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普洱茶
花茶
其他茶“越存越香”一直是普洱茶宣传的一个聚焦点，是作为普洱茶一个定义式的特征来宣传的，能品到越存越香的茶叶成为了普洱爱好者的追求，但在普洱茶市场和藏品中真正的“越存越香”的茶就像云中神龙，像沙里淘金一样很难追寻。普洱茶越存越香，越存越值钱不是恒定的，至于为什么?我们下面就来探讨一下普洱茶香的来源。
要想知道普洱茶为何会越存越香，我们就要先来探讨一下香气产生的原理。按照目前的研究成果，茶叶香气物质主要包括碳氢化合物醇类、醛类、和内脂类、酚类等等。到现在已经从茶叶中分离出的芳香化合物质已有百种。
这些芳香物质的释放在茶叶加工的各个环节都有不同，萎凋、杀青、揉捻、晒干等都有不同的芳香物质释放。茶叶中释放的芳香物质的类别和数量都与茶叶的品种、茶叶的老嫩度有关。大叶种香气成分比小叶种多，树龄大的茶树香气成分更多。
茶叶香气的内分解和外分解外分解
我们熟知的渥堆熟茶发酵就是典型的茶叶外分解过程，它有微生物的参与，内外分解同时进行，植物的能量释放的速度和分解速度就会加快，微生物参与越多，分解速度就越快。在这个过程中普洱茶的能量释放和分解会快速进行，能量释放主要以热量方式为主，释放的香气则要弱一些。
阻止外分解的发生，就会让茶叶分解主要靠内分解进行，茶叶的能量释放主要就是香气的释放了，产生的茶香浓烈而持久。普洱老茶的香气释放竟可以长达十年以上，这也就是普洱茶为何越存越香。
如何存放，保持茶香
想要普洱茶越存越香，就要使普洱茶尽可能的多产生内分解作用。制成后可以保持酶的较持久的活性，让普洱茶有持久而浓烈的香气释放过程，这种释放在前三年是最为强烈的。如果方法得当，香气自然持续。想要“存新茶、卖老茶”、“爷爷存茶孙子卖”，那就要掌握科学合理的普洱存茶方法。
一、不要放在完全通风的地方，会加速香气的释放。
二、温度在20-60度之间都是可以的，因为推动茶叶内分解的关键脚色——酶，超过这个范围会降低。
三、湿度控制在40%-70%之间，香气不易散失。
总的来说，就是将茶叶存放在温湿度适宜且密封的环境下，茶香不会大量散失。不断释放的茶叶香味分子就会沉积在茶饼中，茶中香味分子不断释放又不断沉积在茶饼上，茶叶自然就越存越香、越存越值钱。
经典的7581普洱茶重生一之二
“7581”熟砖，开创性的事业吴启英，安徽庐江人，1963年毕业于安徽农学院茶叶系,同年响应支援祖国边疆的号召来到云南，在昆明茶厂工作。1973年，时任厂检验科科长的她跟同事一起接受了试制普洱熟茶的任务--此前，普洱茶都是以云南本地大叶晒青毛茶为原料，经过较长时间自然后发酵而形成--换句话说，试制普洱熟茶，是一项前人没有做过的事情。
在没有任何可以参考的实验数据、没有任何标准茶样、更没有前人实践经验的情况下，经过一年多艰难的探索和研究，吴启英等原创性地发明了“普洱茶湿水渥堆技术”，将传统普洱茶漫长的发酵时间缩短到45天左右，而且在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量和保健功能，从而使普洱熟茶的大规模、工业化生产成为可能，促成了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代集约型农业经济的转变。以后，她主持制定的《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》，为现代普洱茶生产提供了科学的生产工艺和规范的质量标准。“渥堆技术”打造了现代普洱熟茶，拓展了普洱茶的品种，并且为普洱茶产业发展的标准化、规模化奠定了基础。甚至从某种意义上可以说，没有熟茶的出现，就没有现代普洱茶的大行其道和发扬光大。
“渥堆技术”很快运用到生产中去，按照公司要求，几家厂分别开始了不同外形普洱熟茶的生产，昆明茶厂生产砖茶，勐海茶厂生产饼茶，下关茶厂生产沱茶，其中昆明茶厂的普洱熟砖为主导产品；1975年，后来在普洱茶界声名赫赫的“7581”创制，其中“75”代表配方创制的年份，“8”指的是原料以8级茶菁为主，而“1”则是昆明茶厂的编号--据云南省茶叶进出口分公司1976年云外茶业字84/45号文件“关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定”，“1”代表昆明茶厂，“2”代表勐海茶厂，“3”代表下关茶厂，“4”代表普洱县普洱茶厂。创制初期的“7581”砖形比定制时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受；应该说，整个1970年代，“7581”的市场表现较为平淡。
