶的重量，所使用的一种模具。使用石模压茶时，人站在石模上面，身子依一定方向、程序、时间来旋转扭摆，这样压制出来的饼茶，每一饼的形状及饼身不同部位的厚度略有不同，石模的形状、重量有讲究，而且茶品背面凹窝的深度、大小、形状都是一门学问。附：100问普洱茶，普洱茶100个为什么！
什么是传统石模普洱茶制工艺？

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普洱茶减肥的说法，到底是怎么回事？

　　普洱茶的减肥学说由来已久，也并非起源于国内。普洱茶当年风靡法国、德国、日本的时候，肩上抗的就是减肥大旗。到底效果如何，众说纷纭，没有统一的共识，更没有形成定论。那么，普洱茶的减肥学说是空穴来风吗？反之，又有什么理论基础呢？

　　甘油三脂是减肥的核心问题，它是肥肉的主要组成。在小肠内，甘油三脂与胆汁混合后，能被胰脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸是人体细胞主要需求的，当多余的脂肪酸和甘油在肝脏内重新合成甘油三脂，肥肉就成功转移到人身上了。

　　小肠是减肥的核心场所，因为，甘油三脂只有在小肠内才能被分解。茶终于登场了，首先是茶里的咖啡因，它可以加快肠胃的蠕动，使甘油三脂迅速通过小肠这个是非之地。然后是茶多酚，它可以中和胰脂肪酶，使其无法分解甘油三酯。这个就厉害了，属于釜底抽薪。众所周知，普洱茶的茶多酚含量最高，这也许就是普洱茶减肥的理论基础吧。

　　理论归理论，在现实中，只定性，不定量，那绝对是耍流氓。到底要喝多少茶水才能起作用？咖啡因、茶多酚在人体内会受到哪些干扰？这些都很难说得清。所以，普洱茶也罢，红茶绿茶也罢，都只是茶而已。

普洱茶知识：揭晓自制普洱茶生饼的过程

喝过普洱茶生饼茶，却没有见过普洱茶生饼的制作过程，如何自制普洱茶生饼?本文将为你揭晓自制普洱茶生饼的过程。

普洱茶知识：揭晓自制普洱茶生饼的过程

自制普洱茶生饼的加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥
1、采摘：春暖花开，清明时节，玉芽初展，手工采摘一芽两叶为上。
2、萎凋：将采摘来的茶叶摊凉在没有阳光直射、通风干燥的地方，促使水分蒸散，减少到原来重量的百分之四十左右，时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
3、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，一般锅温在200度以上，投叶入锅，时间在5分种以上，杀青方法是抛闷结合，多抛少闷，炒制后利于揉捻成形。
4、揉捻：用机器揉捻及手工揉捻，大叶种鲜叶，多采用冷揉，加压不宜过重，揉时为30至40分钟，让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，还有就是使普洱茶制作叶成条。
5、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒青受天气影响极大，香气不及烤干，但口感独特，回甘强，晒青毛茶含水在百分之十左右，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒青易于保留茶叶的本质原味。
6、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，压上压茶石，时间大约二十分钟，提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
7、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
8、包装：把以上的步骤都完成好，再打上包装，普洱茶生饼就制造成啦。
普洱茶生饼在良好的环境下存放一年以上，口感更好，当年普洱茶生饼都有新茶的生青味，大多数人觉得口感生涩。

解析普洱生茶、熟茶、老茶

所谓“生茶”，或称“生普”，是指传统自然醇化的普洱茶，又称传统普洱茶，其品质特点甘、滑、醇、厚和陈香的形成，需要较长时间的贮存。“生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成。这类茶产品中具有代表性的如：各类青饼、下关中沱、勐海青沱、凤庆青沱、南涧凤凰沱茶等，新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。这时的普洱茶尚不适宜品饮，收藏最佳，有条件的普洱茶爱好者贮存一些“生普”，十几年后，待它充分醇化再取出品饮，不仅滋味甘滑醇厚，陈香久远，那份特殊的人茶情感，更令茶韵卓然。

“熟茶”，或称“熟普”，是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。发酵普洱茶始于20世纪70年代，1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求，最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶的品质形成要求，结合加工工艺特点，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶。“熟普”经人工发酵，其茶叶的成分发生了迅速转化，茶性和茶汤口感都已具备了醇化普洱茶的特点，制成后的“熟普”只要贮放上两三年就能品饮。当然，“熟普”的口感和茶性也取决于贮放的时间，年头越久，“熟普”的口感和茶性越优异。值得注意的是，“熟普”虽成于人工加速醇化的发酵工艺，但发酵工艺复杂，时间周期长，生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑害消费者，因此品饮和选购普洱茶一定要到正规的茶店，选购有品牌的普洱茶。