转机出现在1980年代，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7851”熟砖的市场表现，从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等等多方面进行改造，并重新试制新的机器，新机器从环节上保证了产品质量。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈；选择适度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，竟有个别厂家开始仿造，于是，昆明茶厂在云南茶业界首家使用了“碧鸡”防伪标志。自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”熟砖长销不衰，极受港、澳等传统市场喜欢，并经由他人转手台湾省。
这十年，是“7581”的第一个黄金时代，而这个时代，也随着改革开放的深入而一去不返。
为什么你的普洱茶不能越陈越香？
大家都知道普洱茶能“越陈越浓越香”，存放、收藏普洱茶的人也很多。但是有人的普洱茶越存越香了，有人的普洱茶却是越存越淡，这是为什么呢？
因为并非所有的普洱茶都能越陈越浓越香，只有选用好的原料，加上好的工艺，后期存储得当，才会达到这个效果。那么，普洱茶在陈化后，与新茶产生了哪些区别呢？
首先，在视觉方面，外观上色泽更加饱满，油润度得到提升，汤色也变得红浓明亮；其次，嗅觉上来说陈香气息显著；最后，滋味浓强程度加强包裹度、粘稠度、顺滑度、及融合度都要比新茶出色，这就是为什么好的普洱茶会越陈越浓越香。
而如前文所述，并非所有普洱茶都具备这样的特质，若是选用的原料不注意品种或采摘季节等因素，使用了非普洱茶制茶工艺、或是仓储不得当，都会使普洱茶在后期存放过程中达不到预期陈化效果。
特别是使用如萎凋、渥黄等，会导致普洱茶前发酵的工艺会造成茶品内含物质的提前释放，对普洱茶品质造成不可逆的伤害，随着存放时间加长，内含物质渐少。这类普洱茶不是越陈越浓越香，而是越寡越淡越薄。
因此，存储、收藏普洱茶，一定要从原料和工艺两方面综合考虑，后期存放也要得当，这样才能喝到陈香浓郁的好普洱茶。
普洱茶江湖谁主沉浮？谁将左右武林？
在普洱茶的江湖里，古树派、台地派，生态派、有机派，大树派、小树派，生茶派、熟茶派等等，江湖有些纷争、有些乱，恰似一部现代版的“天龙八部”。
2008年以来可以算古树派占居上风，我想在“普洱武林江湖”中永远也不会有绝对的盟主。江湖本该多元共生，那些追求一统武林的“盟主梦”，从没有正真一统过武林。有人问我属哪一派？我无派！非要安个派，自嘲“客观派”。
言归正传。古茶树目前从西双版纳州、临沧市、普洱市及部分区县出台的《古茶树保护条例》的界定：“古茶树是指行政区域内的野生型茶树和树龄在100年以上的栽培型茶树”。但在行业内的古茶树多指树龄在100年以上的栽培型茶树古茶树，官方公布云南省目前有古茶树面积30余万亩。
保护古茶树是因为其资源稀少、珍贵，同时是人为影响过渡，不得已而为之。用树龄在一百年划分古茶树本来无可厚非，但我爱钻牛角尖，本性难改，有些新想法或研究出什么东东，也就很直接的讲出来。树龄在一百年以上为划分标准我提出一点自己的建议：“一百年”是个数量词，没有具体的时间起止点，也就缺乏具体的标靶，短期内一般看不出纰漏和瑕疵，但时间稍长问题将会暴露出来。如上世纪五六十年代云南省种植茶叶面积近百万亩，若再过四五十年，这些茶树也将达到一百年树龄，按照这样云南的“古茶树”将有130万亩左右，很多还是台地茶，那时的“古茶树”也就不是现在所指的古茶树了。保护条例的边界及意义又将如何定义。
我认为用一个具体的时间点来界定要准确、科学些，如“在民国元年即一九一二年以前种植的茶树为古茶树”，这样受保护的古茶树面积始终保持在30万亩左右，保护才越来越显得有意义。
古茶树从树的粗细、高矮还是区别很大，在同一片地、同一品种、同时种植，但不同的留养模式，一部分长得比较高大，一部分由于修剪长得相对矮小，人们普遍认为茶叶品质会有变化，价格也自然很悬殊，但原因又说不清，我个人的理解是这样。
俗话说：“树干有多高，主根有多深；树幅有大宽，须根有多长。”我求证过几位移植大树的师傅，他们都认为古人的这一总结完全在理。适者生存法则，黄山上的迎客松，能在石缝中成长，必须要有足够强壮的根系。茶树要长的高大，没有扎于深土下的根系，首先是长不大，其次是长不稳固。所以相对高大的茶树根系一定比长得矮小的扎得深、长得壮，这样就引出问题的实质。
根系扎得深，长得壮的茶树是以吸收土壤深层的矿物质养分为主；根系扎得浅，长得小的茶树是以吸收地表浅层的养分，主要是人工增加的养分为主，所以乔木型大茶树品质、口感更好的原因应该在于此。所以茶树品质就与土壤、树形（留养模式）、品种、海拔、气候、树龄、加工工艺等要素有关，其中土壤中的成分、树形大小两个要素尤为重要。
茶叶江湖如此之大，海纳百川，存在就有道理，也用不着刻意支持或打压哪一派。常言道：三十年河朝东，四十年河朝西。2003年以前茶叶江湖里是台地派、绿茶派占上风；最近这十多年为古树派、熟茶派占上风；二十年后谁将左右武林？也许又出来一个乔木派、中期派、老茶派，谁又能知？（本文来源：普洱双语，
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